Kavkaska supa - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kavkaska kuhinja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kavkaska kuhinja je dugo i čvrsto stekla popularnost širom svijeta. Međutim, ova popularnost je pomalo uskogrudna. Ćevapi, pita hljeb, tapaka piletina - i, možda, to je sve. Ali postoji i kavkaska supa, koja zasićuje i ugađa nepce, a zavodi svojim izgledom. Ukratko, prva jela ove kuhinje su vrijedna učenja kuhanja.

Opšta pravila

Šta god da skuvate, azerbejdžansku, jermensku ili gruzijsku supu, treba da bude na bazi ovčećeg bujona. Ako postoje poteškoće s ekstrakcijom ovog mesa, može se zamijeniti govedinom. Ali ne svinjetina ili piletina - izgubićete veliki deo zadovoljstva u ukusu i nećete moći u potpunosti da cenite čar jela.

Možete uzeti puno slobode sa zelenilom. Međutim, nijedna kavkaska supa nije potpuna bez cilantra. Najmanje par grana, ali treba biti prisutno u posudi.

Ako je slanutak na vašoj listi namirnica, shvatite ga ozbiljno. Ovo nije grašak ili pasulj, izuzetno ga je teško skuvati dok se ne skuva. pasuljPotopite u hladnu vodu najmanje pola dana. I imajte na umu: istovremeno se značajno povećavaju.

I ne štedite na začinima i ljutinama. Kavkaska supa ne može biti bljutava! Ako ne volite ljuto, obratite pažnju na jela iz kuhinja drugih zemalja.

azerbejdžanski kufta bozbash: početak

Pripremiti ovo čudo kuvanja je prilično teško. Međutim, svako ko je bar jednom probao kjufta bozbaš supu spreman je da se za nju potrudi.

Kuhana i proceđena jagnjeća čorba se drži na šporetu do ključanja, nakon čega se u nju ubacuje prethodno natopljeni slanutak (pola čaše u suvom obliku na dva litra tečnosti). On će čamiti oko sat vremena.

Debeli paradajz skida kožicu, srednje seče i stavlja na slanutak. Tamo ide krompir. Preporučljivo je pronaći male gomolje: samo se ogule i stave cijele.

Dva glavica luka se sitno iseckaju, par kašika pirinča se pari četvrt sata u toploj vodi; pola kašike prirodnog šafrana prelije se hrpom kipuće vode i ostavi da odstoji. Kurdjuk se fino mrvi; trebalo bi da bude oko dve supene kašike. Pripremna faza je završena, možete preći na glavni dio.

Cufte za supu

Glavna karakteristika ove začinjene kavkaske supe su mesne kuglice. Ali ne obične, već sa punjenjem. Za nju ćete morati pronaći suhu šljivu. Ne slatko sušeno voće, već kisela divlja šljiva.

Trećina kilograma mljevenog jagnjećeg mesa kombinira se sa kuhanim i procijeđenim pirinčem. Ovde je polovinaseckani luk. Podloga se posoli i pobiberi. Nakon temeljitog miješanja, masa se podijeli na šest jednakih dijelova. Svaki se smota u lopticu, u njoj se napravi rupa u koju se stavljaju 2-3 šljive. Rupa se zatvara - i kjufta je spremna za slanje u supu.

Završna faza

Kada slanutak omekša, krompir se spusti u supu i dovede do početne mekoće, polpete se spuštaju u tiganj jedna po jedna. Deset minuta je tempirano; kada prođu, kjufta će već isplivati i biće skoro spremna. U ovom trenutku supi se dodaju začini: preostali luk, šafran, biber u zrnu. I, naravno, seckanu piletinu. Pet minuta kuvanja - kyufta bozbash je gotov.

Kefir supa (grar). kavkaska kuhinja

Jedinstveni recept: nije potrebna baza za bujon. Ovo jelo mogu da jedu i oni koji paze na figuru.

Supa pripada kurdskoj kuhinji, iako se slične varijacije mogu naći i u kuhinji drugih naroda Kavkaza. Kefir, dva litra, sipa se u šerpu odgovarajuće zapremine. Uzmite proizvod srednjeg sadržaja masti. Kefir se razblaži čašom vode, ulije se tri kašike prosijanog brašna. I tečnost je dobro, dok se grudvice potpuno ne razbiju, mesiti. U činiji umutite dva jaja dok ne postanu pjenasta. Takođe ih je potrebno sipati u tepsiju. Nakon još jednog pažljivog mešanja, posuda se stavlja na šporet, na najsporiju vatru. Supu je potrebno češće miješati, inače može zagorjeti. Signal spremnosti će biti zgušnjavanje tečnosti.

Čaša ječma se opere posebno, prokuva dokonačnu spremnost i ostaviti deset minuta ispod poklopca. Zatim se sipa u šerpu, a supa se kuva još desetak minuta. Nakon skidanja sa šporeta, juha se obilno posipa seckanim cilantrom i natapa ispod poklopca oko četvrt sata.

Pravi kharcho

Kharcho ima mnogo različitih varijacija. Gotovo svaka domaćica ima svoje mišljenje o tome kako kuhati ovu gruzijsku supu. Najčešća verzija je i dalje sljedeća.

Bujon se skuva od trećine kilograma svježe jagnjetine u litri vode. Uz meso se stavlja ceo luk i malo korijandera - za ukus. Čorba se kuva dok jagnjetina potpuno ne omekša.

Dok se čorba kuva, još jedan veći luk i pola ljute papričice bez semenki se sitno iseckaju. Prže se do laganog rumenila, nakon čega se u tavu sipaju kockice nekoliko paradajza. Paradajz se uzima dvjesto grama; poželjno ih je osloboditi kože. Zajedno, povrće će se dinstati desetak minuta.

Jagnjetina se vadi iz čorbe, čorba se filtrira, a meso izmrvljuje na komade srednje veličine i dodaje u prženje. Malo kasnije, juha se sipa u lonac. Zatim se u posudi pomiješa kaša od četiri češnja bijelog luka, suhog korijandera, malo biljnog ulja i nasjeckanog cilantra. Masa se unosi u kavkasku kharcho supu; lonac se ostavi na vatri još nekoliko minuta. Završni dodir bit će orasi. Čaša njihovih jezgri se istuče i sipa u supu. Deset minuta potpune klonulosti i večera je spremna.

Khashlama

Želeo bih da pomenem još jednu kavkasku supu. Njegovi autori su Jermeni. Supa je vrlo gusta; S vremena na vrijeme postoje čak i sporovi da li je vredno smatrati khashlamu kao prvo jelo, ili još uvijek pripada drugom. Ali što je najvažnije - veoma ukusno i zadovoljavajuće.

800 grama ne najmasnijeg mesa se krupno iseče i prži u kotlu debelih zidova. U teoriji, morate pržiti u masnoći repa, u praksi se obično koristi obično biljno ulje.

Kada se jagnjetina (ili govedina) malo porumeni, dodaju se polukrugovi velikog luka. Prženje se nastavlja dok ne postanu prozirne. Slijedi redom:

• velike kocke mrkve;
• treba uzeti kvadrate paprike, četiri mahune različitih boja;
• srednje kriške tikvice;
• trake od polovica ljute paprike;
• četiri mala pelat (nema potrebe rezati);
• iseckan beli luk (koliko želite).

Sve ovo pirjajte dok ne omekša, odnosno dok povrće ne bude do pola kuhano. Zatim se ulije pola litre piva (svijetlog), stavi se lovor i začini. Što se tiče poslednjeg: pokušajte da pronađete set na tržištu dizajniran posebno za hašlamu, Jermeni ga prodaju u "sastavljenom" obliku.

Kuvanje se nastavlja dok najtvrđe povrće, šargarepa, ne omekša. Ovo će napraviti veoma gustu i začinjenu supu sa malo tečnosti.

Pravilno posluživanje

Kavkasku supu treba ne samo vešto kuvati, već i jesti mudro. Nepreporučljivo je začiniti kiselim vrhnjem - nije tako. Ali obilno pospite začinskim biljem - vrlo odobren korak. A umjesto hljeba, bolje je staviti lavaš na sto – hvala Bogu, nije problem kupiti ga sada.

Postoje prva jela sa Kavkaza koja moraju biti vruća. Pogotovo ako ste i dalje koristili jagnjetinu prilikom kuhanja. Inače, u potonjem slučaju, bolje je skuhati kavkasku supu odjednom: kada se zagrije, gubi vidljiv dio svog šarma.