Koji da ispečete tortu od lisnatog testa? Snack torte, "Napoleon", torta od lisnatog tijesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom članku ćemo govoriti o tome šta se sve može pripremiti od lisnatog tijesta. Moram reći da od toga ne izlaze samo odlični kolači. Ništa manje ukusne nisu ni korpe, vol-au-vents, kroasani, grickalice sa svim vrstama nadjeva, a ne samo slatkim. Desert ili neobičan porodični sendvič za doručak, gurmansko predjelo za romantičnu večeru, bogato ukrašena torta od lisnatog tijesta - sve to zahtijeva mnogo pripremnih radova. Ove palačinke se mogu napraviti na brzinu. A za lisnato testo je potrebno mnogo truda, nekoliko sati vremena i … frižider. Ali rezultat je vrijedan toga! Mekana, hrskava, tanka krema koja savršeno drži. A ako nemate vremena, možete kupiti gotovo tijesto u supermarketu.

Kako zamesiti lisnato testo (sastojci)

U poslasticama ove vrste, punjenje ili krema je najlakša faza kulinarskog procesa. Ostavimo to za kasnije. Šta god da spremate da ispečete - kolač od jabuka od lisnatog tijesta ili fritule od tunjevine - prvoumesiti i razvaljati podlogu. Za nju je potrebno odabrati brašno sa visokim sadržajem glutena (od mekih sorti pšenice). So i sirće (ili limunska kiselina) su takođe potrebni, čak i za deserte. Maslac (200 grama po kilogramu tijesta), koji se ni u kom slučaju ne može zamijeniti margarinom ili jestivim uljem, treba koristiti na temperaturi od 14-17°C, kada je najplastičniji. Trebat će vam još par jaja, mlijeko ili voda.

Mesenje, priprema putera, nanošenje slojeva

Ovo su tri faze pravljenja lisnatog testa. Prvo sipajte brašno u tobogan. Istresti jaje u čašu, dodati vodu, dodati limunsku kiselinu ili sirće, posoliti. U brdu brašna pravimo udubljenje poput kratera. Ulijte smjesu od jaja i miješajte dok ne postane glatka. Ako je testo previše tečno, dodajte brašno, a ako je previše strmo dodajte vodu. Za elastičnost možete dodati jednu ili dvije kašike putera.

Pokrijte medenjak salvetom da se ne “izvire” i stavite u frižider na najmanje pola sata. Omekšajte puter i pomiješajte sa malo brašna. Postat će suh i ljepljiv, dobro će se rasporediti između slojeva. Od ove mase formiramo slojeve debljine oko 2 cm. Ohladimo ih na 14°C. I konačno, posljednja faza je nanošenje slojeva. Medenjak razvaljamo u sloj debljine ne više od centimetra, a na rubovima smo revni. U sredinu, gdje je tijesto šire, namazati puter. Zatvaramo ga "kovertom", stisnuvši ivice. Ponovo razvaljajte u tanak sloj. Na suprotnim krajevima kvadratapovežite u sredini, ponovo kreirajte jedan sloj. Presavijte testo na pola i stavite u frižider na pola sata. Ako nemarno tretirate ovu posljednju fazu, torta od lisnatog tijesta neće biti pahuljasta, neće narasti.

Cure

Ova procedura ne zahteva nikakav poseban napor od vas, ali je veoma važna. Ako testu ne date da se dobro "odmori" u frižideru, jednostavno će se pokidati prilikom poslednjeg valjanja. Ne možemo navesti tačno vreme izlaganja. Zavisi od elastičnosti glutena, debljine slojeva koji će formirati vašu tortu od lisnatog testa. Postupak razvaljanja u vrlo tanak sloj, preklapanja na pola, četiri puta i zatim skrivanja u frižideru na tridesetak minuta, treba ponoviti oko četiri puta. Oklagijom treba raditi glatko i polako. Nakon zadnjeg valjanja, tijesto treba da odstoji na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta.

Pečenje

Ako ste kupili lisnato tijesto iz prodavnice, onda ne morate čitati prethodni tekst. Ali završna faza, pečenje, zahtijeva određene kulinarske vještine. Ako želite napraviti "brzi" kolač (od gotovog lisnatog tijesta), onda morate prvo odmrznuti vrećicu na sobnoj temperaturi. Nakon 20 minuta pažljivo uklonite celofansku foliju.

Zagrejte rernu na 220°C. Radnu površinu lagano posuti brašnom i na njoj odmotati čvrsti snop. Vrlo oštrim nožem jednim oštrim pokretom prerežite tijesto na nekoliko komada. Razvaljamo ih u tankim slojevima. Kolač rasporedimo na lim za pečenje navlažen vodom i često njegovu površinu izbockamo vilicom kako bismo spriječili pojavu velikih mjehurića. Možete ga premazati jajetom. Pečemo oko četvrt sata. Kremu je potrebno nanijeti nakon što se kolači potpuno ohlade.

torta od lisnatog testa: recept iz snova

Postoji još jedna metoda za izradu "brze" osnovne ploče. Trista grama putera brzo usitniti sa 4 šolje brašna, dodati jaje, četiri šolje granuliranog šećera, malo mleka, prstohvat soli i sodu ugašenu sirćetom. Zamesiti u elastično testo i staviti u frižider. Ispeći tri kolača (pošto su gusti, vreme pečenja se povećava na 20-25 minuta). Krema se priprema vrlo jednostavno: džem od jabuka ili šljiva se umijesi sa istom količinom kisele pavlake. Na još vruće kolače namazati fil.

Takvi različiti "Napoleoni"

Zapravo, ova svima omiljena torta se pravi od prsnog tijesta, a zatim se gotove torte natapaju mokrim puter kremom. Nakon noći u frižideru, desert se jednostavno topi u ustima. Ali ovu tortu možete napraviti i od lisnatog tijesta. Recept broj 1 je ovaj. Kilogram tijesta podijelimo na tri-četiri dijela, jedan ostavimo za razvlačenje, a ostale sakrijemo do vremena u frižider. Kolač položimo na lim za pečenje navlažen vodom, probušimo viljuškom na nekoliko mjesta. Ovo radimo sa svim komadima tijesta. Ohlađene kolače možete premazati kremom, puterom, pavlakom ili šlagom sa džemom.

Još jedan "Napoleon"(torta)

Narežite lisnato tijesto na osam ili deset komada. Pecivo držimo u zamrzivaču dva sata. Kolače razvaljajte veoma tanko, pecite dok ne porumene. Smiri se. Kuhamo teglu kondenzovanog mleka dva do tri sata. Pomiješajte mlijeko sa pakovanjem Mascarpone desertnog sira. Ovim kremom mažemo kolače, lagano zbijajući tortu rukama. Nakon noći u frižideru, dovoljno će se natopiti. Gornji dio proizvoda ukrašavamo ostatkom kreme, kandiranog voća, orašastih plodova.

Šta su još kolači

Kao što smo već napomenuli, poslastičarnice ne moraju biti slatke. Uostalom, tu su i grickalice od lisnatog tijesta. Oni su različiti.

Od paštete, šampinjona i šargarepe sa lukom možete napraviti divan kolač od jetre. Povrće (300 grama) pržiti. Pomiješajte sa paštetom. Popržite sitno iseckane pečurke (u istoj količini kao i povrće). Od lisnatog tijesta oblikujemo tri-četiri kolača, pečemo ih pet do deset minuta. Kada se ohlade počinjemo da pravimo tortu. Donju tortu premažite majonezom, premažite paštetu. Na drugom mestu pečurke, povrće. Naizmjenično mijenjamo nadjeve dok ne dođemo do gornje torte. Jednostavno ga namažemo majonezom, odozgo ukrasimo sjeckanim začinskim biljem i maslinama bez koštica.

Ako ste ljubitelj laganih salata, možete ispeći lisnate vol-au-vents - bure od tijesta. Unutar možete staviti malo posoljenog lososa, isječenog na komade i pomiješanog sa začinskim biljem i sirom, ili kuhana pileća prsa sa povrćem, ili foie gras sa maslinama. Najvažnije je da fil za salatu ne bude previše tečan, inače lisnatiširit će se.

Jabuke se mogu peći sa ovim tijestom. Izrežite sredinu voća, napunite rupu šećerom i cimetom, umotajte u sloj tijesta. Pecite do kraja. Ako nema lista, možete napraviti tortu od lisnatog tijesta. Takođe se prodaje u prodavnicama. Peče se na sličan način, samo što pleh ne prskamo vodom, već ga oblažemo pek papirom.