Najbolja njemačka vina: klasifikacija, karakteristike i vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Približno 102.000 hektara u Njemačkoj zauzimaju vinogradi. Ovo je samo 1/10 površine vinograda u zapadnoevropskim zemljama kao što su Španija, Italija i Francuska.

Istorija njemačkog vinarstva

U Njemačkoj se razvija vinarstvo duž rijeke Rajne, na jugozapadu zemlje. Vinarski zanat u ovom kraju jedan je od najstarijih. Najstarije farme nastale su u doba Rimskog carstva. Rimljani su zasadili prve vinograde duž Mozela oko 1. veka nove ere. Stari rimski istoričari, spominjući u svojim spisima vino koje su stvarali stanovnici tih zemalja, govore o tome vrlo nelaskavo. Kada je Rimsko Carstvo prestalo da postoji, proizvodnja vina se nastavila u Njemačkoj.

U srednjem vijeku vinogradi su zauzimali više od tri stotine hiljada hektara. Bez sumnje, velika zasluga pripada manastirima. Monasi su se vredno bavili vinogradarstvom i vinarstvom, praveći vino za svoje potrebe i brinuli se o širenju vinarstva na sever zemlje. Sada se većina njemačke proizvodnje vina nalazi uRegija Rhineland-Pfalz. Postoji šest vinskih regija od trinaest. Zahvaljujući svom marljivom radu, mukotrpnosti i pedantnosti - osobinama svojstvenim ovoj naciji, njemački vinari su uspjeli postići veliki uspjeh u svom poslu.

Tajne njemačkog vinarstva

Jedna od prednosti njemačkog vinarstva je duga sezona rasta, tokom koje grožđe ima vremena da sazri. Od davnina, njemački vinari više vole da ne uzgajaju crvene sorte grožđa, koje su previše termofilne, već bijele, koje se smatraju najisplativijim.

Proizvodnja vina

Njemačka proizvodi oko devet miliona hektolitara vina godišnje. To je otprilike 1,2 milijarde boca. Dakle, to je osma zemlja po proizvodnji vina u svijetu. Dvije trećine ukupne proizvodnje je bijelo vino.

Njemačka je dobila dvostruku reputaciju na globalnom tržištu vina. Neki potrošači njemačko vino povezuju s finim bijelim vinom. A drugi vide nemačke vinare kao proizvođače poluslatkih, jeftinih pića.

Najpopularnija vina

Bijelo poluslatko njemačko vino poznato je u cijelom svijetu. Cijena može znatno varirati ovisno o starosti i proizvođaču. "Mlijeko voljene žene" je vino iz Njemačke koje je nadaleko poznato i popularno u našoj zemlji. Njegov delikatan voćni ukus, kao i izuzetna aroma cveća sa nemačkih polja, još nisu uspeli daponoviti u bilo kojoj drugoj zemlji. Degustacijom pića osjeća se izrazita nijansa kajsije i meda, miris voća egzotičnog porijekla i bijelog voća. Ovo vino ima dobro izbalansiran ukus. Sladak je u umjerenim količinama i ima suptilne začinske kisele note. Bijela poluslatka vina u Njemačkoj vole i cijene ljudi širom zemlje.

Vorte dozvoljene zakonom

Njemački zakon o vinu predviđa odgovornost vlada saveznih država za sastavljanje lista koje ukazuju na sorte grožđa dozvoljene za uzgoj i upotrebu u proizvodnji vina. Takođe uključuje sorte koje su dozvoljene isključivo za eksperimentalni selektivni uzgoj.

Kako se klasifikuju vina

Klasifikacija njemačkih vina ponekad zbuni neke ljubitelje ovog pića. Ovo posebno važi za one potrošače koji ne govore njemački.

Klasifikacija plemenitih pića:

1. Deutscher Tafelwein je njemačko stolno vino. Malo je recepata za njegovu proizvodnju. Grožđe za ovo vino dolazi sa različitih mesta. Deutscher Tafelwein nije namijenjen za izvoz i prodaje se samo u Njemačkoj.
2. Deutscher Landwein - njemačko lokalno vino.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - kvalitetno vino iz navedenog područja. Prilikom njegove proizvodnje dozvoljeno je dodavanje šećera za povećanje procenta alkohola u finalnom proizvodu. Vino mora biti napravljeno od dozvoljene sorte grožđa koja se uzgaja u istoj regiji. Miješanje je strogo zabranjeno.

   

4. Prädikatswein je kvalitetno vino napravljeno od odabranog grožđa koje je dostiglo posebnu fazu zrelosti. Ovo je najvrednije vino u Nemačkoj. Odlikuje se izuzetnim ukusom. Takođe ima veći udio mošta od grožđa.

Postoji 6 gradacija kvalitetnih vina:

• Kabinett je kategorija nezaslađenih prirodnih kvalitetnih vina. Sirovina za njihovu proizvodnju je grožđe koje je ubrano nekoliko dana nakon berbe za Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - kasna naplata. Proizvedeno od bobica koje su ubrane dvije sedmice nakon berbe grožđa za Kabinett.
• Auslese - izbor. Ovo vino je proizvedeno u Nemačkoj od ručno odabranog kasno berbe grožđa visokog stepena zrelosti. Stoga ova vina sadrže više šećera.
• Beerenauslese - odabrane bobice. Ova vina se proizvode od grožđa koje je već prezrelo i zaraženo gljivicama koje uklanjaju vlagu iz roda Botrytis. Bobice se, zapravo, počinju pretvarati u grožđice, njihov sadržaj šećera doseže 29%. Od ovog grožđa se prave slatka desertna vina.
• Eiswein - ledeno vino. Pravi se od bobica koje su se smrzle na vinovoj lozi i postigle određenu slatkoću. Grožđe se bere i presuje dok je zamrznuto. Zahvaljujući činjenici da se voda pretvara u led, njemački proizvođači vina postižu veći sadržaj šećera u takvim vinima.
• Trockenbeerenauslese - napravljen od sušenih odabranih bobica. Ova grupakoncentrisana, slatka i veoma skupa vina. Sadržaj šećera u grožđu mora biti veći od 36%.

Kupino vino

Ljubitelji voćnog vina su prilično laskavi o njemačkom vinu od kupina. Proizveden je u Bavarskoj. Ovo vino je slatko, ali ne ostavlja utisak da ima previše šećera u sastavu i da je dominantan sastojak. Miris kupinovog vina nije alkoholan, već bobičasti. Ima kestenjastu boju. Okus je ugodno lagan, voćan, podsjeća na domaće vino. Alkohol sadrži samo 8,5%.

Značenje čaša za vino

Čaše za vino su veoma važne u Njemačkoj. Uobičajeno se dijele na tri komponente: zdjelu, nogu i postolje. Visina nogu i prečnik stalka ne igraju posebnu ulogu, već su elementi dizajna. Prečnik, oblik i veličina posude važni su parametri koji utiču na buket, retrookus, ukus i balans vina. Ovo je prvi ustanovio prije više od pola stoljeća profesor K. J. Riedel.

Oblik i veličina čaše utiču na nivo fenola u napitku. Upravo fenolna jedinjenja određuju ukus vina i njegov aromatični buket. Može se uočiti jasan odnos: suhoća pića je izraženija ako je površina isparavanja veća. U kontaktu sa vazduhom, pretvaranje fenola u estere se dešava trenutno. Tako se otkriva pravi ukus vina. Što je posuda čaše veća i što je njen gornji dio manji, to će bolje prenijeti intenzitet i kvalitet okusa. Ako je gornji dio posude uzak, a srednji dio širok, tada vino, koje se nalazi na dnu, odustaje od fenolnogveze u slojevima. Ne izlete odmah iz čaše, već mešanjem u širokom srednjem delu stvaraju svojevrsni buket ukusa i mirisa.

Vino za Nemce

Nemcu je sopstveni vinograd mnogo poželjniji od skupog automobila, a biti vinar višestruko je časnije od biznismena. Vinarstvo se smatra sudbinom intelektualaca i filozofa, koji imaju tako važnu osobinu kao što su marljivost i strast. Da biste proizveli stvarno dobro vino, morate poznavati nauke kao što su geologija, hemija, fizika. U vinarstvu se mora uzeti u obzir sve: karakteristike lokalnog reljefa, osvijetljenost, vlažnost, padavine, načini i vrijeme berbe. Osim toga, treba voditi računa o kvaliteti drveta od kojeg je bure napravljeno, temperaturi zraka u vinskom podrumu.

Njemački vinari se razlikuju od vinara drugih zemalja po strogom pridržavanju tradicije, fanatičnoj privrženosti prirodi. Poređenja radi, Francuzi su skloni eksperimentiranju, hrabro improvizuju, miješaju vina. A Nemci se baziraju na iskustvu svojih predaka i povinuju se rutini.

Godine 2001. Njemačka je prestala da se naziva pivskom nacijom, jer su te godine po prvi put njemački potrošači potrošili više na vino nego što su ranije trošili na pivo. Sada ova brojka stalno raste. Važno je napomenuti da Nemci više vole vino proizvedeno u svojoj domovini od uvoznih pića. Njemački vinari rado udovoljavaju svojim kupcima, razmišljajući o svim malim stvarima.