Poluproizvodi od ribe: vrste i sastav. Skladištenje poluproizvoda od ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Trenutno, moderni tehnološki procesi i prehrambena industrija znatno olakšavaju život kuharima i domaćicama. Vrijeme utrošeno na kuhanje treba biti minimalno, a okus jela savršen. Nije li to isti princip koji slijedite kada sami pripremate svoju večeru?

Poluproizvodi su prehrambeni proizvodi koji nam znatno olakšavaju kuvanje, čineći proces jednostavnijim i vremenom bržim. Danas ćemo pričati o poluproizvodima od ribe.

Oni su jedna od najtraženijih grupa proizvoda od strane kupaca. Kako se proizvode, kako ih pravilno skladištiti i šta se od takvih poluproizvoda može pripremiti u vašoj kuhinji? Hajde da to shvatimo.

Riblji poluproizvodi

Svaki poluproizvod od ribe je kulinarski "proizvod" koji je u fazi srednje spremnosti. Poluproizvodi od ribe su uglavnom leševi rezani na poseban način, bez kostiju i nejestivih dijelova. Takođe zapoluproizvodi od ribe uključuju kotlet i klečanu masu, male i porcionirane proizvode.

Jednostavni i složeni poluproizvodi od ribe mogu se kombinovati u jednu ogromnu listu. Glavna potražnja je, naravno, riba, bez kostiju i podijeljena na filete, koji su pogodni za kuhanje. Kotleti, knedle, mljevena riba, zrazy itd. su veoma traženi od strane kulinara.

Ključne karakteristike

Kao što znate, svaki prehrambeni proizvod ima svoje kulinarske prednosti i nedostatke, proizvodne tehnološke prednosti i mane. Isto važi i za poluproizvode.

• Plus za proizvođače - takvi proizvodi će uvijek biti u velikoj potražnji za hranom.
• Kuhanje složenih poluproizvoda od ribe ili mesa značajno smanjuje ukupno vrijeme kuvanja, što je veliki plus za zaposlene domaćice.
• Pogodna hrana je uvijek dostupna bez obzira na godišnje doba.
• Kulinarski trendovi takođe nemaju uticaja na takve proizvode.
• Za proizvođače, velika prednost ovih proizvoda je što su slobodni u izboru: da kreiraju asortiman poluproizvoda od ribe složenijeg ili jednostavnijeg tipa na mestu proizvodnje. Svaki proizvođač može za sebe izabrati tehnološki proces koji će donijeti samo profit.

Odmrzavanje ribe

Riba koja će se kasnije koristiti za kuvanjepoluproizvodi, podvrgnuti mehaničkoj obradi. Za proizvodnju se najčešće koristi smrznuta riba. Prije nastavka obrade, mora se odmrznuti. To se radi na dva načina. Prvo, riba se može odmrznuti na zraku. Drugo, u posebnim obimnim vodenim kupatilima.

U pravilu se zračno odmrzavanje koristi za ribu u velikim briketima. Stavlja se na vazduh, prekriva se posebnim zaštitnim filmom kako bi se smanjila količina isparavanja i istjecanja soka. Upotreba plastične folije pomaže da se izbjegne mršavljenje, što će svakako pratiti proces sa ovom vrstom odmrzavanja ribe.

Voda se obično koristi za odmrzavanje pojedinačnih leševa ribe. Riba se postavlja na posebne metalne rešetke u obliku košara. Dolazna voda pere leševe, pomažući da se odmrznu, a zatim teče u kanalizacionu cijev. Trajanje procesa odmrzavanja ovisit će o količini ribe (u kg). Merenja temperature se vrše nekoliko puta tokom celog procesa. Čim je oko -1 stepen, trup se odmrzava - možete nastaviti sa daljnjim radom s njim.

Ako uporedimo te dvije metode, onda drugi proizvođači koriste mnogo češće. Prvo, maksimalna moguća količina hranjivih tvari ostaje u ribi. Drugo, proces traje manje vremena. I treće, prilikom odmrzavanja na zraku proizvod gubi i do deset posto mase, što se ne dešava u slučaju vode.

Shemaobrada

Nakon što se riba odmrzne, očisti se od krljušti, odstrane se peraje, odvoji glava i ukloni se sva unutrašnjost. Čim se završe sve ove važne mjere, leševi ribe se peru pod tekućom vodom i stavljaju na posebne rešetke. U proizvodnji je veoma važna pažljiva obrada ribe. Kuvanje poluproizvoda u ovom slučaju je mnogo lakše, brže i bolje.

Vrste poluproizvoda

U zavisnosti od toga kako će se koristiti poluproizvodi od ribe, svi se mogu podijeliti u nekoliko grupa.

• Za kuvanje. Koriste se cijela riba ili pojedinačni linkovi (komadi). Porcijski komadi za kuvanje mogu biti sa ili bez kostiju. Da bi se sprečila deformacija tokom pečenja, svaki komad ribe se probuši ili iseče na nekoliko mesta.
• Za krivolov. U pravilu se ovaj način kuhanja ribe najčešće koristi za velike praznike i svečane bankete. Riba se pošira (podgrijava) u vodi ili sosu. Ovdje se koriste poluproizvodi od ribe u obliku cijelog trupa ili pojedinačnih komada bez kože i kostiju. Takođe se prave mali rezovi na koži.
• Za prženje. Ovo je glavna priprema poluproizvoda ribe. Ovdje se mogu koristiti linkovi, cijela riba, porcionirani komadi, fileti bez kostiju i kože.
• Takođe, usoljena riba, kao i posebno marinirani komadi, takođe se mogu svrstati u polugotove ribe.

Breading

Priprema polugotovih ribljih proizvoda pomoću pohanja garantuje ne samo zlatnu koricu i ugodnu hrskavuukusa, ali i maksimalno očuvanje svih korisnih materija i sokova.

Vrsta paniranja ribe će direktno zavisiti od vrste prženja. Najčešće korišteno pohanje od brašna. Za to se koristi brašno najvišeg kvaliteta, najčešće pšenično. Tu je i crveno-bijelo pohanje. Crveni je sušeni pšenični hleb, samleven u suvu masu. Bijeli je crn, po pravilu, već bajat kruh, samljeven sitom do stanja zgnječenog graška.

Postoje i specijalne pripreme poluproizvoda od mesa i ribe. Signature jela su poluproizvodi koji su panirani sa mljevenim bademima, kukuruznim pahuljicama i kokosovim pahuljicama. Da bi pohanje bolje prijanjalo uz proizvod, riba se prvo umoči u smjesu od jaja. Jaja se mogu mešati sa mlekom, vodom ili čistim.

Vrste paniranih poluproizvoda

Vrste poluproizvoda od ribe mogu se razlikovati ne samo u načinu prerade, već iu načinu paniranja. Postoji jednostavan i dvostruki način paniranja.

Jednostavno pohanje najčešće se koristi za redovno prženje, kojem se podvrgavaju poluproizvodi od ribe. Porcionirani komadi ili cijeli trup ribe se začini solju, doda se mljeveni biber, uvalja u brašno ili smjesu prezla. Ako se priprema velika serija poluproizvoda, onda se brašno pomiješa sa solju i komadi se odmah uvaljaju u takvu smjesu da se slanost ujednači.

Dvostruko paniranje se koristi u slučajevima kada će doći do daljeg prženja. Evo, kakou pravilu se koriste dvije vrste paniranja i sastava jaja. Prvo se komadi uvaljaju u brašno, zatim umače u smesu od jaja, pa drugi put uvaljaju u crveno ili belo paniranje.

Prženje poluproizvoda

Pored onih namenjenih za obično prženje, tu su i poluproizvodi za duboko prženje, na roštilju, na ražnju, itd.

Riba za pečenje (na roštilju), u pravilu se uzima cijela. Također se koriste porcionirani komadi, bez kostiju i kože. Prethodno se komadići mogu marinirati u limunovom soku uz dodatak začina, soli, crvene ili crne mljevene paprike, začinskog bilja.

Poluproizvodi za prženje na ražnju su veze jesetri i drugih vrijednih ribljih vrsta. Porcionirane kriške se iseku (da bi se nakon kuvanja sačuvala sočnost), posole se, popapri, dodaju se začini i sušeno bilje. U nekim slučajevima marinirati. Zatim stavite ražnjiće.

Quelles i kotleti

Knel i kotlet masa takođe spadaju u riblje poluproizvode. Najčešće se za kuhanje koristi riba, koja sadrži minimalnu količinu kostiju. To mogu biti lipljen i štuka, smuđ i ružičasti losos, srebrni oslić ili som. Za početak se riba obrađuje, odvaja se file i od njega se već priprema masa za pravljenje kotleta ili knedle.

Cutlet masa se može koristiti kako za pripremu poluproizvoda od ribe, tako i odmah pakovana za prodaju. U masi kotleta, proizvodi kao što su mlijeko, kokošje jaje, pšenicakruh.

Šta se od toga može skuvati

• Cutlets.
• Zrazy.
• Ćufte.
• Riblje rolnice.
• Bitochki.
• Fish bread.
• Tijelo.

Knel masa se razlikuje od kotlet mase po tome što se tokom pripreme postiže rahlija i delikatnija struktura. Riba za ovu vrstu poluproizvoda prolazi kroz posebnu vrlo finu rešetku u mlinu za meso. Dodati su i hleb natopljen mlekom i sirovo kokošje jaje. Skuplje verzije quenellesa koriste vrhnje visokog kvaliteta umjesto mlijeka.

Najpopularnije vrste poluproizvoda ribe

Riblji poluproizvodi su veoma popularan proizvod na modernom tržištu prehrambenih proizvoda. S obzirom da riba sadrži veliku količinu supstanci korisnih za naš organizam, vitamine, polinezasićene masne kiseline, itd., nikada neće izostati iz kuhinje.

Naročito popularni su:

• Čak i uredni komadi otkoštene ribe ili ribljih fileta.
• Specijalno rezanje ribe - bez crijeva, bez kostiju, kože, glave i trupa.
• Drobljeno riblje meso (poluproizvodi od kotleta).
• Poluproizvod oblikovani proizvod. Ovo ne uključuje samo kotlete, zrazy i ćufte, već i riblje štapiće.
• I, naravno, svima omiljeni i najčešće korišćeni odresci za piknike i odmore u prirodi. To su komadi ribe, debljine od jednog do tri centimetra. Veoma su pogodni za roštiljanje.

Skladištenje polugotovih riba

Mnoge domaćice zanima takvo pitanje kao što je skladištenje poluproizvoda od ribe. Većini se čini da se riba može čuvati u zamrzivaču bilo koji broj sati, dana, mjeseci. Naravno, nitko ne tvrdi da se polugotovi riblji proizvodi ni na koji način neće pokvariti, jer su prekriveni debelim slojem leda. Ali treba shvatiti da će tako dugo zamrzavanje samo dovesti do činjenice da ćete pojesti potpuno blag proizvod bez vitamina.

Najduži rok trajanja ribljih proizvoda u zamrzivaču je šest mjeseci. Štoviše, riblji fileti se tamo mogu čuvati samo od tri do četiri mjeseca, mljevena riba i još manje - od dva do tri mjeseca. Riblje knedle imaju najkraći rok trajanja - mjesec dana.

Cijeli riblji trup, uklonjena glava i iznutrica, čuvat će se pet do šest mjeseci. Ako pohranite poluproizvode ribe na temperaturi od 0 stepeni, tada će rok trajanja biti samo 24 sata. Ali zapamtite: što brže pojedete svježi riblji proizvod, to će biti ukusniji i zdraviji.

Savjet 1: ako želite malo produžiti rok trajanja polugotovih riba, onda ih možete malo posoliti prije nego što ih pošaljete u zamrzivač. Imajte to na umu kada počnete da ih kuvate. Drugi put ne morate soliti jelo.

Savjet 2: Čim riblji proizvod donesete kući, odmah se riješite sloja plastične folije u koju je upakovan. Pod takvim "oklopom" poluproizvodisavršeno su transportovani, ali su potpuno lišeni pristupa vazduha. Također se ne preporučuje dugotrajno skladištenje u plastičnoj vrećici. Bolje je kupiti posebne "prozračne" posude i staviti ribu u njih, a zatim je poslati u frižider ili zamrzivač na čuvanje.