Torta "Coquette": sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U slavnom gradu Stavropolju nalazi se poslastičarnica pod nazivom "Voljena čokolada". Njegove vodeće radnje su uvijek prepune, a čak i na praznike ima redova.

Mnoge kreacije "Chocolate Girl" stekle su popularnost među stanovnicima grada: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Ali među njima postoji takvo remek-djelo kulinarske umjetnosti kao što je torta Coquette.

Stekao je slavu daleko izvan Stavropolja. Budući da se recept čuva u tajnosti, domaćice su, na vlastitu odgovornost i rizik, počele da pokušavaju da rekreiraju tortu u svojoj kuhinji. Tako su se pojavile “Kokete”: med, jabuka, pistacija, smokva, pa čak i šargarepa.

U ovom članku daćemo originalni recept za tortu od proizvođača, kao i otkriti tajne i nijanse pripreme ovog kulinarskog remek-djela.

Sastav i sadržaj kalorija

Jedna fotografija torte “Koketa” izaziva aktivnu navalu pljuvačke i želju da se skuva baš tu: snežno bijela, sa svijetlim bordo krugom i istim mrljama. Ali hajde da vidimo šta ova lepotica ima unutra.

Proizvođač ne daje jasan odgovor na pitanje da li kolač sadrži palmino ulje. No, Omiljena čokoladica tvrdi da kolači sadrže prirodni med, margarin, šećer, jaja, vrhunsko brašno, a za kremu su korišteni ruski sir Philadelphia (domaća zamjena za talijanski mascarpone) i kuhano kondenzirano mlijeko.

Naravno, nije bez emulgatora, stabilizatora, konzervansa, boja za hranu i pojačivača okusa. Od hemijskih jedinjenja označenih sa "E" postoje: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Ali ako ćete praviti tortu kod kuće, možete i bez svega ovoga.

Možda neće trajati koliko je kupljeno u trgovini, ali ne treba. Prirodna "koketa" se jede u tri sjedenja, iako je kalorijski sadržaj kolača prilično visok - 397,7 jedinica na sto grama proizvoda.

Sastojci

Proizvođač se u opisu torte fokusira na kolače od meda i delikatnu kremu od sira. Ovo su glavne dominante ukusa. Ali osim njih, postoji puno drugih sastojaka koji služe kao kulisa za dva "solista".

Dakle, ako smo počeli da kuvamo tortu Coquette po receptu Čokoladice, moramo da napravimo zalihe:

• med - 3 žlice. kašike ili 70 grama;
• želatina - 12 g;
• krema (od 33 postosadržaj masti) - pola litre;
• meki sir "Mascarpone" (ili "Philadelphia") - 300 g;
• crno suho vino - 0,5 l;
• smokve (sušene) - 400 g;
• granulirani šećer - 370 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• mljeveni bademi - 20g;
• kokošja jaja - 7 komada;
• šećer u prahu - 50 g;
• maslac - 125 g;
• cimet - 2 štapića ili prstohvat mljevenog.

Ovo su svi najbolji sastojci za vaganje i držanje pri ruci. Tada će proces kuhanja ići brže. Sada stavimo pregaču i počnemo kuhati.

Recept sa slikom torte Coquette: kolačići

Počinjemo sa pripremom tijesta za biskvit. Uostalom, kolači za "Koketu" nisu banalni kolači od meda. Tijesto podsjeća na krofne, tako je nježno i prozračno:

1. Uključite rernu da bude vruća.
2. Ako je med star, kandiran, treba ga zagrijati i odmah će postati tečan.
3. Odvojite proteine od jaja, stavite ih u frižider.
4. Četiri žumanca, uz malo mućenje, umesiti sa sto grama šećera.
5. Dodajte med i šaku brašna. Promiješajte.
6. Izvadite ohlađeni snijeg od bjelanaca i umutite. Bez isključivanja miksera dodati 50 grama šećera.
7. Nežno ulijte 150 g brašna i proteinske pjene u masu od žumanca.
8. Mesiti, trudeći se da masa ne otpadne, već da ostane bujna.
9. Pokrijte formu pergament papirom. Izlijte testo i pecite na 180°C 35 minuta.

Shortcake

Keks danas nikoga neće iznenaditi. Torta Coquette postala je toliko popularna jer kombinuje dve vrste kolača. Na vrh će ići mekani biskvit. A osnova torte će biti peščana torta sa mrvicama badema.

Ovdje je bitno da se striktno pridržavate recepture kako se tijesto ne bi kamenilo. Tajna je brzo mesenje:

• Odvojite 90 grama putera od putera i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da omekša.
• Pomešati sa žumancem, 50 g šećera u prahu i 150 g pšeničnog brašna. Testo neće ispasti čvrsto kao biskvit.
• Stavite u kalup podmazan margarinom. Pečemo na 200°C. Provjeravamo spremnost torte komadom šibice.

U principu možete napraviti dva biskvita - bijeli i čokoladni. Upravo od ove dvije torte sastoji se torta “Koketa” iz “Chocolate Girl”.

Čokoladni biskvit pripremite na isti način kao i bijeli, ali na kraju, uz brašno, dodajte nekoliko kašika kakaa.

Desert od smokve

Suhe smokve narezati na što manje. Napunite vinom i dodajte štapiće cimeta (ili cimet u prahu) Stavite na vrlo malu vatru. Ovako čamimo sat vremena.

Komadići smokve bi trebali biti prilično mekani, a vino gotovo isparilo. Izvadite štapiće cimeta. Pustite da se desert ohladi. Sada krenimo da pravimo kremu.

Priprema kreme

Naravno, ne možete naprezati, već jednostavno umesiti Philadelphia sir sa kondenzovanim mlekom, kao autentičnirecept za tortu "Koketa". Ali neće biti tako dobrog.

Vrijedi se uložiti više truda i dobiti ukusnu kremastu kremu koja izgleda kao talijanski meringue:

1. Vrećicu (12 g) jestivog želatina napunite hladnom vodom u količini navedenoj u uputstvima na etiketi. Žuti kristali bi trebali dobro nabubriti.
2. Preostala jaja (jedan protein i tri žumanca) umutite dok ne postanu pjenasta.
3. Uporedo skuvajte sirup na "tvrdoj kugli". Da biste to učinili, prelijte 125 grama šećera sa četvrtinom šolje vode i stavite lonac na jaku vatru. Kuvajte dok se kap, umočena u ledenu tečnost, ne skupi u lopticu koju možete zgužvati prstima.
4. Nastavljajući rad mikserom, sipajte vrući sirup u pjenu od jaja. Mutite još četvrt sata.
5. Za to vrijeme želatin bi već trebao nabubriti. Iscijedimo i zalijemo sa dvije supene kašike vrele vode. Potpuno otopite kristale.
6. Ulijte u meringue, dobro promiješajte. Dodajte "Mascarpone" ili "Rusku Philadelphiju" - 300 grama. Nastavite da mutite.
7. Sada sipajte pola litre guste pavlake. Ovdje možete propasti. Da se krema ne bi ljuštila, bolje je umutiti kremu posebno i na kraju sjediniti dvije mase.

Sastavljanje torte Coquette

Stavite tortu od pijeska (ili čokoladni keks) na dno odvojive forme. Podmažite ga malom količinom deserta od smokava. Ako ste ga previše prokuhali, možete ga zamijeniti slatkim džemom - od kajsije ili breskve.

Prekrijte biskvitnom medenom tortom. Na njega rasporedimo desert od smokava i poravnamo ga nožem. Napunite kremom i stavite u frižider.

Tortu "Koketa" ukrasite trakicama karamel preliva, "laticama" badema. Ako imate na raspolaganju svježe smokve, možete ih narezati u obliku lotosovog pupoljka i staviti malo kreme od sira unutra. Pravljenje fabričke torte je spektakularnije. Često koristi čokoladnu glazuru sa karamel glazurom.

Ali Philadelphia sa kondenzovanim mlekom se ne meša uvek dobro, pa je kod kuće bolje slediti ovde dat recept.