Koja je razlika između lisnatog tijesta bez kvasca i lisnatog tijesta sa kvascem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Lisnato testo je omiljeni proizvod mnogih domaćica. Ipak bi. Samo 20 minuta - i na stolu su veličanstveni kolačići, mirisne pite ili ukusni kroasani. Tijesto se bezbedno čuva u zamrzivaču i veoma je lako i praktično rukovati njime.

Pravljenje lisnatog tijesta kod kuće je prilično teško i dugotrajno, a ako niste profesionalni kuhar, onda se ne treba mučiti, bolje je kupiti gotov proizvod, jer je prilično jeftin. A danas vam želimo reći o razlici između lisnatog tijesta bez kvasca i lisnatog tijesta bez kvasca. Na prvi pogled su isti, ali proizvodi su potpuno različiti.

Glavna razlika

Ako volite hrskave, bestežinske proizvode sa raznim nadjevima, već biste trebali uočiti razliku. Ali ako još uvijek ne znate po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od lisnatog tijesta bez kvasca, onda je naš članak posebno za vas. Raznolikost lisnatog peciva je zaista neverovatna. To su slatki deserti i grickalice, kao i izdašne pite. Ali glavna razlika nije u tome, već u samoj klasifikaciji.

Glavna razlika je dizanje tijesta tokom pripreme proizvoda. Postoje tehnološke karakteristike koje poznaju samo profesionalni poslastičari. Puff bez kvasca diže se zbog pare. A u kvasnom testu se raslojavanju zbog vodene pare dodaje i rad gljivičnih mikroorganizama.

Kalorije

S obzirom na razliku između lisnatog tijesta bez kvasca i lisnatog tijesta bez kvasca, vrlo je važno napomenuti ovu tačku. Ako volite hrskava peciva, ali pazite na svoju figuru, onda je bolje izabrati kvasac. Naravno, sadrži i ulje, ali u manjoj količini od "svježe" sorte. Stoga, ako odaberete tijesto za bogate pite sa mesnim ili ribljim nadjevom, onda će se baš savršeno uklopiti zbog nižeg sadržaja kalorija.

Tehnološke suptilnosti

Počećemo s opisom beskvasnog tijesta. Koja je razlika između lisnatog tijesta bez kvasca i tijesta s kvascem vrlo je korisno znati kako biste odabrali najprikladniju opciju za svoje proizvode. Za pripremu slojevitih lomljivih proizvoda najbolje je odabrati svježe. Priprema se na bazi uobičajenog žilavog tijesta od pšeničnog brašna, koje se zatim posebnim tehnikama slaže u slojeve. Unatoč činjenici da nije nimalo slatko, slastičari jako vole koristiti lisnato tijesto za kolače i tube, pite od svježeg sira i savijače, kao i kolačiće. U kombinaciji sa laganom kremom, šećerom u prahu ivoće, postaje remek-djelo.

Sorte beskvasnog lisnatog tijesta

Danas postoje tri vrste njih. Ovo je nemačko testo koje se pravi umotavanjem masti u testo i postepenim savijanjem slojeva. Jednostavnija opcija koju koriste kuhari početnici je holandsko tijesto. U ovom slučaju, mast se polaže na razvaljani sloj, a zatim se slojevi postepeno slažu. Naravno, druga opcija je mnogo jednostavnija, zbog čega je većina poslastičarnica koristi.

A sada je prikladno reći po čemu se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od onog bez kvasca. Beskvasno tijesto ne stari dugo, pa se stoga može pripremati u velikim količinama i čuvati u zamrzivaču. Ovo je izuzetno zgodno kada su gosti već na putu, a vi ih nemate čime počastiti.

A sada o analogu kvasca

I nastavljamo da razmatramo karakteristike ovih srodnih, ali tako različitih proizvoda. Samo na prvi pogled teško je razumjeti po čemu se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od bezkvasnog. Ovaj proizvod je nježan i bujan, u gotovom proizvodu će biti manje slojeva, ali će biti vrlo mekan i prijatan na ukus. Ali krhkost, tako tipičnu za pufne jezike, biće nemoguće postići.

Dizanje tijesta je zbog nekoliko procesa.

• Delikatna struktura mrvice formirana je vitalnom aktivnošću gljivičnih mikroorganizama.
• Tokom procesa zagrevanja, vodena para otvara slojeve u testu.

Savršeno za pite i lepinje

Već postaje jasno po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od lisnatog tijesta sa kvascem. U proizvodu sa niskim sadržajem masti (tijesto s kvascem) do dizanja i odvajanja dolazi zbog posebne tehnike sastavljanja tijesta, kao i zbog vitalne aktivnosti kvasca. Štoviše, gotov proizvod će biti mekan i pahuljast, ali su slojevi manje izraženi. I što je veći sadržaj masti, slojevi se jasnije ističu. Naravno, ovo se dešava samo ako je proces nanošenja slojeva obavljen ispravno.

Temperaturni režim je veoma važan za ovu vrstu tijesta. Samo testo i dodata masnoća - sve treba da bude sobne temperature. Fermentacija tijesta se vrši na temperaturi od +20 stepeni. A da bi se formirali slojevi, svaki put kada dodate mast, ona se šalje u frižider (+12 stepeni) na 15 minuta.

Karakteristike rada

I nastavljamo da pričamo o tome kako se lisnato testo sa kvascem razlikuje od bezkvasnog. Teško je reći šta je bolje, sve zavisi od preferencija ukusa i proizvoda koji želite da dobijete na izlazu. Tijesto s kvascem je vrlo nježno, pa će biti prilično teško pravilno razvaljati slojeve. Previše meka mast će iscuriti, a previše tvrda će razbiti i pokidati slojeve. Stoga, ako želite sami probati skuhati poluproizvod, onda je puno bolje početi sa svježim.

Kako odabrati najboljeopcija

Ako pakovanje želite odmah iskoristiti, onda morate odabrati samo beskvasno tijesto. Nemoguće je ponovo zamrznuti lisnato tijesto, jer će mikroorganizmi umrijeti, a proizvodi neće narasti. Već smo rekli po čemu se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od lisnatog tijesta bez kvasca. Prva opcija je delikatnije strukture, od nje se prave odlični kroasani. Ali za pečenje kolača bolje je uzeti beskvasno tijesto, međutim, ono sadrži više margarina u svom sastavu.

Usput, što više slojeva, to su kolači ukusniji. Stoga pri odabiru tijesta obratite pažnju na pakovanje. Dobar indeks slojevitosti za proizvod kvasca je 48, a za beskvasni 256.

Umjesto zaključka

Dakle, došli smo do kraja. Nadamo se da je sada svima jasno po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od tijesta s kvascem. Koja je razlika, postaje jasno ako probate lisnati jezik i kroasan. Ako želite mekanu lepinju ili pitu, koristite kvasac. A za male hrskave kolačiće najbolji su beskvasni. Iako i ovdje mnogo ovisi o preferencijama ukusa. Neko uzima svježu pizzu za pizzu tako da bude tanka i hrskava. Drugi ga ne vole jer je previše masan i preferiraju kvasac. Ne možete ga ostaviti da se rasklopi, ali čim se odmrzne, pošaljite ga u pećnicu. Tada tijesto neće imati vremena da naraste mnogo i biće idealna podloga. Eksperimentirajte i pronađite najbolju opciju za sebe.