Klasifikacija slatkih jela: opis, karakteristike, karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaki svečani ili večerni sto se često završava desertom koji donosi svoj polet i zadovoljstvo nakon obroka. Asortiman i klasifikacija slatkih jela su veliki i raznoliki ne samo u ruskoj, već iu bilo kojoj drugoj kuhinji zemalja svijeta. Slatkiši su ukusni i neverovatno hranljivi, zahvaljujući šećeru i mineralima, a u zavisnosti od recepture, sadrže mnogo proteina i masti. Zato ih ne treba zloupotrebljavati.

Vrste slatke hrane

Deserti su podeljeni u dve velike grupe: hladne i tople. Klasifikacija hladnih slatkih jela uključuje sljedeća jela:

• bobice, voće i voćno povrće;
• komoti i voće u sirupu;
• žele deserti;
• šlag;
• sladoled.

Vruće su:

• souflé;
• kaša;
• proizvodi od jabuke;
• krutoni;
• pudings.

Samo uslovno je moguće dati klasifikaciju slatkih jela i pića, jer je gotovo nemoguće kombinovati veliki izbor slastica za jedan sto.

želeirani deserti

U ovu vrstu hladno serviranih slatkiša spadaju želei, kiseli, kreme, sambuki, pjene. Za pripremu cijele ove klasifikacije želiranih slatkih jela koriste se različite prirodne polimerne tvari za stvaranje željene konzistencije. Na primjer, za žele se koristi krumpirov ili kukuruzni škrob. To je najjeftiniji zgušnjivač i počinje kristalizirati na 64 stepena Celzijusa. Želatin se koristi za mousse i sambuku. To je proteinski proizvod bez ukusa i mirisa koji se rastvara u vrućoj tečnosti i stvrdnjava dok se hladi.

Prilikom pripreme želea koristi se agar. Ekstrahira se iz algi pacifičke anfelcije, ima jaka svojstva želiranja, bubri u hladnoj vodi i počinje stvrdnjavati već na 39 stepeni Celzijusa.

Vruća slatka hrana

Ovi deserti su veoma hranljivi i ponekad se poslužuju kao doručak ili glavno jelo. Klasifikacija slatkih toplih jela nije ništa manje raznolika.

Jedna od popularnih delicija je sufle. Pravi se od vanile, čokolade, orašastih plodova, a od jabuka ili bobičastog voća možete dobiti prozračni voćni desert. Za pripremu soufflea, žumanjke se pomiješaju sa šećerom, brašnom i vanilijom ili sa sastojcima po izboru (orasi, čokolada iostalo). Dodati zagrejano mleko i kuvati ovu smesu dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Nakon što se pomiješaju sa bjelanjcima umutite u jaku pjenu, rasporedite u podmazan oblik i pecite oko 15 minuta na 180 stepeni. Rumeni sufle poslužite vruć, posut šećerom u prahu.

Pečene jabuke

Najpopularniji desert ruske kuhinje koji se lako priprema zauzeo je posebnu nišu u klasifikaciji slatkih toplih jela. Zahvaljujući termičkoj obradi, ovo voće postaje mirisnije, slađe, mekše. Ovim pripravkom povećava se količina pektina i saharoze u jabukama, a uz dodatak esencije konjaka ili ruma i mljevenog cimeta ispunit će se još ukusnijom aromom.

Voće se dobro opere, a jezgra se vadi posebnim okruglim udubljenjem, puni šećerom i, zavisno od recepta, ostalim sastojcima. To može biti slatka šargarepa sa pavlakom, žitarice sa orasima, svježi sir sa grožđicama ili sušeno voće. Punjene jabuke se premazuju na pleh sa malo vode i peku 15-20 minuta na 180-200 stepeni. Poslužite toplo ili hladno, posuto šećerom u prahu, ponudite i sirup ili slatki sos.

Pića

Pripremljena prirodna pića gase žeđ brže od obične vode, imaju tonizujuća svojstva i izvor su minerala i vitamina.

Klasično slatko piće, koje je postalo tradicionalno u drevnoj Rusiji, je čaj. Kuvani izdanci osušenih biljaka daju vrućoj vodi ukus, boju i jedinstven miris. Za normalnu koncentraciju čajaprelijte kipućom vodom u omjeru 1 prema 25, ali svako za sebe određuje njegovu snagu. Čaj se sipa na sto u šolje i tanjiriće i služi sa slatkišima, medom, džemom ili drugim slatkišima.

Malo ljudi može odoljeti mirisu svježe skuvane kafe. Za njegovu pripremu koriste se turci, aparati za kafu ili lonci za kafu. Postoji mnogo vrsta serviranja, neko voli sa mlekom, neko sa sladoledom, a neko samo uživa u jakoj crnoj kafi.

Za ljubitelje mekšeg i slađeg ukusa nudi se kakao ili topla čokolada, koja se takođe može razblažiti mlekom, pavlakom ili sladoledom.

Topla pića uključuju i alkoholna pića kao što su punč i kuhano vino. Punč je isti čaj, samo zagrejan vinom. Kuvano vino je toplo vino sa začinima, sirupima i citrusima, servirano u posebnim čašama. Temperatura serviranja toplih alkoholnih pića je 60-70 stepeni Celzijusa.

Hladna pića

Bezalkoholna pića uključuju mlijeko i mliječne proizvode koji se služe u čašama. Barovi i kafići nude milkshake. Za to se mleko umuti sa sladoledom i drugim dodacima (sirupi, voće, bobičasto voće) i služi u čašama sa slamčicom.

Ova klasifikacija slatkih jela uključuje i voćna pića i limunade. Voćni napici se prave od raznog bobičastog voća, a posebno su popularni napitci od brusnica i brusnica. Limunada se pravi od limuna i pomorandže. Da biste to učinili, oguljeni su, sitno nasjeckanii prelijte vrućom vodom, a zatim prokuvajte i insistirajte 3 sata. U procijeđenu čorbu se dodaje šećer i služi ohlađeno.

Zahtjevi za kvalitetu

Postoje posebni zahtjevi za cijelu klasifikaciju slatkih jela. Temperatura za serviranje toplih deserta treba da bude 55 °C, hladnih - 15 °C, sladoleda - ne više od 6 °C. Nedostaci mogu uključivati slabu boju, okus ili miris jela, pogrešnu konzistenciju ili neprivlačan izgled serviranja. Ako se nudi voće, mora biti zrelo, dobrog kvaliteta, bez nedostataka, oprano i obrađeno.

Kompoti ne bi trebalo da budu mutni, koncentrisanog ukusa i mirisa. Žele se smatra ispravnim ako zadrži oblik na lomu, ali nije hrapav. Mousse treba da bude porozan, bujan, ali istovremeno elastična masa slatkog ukusa sa blagom kiselošću. Pudinzi se serviraju samo pečeni, sa zlatnom koricom i delikatnim oblikom iznutra, nabavka ljepljive mase je neprihvatljiva.

Feed

Iz cjelokupne klasifikacije slatkih jela i pića potrebno je odabrati pravi desert za određeni sto. Treba ga kombinirati s predloženim ručkom ili večerom. Ako je gozba obilna, tada za desert možete poslužiti voće, bobice, lagani žele ili pjenu, a dopuštene su i male porcije sladoleda. Ako je ručak bio posan, koji se sastoji od povrća i nemasnih jela, nude se kremovi, šlag, pudinzi. Gusti kisli se serviraju sa sirupom od vanile, mlijekom ili šlagom. Krema za sto se sipa u aparat za sladoled ili čaše za vino, ukrašena bobicama i grančicom mente.