Bakalar je Opis, fotografija, klasifikacija, prednosti za ljude, karakteristike uzgoja, mrijest, uzgoj i karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bakalar - vrsta ribe koja pripada porodici bakalara, u davna vremena ova sorta se zvala "labardan". Bakalar je svoje današnje ime dobio zbog neobičnog svojstva mesa da puca kada se suši. Postoji još jedna verzija promjene imena: bakalar se počeo tako zvati, jer ispušta pucketanje koje se pojavljuje pri kontrakciji mišića plivaćeg mjehura. Na fotografiji bakalar izgleda vrlo impresivno.

Kako izgleda bakalar?

Bakalar morska ili riječna riba? Posebnost je da raste cijeli život i živi u morima. Do treće godine, dužina jedinke doseže pola metra, najveće jedinke mogu narasti do 2 metra u dužinu, a takva riba teži oko 96 kilograma. Tijelo bakalara karakterizira izduženi vretenasti oblik, ljuske su male, nazubljene. Gornji dio bakalara može biti obojen maslinasto, žućkasto ili smeđe sa smeđim mrljama. Strane bakalara su svijetle, trbuh je bijel. Najduži od svih riba živibakalar, koji se nalazi u atlantskim vodama, njegova starost može doseći 25 godina, u Pacifiku - 18 godina, na Grenlandu - 12.

Atlantski bakalar

Bakalar - kakva riba? Atlantik je, na primjer, najveća riba i može doseći dužinu od 1-2 metra. Ova vrsta bakalara živi u vodama Atlantskog okeana i ima nekoliko podvrsta. Oni ovise o specifičnoj lokaciji. Do danas postoji sljedeća klasifikacija podvrsta:

• Klasični atlantski bakalar živi od 5 do 10 godina, prosječna dužina je 80 centimetara. Boja je zelenkasta, trbuh bijel.
• Kildinskaya bakalar se nalazi u vodama jezera Mogilnoye, koje se nalazi na ostrvu Kildin u Murmanskoj oblasti. Ovo je pravi spomenik prirode, čija je ekskluzivnost u činjenici da voda u rezervoaru ima različite stepene slanosti. Bakalar je nastao u ovom jezeru još u 10. veku, ni tada nije bilo jezero, već morska laguna. Veličina bakalara koji živi u jezeru Mogilny je mala, dužine oko 50 centimetara, a težina doseže samo 2-3 kilograma. Boja jedinki je svjetlija od boje prethodnih podvrsta. Danas je bakalar Kilda na korak od izumiranja i zaštićen je. Prečesti ribolov i zagađenje jezera doveli su do toga. Pokušali su da prebace ovu podvrstu u druga vodena tijela, ali predstavnici ove vrste jednostavno ne mogu živjeti na drugim mjestima.
• B altički bakalar živi u B altičkom moru. Po veličini i izgledu je sličan Atlantiku, može doseći 100 centimetara u dužinu itežina takve ribe je 10-12 kilograma.

Ove podvrste se smatraju najvećim u smislu broja jedinki.

pacifički bakalar

Njegova glavna razlika od atlantskog je u veličini prednjeg dijela, odnosno glave. Masivniji je i širok, dok su same dimenzije tijela male. U dužini, pojedinci mogu doseći od 45 do 90 centimetara dužine. Maksimalna težina je 22 kilograma. Bakalar živi u sjevernom dijelu Tihog okeana, to su Berengovo, Ohotsko more i Japansko more. Riba se uglavnom hrani poljom, škampima, rakovima i crvima, kao i drugim sitnim ribama. Pacifički bakalar ima jednu podvrstu - grenlandski bakalar. Razlikuje se u malim veličinama, dužine oko 70 centimetara. Hrani se i malom ribom i beskičmenjacima.

Arktički bakalar

Ova vrsta je podijeljena u dvije podvrste: ledeni i istočnosibirski bakalar. Prve vrste su naseljavale vode Arktičkog oceana; pojedinci se razlikuju po sivoj boji i maloj veličini. Dugačak samo 30 centimetara. Istočnosibirski bakalar živi uz obale Grenlanda, Sjeverne Amerike i Sibira. Veličina jedinki je veća od veličine leda. U dužinu dostižu 50-55 centimetara, a prosječna težina je nešto više od kilograma.

Mrijest bakalara

Bakalar je morska riba, njena spolna zrelost i sposobnost razmnožavanja zavise i od staništa jedinki. Na primjer, atlantski bakalar ide umrijesta u dobi od osam do devet godina. Pacifički bakalar počinje da se razmnožava nešto ranije, u dobi od pet-šest godina, arktičke vrste su najmlađe, spremne su za mrestilište sa 3-4 godine.

Sezona parenja obično počinje u prvim sedmicama marta. Bakalar se nalazi na listi najplodnijih riba, i to nije iznenađujuće, jer jedna odrasla osoba može iznijeti i do 6 miliona jaja. Ovaj proces se ne dešava odmah, već postepeno, u porcijama, tokom nekoliko sedmica. Mrijest se odvija na dubini do 100 metara, sve ovo vrijeme mužjaci su pored ženke kako bi odmah oplodili izmriještena jaja.

Dalje, jaja tonu na dno, kao da se drže vegetacije. Ovako se razmnožava pacifički bakalar. Što se tiče atlantskih vrsta, jaja ne padaju na dno, već ih struja odnosi na sjever, gdje se kasnije pojavljuju ličinke. Već krajem ljeta - početkom jeseni, mlade jedinke ulaze u Barentsovo more i prvih nekoliko godina žive na dnu.

Bakalar se razlikuje od ostalih riba po tome što je od velike ekonomske važnosti. To je zato što ukusna nježna riba, a posebno jetra bakalara, imaju vrlo korisna svojstva. Jetra bakalara se smatra masnim proizvodom, ali riblje meso je vrlo korisno za mršavljenje. Za razliku od drugih vrsta ribe, sušeni bakalar dugo zadržava sva svoja nutritivna i korisna svojstva. Bakalar je pomogao velikim putnicima koji su otkrili nove zemlje da ostanu živi.

Prednosti bakalara

Jetra bakalara- veoma koristan proizvod koji ne samo da je bogat vitaminima A i D, već sadrži i dovoljnu količinu Omega-3 masnih kiselina. Svi smo barem jednom u životu čuli i koristili riblje ulje kao dodatak prehrani. Dolazi iz jetre bakalara. Ali meso bakalara, posebno kuhano na pari, pravo je otkriće za mršavljenje. Njegova prednost je u tome što s minimalnim brojem kalorija tijelo dobiva dovoljnu količinu proteina, vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Najkvalitetniji bakalar je onaj koji se lovi kod obala Aljaske i Islanda. Što se tiče nutritivne vrijednosti, na 100 grama ribe ima samo 82 kalorije, 0,7 grama masti i 19 grama proteina, ugljikohidrati su potpuno odsutni. Nije li ovo sreća za one koji žele da se oproste od viška kilograma? Pored proteina i esencijalnih aminokiselina, bakalar se može pohvaliti velikom količinom vitamina B12. Njegov zadatak je zdrav nervni sistem i pun razvoj. Zato riba mora biti u ishrani djece. Takođe treba napomenuti da je bakalar izvor selena i fosfora. Ovi nutrijenti pomažu u održavanju zdrave kose, kože, kostiju i zuba.

Dijetalna svojstva bakalara

Prednosti bakalara u niskom kalorijskom sadržaju. Da li se pridržavate principa pravilne ishrane? Onda je bakalar ono što vam treba. Može zamijeniti teško meso kao što je svinjetina ili govedina, a ne osjeća se slabost, gubitak snage ili energije. Sve zbog visokog sadržaja proteina u ribljem mesu. Kao što znamo, s godinama se usporavaju metabolički procesi u tijelu i ljudipolako ali sigurno dobijate višak kilograma. Da se to ne bi dogodilo, kako biste uvijek ostali zdravi i živahni, morate napraviti izbor u korist niskokalorične hrane bogate vitaminima i elementima u tragovima. To uključuje bakalar. Različiti istraživački timovi proučavali su efekte bakalara na ljudski organizam i zaključili da redovna konzumacija bakalara usporava kognitivni pad koji se neizbježno javlja s godinama.

Kako ukusno kuvati bakalar?

Od kuvara početnika često možete čuti da je meso bakalara suvo i bezukusno, a da se tokom kuvanja nema kuda odvojiti od oštrog mirisa ribe. A ako je meso suvo, onda se često može čuti da je jetra previše masna. Pa gdje je istina?

Naravno, sve je to tako i to nisu nedostaci, već specifičnosti bakalara. Važno je samo naučiti kako ga pravilno kuhati. Najpopularnija jela sa dodatkom bakalara su salata od jetre, riblja čorba, fileti kotleti, bakalar zapečen u rerni sa povrćem i kuvan na pari. Ribu možete i samo pržiti, ali bi bilo najbolje da odaberete drugu metodu termičke obrade.

Kakav je okus bakalar?

Bakalar je morska riba, meso svežeg primerka je prijatne bele boje, malo pilinga, ali je mekanog i nemasnog ukusa. Posebnost bakalara je u tome što ima izražen okus i miris ribe, pa su mnoge domaćice naučile da oslabe ove arome i okuse. Da biste to učinili, samo trebate prokuhati ribu u velikoj količini obične vode, dodajući jojstavite što više različitih začina. I još jedan važan element su korijen celera, peršun i luk. Važno je da kuvari početnici upamte da se bakalar ne može ponovo zamrznuti, jer će potpuno izgubiti ukus i postati vodenast.

Koristite u kuvanju

Dogodilo se da je bakalar proizvod koji se koristi u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji. Ova vrsta ribe je nadaleko poznata širom svijeta i prisutna je na trpezama u svakoj zemlji. Možete kuhati sve od bakalara i njegove jetre, od supa do grickalica. Leš bakalara može postati samostalno jelo koje se lako i brzo kuha u pećnici. Ali najpopularniji način je sušenje, sušenje, soljenje i dimljenje ribe. To je zato što je bakalar jedna od rijetkih vrsta ribe koja, kada se osuši i soli, zadržava sva svoja korisna svojstva.

Zanimljive činjenice o bakalara

Pošto je riba bila popularna među ljudima u antičko doba, u istoriji je prikupljeno dosta zanimljivih informacija o ovoj ribi. Evo najzabavnijih:

• 1992. godine kriza bakalara pogodila je Kanadu i mnoge druge zemlje. Teška vremena za tvornice ribe počela su kada je došlo do naglog pada populacije bakalara, što je primoralo kanadsku vladu da uvede moratorij na ribolov. Samo u Kanadi zatvoreno je više od 400 fabrika koje su se bavile ribljim proizvodima.
• Neke nacije bakalar smatraju Božjim darom, jer ništa nije izgubljeno od ulova,ima koristi za sve.
• Portugalci imaju jedno zanimljivo nacionalno jelo koje se zove bakalhau. Zanimljiva je jer je ušla u Ginisovu knjigu rekorda, jer je samo 3134 ljudi uspjelo da proba ovu poslasticu.

Bakalar je pravo skladište vitamina, koje nam je dostupno tokom cijele godine. Uključivanje ribe u prehranu pomoći će poboljšanju dobrobiti, podići ukupni tonus organizma i riješiti se nekoliko kilograma viška.