Najbolje mesne salate bez majoneze: recepti za ukusna i zdrava jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kod nas je svečani sto za svaku priliku bukvalno obložen salatama sa majonezom. Haringa ispod bunde, Olivier, "Rak", sa škampima i bilo kojom vrstom mesnih salata bukvalno su zakopani u masnom dresingu. Sa stajališta prehrane, takvo jelo ne bi trebalo postojati. Previše kalorična hrana će svakako uticati na figuru, a i sveukupno zdravlje će se pogoršati, jer prejedanje obično ne izaziva želju da se krećete.

Neki ljudi ne vide ništa loše u majonezu. Ali oni obično pristupaju stvari razumno i koriste malu količinu sosa. A ponekad je zamene zdravijom majonezom - domaćom, koja se pravi od potpuno prirodnih proizvoda.

Ako ovo pitanje posmatrate sa stanovišta kulinarstva, onda se upotreba majoneza u svečanim jelima može dovesti u pitanje. Stvar je u tome da salate od povrća i mesa bez majoneze imaju izraženiji ukus, sa mnogo nijansi i polutonova. Ako stavimoovaj masni sos će ubiti ukus većine namirnica, a sva jela će postati jednolična. Postoji čak i popularan izraz da loše domaćice svoje neuspjehe skrivaju pod majonezom.

Zato je bolje odbiti ovaj sos ili barem ograničiti njegovu upotrebu. Postoji mnogo recepata za salate bez majoneze. Većina njih je veoma ukusna i dobro će izgledati na svečanom stolu. Ovo je još jedan argument protiv upotrebe masnog umaka, jer većina jela s njegovom upotrebom na tanjuru izgleda kao neprivlačna kaša od nerazumljivih sastojaka. Dok u prekrasnom svečanom jelu sve komponente treba da se jasno razlikuju.

Šta zamijeniti majonezom

Možete koristiti bilo koji drugi preljev za mesnu salatu. Bez majoneze, ukus jela će biti u potpunosti otkriven i obogaćen mnogim bojama. Ponekad kuvari radije napune jelo bilo kojom komponentom, kao što je maslinovo ulje. Ali najčešće je takav preljev složena mješavina različitih umaka i začina. Evo nekoliko primjera preljeva koje možete koristiti da začinite meso i povrće u salati:

1. Masna pavlaka i prirodni jogurt. Uspješno zamjenjuju majonez u tradicionalnim salatama, na primjer, u Olivieru. Takva odluka ima pravo na život. Jogurt i pavlaka su manje masni, a hrana će biti lakša za želudac. Međutim, pitanje prezentacije i ujednačenosti ukusa i dalje ostaje otvoreno. Uglavnom, takva zamjena nije baš uspješna.
2. Univerzalno. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati dvije velike kašike vinskog sirćeta, istokoličina senfa i 60-70 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Smesu posolite i dodajte crni biber. Dresing je pogodan za bilo koju salatu od povrća ili mesa. Bez majoneze, kako proizilazi iz brojnih recenzija, sasvim je moguće.
3. Limun. Iscijedite sok od ½ limuna, istucite ga sa jednom kašičicom senfa i limunovom koricom. Dodajte ½ kašičice sitnog šećera i soli. Ulijte 100 ml maslinovog ulja i dodajte svježe zelje kopra.
4. Začinski medeni senf. Uzmite dvije kašičice dijon senfa i tečnog meda, dodajte sok i koricu od ½ limuna, posolite. Dodajte 60 ml maslinovog i biljnog ulja. Pospite suvim aromatičnim timijanom i sitno seckanim čilijem.
5. mađarski. Potrebno je pomešati 60 ml maslinovog ulja i vode, tri velike kašike vinskog sirćeta, dve velike kašike dobre paradajz paste i po jednu smeđeg šećera i mlevene paprike. Posolite i dodajte mljevenu crvenu papriku.

Postoji mnogo više vrsta različitih preljeva za salatu. Sasvim je moguće bez majoneze i koristiti razne varijante bijelog i crvenog umaka, limunovog soka, bijelog luka, bilo kojeg biljnog ulja, senfa, soje i Worcestershire sosa.

Koje meso koristiti u salatama

Kako skuvati ukusnu mesnu salatu bez majoneze? Prije svega, nemojte pokvariti bazu. Budući da je glavna komponenta meso, ono je odgovorno za "potpunost" jela, daje mu hranljivost i ukus. danas "meso"salate su svako jelo sa povrćem i barem nekim proteinskim proizvodom, kao što su kobasica, piletina, losos, tuna, jetra bakalara ili škampi. Sve ove kulinarske kreacije su svakako veoma ukusne i zaslužuju pažnju. Ali pravu salatu od mesa treba napraviti od mesa - kuvanog ili dimljenog.

Lider u ovoj kulinarskoj niši je nemasna govedina. Ima dobro izražen ukus, gustu strukturu koja vam omogućava da zadržite oblik prilikom rezanja i nizak procenat masti.

Može se koristiti i svinjetina i druge vrste mesa, ali birajte najmnije komade bez slojeva masti. Kada se priprema salata sa svinjetinom, ostali sastojci moraju biti svježi, sa kiselo-slatkim i začinjenim preljevom. Ovo je jedini način da se nadoknadi preveliki sadržaj masti u proizvodu.

Kada kuvate meso na salati, odmah ga stavite u kipuću vodu. Tako se na površini formira proteinski film koji neće pustiti sok. Nakon ključanja, komad se drži u tiganju neko vrijeme da postane sočniji i mekši.

Svaka salata može biti izraženija ako koristite kuvano i dimljeno meso u omjeru 1:1. Od kuvanog goveđeg jezika dobijaju se veoma ukusna jela. Ovaj proizvod treba kuhati jako dugo, zatim se dobro očisti od ljuske i isječe na komade. Jezik ima tako delikatan i izražajan ukus da je, u principu, sam dovoljan da zada ton celom jelu. Stoga se jezik može poslužiti uz obično svježe narezano povrće, začinjeno uljem,sirće i senf.

Skrećemo vam pažnju nekoliko varijanti ukusnih salata bez majoneza. Recepti su jednostavni, a sa pripremom ovih jela može se nositi čak i neiskusan kuhar. Ali svaka od ovih salata postat će pravi ukras svečane trpeze.

Sa kuvanom govedinom i povrćem

Koje salate se mogu napraviti od govedine? Majonez je, bez sumnje, veoma ukusan, iako masan sos. Ali u jelu s gruzijskim notama koje se zove "Tbilisi" neće biti potrebno. Ovo je neobično lijepa salata sa svijetlim notama okusa. Obično nestane sa svečane trpeze za nekoliko trenutaka. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Kuvana nemasna govedina – 350g
• Konzervani ili kuvani crveni grah - jedna konzerva (350 g).
• Žuta ili crvena paprika, velika, debelih stijenki - 1 kom
• Crveni luk - jedna glavica srednje veličine.
• Beli luk - par čena.
• Ljuta paprika - pola mahune.
• Oguljeni orasi - 80g
• Crni biber i sol po ukusu.
• Svježe bilje - peršun ili cilantro.
• Senf obični ljuti - jedna kašika.
• Tradicionalna mešavina aromatičnog bilja hmelj-suneli - jedna kašika bez vrha.
• Stono sirće - 45 ml.
• Maslinovo ili bilo koje biljno ulje - 40 ml.
• Hladna filtrirana voda - 80 ml.
• Šećer sitnozrnati - 20 g.

Kuvanje:

1. Ukiseli crveni luk. Rezano je na pola prstena i maloizmrviti sa dodatkom šećera. Zatim sipajte hladnu čistu vodu i sirće (20 ml). Pustite luk da odstoji 10-15 minuta.
2. Kuvano meso narežite na duge trake.
3. Slatke paprike oguliti sjemenke i stabljiku, oprati i nasjeckati na tanke trakice.
4. Nasjeckajte ljute papričice i režnjeve bijelog luka.
5. Izmrvite orahe, ali ne u mrvice. Trebalo bi da se osjećaju dobro u posudi.
6. Seci zelje.
7. Sve navedene sastojke stavite u veliku zdjelu za salatu, pošaljite im pasulj. Marinada se prvo mora ocijediti od luka.
8. Dodajte preostalo sirće, aromatične začine, senf, ulje. Sol i biber.
9. Promiješajte i lijepo rasporedite na tanjir. Može se poslužiti u porcijama ili na jednom velikom jelu.

Ovo je ukusna salata sa govedinom i povrćem. Bez majoneze, sve komponente jela postaju vidljive, a mirisni začini mu daju neverovatan ukus. Salata ima dobar osjećaj za ljuti, ljuti luk bez gubitka ostataka sastojaka.

Salata od govedine i krastavca

Listu jednostavnih i ukusnih salata bez majoneza nastavit ćemo jelom od kuhane junetine i svježih krastavaca. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Kuvano meso (junetina) – 200g
• Svježi krastavci srednje veličine - 4 kom
• Bugarska paprika velika - 1 kom. Da biste stvorili prekrasnu kombinaciju boja, možete koristiti dio crvene paprike i dio žute.
• Beli luk - jedan čen.
• Bilno ulje - dvije velike kašike.
• Mljeveni korijander - ½ kašičice.
• Šećer sitnog zrna - ½ kašičice.
• Crvena mljevena paprika - opciono i po ukusu.
• So - ½ kašičice.
• Soja sos - dve velike kašike.
• Stono sirće - jedna supena kašika.
• Luk - jedna glavica.
• Kopar, peršun.

Kuvanje:

1. Operite krastavce, osušite i narežite na štanglice.
2. Stavite krastavce u zdjelu za salatu i posolite.
3. Govetinu narežite na male komadiće, stavite u posebnu posudu i pomiješajte sa kašičicom soja sosa.
4. Papriku operite, uklonite sjemenke i narežite na male trakice.
5. Narežite luk na pola prstena i pržite na biljnom ulju.
6. Ocijedite krastavce. U činiju za salatu stavite biber, korijander, šećer. Dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti bijeli luk.
7. Namazati govedinu i luk sa puterom. Dodajte preostali soja sos.
8. Pospite paprike na vrh. Prelijte sirćetom.
9. Ostavite salatu da se skuha i potopi u sokove nekoliko minuta.
10. Promiješajte, stavite na posudu i ukrasite začinskim biljem.

Ovo je odlična varijanta mesne salate bez majoneze. Povrće mu daje svježinu, a dresing ne opterećuje jelo, za razliku od tradicionalnog masnog sosa.

Mesna salata sa jabukama u tartletima

Ako pravite ocjenu salata bez majoneze, onda bi ova definitivno trebala biti u prvih deset. A sve zato što je lagan, pikantnog ukusa i u isto vreme prilično zadovoljavajući.

Poslužiteu posebnim korpama - tartletima. Možete ih sami skuhati ili kupiti gotove u trgovini.

Za pripremu salate trebat će vam:

• Kuvano meso - 200g
• Šargarepa (može se zamijeniti svježim krastavcem narezanim na kockice) - 2 kom
• slatko-kisele jabuke – 2 kom
• Kopar i peršun - u bilo kojoj količini.
• Pistacije - 3 žlice.
• Pavlaka i senf - po 4 kašičice.

Kuvajte ovako:

1. Meso narezano na trake.
2. Jabuke i šargarepu ogulite i narendajte na krupno ribanje.
3. Nasjeckajte zelje.
4. Pomiješajte senf i pavlaku. U zavisnosti od željene ljutine, količina senfa se može mijenjati naviše ili nadole.
5. Promiješajte sve navedene sastojke. Rasporedite salatu u korpice.
6. ukrasite mljevenim orasima i sjeckanim začinskim biljem.

Ova salata se može poslužiti i u zajedničkoj činiji za salatu. Ali tada je povrće potrebno malo krupnije narezati. Okus jabuka se praktički ne osjeća u salati. Posuda nije previše tečna, tako da korpe ne cure.

Taj salata sa mesom i sojinim klicama

Najbolji recepti za mesne salate bez majoneze su u našu zemlju stigli iz azijskih zemalja. U azijskoj kuhinji uobičajeno je da se na jednom tanjiru kombinuju mnogi ukusi. Kao rezultat, salata ispada kiselo-slatko-začinjena i vrlo ukusna. Za pripremu tajlandske salate trebat će vam:

• Lista salate - 300g
• Kuvana govedina – 300g.
• Klice soje - 100g
• Srednja šargarepa - 2 kom
• Srednji krastavci - 1kom
• Beli luk - par čena.
• Sok od limete - 3 žlice.
• Maslinovo ulje - 3 velike kašike.
• Slatki čili sos - 2 kašike.
• Zelenje - bosiljak i cilantro.
• So i crni biber.

Kuvanje:

1. Salatu dobro oprati, malo osušiti, iseckati na komade i staviti na tanjir.
2. Operite krastavac i narežite na male kockice.
3. Šargarepu oguliti i iseckati na trakice.
4. Operite i osušite klice soje.
5. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
6. U tiganju zagrejte jednu kašiku ulja, dodajte beli luk i bosiljak. Zagrijte 30 sekundi. Zatim meso pošaljite u tepsiju, koju prvo morate iseći na tanke trake.
7. Goveđu začinite solju i biberom, propržite, pa pomiješajte sa povrćem.
8. U isti tiganj u kojem se pržila junetina sipajte sok od limete, ulje, čili sos i držite na vatri 60 sekundi uz stalno mešanje.
9. Sve sastojke jela sjediniti, preliti sosom.

Ovo je zanimljivija verzija mesne salate. Ukusno možete kuhati i bez majoneze. A ovo je lako vidjeti ako uzmete gotovo bilo koji recept za azijsko predjelo.

Evropska salata sa goveđim jezikom

Šta bi trebalo da bude u prazničnoj salati? Lako možete i bez majoneze, a ovo smo već vidjeli. Takođe, umesto običnog mesa možete staviti goveđi jezik. Ako je ovaj proizvod pravilno prokuhan, dobićete pravu poslasticu.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• Kuhani goveđi jezik - 60g
• Šargarepe srednje veličine - 1 kom.
• Kukuruz iz konzerve - 50 g.
• Listovi zelene salate - 3-4 komada
• Svježi krastavac srednje veličine - 1 komad
• Cherry paradajz - 2-3 komada
• Pesto sos - par kašika.
• Sol, biber, začinsko bilje - po želji i ukusu.

Kuvanje:

1. Prokuhajte jezik. To se mora učiniti unaprijed, jer se meso mora kuhati 2,5-3 sata na laganoj vatri. Zatim se proizvod mora ohladiti, očistiti od ljuske i sublingvalnog područja i iseći na trake.
2. Šargarepu skuvati bez guljenja (može se kuvati na pari). Ohladiti i iseći na komade jednake veličine.
3. Operite i osušite listove zelene salate. Razbiti na komade.
4. Pomiješajte zelenu salatu sa mesom i šargarepom. Dodajte kukuruz iz konzerve. Možete koristiti kuvani kukuruz.
5. Sol i biber. Teoretski, salata je gotova.
6. Poslužite prelijepo: na tanjir stavite pesto sos, zatim cilindrično - salatu. Zamotajte posudu tankim pločama svježeg krastavca. Odozgo posuti zacinom, sa strane staviti cherry paradajz.

Salata od pečurki

Koju salatu skuhati za rođendan? Majonez je bez sumnje najpopularniji sos u Rusiji. I većina salata, kada se kuva kod kuće, začini se njime. Međutim, potrebno je boriti se protiv stereotipa u kulinarstvu i pripremati izražajnija jela sa evropskom porcijom. Na primjer, topla salata od povrća sa goveđim mesom i pečurkama. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Goveđi file – 120g
• hladno ceđeno maslinovo ulje - 60g
• Cherry paradajz - 5-6 kom
• Svježi šampinjoni – 1-2 komada
• tikvice - 1 komad
• patlidžan - 1 komad
• Slatka žuta paprika - 1 kom.
• Beli luk - jedan čen.
• Limunov sok iscijeđen iz pola voća.
• Ruzmarin - jedna grana.
• peršun, zelena salata, rukola - za prelijepu prezentaciju.

Kuvanje:

1. Proizvodi: tikvice i patlidžan - na kolutove, slatku papriku - na velike trakice ili kockice, pečurke - na pola.
2. Napravite sos sa limunovim sokom, uljem od belog luka i malo seckanog peršuna.
3. Griljte povrće i pečurke: 3-4 minuta sa jedne strane i par minuta sa druge strane. Prije prženja proizvode namazati sosom od ulja i limuna.
4. Przite pecivo: par minuta sa svake strane.
5. Stavite zelenu salatu i rukolu u tanjir za serviranje, začinite sosom. Po vrhu rasporedite toplo povrće i meso.
6. Salatu prelijte ostatkom sosa, ukrasite paradajzom i začinskim biljem.

Ovo jelo se obično servira u porcijama za svakog gosta. Ovo je jednostavna i ukusna salata. Bez majoneze, jelo pobjeđuje samo po kompozicijama okusa. Dobro se osjeća u salatigrilovano povrće, meso i svježi paradajz.

Definiranje dijela

Svaku domaćicu brine pitanje koliko i kakve salate pripremiti za svečanu trpezu. Želim iznenaditi goste i pokazati svoje kuharsko umijeće, osim toga, za većinu ljudi velikodušnost i gostoprimstvo se izražavaju u obilju raznih jela.

Pa kakvu salatu pripremiti za svečani sto? Prema recenzijama, preferiraju se salate bez majoneze. Mnogi ljudi se prejedaju tokom praznika, što je loše za opću dobrobit. Da se to ne bi dogodilo, vrijedi pripremati laganije obroke - nemasne, sa obiljem svježeg povrća i začinskog bilja. Mesne salate nisu izuzetak. Bez majoneza, da jelo ne bude tesko, ali sa krastavcima, paradajzom, slatkim paprikama, pasuljem, zacinjenim pikantnim i pikantnim prelivima na bazi maslinovog ulja, senfa i stonog sirceta.

Trebali biste koristiti i najjednostavniji restoranski kalkulator. Uz dugu gozbu, ukupna težina sve hrane po osobi je oko 1,5 kg. To su svi obroci, uključujući i desert. Salate obično imaju 200-250 g. Prema tome, ako postoji samo jedna salata, onda je to stopa koju treba odrediti za svakog gosta. Ako ih ima nekoliko, onda se težina svake salate mora proporcionalno smanjiti. Ako osim salata nema drugih predjela, onda njihov volumen treba proporcionalno povećati - do 500 g po gostu.

Recenzije

Sve češće su kulinari, pripremajući jela za svečani sto, počeli odbijati majonez. Činjenica je da često nakon masnih i izdašnih salata,što bi trebalo da bude uvod u glavni obrok, uopšte vam se ne jede. I morate odustati od glavnog jela i deserta.

Profesionalni kuvari kažu da su najbolje salate bez majoneza, sa mesom, svežim povrćem, ribom i morskim plodovima. Sve komponente na ploči treba da budu jasno vidljive. Meso treba da izgleda kao meso, povrće treba da oduševljava svojim prirodnim ukusom i bojom. Idealna salata se obično sastoji od 3-4 glavne komponente. Sve ostale kombinacije okusa kreiraju se preljevom.

Stranci koji dolaze u Rusiju veoma su iznenađeni našim salatama od "mrtvog" kuvanog povrća. Po njihovom shvatanju, ovo jelo treba da se sastoji od najmanje 50% svežeg začinskog bilja, voća i sirove šargarepe, kupusa, rotkvice, paradajza, krastavca i drugih ukusnih proizvoda direktno iz bašte.

U restoranima i kafićima odavno postoji trend postepenog napuštanja majoneza. A na jelovniku možete pronaći kako salate sa uobičajenim sosom, tako i one više nestandardne. U domaćoj kuhinji promjene se ne događaju tako brzo, ali ipak jesu. Sada se svaka domaćica trudi da na svečani sto stavi barem jednu salatu bez majoneza, ali sa začinjenim prelivom.

Kuvajte ukusno i zabavno!