Kategorije vina. Kako su kategorisana vina? Klasifikacija vina po kategorijama kvaliteta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Kao što su rekli u starom Rimu, In vino veritas, i nemoguće je ne složiti se sa ovim. Uostalom, uprkos tehnološkom napretku i uzgoju novih sorti grožđa, vino ostaje jedno od najpoštenijih pića. Ljudi mogu lažirati dobro poznatu marku, ali ne možete lažirati ukus, miris i boju. I kako je prije 1000 godina kvalitetno vino moglo razvezati jezik i najprećutljivijoj osobi.

Mnogi će se iznenaditi i reći "Vino je vino", ali vrijedi se udubiti u pitanje i postaje jasno koliko je svijet ovog pića raznolik.

3 činjenice od uticaja na istoriju

1. Prvi put vino je dobilo status božanskog dara u grčkoj mitologiji, kada su bogovi Olimpa podijelili s ljudima njegov recept. Ovo piće se i danas koristi u mnogim vjerskim obredima.

2. Mnogi istoričari su se složili da je početak Francuske revolucijeje povećanje poreza na vino, što je kasnije učinilo alkoholno piće nedostupnim za srednju klasu.

3. Kada su u Francuskoj podignuti porezi, uspostavljeni su prijateljski odnosi između Britanije i Portugala. Prema istraživačima, Britancima se jako svidio okus portugalskog portugalskog vina.

A sada da pređemo na glavno pitanje - po kom kriterijumu se vina dele u kategorije.

Opšta klasifikacija

Nemoguće je govoriti o svim sortama u jednom članku, pa hajde da pričamo o najstarijoj i najpopularnijoj evropskoj zemlji za proizvodnju vinskih pića - Francuskoj. Tu je zabilježena četverostepena klasifikacija vina prema kategorijama kvaliteta.

Stolna vina (VDT ili vin de table). Proizvodnja pića može se bazirati na korišćenju različitih sorti i berbi grožđa. Da bi se osigurao nivo alkohola od 9%, dozvoljeno je dodati šećerni sirup u sladovinu. Na etiketi stolnih vina nije naznačeno mjesto proizvodnje i godina berbe. Zbog nedostatka izraza i karaktera, nisu zaslužili pažnju kritičara i somelijera, a dobri restorani ih nikada neće uvrstiti na jelovnik.

Vin de pays (VDP), ili lokalna, spadaju u kategoriju vina višeg kvaliteta. Proizvodnja se zasniva na regulisanim sortama bobičastog voća, piće mora imati određenu jačinu i zadovoljavati određene organoleptičke karakteristike. Grožđe koje se koristi za ovu kategoriju uzgaja se na posebnom području. Pravo proizvodnje pića ove kategorije ima 150 lokalitetaFrancuska.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ili VDQS) - visokokvalitetna berba vina. Njihova proizvodnja ima stroge propise, a kontrolu sprovode posebne organizacije. Sva pića koja pripadaju kategoriji vina berbe ispunjavaju niz zahtjeva:

- proizvodnja pića se odvija u području vezanom za određenu regiju;

- koriste se samo regulirane sorte grožđa;

- utvrđuje se način obrade i maksimalni prinos svakog hektara;

- mora ispunjavati sva pravila vinifikacije, organoleptičke zahtjeve i imati utvrđenu jačinu.

Appellation d'origine controlee (AOC) - najviša klasifikacija vina po kategorijama, nazvana prema njihovom porijeklu i koja ima strože zahtjeve od AOVDQS-a. Ovdje se uzima u obzir starost loze koja se koristi, vrsta tla i boja dobivenog pića. Glavnu ulogu u proizvodnji ima "apelacija", odnosno naziv, koji garantuje autentičnost proizvoda. Teško je zapamtiti sve nazive, jer njihov broj stalno raste (više od 400), ali francuska vina se smatraju najprestižnijim AOC vinima, svako od njih ima karakterističnu osobinu.

Ostali evropski gradovi za proizvodnju vina u Evropi, uzimajući za osnovu francusku klasifikaciju, stvorili su slične. Vizuelna korelacija je prikazana u tabeli.

Francuska	Španija	Italija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikacija prema sadržaju šećera

Crvena su često suha, pa se za osnovu uzimaju bela vina.

1. Sec - suho (manje od 4 g/l).

2. Demi-sec - polusuh (4-12 g/l).

3. Moelleux - poluslatko (12-45 g/l).

4. Doux - slatko (više od 45 g/l).

Za pjenušavo: estra-brut (manje od 4 g/l), brut (do 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (ne više od 35 g/l) l), demi-sec (32-55 g/l), doux (više od 55 g/l).

CO content₂

Vin šumeći je kategorija gaziranih alkoholnih pića u kojoj se sekundarno razlaganje enzima događa u boci.

Vin mousseux gazeifie - klasifikacija šumećih vina gdje je CO_{2 zasićen karbonizacijom.}

Vin petillant - pjenušava vina, koja se razlikuju od drugih po niskom pritisku CO_{2 u boci.}

Vin perlant - niski CO biseri_2.

Vin tranquille - tiho vino bez CO_2.

Klasifikacija po tehnološkom procesu

Najteža vrsta odvajanja ovog pića, jer svaka proizvodnja ima suptilnosti i razlike. Bez obzira na ovo,stručnjaci su uspjeli identificirati sljedeće kategorije:

- Mlada vina, odnosno ne zahtijevaju odležavanje.

- Odležavano u buradima ili flašama do godinu dana.

- Odležano na vlastitom talogu. Ovo uključuje neke vrste bijelih vina, koristeći ovu tehnologiju koja rade u dolini Loire.

- Liker vina proizvedena mutacijom, odnosno dodavanjem alkohola ili rakije neprovrelom moštu.

- Posebno kuvana vina proizvedena u francuskoj Provansi. Proizvodnja se zasniva na dugotrajnom zagrijavanju i isparavanju sladovine. Kuvano vino je specifičnog ukusa i sadrži visok nivo šećera.

Klasifikacija po nijansi vinskog pića

Vino se ne dijeli uvijek po boji, ponekad se klasificiraju po hemijskom sastavu. Na primjer, jeste li znali da postoji šampanjac koji se pravi od crnog grožđa, ali ima bijelu nijansu?

Crvena vina sadrže tanine (tanine) odgovorne za oporost i pigmente boje.

Rose vina nisu privukla pažnju kritičara, iako je njihov raspon nijansi veoma raznolik: od slabo obojenih do bogatih.

Postoji i zeleno vino proizvedeno u Portugalu, crno (kahor) i žuto.

Sada bacimo pogled na DO wine.

Šta ZNAČI

Španski analog visokokvalitetnih vintage vina (AOVDQS). Više od 164 španjolska uzgajivača su dobila pravo da proizvode proizvode za ovu kategoriju.

Najveća površina vinograda za proizvodnju vina kategorije PREposjeduje La Mancha - 188.181 ha. Njihovi proizvodi imaju izraženu drvenastu nijansu i baršunast okus.

Malo o bijelom vinu

Kategorije bijelih vina obično se dijele u 6 varijanti:

1. Suvo vino laganog "tijela". Kako kažu somelijeri, ima "čelično" jezgro. Ima smanjenu količinu šećera, ali visoku koncentraciju kiselina, postotak alkohola ne prelazi 12% i blago osjetnu aromu. Ali iskusni stručnjaci kažu da ova vrsta bijelog vina ponekad može imati aromu i okus - sve ovisi o sorti grožđa koja se koristi. Na primjer, Sauvignon Blanc ima biljne podtonove, dok rizling ima voćne podtonove.

2. Bijelo vino srednjeg tijela odležava najmanje 3 godine. Pravi se od Chardonnaya, Rol i Chenin Blanc. Nivo alkohola je od 10 do 13%, a ukus i aroma izraženi su cvjetno voćnim notama.

3. Kategorije vina punog "tijela" po pravilu odležavaju u bačvama nekoliko godina. Imaju voćnu aromu, nisku kiselost i visoku količinu tanina. Sadržaj alkohola od 12 do 14%.

4. Mirisna pića od bijelog vina odlikuju se izraženom egzotičnom voćnom aromom. Oni su niske kiseline sa nivoom alkohola od 12-14%.

5. Poluslatka vina proizvode se od sorti grožđa Moscatel, Tokay Pinot Gris i Chenin Blanc. Sadržaj alkohola je 14%, a piće se servira ohlađeno do 100Kao što se vidi.

6. Slatki napici od bijelog vina sadrže do 18% alkohola i obično se poslužuju uz desert. Poznati predstavnici alkoholnog pića Sauternes i Barsac (Francuska).

Par riječi o gaziranom piću

Pjenušava vina su vina koja sadrže ugljični dioksid stvoren posebnom tehnologijom. Njihova proizvodnja je podijeljena na 4 metode:

1. Karbonacija. U proizvodnji nekvalitetnih pića, vještačko unošenje CO_2.

2. Metoda, gdje se završetak primarne fermentacije alkohola odvija ne u buretu, već u boci, naziva se ruralna (methode rurale).

3. Ako se sekundarno raspadanje organskih materija odvija u akratoforima (posebnim metalnim rezervoarima), onda se proizvodnja vina odvija po Sharma metodi.

4. Klasična metoda je kada se proces ponovne fermentacije odvija u boci.

Vrijedi napomenuti da postoje dvije posebne kategorije pjenušavih vina: biserna i pjenušava. Prvi sadrže najmanju količinu ugljičnog dioksida, dok drugi imaju nizak pritisak u boci i nisku čvrstoću (7%).

S kojim jelima se služi vino

Kvalitetno vino, dobra hrana i prijatno društvo - to je ključ toplih uspomena na večeru. Izbor pratilaca je lična stvar svakoga i svako treba da zna koja jela idu uz vino.

Treba početi sa zabranama, odnosno sa hranom koju nije preporučljivo poslužiti uz alkoholno piće, kako joj ne bi prigušili ukus. Strogo je zabranjeno posluživanje jela i grickalica začinjenih sirćetom uz vino.

Orasi su među tabuima. Činjenica je da,prelaskom na voće, pupoljci ukusa prestaju da reaguju na druge sastojke i vino.

Posljednja zabrana se odnosi na pušenje. Duvanski dim će prigušiti aromu, a ukus nikotina vam neće dozvoliti da u potpunosti doživite vino.

Uprkos brojnim varijantama, kod jela postoji pravilo: što je ukus složeniji na tanjiru, to je jednostavnije vino u čaši, i obrnuto.

Crvena se dobro slaže sa začinjenim mesom, voćem, tjesteninom, pizzom, ribom i raznim sirevima.

Belo ima savršen ukus sa plodovima mora, teletinom, živinom i kavijarom.

Elementi ružičastog vina su hladno meso, plodovi mora i deserti.

Poluslatke i slatke varijante prate sladoled, voće i čokoladu.

Pjenušava pića, odnosno šampanjac - savršeno piće za otvaranje gala večere.

Zaključak

Ako se ranije ovo "božansko piće" za vas dijelilo na bijelo, crveno, suho i obogaćeno, onda se nadam da ste, naoružani informacijama iz ovog članka, saznali koje kategorije vina postoje, i ne možete samo čitati sa nazivom etikete, već i prepoznati raznolikost i način proizvodnje.