2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kao što znate, za proizvodnju piva (prema starom bavarskom "Zahtjevu za čistoću" iz 1516. godine) potrebna su samo 3 elementa: voda, hmelj, slad. Kvasac u to vrijeme još “nije bio otkriven”, pa ćemo danas glavnim sastojcima dodati njihovo učešće. Sve ove komponente mogu direktno uticati na ukus pjenastog pića. Na primjer, hmelj ima mnogo varijanti (ali neke od njih je teško nabaviti u domaćem pivarstvu). Pivski kvasac svojom raznolikošću može impresionirati neupućenog amatera. Sa vodom je na prvi pogled takođe sve jasno. Šta je sa posljednjom komponentom? Naš članak govori o tome kakva je to stvar - melanoidni slad. U kojim slučajevima ga treba koristiti? Kako da ga skuvate sami?
Melanoidin m alt description
Zapravo, čemu sve ovo? I da li je vredno truda? Na našempogledaj - da! Ali prvo, malo o samom procesu. Melanoidinski slad je proizvod reakcije. Javlja se između ugljikohidrata i proteina - glavne komponente mnogih proizvoda, uključujući žitarice. Štaviše, ova reakcija se, kao proces, dešava stalno. Stoga, na primjer, ekstrakt slada može vremenom potamniti. Ako se temperatura poveća, proces se nekoliko puta ubrzava. Dakle, pečenjem proizvoda od ječma (ili pšenice) možemo značajno ubrzati reakciju, brzo postići željeni ukus i dobiti tzv. melanoidni slad.
Bio postojanost i okus
Osim toga, ovaj proces značajno poboljšava biološke karakteristike pjenastog napitka, povećavajući njegovu otpornost na negativno djelovanje bakterija. I s gornjom reakcijom pojavljuju se hlapljive tvari. Daju pivu duboki bogat ukus.
Inače, kada se dobije melanoidni slad, pojavljuju se spojevi slični onima koji se pojavljuju u sličnom postupku sa kakaom, zrnima kafe. Obično ove suptilnosti nestaju iz konačnog rezultata kuvanja piva tokom njegove fabričke pripreme. Međutim, domaći pivar uvijek ima priliku da ih "popuni" tako što će napraviti autentično pivo koje će oduševljavati svojim ukusom otprilike nekoliko mjeseci. Tada se arome i ukusi "smiruju", postaju neutralniji. I vjerujte mi, takav postupak će biti "vrijedan svijeće". Recepti za melanoidni slad su prilično jednostavni. Glavna stvar je pratitiuslovi temperature i vremena kuvanja.
Kućni recept: pečeni slad
Ovo može uključivati slad sa bojom do 50 jedinica. Pripremaju se na temperaturi malo iznad sto stepeni Celzijusa. Vrijeme kuhanja je oko 5 sati. Svakih četvrt sata, sastojak se dobro promiješa. Najbogatije arome dobijamo vlaženjem sirovina, dodavanjem nešto više od pola litre vode na svaki kilogram originalnog proizvoda. Sa takvom "sljepoćom" pojavljuju se note meda.
Amber
Prvo držimo sat vremena na 110 stepeni, a zatim pripremamo melanoidni slad za pivo na temperaturi do 140 stepeni još nekoliko sati. Ovo daje okus orašastih plodova, proces koji se koristi za pravljenje smeđeg piva i portera.
Pečeno ili čokoladno
Ovaj naziv opravdava samo sebe: u određenom trenutku proizvod dobija aromu i ukus kakaa ili zrna kafe. Konzistentno, temperatura prženja raste (do 170 stepeni), a za kratko vreme - do 200! Morate paziti da proizvod ne izgori. Ovaj slad se koristi u pripremi stouta, braon alea, portera.
Spaljeno
Ne preporučuje se kuhanje kod kuće, bez specijalizirane opreme (na primjer, zatvorene metalne posude). A onda, ne baš u sat vremena, komšije u neboderu mogu pozvati vatrogasce. Pa, oni koji imaju svoje zemljište u upotrebi - možete pokušati. Proizvod spaljujemo na 240 stepeni (hermetički zatvoren) oko 2 sata. Koristimo ga u porterima, kao i za toniranje pjenastih pića.
Caramel
Proizvodnja karamelnih sirovina za pivo razlikuje se od gore navedenog. Idealno: ovdje se skrob u potpunosti pretvara u šećere. Namočite običan slad nekoliko sati. Kada se zrna drobe, formira se kaša. Zatim čuvamo sirovine od 5 sati do pola dana (temperatura - 70 stepeni), uz održavanje vlažnosti proizvoda. U zrnu se odvija reakcija šećera. I nakon što se slad osuši i ispeče (ili ispeče) do željenog stanja.
Kao što vidite, u principu, bilo koja vrsta slada se može dobiti samostalno od običnog svijetlog slada - za spravljanje originalnih piva. Sretno u ovom ugodnom poslu!
Preporučuje se:
Dry Martini koktel: odakle je došao, kako kuhati i šta koristiti
Dry Martini ili Dry Martini jedan je od najpoznatijih i najtraženijih koktela na svijetu. Vrijedi napomenuti da je piće posebno popularno među članovima visokog društva. Koktel Dry Martini star je više od sto godina, a njegovi najpoznatiji obožavatelji bili su Ernest Hemingway, Winston Churchill i Harry Truman
Ječmeni slad: kako se proizvodi i za šta se koristi?
Slad - šta je ovo proizvod? Odgovor na postavljeno pitanje naučit ćete iz materijala predstavljenog članka
Dimljena jegulja: gdje kupiti, kako kuhati i sa čime koristiti?
Dimljena jegulja je divna gurmanska poslastica. Svaki dobar restoran ponudiće ovu ribu kao odlično glavno jelo ili u kombinaciji sa ostalim sastojcima u salati. Osim odličnog ukusa, ovaj proizvod ima i odličnu nutritivnu vrijednost. Korisna je i dimljena jegulja, njeno meso sadrži jod, kalijum, gvožđe i druge minerale neophodne organizmu, vitamine E, A. Kako kuvati ovu divnu ribu, gde kupiti i sa kojim namirnicama je najbolje kombinovati?
Kada soliti pirinač kada se kuva u loncu i koliko soli dodati?
Kuvani pirinač je jedan od najsvestranijih priloga koji se odlično slaže sa mesnim jelima i daje delikatan ukus kuvane ribe. Ako kombinujete pirinač sa povrćem, dobijate divno dijetalno jelo, a deca će rado jesti slatki pirinač sa voćem. Najvažnije je znati pravilno i ukusno kuhati, kada soliti pirinač i koliko ga kuhati
Kada posoliti krompir kada kuvate pire krompir?
Krompir, krompir, krompir - ovaj istinski nacionalni proizvod se najviše koristi u kuhinjama mnogih naroda sveta. I kao prilog i kao samostalno jelo. Krompir se također koristi u raznim nadjevima za pite i pite raznih traka. A koliko se dobrih i ukusnih jela može pripremiti od toga! Ali ako gotovo svi razumiju kako kuhati ili pržiti gomolje, onda svaka domaćica ne zna kada posoliti krompir tokom kuhanja
