Matsoni: koristi i štete, tajne kuhanja, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi znaju za blagotvorne kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda. To se ne odnosi samo na kefir i svježi sir, već i na veliki izbor jednako ukusnih proizvoda dobivenih fermentacijom mlijeka. Članak govori o jednom od njih - matsoniju, njegovim prednostima i štetnostima za tijelo.

Historija pića

Poznato je da je prvo piće pripremljeno na Kavkazu prije otprilike 200 godina. Prema istorijskim podacima, dobijeno je sasvim slučajno: jedna domaćica je greškom procijedila svježe mlijeko u posudu u kojoj je prethodno bilo pohranjeno podsireno mlijeko i zaboravila ga na vrućini. Nakon nekog vremena otkrila je da se mlijeko pretvorilo u gusto, kiselo piće, čiji je okus bila veoma iznenađena: proizvod je bio vrlo dobrog okusa.

Dugo su stanovnici Kavkaza tajili način pripreme ovog zdravog napitka. Trenutno se proizvodi na industrijskom nivou. Matsoni je stekao široku popularnost u Rusiji, Evropi i Aziji.

Opis

Matzoni -fermentisani mlečni napitak, koji se priprema na bazi kravljeg, bivoljeg, kozjeg, ovčijeg mleka ili njihove mešavine. To je fermentirano mlijeko. Smatra se nacionalnim gruzijskim pićem. Matsoni na gruzijskom znači "kiselo mlijeko". U Jermeniji se ovo piće naziva macun. Po sastavu startera, piće je veoma slično jogurtu, ali je istovremeno oštrijeg ukusa i lakog stvaranja gasova. Imajte na umu: matsoni ima vrlo nizak sadržaj kalorija: samo 63 kcal / 100 g, kao i nizak glikemijski indeks - GI - 20.

Fermentisani mlečni proizvod: sastav

Prednosti matsonija za organizam su zbog jedinstvenosti vitaminskog sastava mliječnog proizvoda. To je prvenstveno zbog fermentacije. U proces su uključene dvije jedinstvene bakterije - bugarski štapić i streptokoki. Matsoni sadrži:

• aminokiseline i proteini;
• organizmi fermentiranog mlijeka;
• vitamini;
• ugljikohidrati;
• di- i monosaharidi;
• pepeo;
• mikro i makro elementi;
• organske kiseline.

Napitak sadrži oko 127 mg kalcijuma i 153 mg kalijuma, što ukazuje na dobrobiti jogurta za srce i kosti. Sadrži oko 17 mineralnih jedinjenja, uključujući hlor, natrijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, jod, mangan itd. Osim toga, piće sadrži gotovo sve vitamine B, kao i vitamine A, C, H, PP i holin.

Metode kuhanja

Zanimljivo, da biste napravili napitak od fermentiranog mlijeka, ne trebate samopravo kiselo testo, ali i dobro mleko. Mlijeko abhazijskih krava smatra se najboljom sirovinom, koja se, prema stručnjacima za ovo pitanje, razlikuje po ukusu od uobičajenog, jer su krave Abhazije vrlo pokretne i na ispaši su gotovo cijele godine, gdje jedu samo svježe. trava. Postoji nekoliko načina za pripremu ovog napitka. Pogledajmo neke od njih.

Prvi način. Trebalo bi da nabavite jedan litar mleka i 250-300 ml jogurta. Mlijeko se zagrije na temperaturu od 45-55°C, a zatim ohladi na 35-40°C. Nakon toga ulijte jogurt, zatvorite posudu, dobro umotajte ćebetom i ostavite u ovom obliku 6-8 sati. Nakon toga, jogurt je potpuno spreman.

Drugi način. Trebaće nam: 2 litra mleka, 200 ml dobre guste pavlake, kora crnog hleba. Mlijeko stavljamo u posudu na najmanju vatru 2 sata, ne zaboravljajući miješati da ne izgori. Dodajte kiselu pavlaku i izmiksajte, nakon čega dodajemo crni kruh. Ostavljamo u ovom obliku jedan dan, zatim izvadimo hljeb, stavimo matsoni u hladnjak.

Još početkom 20. veka, poznati ruski naučnik Ilja Mečnikov je, zahvaljujući svojim istraživanjima, otkrio da su mnogi stogodišnjaci naše zemlje i azijskih zemalja u velikim količinama koristili matsoni, što nesumnjivo ukazuje na dobrobit maconija za ljudsko tijelo.

Kako pohraniti

Trajanje skladištenja direktno zavisi od toga koliko je sirutke prisutno u proizvodu. Vjeruje se da što je manji, to se matsoni duže čuva. Proizvod pripremljen sausklađen sa svim tehnološkim standardima, može se skladištiti nekoliko mjeseci i ostati svjež.

Matsoni: koristi i štete

Međutim, za žene, kao i za muškarce, uloga i prednosti proizvoda su prilično velike i nisu upitne. Ovaj fermentirani mlečni proizvod je nezamjenjiv u dijetetskoj i dječjoj hrani, osobama koje vode zdrav način života, sportistima i naravno trudnicama.

1. Zbog činjenice da sadrži dovoljnu količinu vitamina, matsoni pomaže u jačanju imuniteta, uz redovnu upotrebu napitka, osoba je mnogo manje vjerovatno da će dobiti gripu i druge prehlade.
2. Fermentisani mlečni proizvod omogućava tkivima i ćelijama da se brže regenerišu, što pomaže da se telo podmladi iznutra.
3. Treba napomenuti da je matsoni dobavljač vitamina D i kalcijuma - elementa za rast i jačanje zuba, kose, kostiju, noktiju.
4. Velika količina mliječnih bakterija prisutnih u napitku poboljšava mikrofloru gastrointestinalnog trakta, pomaže u čišćenju organizma i značajno smanjuje probleme nadimanja i zatvora, koji su uzrokovani disbakteriozom i patogenim bakterijama.
5. Ima napitak i blago diuretičko dejstvo, što pomaže pri rasterećenju bubrega i oslobađanju od edema.
6. Piće deluje umirujuće, pomaže u suočavanju sa stresom, oslobađanju od nesanice.
7. Prednost matsonija leži u činjenici da pomaže u eliminaciji toksina i lošeg holesterola iz organizma.
8. Kiselo pojačava cirkulaciju, poboljšavaaktivnost jetre, bubrega, crijeva.
9. Piće je odlično sredstvo protiv bolova i iscjelitelj opekotina.
10. Zbog sadržaja vitamina A, I, PP, D, magnezijuma, kalijuma i gvožđa u ovom napitku, blagotvorno deluje na krvne sudove, srce, kosti i nervni sistem, smanjuje holesterol, reguliše nivo krvi pritisak.

Možda se upravo u tom bogatstvu krije tajna dugovječnosti sijedih aksakala sa Kavkaza.

Kontraindikacije

Matzoni je fermentisani mlečni proizvod, pa stručnjaci ne preporučuju upotrebu osobama sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta. Pogotovo ako su povezani s povećanom kiselošću želučanog soka. Imajte na umu da se kod nekih tegoba stanje zdravlja prilikom pijenja kiselog mlijeka može pogoršati, na primjer, ako imate:

• hepatitis;
• pankreatitis;
• kamen u bubregu;
• čir.

Međutim, navedene bolesti ne mogu biti direktna zabrana upotrebe matsonija. Najbolje je prije pijenja potražiti savjet specijaliste koji će tačno odrediti da li se ovo piće može konzumirati iu kojoj količini.

Kao što znate, čak i najkorisniji proizvod može biti štetan ako se zloupotrebi. Kada se konzumira u prekomjernoj količini, matsoni može poremetiti rad gastrointestinalnog trakta i uzrokovati dijareju, pa se stoga preporučuje da se ne konzumira više od 500 ml dnevno.

Uticaj na organizam sportista

Pogledajmo prednostipiće za osobe koje se bave sportom. Fermentirani mlečni proizvod za sportsku ishranu postat će neka vrsta spasa: ako popijete samo nekoliko čaša jogurta dnevno, tijelo će dobiti dovoljno proteina da formira spektakularne i snažne reljefne mišiće. Savršeno zadovoljava glad i žeđ, ima anabolički efekat. Redovna upotreba matsonija povećava izdržljivost tokom treninga, smanjuje period oporavka nakon njih.

Vjeruje se da su gotovo svi fermentirani mliječni proizvodi, uključujući matsoni, izuzetno korisni za muškarce starije od 40 godina. Pomažu u održavanju i jačanju mišićnog tonusa, povećavaju efikasnost. Prednosti matsonija za muškarce su i u činjenici da je odlična prevencija moždanog udara, srčanog udara i adenoma prostate.

Dijetalna hrana

Piće sa dijetalnim svojstvima može se koristiti u različitim sistemima mršavljenja umjesto uobičajenog kefira. Na bazi fermentisanog mlečnog proizvoda pripremaju se razni voćni kokteli koji mogu zameniti kompletan ručak ili večeru. Za meko i bezbolno čišćenje organizma možete koristiti sljedeću kompoziciju: matsoni sa suvim kajsijama, suvim šljivama i šakom orašastih plodova. Oni koji su u procesu mršavljenja ohrabruju se da konzumiraju matsoni iz sljedećih razloga:

• zadovoljava glad;
• smiruje živce;
• razgrađuje masne ćelije;
• čisti crijeva;
• zasićuje vitaminima;
• jača imunitet.

Međutim, akonije vam se svidjelo ovo piće, gušiti se njime zarad gubitka kilograma nije dobra ideja.

Pogodnosti za djecu i trudnice

Da li je ovaj proizvod dobar za djecu i trudnice? Ovaj mliječni proizvod nije kontraindiciran za buduće majke, apsorbira se mnogo bolje od mlijeka, pa se preporučuje za upotrebu u čistom obliku ili u kombinaciji s bobicama i voćem. Ali ipak, ne preporučuje se zloupotreba matsonija, ne treba piti više od 500 ml dnevno.

Što se tiče djece, nije preporučljivo uvoditi matsoni u njihovu ishranu prije nego što napune godinu dana. Piće je najbolje pripremiti u blenderu u kombinaciji sa voćem.

Koristite u kuvanju

Prednosti matsonija su neprocenjive za organizam. Pogledajmo kako se ovaj proizvod slaže s ostalim sastojcima:

1. Često se koristi kao preljev za salate i okrošku.
2. Upotrebljava se za pripremu umaka za jela od mesa i ribe.
3. Matzoni se obično dodaje u tijesto.
4. Služi kao osnova za druge mliječne proizvode.
5. Ovo je jedan od osnovnih sastojaka za osvježavajuće hladne supe.
6. Koristi se za pravljenje kačapurija.

Upotreba u kozmetologiji

Nesumnjiva dobrobit jogurta za žene je već u definiciji ovog pića, datoj mu u domovini - "piću mladosti i ljepote". Preporučuje se za umivanje ili skidanje šminke. Osim toga, na njegovoj osnovi se prave razne maske za kožu i kosu, koriste se za obloge tijela za smanjenje masnoće.sloj i riješite se celulita.

Kozmetički proizvodi sa matsonijem dubinski hidratiziraju, savršeno njeguju, daju efekat podmlađivanja i normaliziraju acidobaznu ravnotežu. Kod kuće možete samostalno pripremiti razne maske. Odličan kozmetički efekat matsoni daje u kombinaciji sa:

• voće;
• esencijalna ulja;
• pčelinji proizvodi;
• bobice;
• esencijalna ulja;
• povrće;
• jaja;
• zelenje i bilje.

Napominjemo: previše kiselo voće i bobice koje se nalaze u sastavu maski mogu štetiti suvoj i osjetljivoj koži, eterična i biljna ulja treba koristiti sa izuzetnom pažnjom na masnoj koži i kosi.