Supe: klasifikacija, karakteristike, karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Supe su, prema našoj dugoj tradiciji, nezaobilazne za vrijeme ručka. Obično se poslužuju nakon hladnih jela i zalogaja. Sadrže supstance koje pospješuju probavu, pripremajući tijelo za apsorpciju hrane.

Supe: klasifikacija

To su tečna jela na bazi dekocija, čorba, hljebnog kvasa ili mlijeka. Osim toga, sadrže i gusti dio - to su žitarice, prilozi, tjestenina, riba, meso, perad i drugi proizvodi.

Njihova glavna svrha je da stimulišu apetit. Supe imaju dva sastojka zbog kojih se osjećate gladni:

1. Aromatične i aromatične supstance.
2. Hemijski iritanti probavne aktivnosti.

Okuse daju začini, korenje, luk, začini koji se nalaze u receptu. Da, i sam izgled privlači i izaziva želju da jedete.

Treba napomenuti da postoje različite vrste prvih jela.

Supe, koje su klasifikovane u nastavku, podeljene su u različite grupe prema prirodi tečne baze. Ova podpodjela je najprikladnija.

Pa, šta suima li supe? Klasifikacija prvih jela podrazumijeva postojanje četiri široke grupe:

1. Prva je bazirana na čorbi (kosti, meso, ptica, riba, pečurke) i dekocijama (od povrća, testenine, pasulja).
2. Drugi je sa mlijekom.
3. Treći - na kefiru, hlebnom kvasu.
4. Četvrti - na dekocijama od bobica i voća.

Karakteristike prve grupe

Pa, shvatili smo šta su supe. Klasifikacija naglašava karakteristike svake grupe. Pa ipak, hajde da pričamo o svakom od njih detaljnije.

Treba napomenuti da je prva grupa najobimnija. On je pak podijeljen u tri podgrupe:

1. Punjenje supe. To uključuje juhu od kupusa, boršč, slanicu, kisele krastavce, variva i čorbe od krompira. Priprema takvih jela uključuje postepeno dodavanje raznih proizvoda u juhu, koji su prilog. Povrće obogaćuje takvu hranu vitaminima i hranjivim tvarima, daje jedinstven okus, aromu, formira određenu strukturu. Dresing supe se obično pripremaju od pomeđenog korijena i luka.

2. Transparentno.

3. Pire.

Ovo je klasifikacija toplih supa. Njihova posebnost je u tome što se služe samo kada su tople.

Druga, treća i četvrta grupa supa

Druga grupa supa priprema se samo sa mlekom, pa se zato servira topla. Što se tiče treće grupe, njena jela se konzumiraju samo hladna.

Četvrti je podijeljen na dva dijela: obrisan i ne obrisan. Ovakva jela se služe hladna u proljeće ili ljeto, a topla u jesen i zimu.

Klasifikacija supa (dijagram je dat u članku) je prilično jednostavna. Međutim, ona nije jedina. Postoje i druge opcije za podjelu takvih jela u grupe.

Razdvajanje po temperaturi

U koje se još grupe dijele supe?

Klasifikacija prema temperaturi dovoda podrazumijeva podjelu u dvije podgrupe:

1. Hladne supe. Savršene su za vruće ljetno vrijeme. Njihova osnova može biti kvas, kefir, surutka. Ovi proizvodi već sami govore o nemogućnosti termičke obrade. Za takvu supu mogu se koristiti i sirovi sastojci (krastavci, rotkvice, luk) i kuvani sastojci (cikla, krompir).
2. Tople čorbe su boršč, kiseli krastavci, hodgepods. Univerzalne su, spremaju se na bazi bujona ili na vodi, pa se mogu poslužiti i tople ili ohlađene. Sastojci za ovu supu su izloženi toploti.
3. Slatke supe. U proljeće i ljeto se mogu jesti hladne, a zimi tople. Temperatura hladnog jela ne bi trebalo da bude viša od četrnaest stepeni, a toplog - ne manje od sedamdeset pet.

Klasifikacija na osnovu jela

Prema osnovi koja se nalazi u supi, jela se dijele na: vegetarijanska, mesna, riblja, povrtna i gljiva.

Astečnosti koriste mlijeko i mliječne napitke, čorbe, dekocije od voća i povrća, kvas. A za prilog mogu uzeti gljive, povrće, mahunarke, žitarice, meso peradi, tjesteninu.

Naravno, osnova većine supa je čorba. On, zauzvrat, također ima svoju klasifikaciju:

1. Bone. Za njegovu pripremu koriste se teleće i goveđe kosti.
2. Meso. Za njega uzimaju prsa, leđa, porub.
3. Riba napravljena od otpada i glava.
4. Gljive se prave na bazi sušenih vrganja.

Klasifikacija dresing supa

Supe za punjenje su ona tečna jela koja najčešće koristimo u svakodnevnom životu. Podijeljeni su na:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Supe od povrća.
5. Krompir.
6. Žitarice.
7. Solyanki.
8. Sa tjesteninom.

Boršč su supe koje se pripremaju uz obaveznu upotrebu cvekle. Da biste ih pripremili, potrebna vam je supa od kostiju, ptica ili gljiva. Sastav proizvoda za ovo jelo je vrlo raznolik. Osim cvekle, koriste se i luk, šargarepa, celer, peršun. U zavisnosti od sastava stavljaju pasulj, krompir, papriku itd.

Schi je autohtono rusko jelo. Pripremaju se od kiselog ili svježeg kupusa, spanaća, kiselice, mlade koprive. Kao osnova uzimaju se juha od kostiju, juha od žitarica ili povrća. Kiseli kupus se prethodno mora dinstati, a svježi kupus opariti da ne bude gorak.

Kiseli krastavci se kuvaju sa kiselim krastavcima, salamurinom i belim korenom. Mogu biti vegetarijanski, mesni, koštani, riblji bujon sa iznutricama, čorba od gljiva. Kiseli krastavci se sipaju u šerpu sa vodom i pirjaju petnaestak minuta. Krompir se isječe na komade, luk i korijenje - na trakice. Da bi ovakva supa imala pikantan ukus, u nju se dodaje salamura koja se procedi i prokuva.

Soljanka je staro nacionalno rusko jelo. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci, luk, paradajz, masline, masline, kapari. Osnova je riblja i mesna čorba. Krastavci se iseku na kockice i dinstaju, a luk lagano prodinstaju. U modernoj verziji koriste se i masline. Iz njih se vade kosti i operu. Limun se isječe na kriške. Meso se iseče na komade i kuva. Gotovi šampinjoni i mesne pečurke serviraju se sa pavlakom. Ali to ne stavljaju u riblju pavlaku.

Što se tiče supa od krompira, supa od povrća sa žitaricama, njihov asortiman je veoma raznolik. Kuvaju se i na mesnim i na čorbama od kostiju, čorbama od povrća i gljiva. Svi sastojci se iseku na trakice, kockice, kriške. Važno je da svi proizvodi budu ujednačeno nasjeckani.

Za supe sa žitaricama i testeninom koriste se proizvodi od brašna, zobene pahuljice, pirinač, griz, biserni ječam. Kuvaju se na mesnim čorbama i čorbama od gljiva.

Vidimo koliko mogu biti različite klasifikacije. Asortiman supa je pak toliko velik da je nemoguće govoriti o svim vrstama u okviru članka.

Šta je supa-pire?

Ovakvo jelo mora imati homogenu strukturu, bez grudvica i komadića hrane. Supa treba da ima konzistenciju guste pavlake. Boja jela zavisi od njegovih sastojaka. Posebnost je najdelikatniji ukus i ujednačena struktura.

U posljednje vrijeme ovo jelo je postalo veoma popularno i služi se u svim kafićima i restoranima, ali bi bilo pogrešno vjerovati da je riječ o modernom izumu. Pire supe postoje odavno, samo što je ranije njihova priprema bila složenija, ali sada, uz tako divnu opremu kao što su blenderi, vrlo je jednostavno i brzo pripremiti takvo jelo. Nema potrebe za ručno mljevenjem sastojaka.

Klasifikacija pire supa podrazumijeva podjelu na krem i pire. Njihova karakteristika je neobična konzistencija, a mlijeko često služi kao osnova.

Složene opcije

U osnovi, sve one supe koje smo navikli viđati na našem stolu su u početku složena jela. Međutim, trenutno je njihova priprema pojednostavljena, jer su neke tradicije izgubljene. Stoga se teško mogu nazvati složenim.

Mora se reći da složene supe treba da budu bazirane na nekoliko vrsta ribe ili mesa. Nažalost, takva se jela danas pripremaju izuzetno rijetko, kako kažu, u posebnim prilikama. Najčešće se na meniju skupih restorana mogu naći složene supe.

Klasifikacija složenih čorba: boršč, supa, čorba od kupusa, riblja čorba, gulaš, pire čorba, čorba, kiseli krastavac. Sve ove vrste prvih jela izvorno su podrazumijevale kuhanje na bazi čorbe.od nekoliko vrsta ribe i mesa. Ti i ja, kada pripremamo sve ove supe, po pravilu koristimo jednu sortu.

Tako, na primjer, svi smo navikli na ugostiteljstvo kiselih krastavaca. Šta u njemu može biti ukusno? Od svog prvobitnog oblika zadržao je samo upotrebu kiselih krastavaca, a istovremeno je izgubio veliki dio svog okusa. U međuvremenu, pravi kiseli krastavac - sa bubrezima, pečurkama, živinom ili samo povrćem - ima potpuno drugačiji ukus i izgled.

Umjesto pogovora

Supe su osnova ishrane od davnina. I sada zauzimaju važno mjesto u ishrani, jer su izvor mnogih vitamina i hranjivih tvari. Nije uzalud što nutricionisti ističu potrebu za obaveznim prisustvom tečnih jela u prehrani, koja pozitivno utiču na čitav sistem naše probave.