Koja je razlika između gorke čokolade i tamne čokolade: sastav, sličnosti i razlike, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi ljubitelji čokoladnih delicija i ne pomišljaju na razliku između gorke i crne čokolade. Na kraju krajeva, oba su izuzetno popularna među potrošačima različite dobi. Ali razlika između ove dvije vrste slatkiša je prilično značajna.

Korisna svojstva čokolade

Mnogi ljudi vjeruju da je čokolada nezdrava. Međutim, nije. Tamna i gorka čokolada jedna je od najzdravijih namirnica koja ima niz prednosti:

1. Povoljno deluje na kožu, pa se često koristi za kozmetičke maske.
2. Kakao blagotvorno djeluje na kosu, podržavajući njihov rast i zdravo stanje.
3. Kvalitetna čokolada se odnosi na dijetetske proizvode. U umjerenim količinama, ova poslastica je dozvoljena čak i uz vrlo stroge dijete.
4. Kakao stabilizuje nivo holesterola u krvi, sprečava proširene vene.
5. Čokolada je odličan lijekprevencija kardiovaskularnih bolesti.
6. Poslovica može pružiti osobi ogromnu količinu energije.
7. Kakao je bogat aktivnim antioksidansima i profilaktičko je sredstvo protiv raka.

Proizvod visokog kvaliteta može poboljšati emocionalno stanje osobe.

Koja se čokolada zove tamna, a koja gorka

Glavna komponenta čokolade, i tamne i gorke, je kakao. Tokom procesa proizvodnje mijenjaju se proporcije glavnog sastojka i šećera. Tako se i okus originalnih sirovina mijenja od gorkog do slađeg. Gorkom čokoladom se naziva ona u kojoj ima više kakaa, a proizvod sa prevlašću šećera naziva se tamnom.

Neke vrste crne čokolade sadrže dodatne komponente koje poboljšavaju ukus, dodaju joj zanimljive "note". Obično proizvođači koriste orašaste plodove, grožđice, vaniliju, sušeno voće kao pomoćne sastojke. Neki brendovi kupcima nude čokoladu sa slanim krekerima ili kikirikijem.

Koja je razlika između gorke i tamne čokolade

Kao što je spomenuto, glavna razlika leži u proporcijama šećera i kakao likera prisutnih u čokoladici. Postoje i druge razlike između tamne čokolade i tamne čokolade.

Prva je, začudo, zdrava poslastica. Umjerena upotreba proizvodamože čak potaknuti gubitak težine. Razlog je u njegovom sastavu.

Udio naribanog kakaa u crnoj čokoladi trebao bi biti najmanje pedeset pet posto. Više od trideset posto čini cijeli kakao puter. Osim toga, tamna čokolada mora ispunjavati sve zahtjeve i biti u skladu sa GOST-om.

Tamna čokolada se široko koristi u desertima, sladoledu, kolačima i drugim ukusnim jelima. Za razliku od gorkog parnjaka, ima niz minimalnih i ne baš strogih zahtjeva. Dakle, maseni udio kakaa u takvoj čokoladi trebao bi biti najmanje dvadeset posto.

Ovo je glavna razlika između gorke i tamne čokolade.

Zdrava kompozicija tamne čokolade

Tamna čokolada ima veoma bogat asortiman. Proizvodi koji sadrže najmanje četrdeset posto kakao likera imaju dobar ukus.

Pored toga, sto grama tamne čokolade sadrži:

• 48% ugljikohidrata;
• 44% masti;
• 8% proteina.

Komponente delicije su kalijum, fosfor, magnezijum, kalcijum, natrijum, gvožđe (u maloj količini). Čokolada sadrži vitamine. Sto grama kalorija je u prosjeku 550-650 kilokalorija.

Možete vidjeti različite vrste poslastica na policama trgovina. Ovisno o obliku i konzistenciji proizvoda, razlikuju se pločasta, monolitna i porozna tamna čokolada. Prvi se proizvodi u obliku identičnih pločica. Monolitna čokolada nemadizajn, proizveden u jednom komadu. Takvu poslasticu je prilično teško pronaći u trgovinama masovne potrošnje. Porozna čokolada ima prozračnu strukturu. Jedan od najpopularnijih proizvoda u ovoj kategoriji je Air čokolada.

Delika može sadržavati dodatne komponente, ili se može proizvoditi u svom čistom obliku. Prema tehnologiji proizvodnje, tamna čokolada može biti obična i desertna. Potonji tip spada u kategoriju elite. Ovo je veoma delikatan proizvod jedinstvenog ukusa. Njegova posebnost je da se u proizvodnji koriste isključivo plemenite sorte kakaa. Zbog toga je cijena takvog proizvoda prilično visoka.

Sastojci tamne čokolade

Sve vrste crne čokolade razlikuju se jedna od druge u zavisnosti od procenta zdrobljenog kakao zrna i ukusnih karakteristika proizvoda. Na policama prodavnica možete pronaći poslasticu koja sadrži 55%, 65%, 70%, 80%, 90% pa čak i 99% glavne komponente.

Pored kakaa, tamna čokolada sadrži šećer i kakao puter.

Prema karakteristikama ukusa, gorka čokolada se deli na dve vrste - gorku i slatku. A njih, pak, karakterišu odgovarajući ukusi.

Prvi može biti vrlo gorak, polugorak i umjereno gorak. Slatka tamna čokolada ima slične stupnjeve.

Prvi se proizvodi od kakao zrna ne najkvalitetnijeg kvaliteta, drugi se pravi od odabranih sorti dugim gnječenjem čokoladne mase, zbog čegaokus postaje plemenit i nježan.

Sto grama delicije, koja uključuje najmanje šezdeset posto kakaa, sadrži:

• voda - 0,8 g;
• proteini - 6,2g;
• masti - 35,4g;
• ugljikohidrati - 48,2g;
• dijetalna vlakna - 0,8g

Proizvod ima u prosjeku 540 kilokalorija.

Šta je zdravije

Nakon što postane jasno po čemu se gorka čokolada razlikuje od crne, postavlja se još jedno pitanje. Ništa manje ne uzbuđuje potrošače, a ponekad čak i postaje glavni na pultu s delikatesom. Zaista, svi se pitaju koja je čokolada bolja: tamna ili gorka.

Najveća korist za organizam je proizvod sa visokim sadržajem kakaa. U skladu s tim, za poboljšanje zdravlja, bolje je konzumirati tamnu čokoladu. Tamni pandan sadrži iste korisne supstance, samo u manjim količinama.

Kakva bi čokolada trebala biti

Pri odabiru posebnu pažnju ne zaslužuje samo etiketa proizvoda svojim sastavom, već i izgled poslastice. Potrebno je obratiti pažnju na površinu čokolade: ona bi trebala biti sjajna, sjajna i bogate smeđe boje. Previše tamna boja proizvoda, blizu crne, ukazuje na prisutnost boja u sastavu. Bijela nijansa na površini ukazuje na prisutnost stranih komponenti u sastavu, takozvanih aditiva. Konzervansi se često nalaze u proizvodima beskrupuloznih proizvođača.

Tamno igorka čokolada - nema razlike - treba da je tvrda (ni u kom slučaju da se topi u rukama), a pri lomljenju ne sme da se mrvi, već da napravi atraktivnu i izrazitu hrsku. U rezu, imati mat teksturu, ostati gusta i čvrsta.

Kako pohraniti

Rok trajanja visokokvalitetne čokolade je po pravilu godinu dana, maksimalno godinu i po. Temperatura skladištenja treba da bude sedamnaest do dvadeset stepeni. Za dugotrajno čuvanje deserta pogodna je folija ili originalno pakovanje.

Dakle, glavna razlika između crne i gorke čokolade je procenat naribanog kakaa (u obzir se uzimaju samo visokokvalitetne poslastice koje ne sadrže konzervanse). Kriterijumi odabira za obje vrste su identični. Stoga preferencije ukusa i njegove karakteristike kvaliteta često postaju glavni faktor prilikom kupovine poslastice.