Uskršnja trpeza: tradicija, običaji, recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

"Pali snegove, igraj se jaruge" - tako je narod od pamtiveka zvao mesec april. Posljednji snijeg silazi sa polja, rijeke se lome i nose zimske ledene lance u more, potoci zvone. Drveće je već dotakla zelena izmaglica. Na čistom proljetnom nebu - vitke jate ptica selica. Bliži nam se odmor u prirodi.

Praznik dolazi čovjeku: nakon dugog sedmonedeljnog posta dolazi svijetlo Vaskrsenje Hristovo, Sveta Vaskrsa.

uskršnje tradicije

Svake godine Uskrs pada na različite dane i mjesece, od marta do maja. Pripremite se za Uskrs unaprijed. Na Veliki četvrtak (četvrtak) domaćice čiste svoje kuće, peru i čiste, peku kruh u znak da se ne prenosi u kuću cijele godine. Veliki četvrtak se naziva „čistim“ne samo zbog dovođenja stvari u red. Na Veliki četvrtak svaki pravoslavac se duhovno čisti.

Jaja se svuda farbaju na Veliki četvrtak. Ovo je porodično zanimanje, djeca rado uklanjaju ljusku s luka za izvarak. Uskršnji kolači se peku na Veliki petak, a u noći sa Velike subote na nedelju osveštavaju se.

Pred Uskrs, odavno je običaj činiti dobroposlovi: prikupljanje novca za otkup dužnika iz zatvora, predaja milostinje zatvorenicima i poslastica stražarima. Siromašni su kupovali ptice od ptičara i puštali ih u divljinu.

U utorak u sedmici nakon Uskrsa dolazi Radonica, od riječi "radost". Ovu radost ljudima donosi Vaskrsenje Gospodnje i oni žure da je podijele sa onima koji su napustili ovaj svijet. Na Radonicu je cela pravoslavna Rusija otišla na groblja da pomene mrtve. Razbili su zeleno obojena jaja i odmah ih izmrvili. Siromašnima su dijelili peciva, kolače, pite i druga jela sa uskršnje trpeze. Dio skuvanog donesen je u crkvu, gdje su služene zadušnice i mise.

uskršnja poslastica

U stara vremena u Rusiji, uskršnji stolovi su bili postavljeni u kućama tokom svečane uskršnje sedmice. Za njih su pozivani gosti, dovođeni da liječe siromašne, a okupljale su se velike porodice. "Hristos Voskrese!" - ovako se pravoslavci pozdravljaju na ovaj dan.

Simbol svetog Uskrsa je farbano jaje. Osvećeno jaje se jede prvo za uskršnjom trpezom. Jaja se razmjenjuju sa rodbinom, komšijama, ostavljaju u hramu.

Obojena jaja

Jaja treba dobro oprati prije bojenja. Tradicionalno, tvrdo kuvana jaja kuvaju se u odvaru na bazi ljuske luka ili mladog lista breze. U zavisnosti od intenziteta čorbe od luka dobija se prekrasna boja, od zlatno žute do smeđe. Ako peršinovo lišće zavežete za jaje prije bojenja, ostat će lijepi uzorci.

Danas se sve češće koriste prehrambene boje. Boja se mora otopiti u kipućoj vodi, spustiti utvrdo kuvana jaja nekoliko minuta, pažljivo izvadite i položite da se osuše.

Možete farbati jaja u zakrpe i obojene niti. Prethodno namočeno jaje se umota u svilu ili umota u konac prirodne boje i skuva.

Ako u kući ima djece, kuhana jaja kao podloga i kistovi će oduševiti i pretvoriti uskršnje ukrašavanje stola u zabavan i nezaboravan događaj.

Biljno ulje, ako se utrlja sa sušenim jajima, daće prekrasan sjaj.

Kulić se kod Slovena smatrao obrednim hlebom. Prototip uskršnjeg kolača je artos, crkveni kvasni kruh u obliku velikog valjka. Bilo je uobičajeno da se dijeli župljanima na svijetlu subotu nakon završetka molitve. Postoji mišljenje da su se ranije u Rusiji uskršnji kolači pekli nekoliko puta godišnje prije velikih praznika i koristili u ritualima i proricanju sudbine.

Pripremanje uskršnjeg kolača za uskršnju trpezu treba obaviti vedrih misli i dobrog raspoloženja, bez žurbe i gužve.

Kulich

Šta vam treba:

• osnova: brašno (šest stotina grama), vrhnje (jedna i po šolja), šećer (par šoljica), šest jaja, puter (dvesta grama), kvasac (pedeset grama);
• aditivi: grožđice, bilo koji orašasti plodovi poput badema, vanilije, ruma, konjaka, kore narandže ili limuna, šafran, cimet;
• za dekoraciju: glazura, belanca umućena sa šećerom u prahu, otopljena čokolada.

Kako kuhati:

• Dodajte jednu kašiku šećera i dvjesto grama u kvasac razrijeđen s vrhnjembrašna, tri puta prosijanog kroz sito. Ovo je testo, potrebno ga je staviti na toplo mesto.
• Pet žumanjaka samljeti sa šećerom. Otopite i ohladite puter.
• U testo (već dobro uvećano) dodati puter, žumanca, vanilin, so, ohlađene i umućene belančevine i ostatak brašna. Zamijesite tijesto i vratite na vatru da naraste.
• Tjesto dopunite grožđicama, kandiranim voćem, bilo kojim drugim aditivima po želji.
• Rezultirajuću masu rasporedite u prethodno nauljene forme, gdje ostavite da naraste. Peći na 180°C 40-60 minuta. Ohladite i prelijte omiljenom glazurom, kako vam mašta kaže, a uskršnji kolač će postati glavni ukras uskršnje trpeze (fotografija).

Uskrs se naziva i samo jelo, koje se pravi samo za uskršnju trpezu. Uskrs se priprema u posebnom obliku - pastir, nalik krnjoj piramidi. Na unutrašnjoj strani forme tradicionalno su urezani XB (Hristos Vaskrse) i krst, slike cvijeća, proklijalog zrna, koji personificiraju patnju i vaskrsenje.

U 18. veku, po nalogu kneza Vjazemskog, u gradu Sankt Peterburgu je podignuta crkva Svete Trojice, nazvana "Kulić i Uskrs". Naziv hrama dobio je zbog njegovog oblika u obliku rotonde, dok zvonik izgleda kao piramidalni uskršnji.

Uskršnja kraljevska krema

Sastojci: svježi masni svježi sir (pola kilograma), žumanca (tri komada), jedna čaša pavlake, sto grama putera, sto grama šećera, vanilija, grožđice, orasi.

Prvo treba pripremiti grožđice: preliti kipućom vodompola sata, a zatim osušite. Svježi sir samljeti, dodati žumanca, pavlaku, šećer, vanilin, omekšali puter i umutiti dok masa ne postane pjenasta.

Zatim stavite na laganu vatru i mešajući sačekajte da počne ključanje (ne ključati). Ohladiti, dodati orahe, suvo grožđe i prebaciti u činiju. Na nekoliko dana stavite pod tlačenje na hladno mjesto. Gotov Uskrs izvadite iz kalupa, prebacite u posudu, ukrasite i prenesite na uskršnji sto (fotografija).

Još jedno jelo - figurice jagnjetine. Napravljene su od šećera i ukrašene uskršnjim kolačima, a na medenjake je bila pričvršćena silueta jagnjeta. Ranije je na jelovniku uskršnje trpeze svakako bilo jagnje, kao simbol žrtve Isusa Hrista. Sada se uskršnje jagnje može rezati, na primjer, od ohlađenog putera, dajući toplim nožem željeni oblik, ili seći po šabloni od tijesta.

Prema drevnim tradicijama i običajima, uskršnja trpeza može sadržati do 48 jela, prema broju dana posta. Osim glavnih atributa praznika, na stolu su uvijek bile salate, grickalice, razni kifli, kisli i sbitni.

Mesna jela uskršnje trpeze smatrala su se obaveznim za kuvanje za domaćice (recepti sa slikama ispod).

Pečeno jagnje

Proizvodi: janjeći but (oko dva kilograma), majčina dušica, ruzmarin, senf (četiri supene kašike), med (jedna kašika), beli luk, biljno ulje (par kašika), limunov sok (jedna kašika), sol, crni biber.

Jagnjeće oprati, očistiti i osušiti. Narendati posoliti, pobiberiti i marinirati od tri dodvadeset sati u mešavini ulja, senfa, meda, limunovog soka, belog luka, listova ruzmarina/majčine dušice. Pecite u rerni zagrejanoj na 100°C tri do četiri sata pokriveno folijom.

Uskršnji prsten od mesa

Trebaće vam mleveno goveđe i svinjsko meso (jedan kilogram), sedam jaja, jedan luk, beli luk (par čena), majonez (tri kašike), suncokretovo ulje, so, kopar, peršun, crni biber. Oblik prstena za pečenje.

Šest od sedam tvrdo kuvanih jaja, uklonite ljusku. U mleveno meso umutiti sirovo jaje, isprženi do zlatne boje luk, sitno iseckano zelje, majonez, seckani beli luk, biber, so i promešati. Polovinu mlevenog mesa stavite u kalup, na njega premažite cela kuvana jaja i drugi deo mlevenog mesa.

Pecite, pokriveno folijom, 30-40 minuta u rerni na 180°C. Zatim pažljivo okrenite formu, stavite prsten na pleh i porumenite još dvadeset do trideset minuta, prelivajući mesnim sokom. Ukrasite zelenilom.

Punjena piletina

Potrebna su vam dva pileta, dvije šolje prezla, četiri pileća jaja, pola šolje kajmaka, malo pilećeg bujona, sto grama putera, peršun, so, biber.

Kokoške oprati, osušiti, posoliti. Pomiješajte dvije trećine krekera, par kuhanih i sjeckanih jaja, pedeset grama putera, vrhnje, peršun ili kopar, sol i biber. Ovim nadjevom napunite piletinu i zašijte. Ovako pripremljene trupove umočite u jaje, uvaljajte u prezle i ispecite u rerni.orman, prevrće se. Gotovim pilićima skinite konce, stavite mleveno meso u tobogan, na vrh iseckano meso.

Izobilje mesa će diverzificirati i upotpuniti salate od povrća, koje ne samo da će ukrasiti svečanu trpezu, već će pomoći da se posna hrana zamijeni obilnijom hranom.

Krompir salata sa kiselim pečurkama

Salatni proizvodi: gomolji krompira (šest do sedam komada), kisele pečurke (dvesta grama), kiseli krastavci (pet komada), luk, zeleni grašak (dvesta grama), peršun, kopar, biljno ulje, crni biber i sol.

Kuvani krompir, kiseli krastavci, pečurke izmrviti na kockice. Luk narezan na pola prstena. Sve to pomiješajte sa zelenim graškom, sjeckanim začinskim biljem, solju i biberom. Napunite sa par kašika ulja.

Praznična salata od suvih šljiva

Kuvani pileći file (dvesta grama), parene suve šljive (sto grama), oguljeni orasi (sto grama), kuvana jaja (dva komada), jedan svež krastavac, so, majonez.

Piletinu, jaja, krastavac iseckati na kockice i promešati, dodati seckane suve šljive, seckane orahe, so i majonez.

Uskršnji recepti se prenose s generacije na generaciju, sa majke na ćerku i sa svekrve na snaju. Dobre domaćice znaju mnoge tajne kako bi jela bila ukusna i zaista svečana. Kada mesite testo u kuci, nemojte da vodite glasne razgovore, ne pravite buku, ne otvarajte prozore i zalupite vratima.

Pite sa ribom

Tijesto od kvasca, trista grama ribe, pirinač (jedna čaša), jaja (tri komada), puter (stograma), sol, voda.

Prvo pripremite mleveni pirinač: u kuvanu rižu sa uljem dodajte sitno iseckana kuvana jaja i promešajte.

Razvaljajte tijesto u krugove debljine oko pola centimetra. Na sredinu svakog kruga stavite malu količinu mljevenog pirinča, na vrh - riblji file bez kostiju, malo soli i komadić putera. Ostavite da odstoji petnaestak minuta, pecite na 200°C, premažite uljem i prebacite u keramičku posudu.

U crkvenoj tradiciji lijepa i izdašna praznična trpeza simbol je radosti. Za ukrašavanje uskršnje trpeze korišten je snježnobijeli stolnjak i najbolji setovi. Ukrašena svježim cvijećem, svijećama, čipkanim ubrusima, figuricama ptica (golub u kršćanstvu personificira sliku Duha Svetoga).

Larks

Ovo su mršave lepinje od kvasnog tijesta. Tijesto se podijeli na male komade u obliku podveze dužine dvadesetak centimetara. Od flagele se pravi čvor, s jedne strane se oblikuje ptičja glava sa očima od grožđica, s druge strane, nožem zarezan rep. Takve ševe se peku pola sata na temperaturi od 180°C.

Naravno, uskršnji sto je nemoguće zamisliti bez deserta i svečanih pića. Uprkos činjenici da pravoslavni kanoni ne odobravaju alkohol, ni jedna gozba u Rusiji nije potpuna bez likera, tinktura, tradicionalnih breza i medovine.

puding od jabuka na peterburški način

Deset jabuka, jedna i po šolja pavlake, pet jaja, jedna kašikabrasno,dve velike kasike secera,korica pola limuna,jedna casa dzema,trideset grama putera.

Odstranite jezgro od jabuka i stavite u posudu za pečenje. Prazan centar napunite džemom. Žumanca izmiksati sa šećerom, koricom, pavlakom, brašnom i bjelanjcima, prethodno umućeno. Ovom smjesom prelijte jabuke. Peći na 180°C. Poslužite sa ohlađenim mlijekom.

pjena od brusnice

Kupica (dvesta pedeset grama), brusnice (par čaša), šećer (tri do četiri velike kašike), listovi nane.

Skuvajte brusnice sa šećerom u četiri čaše vode. Prokuhajte malo i procijedite kroz cjediljku. Ponovo stavite na šporet i sipajte griz, mešajući dok se ne zgusne. Kada se potpuno ohladi, umutite dok ne dobijete pjenasti mousse. Podijelite po zdjelicama i ukrasite listićima mente.

Sbiten s vinom

Suho vino (jedan litar), med (sto pedeset grama), karanfilić, cimet, muškatni oraščić.

Vino zagrijati sa dodatkom meda, začina i ostaviti da se dobro kuha pola sata. Kolačići i pite se služe uz sbitnya.

U nekim ruskim selima, uskršnji stol je upotpunjen jelom sa proklijalim sadnicama ovsa i položenim jajima prema broju preminulih predaka. Po dolasku Radonice, jaja su davana za ishranu stoke, a zob je zasađen.

Još jedna od tradicija uskršnje trpeze je odnos poštovanja prema uskršnjoj hrani. Bila je zaslužna za čudesna svojstva i nikada nije ostavila ni mali komad neubran,da blokiraju pristup glodavcima. Zdrobljene ljuske jaja su odnesene na njive da donesu dobru žetvu.