Može li se limunov sok zamijeniti limunskom kiselinom? Kako pravilno razrijediti limunsku kiselinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prilično često u kulinarskim receptima postoji uputstvo da se "jelo (uglavnom salate) poprska limunovim sokom." Agrumi se izdašno dodaju u peciva. Kiseli limunov sok čini ga manje zamornim. Citroni se dodaju i u tijesto i u kreme. Koriste koricu egzotičnog voća i kandirane komade pulpe i kože. Ali najčešći sastojak u jelima je limunov sok. Dodaje se i u čorbe (na primjer, mješinu) i u pića - čaj, alkoholne i osvježavajuće koktele. Ovaj članak je posvećen jednom pitanju: da li je moguće zamijeniti limunov sok limunskom kiselinom? I ako je tako, kako uvesti bijele kristale u sastav jela? Koje su proporcije? Šta je potrebno učiniti da jelo ima ukus kao da ima prirodni sok od limuna? Pročitajte više o tome u nastavku.

Šta je limunska kiselina

Šta je zapravo ovaj bijeli kristalni prah? Nesumnjivo je riječ o sintetičkom materijalu. I prije nego što razjasnimo pitanje može li se limunov sok zamijeniti limunskom kiselinom, moramo uspostaviti vezu između ova dva proizvoda. Ima li sintetički prah nešto zajedničko s citrusnim voćem? Limunsku kiselinu prvi je otkrio švedski farmaceut Karl Scheele 1784. Kako ga je dobio? Izolirao ga je iz soka nezrelog limuna. Kao što vidite, postoji direktna veza između ovih proizvoda. Dobijeni prah je trobazna karboksilna kiselina. Savršeno se rastvara u vodi kada dostigne najmanje osamnaest stepeni. Limunska kiselina se takođe dobro kombinuje sa etil alkoholom. Stoga se može koristiti za pravljenje domaćih tinktura i votke. Ali prah se ne otapa dobro u dietil eteru.

Industrijska proizvodnja limunske kiseline

Svako razuman će se zapitati: ako se prah ekstrahuje iz agruma, zašto je toliko jeftiniji od voća? Uostalom, jedan apotekar iz osamnaestog veka ispario je prirodni sok da bi dobio bele kristale. Zatim je u sok od limuna dodana biomasa vragova. Ova biljka takođe sadrži veliku količinu ove kiseline. U moderno doba, industrijska proizvodnja prah dobiva biosintezom iz melase i šećera pomoću sojeva plijesni Aspergillus niger. Koristi se limunska kiselinane samo u kuvanju, već i u medicini (uključujući i za poboljšanje metabolizma), kozmetologiji (kao regulator kiseline), pa čak i u građevinarstvu i industriji ulja. Svjetski obim njegove proizvodnje je više od milion i po tona. A otprilike polovina ove količine proizvodi se u Kini. U svjetlu ovoga, pitanje može li se limunov sok zamijeniti limunskom kiselinom čini se još relevantnijim. Pogotovo ako na etiketi piše "Sluškinja u Kini".

Prednosti limunske kiseline

Sintetički prah se široko koristi u prehrambenoj industriji i označen je kao E330-E333. Ali da li je ova aroma potpuno sigurna, je li moguće zamijeniti limunov sok limunskom kiselinom bez štete za tijelo? Prašak se koristi u prehrambenoj industriji, ne samo za poboljšanje okusa proizvoda. Limunska kiselina sprječava razvoj mikroorganizama, pojavu plijesni i neugodnih mirisa. Stoga se E330 koristi i kao konzervans. Uprkos činjenici da se limunska kiselina više ne izdvaja iz voća, ona, kao i citrusi, poboljšava vid, jača imunitet i pozitivno utiče na probavni sistem. Budući da ubrzava metabolizam, koristi se u dijetama za smanjenje viška kilograma. Ova supstanca uklanja toksine, toksine, štetne soli iz tijela.

Šteta limunske kiseline

Ne mogu svi ljudi tolerirati agrume. Ovo voće može izazvati alergijsku reakciju. Slično, limunska kiselina je neprihvatljiva zaneki ljudi. S oprezom ga trebaju koristiti pacijenti sa gastritisom i čirom na želucu. Ali smo se pitali: može li limunska kiselina zamijeniti limunov sok? Vrijeme je da odgovorimo. Da možda. Ali u slučaju praha, mora se paziti da otopina ne bude previše koncentrirana. Uostalom, onda to može dovesti do nelagode u želucu, do žgaravice, grčeva i povraćanja. Neotopljeni prah ne treba jesti jer opeče sluzokožu.

Da li je moguće zamijeniti limunov sok limunskom kiselinom

Suptropsko voće se ne može nazvati jeftinim. A u većini recepata za jelo je potrebno samo par kapi ili kašičica limunovog soka. Ostatak dugo leži u frižideru, suši se i uvene. Dok se limunska kiselina u vrećici može čuvati godinama. Da, i vrijedi svaki peni. Stoga iskusne domaćice na pitanje hoće li limunska kiselina zamijeniti limunov sok obično odgovaraju: „Da! I sirće takođe! Može se koristiti i za pranje metalnih površina kontaminiranih kamencem i hrđom.”

Što se tiče kuvanja, raspon jela u kojima možete koristiti i sok od citrusa i limunsku kiselinu je prilično širok. Ako mijesite tijesto, malu količinu sintetičkog praha možete pomiješati sa brašnom. U drugim slučajevima, kristali kiseline moraju se otopiti u toploj vodi dok se ne postigne koncentracija običnog limunovog soka. Proporcije su. Mali prstohvat (neki recepti preporučuju na vrhu noža) na pedeset mililitara tople vode. Otopinu treba ohladiti.