Nemačka supa: sastojci, recept sa fotografijom, karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Njemačka nacionalna kuhinja se formirala vekovima i apsorbovala je kulinarske tradicije različitih regiona zemlje. Lokalno stanovništvo voli ukusnu i zadovoljavajuću hranu koja ne pretenduje da bude dijetalna. Ovdje su posebno popularne sve vrste kobasica, kiseli kupus, švajnebraten, steckerfish i, naravno, njemačka Eintopf supa. O receptima potonjeg bit će riječi u današnjem članku.

Opće informacije

Ovo gusto, bogato jelo može zamijeniti i prvo i drugo. U početku se pripremao u seljačkim porodicama od onoga što je bilo u kući. Vremenom su njegove recepte usvojili i bogatiji Nijemci, a danas se služi u mnogim od najboljih restorana u Njemačkoj i Belgiji.

Eintopf se kuva u vodi ili bujonu. Obično se tome dodaju različite vrste mesa, suvo meso, žitarice, tjestenina, sočivo, pasulj, šparoge, brokula, šveđanka, šargarepa, krompir, obojeno ili prokulice.kupus, pečurke ili grašak. Kako se ova njemačka supa ne kuha samo u Njemačkoj, već iu drugim zemljama, njeni recepti su raznoliki. Na primjer, Belgijanci Eintopf dopunjuju svijetlim pivom, dok ga Francuzi dopunjuju jagnjetinom i bijelom repom.

Sa pilećim želucima i pasuljem

Ovo bogato i mirisno jelo, koje uključuje mahunarke i dimljene ptičje iznutrice, bit će dobra opcija za obilan ručak. Služi se samo toplo i zauzeće zasluženo mesto u zimskom meniju. Da biste nahranili svoju porodicu pravom njemačkom Eintopf supom, morat ćete unaprijed nabaviti zalihe:

• 300g dimljenih pilećih želuca.
• 340 g pasulja u paradajzu.
• 2 litre taložene vode.
• 3 srednja gomolja krompira.
• 2 zrela paradajza.
• 1 luk.
• 1 šargarepa.
• Sol i biber.

Oprani i oguljeni krompir se iseče na krupnije kockice i pošalje u kazan. Tu se sipaju i pileći želuci, rendana šargarepa, seckani luk, kriške paradajza i pasulj iz konzerve. Sve se to popapri, posoli, prelije sa potrebnom količinom vode i pošalje na par sati u zagrijanu rernu.

Sa šampinjonima i kobasicama

Recept za njemačku supu o kojem se govori u nastavku sigurno će ući u ličnu kolekciju svih koji vole gljive i kobasice. Eintopf kuhan na njemu ima bogatu aromu i gustu teksturu. A dodat mladi kupus daje posebnu svježinu. Svi koji žele nahraniti svoje najmilije ovakvom večerom morat će se unaprijed pripremiti:

• 700 g krompira.
• 500 g mladog bijelog kupusa.
• 300 g sirovih gljiva.
• 500 ml zaliha.
• 50g slanine.
• 5 kobasica.
• 3 tbsp. l. brašno.
• Sol i mljeveni biber.

Da biste počeli da kuvate čuvenu nemačku supu Eintopf, čija istorija seže u daleku prošlost, potrebno je da preradite kupus. Oslobodi se gornjih listova, opere, nasjecka na široke trake i pošalje u lonac kipuće čorbe. Tu se sipaju i kriške krompira i seckane pečurke. Sve to dopunjavamo prženjem brašna i slanine, biberom, solju i dalje kuvamo. Neposredno prije isključivanja šporeta, kolutovi tostiranih kobasica se dodaju u zajedničku šerpu.

Sa svinjetinom i pirinčem

Ova gusta njemačka supa se pravi od mesa, svježeg i konzerviranog povrća. Ima relativno visoku nutritivnu vrijednost i podjednako je pogodan za ručak i večeru. Kuhati Eintopf kod kuće? trebat će vam:

• 250g nemasne svinjetine.
• 250g konzerviranog kukuruza.
• 1L čorbe od povrća.
• 1 luk.
• 1 slatka paprika.
• 4 tbsp. l. riža.
• Sol, biljno ulje, biber i mljeveni muškatni oraščić.

Prethodno oprano meso se očisti od folija i žilica, iseče na centimetarske kocke i prži u podmazanom vrućem tiganju. Kada pocrveni, u nju se sipa seckano povrće i sačeka seomekšati. U sljedećoj fazi, sol, začini, pirinač i bujon se dodaju u zajedničku posudu. Sve se to kuva dok žitarice ne budu gotove, a zatim se dodaju kukuruzom i skoro odmah sipaju u tanjire.

Sa salamom i mahunarkama

Ova njemačka supa sigurno će se svidjeti poznavaocima dimljenog mesa i izdašne domaće hrane. Da sami skuhate gusti zasićeni aintopf, trebat će vam:

• 200g suvog pasulja.
• 200g graška.
• 300g salame.
• 2 l zaliha.
• 4 gomolja krompira.
• 1 šargarepa.
• 2 mala luka.
• 2 tbsp. l. gusta paradajz pasta.
• 1 kašičica svaki kim i sušeni mažuran.
• Sol, rafinirano ulje i mljeveni biber.

Grašak i pasulj se sortiraju, sipaju u duboku posudu i namaču četiri sata. Nakon navedenog vremena, pasulj se opere, stavi u cjedilo, pošalje u veliki lonac, prelije posoljenom juhom i kuha do pola. U sljedećoj fazi dodaju im se kriške krompira, salame, pirjano povrće i mljevena paprika. Sve se to kuva na laganoj vatri sat vremena. Neposredno prije gašenja šporeta, sadržaj tiganja se dopuni paradajz pastom, kimom i suvim majoranom.

Sa goveđom jetrom

Nemačka supa Eintopf, čija istorija seže više od jednog veka, može se pripremiti čak i od džigerice i povrća. Za ovo će vam trebati:

• 500 g goveđe džigerice.
• 500g šargarepe.
• 1 kg krompira.
• 2 sijalice.
• Margarin, so, začinsko bilje, voda izačin.

Prvo morate poraditi na pramcu. Oguli se, ispere, nasjecka, prži na otopljenom margarinu i prebaci u veći lonac. Na vrh se stavljaju slojevi krompira i kolutića šargarepe pomešani sa kockicama jetre. Sve se to posoli, začini, prelije vrelom vodom tako da prekrije povrće i iznutrice i pošalje na šporet. Otprilike sat vremena nakon ključanja, pospite sadržaj tiganja seckanim začinskim biljem i sklonite sa vatre.

Sa šargarepom i kruškama

Općenito, prema tehnologiji, juneće meso i visceralna mast dodaju se klasičnoj njemačkoj Eintopf supi sa voćem. Ali kako svi ljudi ne mogu jesti tako masnu hranu, izmišljena je lakša verzija ovog jela. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 500 g krušaka.
• 400ml zaliha.
• 4 gomolja krompira.
• 1 luk.
• 5 šargarepa.
• So, šećer, karanfilić, biber, peršun, začinsko bilje, povrće i puter.

Prvo, trebate napraviti luk. Očisti se, ispere, nasjecka na pola prstena i prži na biljnom ulju. Kada promijeni nijansu, dodaju mu se kriške krompira, kriške krušaka i nasjeckane šargarepe. Sve se to prelije bujonom, dopunjeno solju, začinima i šećerom, dovede do spremnosti, ne zaboravljajući začiniti lavrushkom. Prije serviranja, svaka porcija mora biti začinjena puterom.

Sa kobasicama i kiselim krastavcima

Ova njemačka supa sadrži nekoliko vrsta mesnih proizvoda odjednom. Zahvaljujući tome, ima neverovatno bogat ukus i aromu koja oduzima dah. A kiseli krastavci prisutni u njemu daju mu posebnu pikantnost. Da poslužite ovaj Eintopf za večeru, trebat će vam:

• 200 g lovačkih kobasica.
• 200g salame.
• 500 g bečkih kobasica.
• 500g kiselog kupusa.
• 3 kisela krastavca (može i više).
• 2 kuvana krompira.
• Voda, so, ulje, začini i paradajz pasta.

Kobasice se iseku na kolutiće i prže u plavookom podmazanom tiganju. Kada porumene, prelijte ih seckanim lukom i nastavite sa kuvanjem. Za samo par minuta sve se to dopunjava koncentrovanom paradajz pastom, nasjeckanim krastavcima i kiselim kupusom. Za nešto manje od pola sata sadržaj tiganja se posoli, začini začinima, prelije vrelom vodom pomešanom sa seckanim krompirom i dovede do pune spremnosti.

Sa svinjetinom i piletinom

Ljubitelji bogatih, gustih jela mogu ponuditi još jedan jednostavan recept za klasičnu njemačku supu. Eintopf, kuvan sa dodatkom dve vrste mesa, nije samo ukusan, već i hranljiv. Stoga mogu u potpunosti prehraniti gladnu porodicu. Da skuhate takav ručak ili večeru, trebat će vam:

• 500g svinjetine.
• 300g pilećeg filea.
• 300 g šargarepe.
• 500 g krompira.
• 250 g graha.
• 250g graška.
• 1 luk.
• Sol, voda, beli luk, biber i biljno ulje.

Prethodno oprano meso očistiti od svega nepotrebnog, iseći na krupnije kockice i staviti u tepsiju sa debelim dnom. Tu također ulijte malo biljnog ulja i pola čaše vode. Sve se to šalje u uključeni plamenik i pirja u roku od petnaest minuta od trenutka ključanja. Nakon navedenog vremena u meso se sipaju mahunarke, kao i oguljeno i krupno nasjeckano povrće. Tamo se ulije topla voda tako da potpuno pokrije sadržaj posuđa. Sve se to posoli, popapri i dinsta ispod poklopca ne više od četrdeset pet minuta. Ovako pripremljen eintopf aromatizira se zgnječenim bijelim lukom, posipa se sjeckanim začinskim biljem i kratko se natapa u zatvorenoj šerpi.

Sa celerom i jagnjetinom

Recept u nastavku odobrit će ljubitelji njemačke kuhinje, u čijem se arsenalu nalazi spora kuhala. Da to ponovite kod kuće, morat ćete se unaprijed pripremiti:

• 250 g jagnjetine na kosti.
• 250 g goveđeg mesa.
• 250g pilećeg filea.
• 2 šolje suvog pasulja.
• 3 gomolja krompira.
• 1 šargarepa.
• 1 poriluk.
• 3 celera sa stabljikama.
• So, biljno ulje, čorba i začini (estragon, majčina dušica, lovica i mažuran).

Praziluk i šargarepa se ogule, operu, iseckaju i pirjaju u podmazanoj posudi za multivarke. Gotovo odmah im dodajte celer i nastavite kuhati. U sledećoj fazi, komadi mesa, prethodno namočeni pasulj, kriške krompira, so izačini. Sve se to prelije s pravom količinom juhe, poklopi poklopcem i kuha u načinu "Juha" u roku od četrdeset minuta. Aintop se servira vruć sa pavlakom i svježe pečenim kruhom.