Mramorirana crna angus govedina: opis pasmine životinja, okus mesa, karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najukusniji odrezak je napravljen od mramorne govedine. I svi to znaju. Ali meso životinja koje rase ima takav mramor, kako to postići i šta je potrebno da se skuha pravi odrezak, malo ljudi zna. Dakle, sada je vrijeme da sve to riješite.

Black Angus: opis pasmine

Black Angus ili Aberdeen Angus je elitna rasa goveda čije je meso superiornije po ukusu u odnosu na druge vrste govedine. Uzgajana je u 19. stoljeću u okrugu Angusshire u Škotskoj, a uzgajana je i drugdje - u okrugu Aberdeenshire. Zbog toga je rasa goveda dobila ime "Aberdeen Angus". Životinje dolaze u crvenoj ili crnoj boji, što je najčešće. To je meso crnog angusa koje se smatra najboljom govedinom.

Aberdeen Angus se odnosi na predstavnike mesnih pasmina goveda. To su velike životinje s debelim crnim grebenom, čija je karakteristična karakteristika odsustvo rogova. Black Angus je programiran od rođenja za izgradnju mišića.mase. Životinje ove rase brzo rastu, a pod određenim uvjetima mogu dobiti više od 1,5 kilograma težine dnevno. Prinos mesa nakon klanja je do 70% žive vage, što je mnogo više od prinosa goveda drugih rasa.

Black Angus Marbling

Šta je mramorna govedina? Ovo je naziv za meso pasmine goveda Crni Angus ili Aberdeen Angus. U mišićnom tkivu ovih životinja formiraju se tanki masni slojevi od kojih se formira mramorni uzorak. Što je više masnih vlakana na mesu, to je sočnije i mekše.

Formiranje slojeva unutar mišića objašnjava se genetskom predispozicijom Aberdeen Angusa i pravilnim tovom životinja. 3-4 mjeseca prije klanja, kada bik ima najmanje 350 kg, prelazi se sa svježe trave na tov žitarica. To doprinosi stvaranju slojeva masti unutar mišića. Kod goveda drugih rasa ne stvaraju se masni slojevi, a mast raste na vrhu mišićnog tkiva. Njihovo meso će biti mnogo tvrđe, a gotov odrezak će sigurno imati gumeni okus.

Zahvaljujući masnim inkluzijama, crni angus govedina, kada se kuva, dobija željenu sočnost i bogat ukus. Masnoća se zagrijavanjem topi, natopivši cijeli komad govedine ovim sokom. Odrezak se bukvalno topi u ustima.

Kako odrediti svježinu mramorne govedine

Meso crnog angusa, bez obzira da li je doneseno iz SAD-a ili Australije ili je uzgojeno u Rusiji, prodaje se samo u vakum ambalaži. Rok trajanja jegovedina je otprilike 45 dana. Ali da biste bili sigurni da je meso kupljeno za kuhanje odrezaka od crnog angusa zaista svježe, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

• meso treba da ima tamnocrvenu boju ako potiče od odrasle životinje i da bude nešto bleđe ako potiče od teleta;
• prilikom dodirivanja junećeg mesa rukom, dlan treba da ostane suv, na površini mesa ne sme biti sluzi;
• miris mesa je prijatan, nije kiselo;
• mramorirana govedina ima približno iste, ujednačene žile po cijeloj širini odreska.

Nakon otvaranja pakovanja, nemojte odmah procenjivati meso. Ostavite da odstoji pola sata, nakon čega možete početi sa pripremom i rezanjem komada i pečenjem bifteka.

Kako pravilno skuhati odrezak od crnog angusa

I vrhunski i alternativni rezovi su pogodni za kuhanje odreska. Idealna opcija je rib-eye odrezak (debela ivica) ili striploin odrezak (tanka ivica). Ovi komadi mesa sa leđa životinje imaju najviše mramora.

Pored junetine, trebat će vam sol, biber i biljno ulje za kuhanje bifteka. Izričito se ne preporučuje mariniranje govedine crnog angusa. Pre svega meso se mora iseći na komade debljine najmanje 2 cm. Zatim ostaviti da "odmara" na stolu. Odreske možete pržiti na sobnoj temperaturi a nikako iz frižidera.

Nakon 30 minuta možete početi pržiti meso. Da biste to učinili, potrebno je zagrijati tavu, podmazatiodreske sa biljnim uljem i na njih stavite komade junetine. Pržite po 3 minuta sa svake strane, a zatim još par minuta do željenog stepena gotovosti, neprestano rotirajući tiganj. Sklonite odrezak sa vatre, začinite solju i biberom i ostavite da se kuva do kraja, oko 5 minuta. Nakon toga meso treba prebaciti na topli tanjir i poslužiti.