E102 boja (tartrazin): svojstva, efekti na ljudski organizam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Nije tajna da mnoge namirnice koje kupujemo u trgovinama sadrže dodatke ishrani. Ponekad u sastavu možete pronaći i boju E102. Naziva se i tartrazin. Koja svojstva ima? Kako utiče na ljudski organizam?

E102 boja: šta je to?

Aditiv E102, koji je poznat i kao tartrazin, dobija se isključivo hemijskom sintezom iz industrijskog otpada iz ugljenog katrana. U prirodi se uopšte ne javlja. Ova supstanca je našla široku primenu u prehrambenoj industriji, jer je njena proizvodnja najpovoljnija i najjeftinija.

E102 boja ima strukturu praha. Boja mu je obično zlatna ili žuta. Supstanca je bez mirisa i ukusa, dobro rastvorljiva u vodi i masti, što omogućava dobijanje različitih gradacija žute boje. Boja ima hemijsku formulu C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Međutim, kada je izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti, brzo se razlaže u jednostavne spojeve s potpuno različitim svojstvima. Zaza skladištenje se u pravilu koriste zatvorene staklene tonirane ili emajlirane posude.}

Proizvodnja

Kao što je gore spomenuto, glavna sirovina za proizvodnju tartrazina je katran ugljena. Kao rezultat njegove destilacije nastaju aromatični ugljikovodici. Tokom proizvodnje potrebna su sredstva za zaštitu kože, organa vida i disanja. Isporuke u Rusiju se vrše uglavnom iz Kine i Indije. Međutim, u Ruskoj Federaciji postoji preduzeće Interline LLC (100ing), koje se bavi proizvodnjom i isporukom ove supstance pod svojom robnom markom.

Prijava

E102 boja se koristi za bojenje hrane koju očekujemo da vidimo u žuto. Na primjer, ako naziv označava boju "zlato" ili "limun", onda je najvjerovatnije proizvod obojen prehrambenim bojama. Evo liste namirnica koje mogu sadržavati tartrazin:

• konditorski proizvodi;
• sladoled;
• pudings;
• žele;
• preservation;
• peka i peciva;
• poluproizvodi;
• limunada i voćna pića;
• sportska pića;
• energija;
• žvaka;
• brza hrana;
• suhe mješavine za kuhanje;
• umaci;
• začini;
• likeri.

Koncentracija tartrazina direktno zavisi od vrste proizvoda i proizvođača. Međutim, nedavno je ovaj dodatak napušten i zamijenjenprirodna boja, kao što je kurkumin.

U Sjedinjenim Državama i nizu drugih zemalja, E102 se koristi u proizvodnji raznih lijekova. U Ruskoj Federaciji takvi lijekovi su zabranjeni i za proizvodnju i za upotrebu. Osim u hrani, tartrazin se nalazi u kućnoj hemiji i kozmetici.

E102 boja: šta je štetno?

Nedavno je britanska agencija za standarde hrane provela studiju koja je otkrila da E102 smanjuje koncentraciju i razvija hiperaktivnost kod djece. Francuski naučnici su otkrili da boja doprinosi uklanjanju cinka iz organizma. Upravo nedostatak tako važnog elementa u tragovima negativno utječe na ljudsko zdravlje, što dovodi do nedostatka kalcija i magnezija. Olovo se počinje akumulirati u tijelu, što aktivno utječe na nervni sistem. Naučnici također znaju da E102, zajedno sa natrijum benzoatom, uzrokuje Mirkelsson-Rosenthal sindrom. Kod pacijenata se često opaža oštećenje facijalnih živaca i Quinckeov edem, pojavljuju se karakteristične pukotine na jeziku.

E102 boja je štetna, pa čak i opasna za djecu i odrasle. U većini evropskih zemalja aditiv je potpuno zabranjen. Međutim, ova zabrana je ukinuta direktivom EU. S tim u vezi, mnoge su države uvele ograničenje upotrebe E102 u proizvodima - ne više od 150 mg po kg. Maksimalni dozvoljeni dnevni unos je 7,5 mg po 1 kg tjelesne težine.

Tako umjetnoboja E102 se koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda, jer je jeftinija od prirodnih supstanci. Međutim, proizvođači su ga nedavno pokušali zamijeniti bojama prirodnog porijekla. Definitivno je opasno za ljude. Unija ekologa Sankt Peterburga preporučuje potpuno napuštanje proizvoda koji sadrže tartrazin.