Kako napraviti glazuru u ogledalu za tortu: sastojci, recept s opisom, mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U članku ćemo vam reći kako napraviti glazuru u ogledalu za čokoladnu tortu ili sa šarenim mrljama palete boja. Također ćemo vam pomoći da odaberete punjenje i naučite tajne pripreme najneobičnijeg premaza.

Glassage - kako bi trebalo biti?

Glazura za ogledalo, na čiji naziv su svi navikli u svakodnevnom životu, zove se glazura. Ovo je viskozna slatka masa za premazivanje konditorskih proizvoda. Pripremljeno po različitim receptima:

• Glazura od tamne čokolade treba da bude topla i da dostigne 37 stepeni tokom rada.
• Masa od bijele čokolade mora biti ohlađena.
• Glazura u boji za preljev torte je potpuno ohlađena.
• Mješanje različitih porcija glazure je moguće i neophodno - ovako ponekad ispadnu zamućenja i haotični proizvoljni razvodi, ako je i zamišljeno.

Važno! Glassazh ne treba prekrivati kondenzatom. Kada se to dogodi, nježno obrišite vlagu. Isto se radi i za somotpokrivenost.

Klasika žanra: zrcalna glazura za preljeve za torte

Najpoznatiji i najjednostavniji recept za glazuru je tipična glazura na želatinu. Pogodan je za mousse torte, biskvit i druge. Kako brzo i jednostavno napraviti ogledalsku glazuru za tortu:

1. Od sastojaka će vam trebati: kondenzovano mleko (150 g), kesica želatine, 170 g granuliranog šećera, porozna bela čokolada (250 g), glukozni ili invertni sirup (230 ml) i filtrirana voda (na oko). Sva hrana mora biti sobne temperature. Ohladite sirup, zagrijte vodu.
2. Dodajte šećer sa glukozom u šerpu. Uz mešanje dodajte vodu, ali ne više od 80 ml.
3. Otopite smjesu na laganoj vatri, neprestano miješajući. Sklonite šećernu masu sa vatre dok se zrna potpuno ne otope.
4. U drugoj posudi otopite čokoladu, izlomite je na komadiće unaprijed. Nježno pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom.
5. Želatin rastvoriti u 70 ml vode. Mikrotalasna nakon 20-25 minuta dok se potpuno ne otvori.
6. Ostaviti da se želatin malo ohladi i polako uliti u šećernu masu. Nakon mešanja dodati otopljenu čokoladu i umutiti blenderom dok se ne dobije homogena konzistencija.

Masa treba da "odmara". Nakon što ste pripremili tortu, glazuru treba zagrijati na 38-40 stepeni. Dok radite sa glazurom, ona će se hladiti. Tako će premaz biti gladak, ujednačen i bez mjehurića zraka.

Kakav bi trebao biti fil ispod glazure?

Ne bilo koja površinaglatka, nije svaka torta savršena. Međutim, ne radi se o aritmetičkoj ravni, već o konzistenciji gornjeg sloja deserta. Glasage može prerađivati kolače, kolače, pite i druga peciva. Tajne konditorskih proizvoda odavno su prestale biti tajna. Kako ne biste mijenjali recept i ne biste stalno tražili idealne uslove kako napraviti glazuru u ogledalu kod kuće, važno je pravilno pripremiti tortu za obradu od samog početka:

• Deserte prelivene čokoladom treba zamrznuti - 12-16 sati u frižideru ili skladištu.
• Puffy lagani kolač preliven vrućim.
• Biskvit ili torta sa filom od putera i gornjim slojem se ohladi na 1-4 stepena u frižideru 6-8 sati.
• Da se kondenzacija ne bi stvorila tokom rada, ostavite je na početku ostavljajući tortu na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.
• Čim se vlaga ukloni, treba odmah početi zalijevati tortu glazurom.
• Ako se gornji deo proizvoda zagreje, omekša, a glazura se ohladi i počne da "preplanuli", preporučuje se da se desert ponovo ohladi.

Ovi savjeti i trikovi vam pomažu da postignete savršenu konzistenciju glazure, glatke rubove i odličnu estetiku, što je također važno u slastičarstvu.

Površina ogledala u boji: svjetlina i slatkoća "u jednoj čaši"

Ako klasična glazura nije obdarena sjajem, ali morate po svaku cijenu postići odraz radosnih lica gostiju, recept se mijenja:

1. Glavni proizvodi poputkao čokolada, želatin, šećer i kondenzovano mleko, ostaju nepromenjeni. Novi dodaje boju rastvorljivu u vodi, melasu i šećer u prahu umesto običnog šećera.
2. Želatin natopiti prema šemi, rastopiti šećer u vodenom kupatilu, prethodno ga pomiješati sa vodom. U ovom trenutku dodajte karamel melasu.
3. Odvojeno otopite čokoladu. Dok je vruć, pomiješajte želatin sa sirupom.
4. U sirup dodajte kondenzovano mleko i tek na kraju ulijte ohlađenu čokoladu. Kada masa postane homogena, dodajte boju.

Važno! Da bi ogledalo za glazuru bilo sjajno, potrebno je sipati kandurin. Za 1 litar mase dolazi 1 pakovanje (30 g) kandurina. Evo kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće.

Sjajna čokoladna torta

Svaki poslastičar zna da je čokoladna glazura napravljena za mrlje. Ali malo ljudi zna kako napraviti ogledalo za čokoladnu glazuru. Porozna čokolada se koristi za kolače Opera i Sacher. Mekši je, prozračniji i lakše se polaže na najteže kolače.

Postoje tri glavna načina da se ogleda čak i tamna čokolada:

• Prava čokolada je zamijenjena kakao prahom.
• Dodajte sjaj titanijum dioksidom, aditivom za konditorsku hranu.
• Poluprovidna glazura je prefarbana za gustinu, dubinu i zasićenost boja.

Drugi, rijetki recepti važe samo za određene vrste deserta.

"Mirror" medena torta

Da li se pitateKako napraviti ogledalsku glazuru za tortu na bazi meda? Recept uključuje zamjenu samo jednog sastojka, koji može utjecati na strukturu i "ponašanje" viskozne mase. Ako se umjesto kondenzovanog mlijeka u želatinu doda med u jednakim omjerima, glazura će se pokazati elastičnom i gustom. Nema potrebe za titanijum dioksidom ili jakim prehrambenim bojama za stvaranje dubine boje.

Prisjetite se kako napraviti mousse tortu u ogledalu u sljedećem videu.

Kako prekriti mousse tortu?

Mousse desert - vrsta beze sa podlogom i filom. Prekrivena je velur ili sjajnom završnom obradom. Osnova je svakako biskvit. To može biti vanilija, čokolada, badem dacquoise. Fil je obavezno bobičasto voće, a kremasti sloj je anglaise. Naglasak se dodaje upravo u fazi formiranja kreme - paste od orašastih plodova ili bijele čokolade.

Nježan "oblak" okusa razrijeđen je orasima ili hrskavim slojevima. Mousse je često kremast, od lavande i kafe. Gotovi kolač je također zamrznut, što vam omogućava da napravite bilo koji oblik deserta i da ih ne izgubite. Razumijevanjem kako pravilno napraviti mousse tortu sa ogledalom, možete postići savršenu kombinaciju okusa.

Zanimljivo! Velur se nanosi pištoljem za prskanje kada se stvori idealna temperaturna razlika. Glazura se nikada ne priprema sa kremom ili puterom - glavna razlika između ove dvije vrste premaza. Izuzetak je space glazura koja kombinuje čokoladu, puter i želatinozne sirupe.

"Mermer" i "staklo" - glazura"prostor" i njegovo slikanje

Nakon proučavanja različitih recepata, pojavljuje se jasan koncept kako napraviti ogledalsku glazuru za tortu. Ipak, pažnju privlače deserti koji su prepuni raznobojnih paleta boja hladnih i toplih nijansi. Kosmos ostaje misteriozan i u doslovnom i u konditorskom smislu.

Deklasificirano kako napraviti kosmos ogledalsku glazuru, prekriti tortu njome i natjerati goste da se dive pogledu prije nego što uživaju u okusu. Kako kažu, bolje je jednom vidjeti.

Kako pokriti tortu?

Kada je glazura spremna, njena temperatura se mora održavati, zagrijati na radnu temperaturu. Rečeno je da masa treba da bude topla i da dostigne 30-38 stepeni. Znajući kako napraviti glazuru za ogledalo prema receptu, morate razumjeti za koji sastav odgovara ova ili ona temperatura. Režim je određen unapred, priprema se vodeno kupatilo.

Torta iz zamrzivača nije odmah pokrivena. Lagano se zagrijava kako bi se vlaga nastala na površini na vrijeme uklonila. Zatim poslastičar gleda da li ima sloj leda. Mousse kolači se prekrivaju na isti način: prvo se ukloni kondenzat, a zatim se prelije slatkom masom.

Važno! Bilo koji desert se stavlja na stalak. Poželjno je imati rotirajuću strukturu. To će pomoći da se kolač ravnomjerno obloži. Posudu za glazuru treba voditi u krug, brzo sipajući tortu u gust sloj.

Koje boje koristiti?

Posebno vrijedi spomenuti prehrambene boje.

1. Postoji kandurin,koji se češće koristi za stvaranje glazure sa osekama. Ovo je biserna nijansa, čije značenje je svjetlina, a ne zasićenost boja.
2. Tečne boje (helijum) se bolje miješaju. Ako glazuru treba prebojiti, helijumska boja se vezuje za boju mase i zasićuje je novim pigmentima.
3. Suhe trošne boje ne boje dobro gustu masu, ali dobro stvaraju mrlje. Ova glazura se koristi u slučajevima kada trebate ofarbati tortu u nekoliko različitih boja, a da ih ne miješate.

Sada znate kako napraviti glazuru u ogledalu u boji i njome prekriti bilo koju tortu. Uzmite u obzir praktične savjete i eksperimentirajte s bojom.

Neki korisni savjeti

Napraviti glazuru u ogledalu kod kuće prema pravilima i standardima norme znači proučiti tehnologiju, tajne i karakteristike pripreme svakog recepta:

1. Može se dobiti čak i glazura ako je torta napravljena od kamena. Bukvalno. Treba ga zamrznuti. Ovo je jedini način da se stvori savršena površina.
2. Ako se glazura pomakne, ne treba mijenjati sastav. Tanka kora leda nakon zamrzavanja može negativno uticati na glazuru. Poznato je da led doprinosi lošem prianjanju glatke površine. Ne garantuje se da će gornji dio od velura biti tako grub kao prianjajuća podloga.
3. Da biste izbjegli mjehuriće, nemojte mutiti glazuru do vrhova. Bolje je preferirati blender sa ravnim stopalom od običnog okomitog.
4. Gusta glazura se ne razrjeđuje vodom, već šećernim sirupom. Ona nećepobjeći, formirati mrlje.
5. Glukoza i invertni sirupi su različiti proizvodi. Prvi se priprema na bazi skroba koji se nekoliko sati kuva sa razblaženom sumpornom kiselinom, drugi se dobija hidrolizom saharoze koja se tokom hidrolize cepa na fruktozu i glukozu.
6. Mousse kolači su često prekriveni glazurom od velura - baršunasta površina se priprema na isti način kao i sjajna. Samo je glazura gusta, a velur tečan.
7. Deserti već prekriveni završnim slojem moraju se čuvati u frižideru. Prije serviranja zagrijati na sobnoj temperaturi kako bi unutrašnjost torte od kamenčića postala mekana. Može se rezati.

Svi poznati recepti za glazuru mogu se napraviti kod kuće. Lako je, zabavno i ukusno. Za pripremu jedne torte sa naknadnom obradom u prosjeku je potrebno do 2 dana. Za to vrijeme se pravi glazura. Trećeg dana se pravi desert i po potrebi čuva do serviranja. Tehnološke karakteristike se uzimaju u obzir nakon odmrzavanja gotovog jela.