Skladištenje povrća: najbolje prakse i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Povrće je sastavni dio prehrane svake osobe. Sadrže veliku količinu korisnih tvari. Za dugotrajno očuvanje postojećih svojstava potrebno je osigurati pravilno skladištenje povrća. O mogućim opcijama za njihovo postavljanje u kuhinju, balkon, podrum pročitat ćete u ovom članku.

Važnost pravilnog skladištenja

Najkorisnije je jesti svježe povrće, jer u ovom obliku ono sadrži najveću količinu tvari potrebnih čovjeku. Zanimljivo je da se gotovo svi proizvodi ove vrste sastoje od 75-90% vode. U tom slučaju mali gubitak tekućine može dovesti do njihovog uvenuća. Kao rezultat, povrće postaje ružno, gubi svoju nutritivnu vrijednost, a biološki aktivne tvari se uništavaju. Mikrobi koji u njih ulaze iz okoline se množe velikom brzinom, što utiče i na njihova svojstva. Da bi hrana ostala zdrava i lijepa, potrebno je pridržavati se nekih uslova skladištenja povrća:

• Pre nego što ih bilo gde stavite, morate izvršiti vizuelni pregled. Trebalo biodaberite one instance koje su oštećene i uklonite ih.
• Ne stavljajte različite vrste povrća na jedno mjesto. Ako ih mikrobi napadnu, svi će postati beskorisni.
• Povrće u skladištu treba da bude na temperaturi od 3 do 10 oC. Nivo vlažnosti ne bi trebao biti veći od 85-95%.

Krompir

Daleko najpopularnije povrće je krompir. Raste pod zemljom, u mraku, što znači da se mora čuvati dalje od sunčeve svjetlosti kako bi se spriječilo oštećenje. Na pretoplom mestu brzo niče, u frižideru postaje pljesniv i postaje vlažan. Na svjetlu može pozeleniti, odnosno na njemu se formira otrovno soseno meso. To znači da se gomolji korijena ne mogu koristiti za hranu. Dakle, nepravilno skladištenje povrća ove sorte može dovesti do činjenice da će se proizvod brzo pokvariti. Šta učiniti da izbjegnete probleme?

Pre svega, trebalo bi da sušite svako povrće na otvorenom. Pošto su najugodniji uslovi temperatura od 2–3 oS i vlažnost od 85–90%, potrebno je da gomolje postavite u tamnu, suvu i hladnu prostoriju. Najbolji za ove namjene je podrum ili podrum, kao i balkon.

Možete koristiti i kutiju za odlaganje povrća. Mora da ima rupe u sebi. To je neophodno kako bi zrak mogao slobodno prodirati do gomolja. Takve kutije se postavljaju na visini od 15-20 cm iznad poda. Ne guraju se blizu zida.

Ako odlučite koristiti kante za skladištenje krompira, ondapovrće treba prekriti peskom. Ako se gornji sloj zamagli, tada se formiraju žarišta bolesti. Kako bi se spriječio njihov izgled, krompir se prekriva vrećama, praznim kutijama ili korpama sa slamom. Svi ovi predmeti dobro upijaju višak vlage.

Šargarepe

Rok trajanja povrća je veoma različit. Na primjer, zbog tanke kožice, šargarepu je vrlo teško čuvati duže vrijeme. Stoga, možete samo malo produžiti njegov rok trajanja ako povrće stavite u prostoriju sa temperaturom od 1 oS i vlažnošću od oko 90%. Pristup zraku mora biti ograničen. Prvo se povrće mora osušiti, zatim odstraniti vrhove i uništiti pupoljke koji mogu nicati.

Kako pohraniti?

Šargarepa je povrće koje se može staviti gotovo svuda. Šta je pogodno za čuvanje ove hrane?

• Plastične kese. Bolje ih je ne zatvarati da zrak prodre u korijenske usjeve.
• Kutije za skladištenje povrća. Trebali biste odabrati posude sa čvrstim poklopcima i zidovima. Maksimalni kapacitet bi trebao biti 20 kg. Prije hladnog vremena kutije sa povrćem se mogu postaviti na balkon, a tokom mraznog perioda bolje ih je staviti u stan, pored balkonskih vrata.
• Pjesak. U ovom slučaju, šargarepa se presavija u piramide, između njihovih redova sipa se svježi, vlažni pijesak. Potrebno ga je redovno vlažiti prskanjem vodom.
• 3 litarske tegle. Ako ima malo šargarepe, stavljaju je u običnu teglu. Do početka mraza drže ga otvorenim na balkonu ili u frižideru, a u zimskoj sezonipokriti poklopcem.
• Glinena bačva. Materijal se promiješa, nakon čega se povrće uroni u njega. Nakon 2-3 minuta vade se i osuše. Glinena ovojnica koja se formira oko korijena štiti ih od raznih bolesti.
• Četinarska piljevina sa sadržajem vlage od 18-20%.
• Kredasti m alter, koji se prodaje u skoro svakoj prodavnici gvožđara. U tom slučaju morate dobro osušiti povrće kako biste spriječili truljenje.

Cvekla

Temperatura skladištenja povrća može biti različita, za cveklu je 2-3 oC. Vlažnost vazduha treba da dostigne 80-85%. Tamna, hladna mjesta, kao što su lođe ili hodnici, najprikladnija su za čuvanje repe. Povrće možete staviti na balkonska vrata. Korijenaste usjeve treba staviti u slabo zatvorenu kutiju ili neprozirnu platnenu vreću. Cveklu se može posuti slojem piljevine, pijeska ili treseta. Pre toga povrće se mora osušiti i odstraniti listove. Korenasto povrće možete staviti u podrum za povrće, na balkon ili na drugo hladno mjesto.

kupus

Ovo povrće je prilično ćudljivo. Čuvanje kod kuće može biti teško. Za to je najprikladniji rustikalni podrum ili rov iskopan ispod snijega. U frižideru povrće može uvenuti, a u plastičnoj vrećici istrunuti. Čuvanje povrća podrazumeva smeštaj u udobne uslove. Ovo za cveklu su: temperatura od -1 do +1 oS i vlažnost 90–95%.

Prije prvog mraza skinite gornje zelene listove sa glavica, a zatimsuvo povrće na promaji. Nakon toga treba ih objesiti sa stropa na hladno mjesto, poput podruma ili podruma. Tako će biti sačuvani do proljeća. Mogu se postaviti i na police. U zimskoj sezoni potrebno je redovno pregledavati povrće i uklanjati mu trulo lišće.

Kiseli kupus

Povrće možete skladištiti ne samo svježe. Kiseli kupus, na primjer, prelije se rasolom i stavi u prostoriju gdje je temperatura 0 oC. Ako salamura nije dovoljna, vitamin C će početi da se razgrađuje. Zato se kupus vadi iz tečnosti samo pre jela. Preostali proizvod se stavlja pod opterećenje. Kupus možete čuvati na hladnom, ali ga morate koristiti odmah nakon što se odmrzne. Nemojte ponovo zamrzavati jer će se vitamin C u ovom slučaju potpuno izgubiti.

Luk i beli luk

Ovo povrće je nepretenciozno. Njihovo skladištenje je jednostavno. Da biste to učinili, upletene su u pletenice i obješene na zid na tamnom i suhom mjestu. Luk može biti u ovom stanju nekoliko mjeseci, a to neće utjecati na njegovu kvalitetu. Ali beli luk ne voli previše suva mesta i isušuje se.

Skladištenje povrća u kuhinji vrši se na sljedeći način: čista najlonska čarapa se puni glavicama bijelog luka i crnog luka, a zatim okači na karanfil. Njegov donji dio je stegnut štipaljkom. Ova metoda vam omogućava da brzo dobijete povrće. I luk i bijeli luk mogu patiti od truleži ili takozvane lukove muhe. Ovo se može izbjeći spaljivanjemdonji dio lukovica i glavice bijelog luka sa svijećom.

Beli luk je hirovitiji. Prije stavljanja u čarapu potrebno je svaku glavicu umočiti u parafin. Karanfilić možete umočiti u suncokretovo ulje. Neoljuštene glave stavljaju se u staklenu teglu i posipaju suvim brašnom.

Krastavci

Svježi krastavci se mogu čuvati najviše 3 dana. Isperu se u prokuhanoj vodi, namažu bjelanjkom i stavljaju na hladno tamno mjesto. Najbolje ih je objesiti za stabljike. Staklenički krastavci duže zadržavaju svoja svojstva. Treba ih staviti sa spuštenim repovima u vodu, svakodnevno mijenjati. Tada će dugo ostati svježi. Čuvanje povrća na balkonu nije prikladno za krastavce, jer će direktna sunčeva svjetlost pasti na povrće. Zbog toga mogu postati mekane, kao i izgubiti svoja korisna svojstva.

Kuljice

Zimi se čuvaju u raznim kontejnerima kao što su burad, kante i konzerve. Često se na površini salamure formiraju gljivice plijesni i kvasca. Krastavci će se pokvariti ako se ne uklone na vrijeme. Da biste se riješili štetočina, možete koristiti senf u prahu s alil uljem. Drugi način borbe protiv plijesni je suvi senf, poprskan salamuricom.

rajčice

Paradižnik možete staviti u podrum s povrćem jer je hladno i tamno. Ako još nisu zrele, treba ih staviti u ravne drvene kutije pored crvenih paradajza. Ovaj način postavljanja će ubrzati proces zrenja.

Paradižnik se može čuvati do nove godine. Za ovo bi trebaloodaberite najbolje nezrele primjerke, zatim ih umotajte u papir i stavite u kutiju. Mora se napuniti slamom ili papirom raskomadanim na komade. Kutije se stavljaju na tamno mesto, čija je temperatura oko 11–13 oS. Nakon nekog vremena, paradajz će postati crveni.

rotkvice

Ovo povrće je male veličine, tako da se može staviti u kuhinju. Čuvanje povrća ove sorte uključuje niz aktivnosti. Prvo morate uveče zaliti gredicu, a sledećeg jutra ubrati žetvu. Odmah nakon toga treba otresti lišće sa zemlje, odrezati vrhove korijenskog usjeva. Rotkvice treba spakovati u plastičnu vrećicu i staviti u frižider. Tako će zadržati svoje kvalitete 5-6 dana.

Postoje određene sorte rotkvica koje se mogu čuvati do nove godine. To uključuje takvu sortu kao što je Dungansky. Prije početka mraza beru. Vrhovi i korijenje se odrežu, a rotkvica se stavlja u posude s pijeskom. Postavljaju se u prostoriju u kojoj temperatura nije veća od 1–2 oC toplote.

Pjesak treba redovno vlažiti. Glavna stvar je ne pretjerati. Kako provjeriti da li je pogodan za čuvanje rotkvica? Da biste to učinili, morate ga stisnuti u šaku. Pijesak treba pritisnuti, a dlan držati suhim.

patlidžan

Ovo povrće može se čuvati do 2 mjeseca. Da biste to učinili, potrebno je odabrati najelastičnije plodove bez oštećenja. Položeni su na krevet od slame,12 dana prekrivena mekom. Nakon toga se ponovo sortiraju, a zatim vraćaju na slamu. Burlap treba presavijati u četiri sloja. Zimi se povrće prekriva toplim pokrivačem. U prosjeku, temperatura skladištenja je od 6 do 7 oS, ugodna vlažnost dostiže 85–90%. Ako patlidžana nema mnogo, mogu se umotati u novine i staviti u kutije.