2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kao što pokazuju nedavna istraživanja, pasta je čest gost na trpezama Rusa. Istina, Italijani ih jedu češće. Ali jedenje velike količine brašna ne utječe na figuru stanovnika Apeninskog poluotoka. Stvar je u tome što Italijani kušaju špagete i farfalije od durum pšenice, a Rusi se zadovoljavaju tjesteninom iz domaće prehrambene industrije. Čovječanstvo je također došlo do zaključka da što manje podvrgavamo proizvod prethodnoj obradi, to je korisniji za tijelo. U ovom članku ćemo se osvrnuti na tjesteninu od cjelovitog zrna. Šta je to? Po čemu se razlikuju od običnih vermikela? To ćete naučiti iz našeg članka.
Šta je cjelovito zrno?
Obično se klasovi pšenice ili raži mlaću na struji. U ovom procesu, zrno se čisti od cvjetnih i amnionskih membrana. Zatim se žitarice drobe u prah. Ispada brašno. Zdrobljene čestice zrna se prosijavaju kroz sito. Kao rezultat, možemo govoriti o brašnu najvišeg, prvog i drugog razreda. Testenina od celog zrna se pravi odneoljuštene žitarice. Kao sirovina može poslužiti riža (tada neće biti bijela, već smeđa ili čak smeđa), kukuruz, zob, raž. Pšenično klasje se tradicionalno koristi za pravljenje testenina. Zrno iz njih, kada uđe u zemlju i zalije se, može proklijati. Sadrži ne samo embrion budućeg uha, već i endosperm, aleuronski sloj ljuske. Takvo zrno se jednostavno melje i dobije se brašno. Dakle, proizvod nije podvrgnut dubokoj obradi, čime se mijenja njegov hemijski sastav i struktura.
Istorija integralnog pšeničnog brašna
Sredinom sedamdesetih uočeno je da smeđi smeđi pirinač bolje obrađuje gušterača dijabetičara nego lijepi bijeli. Naučnici su sproveli istraživanje i otkrili da kada se zrna poliraju, brišu se vanjske ljuske koje su važne za apsorpciju riže u tijelu. Naravno, kaša se od takvih žitarica kuha mnogo duže. Ali ima puno proteina i vlakana, složenih ugljenih hidrata, minerala i vitamina B. Analogno tome, testenina od celog zrna se pravi od brašna, koje se, pak, dobija mlevenjem neobrađenog klasja pšenice. Od ove sirovine se ne priprema samo vermicelli, već i kruh, peciva, pita kruh, hinkali. Uz pšenicu, raž, ovas, ječam, kukuruz se koriste za brašno od celog zrna.
Koje su zdravstvene prednosti tjestenine od cjelovitog zrna pšenice?
Ono što smo jeli kao hleb i testeninu je proizvod sa visokim sadržajem skroba. I ova komponentadovodi do gojaznosti. Njegova česta upotreba izaziva kardiovaskularne bolesti, pa čak i, moguće, rak. Liječnik Sylvester Graham prvi je ukazao da brašno napravljeno od cjelovitih žitarica nije toliko štetno za zdravlje kao njegova tehnološki rafinirana sestra. Savjetovao je korištenje najprirodnijeg proizvoda. Stoga su, u njegovu čast, osnovu za kruh nazvali graham-brašnom. A kasnije se od takvih sirovina počela praviti tjestenina od cjelovitog zrna. Jela od njih imaju malo drugačiji okus od običnih špageta, daju osjećaj ugodne čvrstoće - al dente. I imaju niži glikemijski indeks od našeg uobičajenog vermikela - trideset dva naspram četrdeset.
Kako razlikovati cijelu tjesteninu od obične?
Srećom, ovo se može učiniti na oko. Iako proizvođači tjestenine na ambalaži s ponosom navode da su njihovi proizvodi ispravni. Da, i cijena se značajno povećava, jer za zdravu hranu morate dodatno platiti. Marke tjestenine u inostranstvu, posebno u Italiji, sve su dobre. Proizvodi su napravljeni od durum pšenice. Šta je to, raspravljat ćemo u nastavku. Ali ipak, takvi se špageti prave od rafiniranih, a ne cjelovitih žitarica. Ako tjesteninu kupujete u inostranstvu, a ne možete pročitati etikete na ambalaži, bolje pogledajte same proizvode. Tamne tačke su vidljive na površini vermikela od celog zrna - tragovi amnionske membrane.
Šta je durum pšenica?
Mnogi nesofisticirani potrošači brkaju ova dva pojma. Ako se brašno od cjelovitog zrna dobije kao rezultat specij altehnološka prerada raznih žitarica, proizvoda od durum pšenice u početku zavisi od selektivno uzgojene vrste. Uši se podvrgavaju uobičajenom mlaćenju, drobljenju i prosijavanju. Proizvodi od takvog brašna su i zdraviji jer sadrže manje škroba i više vlakana. U Italiji su svi usevi pšenice klasifikovani kao grano duro. Čuvena durum tjestenina se pravi od brašna. Brendovi mogu biti veoma različiti - važno je da na pakovanju stoji natpis "Semolina di grano duro". Ovo je neka vrsta znaka kvaliteta.
Prava domaća tjestenina
Nažalost, u Ruskoj Federaciji, durum pšenica se uzgaja samo u Saratovskoj oblasti, Stavropolju i Altaju. Male zasijane površine direktno utiču na visoku cenu proizvoda od takvog brašna. Možemo preporučiti brendove "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Tjestenina ovih marki razlikuje se od uobičajenih čak i po izgledu. Imaju glatku površinu sa glatkim staklastim rezom. Tjestenina je jantarno zlatne boje, a u pakovanju nema čipsa. Proizvođač navodi na etiketi "Durum brašno" i razred. Cijena počinje od trideset rubalja za malo pakovanje. Ali ne možete štedjeti na zdravlju. Simpatije potrošača uživaju "Stanichnye" kompanije "Makfa". Testeninu od celog zrna u Rusiji proizvodi proizvođač Diamart.
Preporučuje se:
Brašno od cjelovitog zrna je ključ vašeg zdravlja
Članak govori o brašnu od cjelovitog zrna i karakteristikama njegove proizvodnje. Naveden je njegov sastav, vrste i pozitivan uticaj na zdravlje
Kakao zrna: prednosti i upotreba. Kakao zrna: foto
Ekonomija mnogih zemalja sa toplom i vlažnom klimom zasniva se na proizvodnji kakaa. Ova stabla se aktivno uzgajaju u zemljama Južne Amerike, Afrike i Azije. Glavna vrijednost su kakao zrna, koja se koriste u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Kako se uzgajaju, prerađuju, šta se od njih proizvodi, te kakve su opasnosti i prednosti proizvoda možete saznati u sljedećem članku
Zdravi kolačići od cjelovitog zrna pšenice: Najbolji recepti za kuhanje
Ako ste na dijeti i ne možete si priuštiti tradicionalne kolače s čajem, napravite zdrave, niskokalorične kekse od cjelovitog zrna pšenice. Naš članak sadrži najbolje recepte za takva peciva koja će se svidjeti ne samo ljubiteljima dijete, već i gurmanima
Recepti za tjesteninu. Punjena tjestenina od školjki. kaserola od tjestenine
Pasta je brzi ručak i večera, ekspresna poslastica za iznenadne goste. Mogu se poslužiti sa puterom i sirom, bilo kojim sosom, povrćem. Izvadite bilo koju teglu konzervirane hrane za zimu, bilo da je to paradajz u sopstvenom soku, lečo ili patlidžan, skuvajte omiljenu testeninu i dobijete sjajno, zasitno i istovremeno dijetalno jelo. Štoviše, može biti puno opcija, od banalnih do najegzotičnijih. Danas pregledavamo recepte za tjesteninu
Kalorija pizza od cjelovitog zrna pšenice s dijetalnim dodacima
Pizza kalorijski sadržaj je samo noćna mora za one koji sanjaju o vitkoj figuri i elastičnim mišićima. Ovo primamljivo jelo nalazi se na jelovniku mnogih restorana i vaša porodica može često tražiti da ga skuvate za večeru. Ne očajavajte i nemojte žuriti da se oprostite od sportskih uniformi, čak i ako je pica sa šunkom povremeno prisutna u vašoj ishrani. Kalorični sadržaj domaćih kolača u potpunosti je u vašim rukama
