Majonez: recept, sastojci i karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji neviđeni broj recepata za jela koja sadrže majonez. Međutim, svi su svjesni da je ovaj proizvod prilično kaloričan. A njegova prodajna verzija u potpunosti je punjena raznim kancerogenima, konzervansima i drugim elementima štetnim za tijelo. Zbog toga mnoge domaćice radije sami pripremaju važnu komponentu za preljev za salatu.

Iz tog razloga, u ovom članku ćemo detaljno ispitati neke od najuspješnijih recepata za majonez. Posmatrajući ih, čak i neiskusna domaćica moći će da dobije ukusan i, što je najvažnije, neotrovan proizvod.

Obavezni sastojci

Obavezne komponente ukusnog domaćeg majoneza su:

• svježa jaja (najbolja od vlastitih kokoši);
• šećer i sol;
• ocat, limunska kiselina ili limunov sok;
• ulje.

Ne postoje stroge smjernice za svaku komponentu. Međutim, često se domaćice svađaju oko toga od kojeg ulja napraviti majonez. Uostalom, ova komponenta utječe na okus gotovog proizvoda. Međutim, po ovom pitanju ne može biti konsenzusa, jerSvaka porodica ima svoje preferencije. Ali ipak, rafinirana ili nerafinirana suncokretova ulja su pristupačnija. Stoga ih domaćice najčešće koriste za pravljenje ukusnog majoneza.

Neki eminentni kuhari smatraju da je najbolje dodati maslinovo ili nerafinirano suncokretovo ulje u proizvod koji se proučava u članku. Na kraju krajeva, donose mnogo više koristi organizmu. Preporučuje se i upotreba kukuruznog, lanenog, senfa, bundeve, susama ili drugih egzotičnijih ulja. Ipak, savjetujemo našim čitateljima da se fokusiraju na vlastite preferencije i mogućnosti.

provansalski

Verovatno su mnogi ljudi čuli za klasičnu verziju proizvoda koji se proučava u članku. Već dugi niz godina ima široku upotrebu u kulinarstvu za pripremu svih vrsta salata, tepsija, supa, pa čak i drugih jela. Originalna verzija pripremljena je gotovo kod kuće. Ali sada možemo kupiti gotov proizvod u bilo kojoj trgovini. Iako je mnogo zdravije i sigurnije za osobu i njegovu porodicu napraviti majonez vlastitim rukama. Recept za ovaj ukusni sos će biti ponuđen u nastavku.

Potrebni sastojci:

• dva odabrana kokošja jaja;
• jedna čaša suncokretovog ulja;
• jedna kafena kašičica sosa od senfa;
• jedna kašika 6% sirćeta ili pola limuna;
• prstohvat soli, šećera i mljevenog crnog bibera.

Da biste napravili ukusnu domaću majonezu, morate proizvestisljedeće manipulacije:

1. Prvo, pažljivo razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Prva komponenta nam još ne treba, a drugu istucite intenzivno viljuškom, pjenjačom ili mikserom.
3. Dodajte sos od senfa, so, šećer, biber. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.
4. Polagano, nastavljajući da mutite smjesu, ulijte ulje.
5. Zatim dodajte limunov sok (ili sirće). Nakon nekoliko trenutaka, masa će se magično transformirati - postat će gotovo bijela i prilično gusta.
6. Na kraju dodajte protein. Ali samo iz jednog jajeta. Ovo je važan uslov bez kojeg ukusna domaća majoneza neće raditi.
7. Kada su svi ovi koraci završeni, morate ponovo tući smjesu nekoliko minuta. I jednostavan recept za majonez je gotov!

maslina

Sljedeća verzija proizvoda koji se proučava također se može kupiti gotova u bilo kojoj trgovini. Međutim, kuhati ga kod kuće nije tako dugo. A onda ćemo objasniti kako to učiniti korak po korak. Ali prvo, hajde da saznamo koji će proizvodi biti potrebni:

• dva kokošja jaja;
• 2/3 šolje maslinovog ulja;
• 1/2 kašičice limunske kiseline;
• jedna puna kašika pavlake;
• prstohvat soli, šećera, mljevenog crnog bibera.

Da biste kod kuće izveli ovaj korak-po-korak recept za majonez, morate skoro u potpunosti ponoviti korake opisane u prethodnom receptu sa jedinom razlikom što bi u ovom slučaju trebali:

1. Umutite žumanca.
2. Zatim im dodajte so, šećer, biber i limunsku kiselinu.
3. U tankom mlazu sipajte ulje, a zatim oba proteina.
4. Ponovo tucite temeljno.
5. Dodajte pavlaku.
6. Promiješajte kašikom i stavite u hladnjak na pet minuta.

Beli luk

Druga verzija majoneze od maslinovog ulja također zahtijeva minimalno vrijeme. Ali gotov proizvod se ne može porediti sa industrijskim otrovom koji nam proizvođači nude. Međutim, da biste ga napravili, morate unaprijed kupiti ili nabaviti iz frižidera sljedeće komponente:

• tri kokošja jaja;
• jedna čaša maslinovog ulja;
• jedna kašika jabukovog sirćeta;
• tri režnja belog luka;
• malo soli i šećera.

Kako kuhati:

1. Prvo odvojimo bjelančevine od žumanjaka, potonje stavimo u blender i intenzivno umutimo.
2. Slijedom njih šaljemo sol, šećer i bijeli luk. Ovo poslednje se može bezbedno dodati direktno u celosti, jer će se u blenderu smrviti skoro u mrvice.
3. Sljedeće dodajte maslinovo ulje i nakon nekog vremena sirće.
4. Proces kuvanja započinjemo dodavanjem dva bjelanca i temeljno miješanjem dobivene mase.

Ovaj recept za majonez u blenderu je zgodan jer ne zahteva zabrljati mnogo različitih tanjira, činija i ostalog. Na kraju krajeva, jedna jedinica će obaviti sav "prljavi" posao.

Majonez sa dva putera

Ova opcija je lijepaneobično, iako se izvodi jednako brzo kao i prethodni. Ali prvo, hajde da pričamo o pravim sastojcima:

• dva kokošja jaja;
• pola čaše ohlađene prokuvane vode;
• 2/3 šolje suncokretovog ulja i 1/3 maslinovog ulja;
• jedna kafena kašičica suvog senfa;
• pola kašičice limunske kiseline;
• prstohvat soli i šećera;
• 2/3 kašičice mlevenog aleve paprike.

Kako kuhati:

1. Prvo odvojite žumanca i umutite ih mikserom.
2. Zatim im polako dodajte maslinovo ulje.
3. Dodajte so, šećer, biber.
4. Sve temeljno umuti.
5. Podesite brzinu miksera na minimum i ulijte suncokretovo ulje.
6. Zatim unesite limunsku kiselinu. I povećajte brzinu mućenja.
7. Kao rezultat, domaćica će dobiti svijetložutu mješavinu. Štaviše, bit će toliko gust da se u njemu neće pomaknuti ni kašika.
8. Zato nam treba voda. Sipati ga u tankom mlazu i kašikom pažljivo sjediniti sa ukupnom masom.

Dakle, napraviti korak po korak recept za majonez kod kuće nije teško i brzo. Osim toga, nijedna domaćica, nakon što je jednom probala, kada ide u trgovinu, teško da će okrenuti glavu prema sličnim gotovim proizvodima.

Majonez od pet minuta

Ovaj recept ima takvo ime s razlogom, jer kao da nagovještava vrijeme pripreme ovog proizvoda. Iako se, iskreno govoreći, majonez jede prema uputstvu,predloženi u nastavku također je dovoljno brz. Ipak, dovoljno je pohvaliti njegove čari, jer naš čitalac nesumnjivo želi da se uvjeri u istinitost gornjih riječi. Zato prelazimo na nabrajanje komponenti koje čine majonez "Pet minuta":

• dva kokošja jaja;
• jedna čaša "aromatiziranog" suncokretovog ulja;
• pola limuna;
• prstohvat soli i šećera;
• mljevena crvena paprika na vrhu noža;
• jedna kašičica senfa u prahu.

Tehnologija pripreme majoneze prema receptu koji je detaljno opisan u nastavku malo se razlikuje od svih prethodnih. Na kraju krajeva, neće trebati dugo da se petljate s njim, odvajajući proteine od žumanjaka. Ipak, nemojmo pretrčavati i sve detaljno istražiti:

1. Pre svega treba da pripremimo staklenu teglu zapremine jedan litar. Štaviše, poželjno je da ne bude s poklopcem na navoj, već s običnim gumenim. Tada će majonez moći da diše i "živeće" mnogo duže u frižideru.
2. Dakle, u opranu i obrisanu teglu razbijte dva jaja.
3. Zatim umočite blender sa nastavkom za pire u njega i snažno umutite.
4. Dodajte biber, senf, šećer i sol.
5. Sljedeće dodajte ulje i mutite masu dvije do tri minute.
6. Zatim iscijedite sok od limuna.
7. I dobro promiješajte.

Majonez sa "hladnim" žumancima

Ovaj recept za majonez se takođe značajno razlikuje od klasične verzije. I sve zato što je ukoristi se ne samo sirova žumanca, već i kuhana. Po čemu se razlikuje, saznaćemo malo kasnije, ali za sada idemo kroz listu sastojaka:

• dva jaja;
• jedna čaša ulja za kuhanje;
• jedna kašika 6% sirćeta;
• prstohvat soli, šećera i senfa u prahu.

Kako kuhati:

1. Pre svega, jedno jaje treba da kuvamo deset minuta.
2. Zatim ga treba oljuštiti i pažljivo podijeliti na dvije polovine.
3. Uklonite žumance i sameljite ga u pripremljenoj posudi zajedno sa senfom, solju i šećerom.
4. Zatim se "naoružajte" bilo kojim alatom za mućenje i sve intenzivno promiješajte.
5. Unesite sirovo žumance i umutite masu blenderom, pa u tankom mlazu ulijte ulje. Ako se iznenada stvore grudvice, dodajte par kapi hladne vode. Umutite i nastavite postepeno unositi biljno ulje.
6. Na kraju u masu ulijte sirće i ponovo sve dobro izmiješajte.

Lent

Postoji ogroman broj proizvoda koji se smiju konzumirati na post. A u sadašnjem paragrafu razmotrit ćemo recept za posni majonez. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• jedna kašika graška griz;
• šest kašika filtrirane vode;
• jedna čaša suncokretovog ulja "bez mirisa";
• dve kašike senfa u prahu;
• jedna i po kašika jabukovog sirćeta;
• prstohvat soli, šećera, mljevena crnabiber.

Kako kuhati:

1. Prvi korak je da prokuvate grašak dok potpuno ne prokuva.
2. Zatim ga izlomimo blenderom do pirea.
3. Uvedite sol, šećer, biber i senf.
4. Zatim dodajte puter i nastavite tući.
5. Nakon dva-tri minuta, kada masa postane gušća, možete dodati sirće.
6. I ponovo sve pomiješaj.

Originalni majonez

Sljedeća majoneza napravljena od kukuruznog ulja je izvanredna ne samo po ovoj komponenti, jer su osim nje uključene i druge komponente. Zato je ova verzija proizvoda proučavanog u ovom članku također know-how.

Da biste ga pripremili, potrebni su vam sastojci kao što su:

• dva kokošja jaja;
• 50ml bijelog vina;
• dva stolna čamca od senfa u prahu;
• pet kašika hrena;
• jedna čaša kukuruznog ulja;
• prstohvat soli, šećera i mljevene crvene paprike;
• pola žličice curry začina;
• pola limete.

Kako kuhati:

1. Prvo, moramo skuvati jedno jaje kao u jednom od prethodnih recepata.
2. Zatim ga ogulite od ljuske i odvojite protein.
3. Izmrvite žumance u pripremljenu činiju.
4. U to sipajte senf, so, šećer, biber i kari.
5. Mucite sve temeljno tri minute.
6. Zatim dodajte hren i sirovo žumance.
7. Ponovo sve umutitizatim uliti ulje i vino, iscijediti sok od limuna.
8. Umutite dobijenu masu pet minuta na najvećoj brzini miksera.

Ova domaća majonez napravljena od jaja i putera nije pogodna za pečenje, jer kada se zagrije, proizvod počinje da se razlaže na samostalne sastojke. Rezultat je neka vrsta vodenaste kajgane.

Majonez na prepeličjim jajima

Još jedan veoma ukusan proizvod, čiji recept takođe želimo da podelimo sa čitaocima, priprema se veoma jednostavno. Ali onda takav majonez ne možete otkinuti za uši. Za njegovo izvršenje potrebne su sljedeće komponente:

• jedna čaša nerafiniranog suncokretovog ulja;
• jedna kašika senfa u prahu;
• šest prepeličjih jaja;
• dve kašike 6% sirćeta;
• prstohvat soli, šećera i mljevenog bijelog bibera.

Da biste dobili domaći majonez na prepeličjim jajima, trebali biste slijediti prilično jednostavne korake:

1. Prvo razbijte šest jaja u činiju (belanca i žumanca zajedno).
2. Dodajte so, šećer, biber i senf.
3. Mucite sve temeljno tri minute.
4. Zatim vrlo pažljivo ulijte ulje i miješajte masu dok ne postane glatka.
5. Sada dodajte sirće i ponovo mikserom mutite skoro gotov proizvod pet minuta.

Ukusni majonez od nerafinisanog suncokretovog ulja nema specifičan miris, pa se jede gotovo odjednom. Posebno je odličan u sastavu raznih salata ili grickalica.

majonez sos

Vrlo često recepti ne navode majonez, već sos od majoneze. I mnoge domaćice se ne usuđuju kuhati takva jela. Zato što ne žele da koriste „otrov“iz prodavnice, ali ne znaju da naprave sos kod kuće. Upravo iz tog razloga ćemo u ovom odlomku otkriti tajnu pravljenja majoneze od mlijeka i biljnog ulja. Uostalom, upravo ovi sastojci pomažu u stvaranju prijeko potrebnog sosa.

Biće potrebni sastojci kao što su:

• dva odabrana kokošja jaja;
• jedna čaša maslinovog ulja;
• pola čaše mlijeka;
• jedna kašika vinskog octa ili pola limuna;
• jedna kašičica senfa;
• prstohvat soli i šećera.

Da ukućane razmazite ukusnim sosom, potrebno je izvršiti sljedeće manipulacije:

1. Prvo razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Pobijedite drugu komponentu.
3. I dodajte so, šećer i senf u to.
4. Pažljivo promiješajte.
5. I opet se "naoružamo" mikserom. Postavite na najmanju brzinu i ulijte ulje u tankom mlazu.
6. Nakon toga postepeno povećavajte brzinu i, kada ste dostigli maksimum, nastavite da tučete proizvod nekoliko minuta.
7. Na kraju iscijedite sok od pola limuna ili dodajte sirće.
8. Dobivenu smjesu mutite još neko vrijeme.
9. Nakon što pobijeli, polako sipajte mlijeko.
10. Sve ponovo promešati iizvadite majonez na pet minuta u frižider.

Ako želite, recept za ukusni majonez možete lako diverzificirati. Na primjer, u sastav sastojaka dodajte svoje omiljeno zelje, kisele krastavce, topljeni ili tvrdi sir i još mnogo toga. Sve zavisi isključivo od preferencija domaćice i njene porodice.

Majonez "Uneasy"

Ako je naš čitalac ikada bio u Švedskoj, zna da se u ovoj zemlji sprema neki originalni (ako ne specifičan) majonez. Međutim, oni koji su ga probali napominju da se odlično slaže sa raznim ribljim i mesnim jelima. Istovremeno, nimalo ne pogoršava, već naprotiv, uljepšava njihov ukus. Iako se sastojci koji su opisani u švedskoj verziji značajno razlikuju od onih koji su dio jednostavnog recepta za majonez koji jedemo gotovo svaki dan. A onda je to lako provjeriti.

Zahtijeva sastojke kao što su:

• jedna zapremina majoneze dobijena slijedeći bilo koje od gornjih uputa;
• pola džema od jabuka;
• po jedan mali komad korijena hrena i đumbira.

Da biste dobili neobičan majonez, trebate:

1. Izmrvite đumbir i hren u blenderu.
2. Zatim im dodajte majonez i džem.
3. Mucite snažno dvije minute.
4. Zatim pošaljite "teški" majonez u frižider na deset minuta.