Kobe govedina - šta je to? Fotografija i opis najskupljeg mesa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Kobe govedina - šta je to? Najvjerovatnije, neki ljudi prvi put čuju za ovu vrstu proizvoda. To je jedinstvena i službeno registrirana robna marka. Kobe govedina u Japanu se smatra baštinom zemlje. U ovom članku ćete naučiti po čemu se ova vrsta proizvoda razlikuje od drugih varijanti i kako se proizvodi.

Malo informacija o mesu

Od 7. veka, Japancima je zabranjeno da jedu meso. Dozvola je uvedena tek sredinom XIX vijeka. Zbog činjenice da su goveda dugo bila izolirana i izolirana, izvršena je prirodna selekcija. Kao rezultat toga, životinje sa visokim sadržajem intramuskularne masti postale su dominantne.

1910. godine pojavio se koncept kao što je "wagyu", što je značilo "japanska krava". Zauzvrat, podijeljeni su u četiri vrste: kratkorogi, bez rogova, smeđi, crni. Posljednja vrsta životinja je najčešća u Japanu. Dobiven je križanjem Wagyu s evropskim pasminama. Oni su ti koji daju mermerno meso. Postoje i druge vrstegoveda, čiji proizvod takođe ima ovu nijansu. Ali meso koje se razmatra u članku smatra se referencom. Kobe govedina na slici ispod ima drugačiju shemu boja od običnog proizvoda.

Jedno od najboljih mjesta za proizvodnju japanske kobe mramorne govedine je istoimeni grad u prefekturi Hyogo. Evropljani koji su probali ovu vrstu proizvoda nazvali su ga "ovakvim" imenom.

Trenutno se izraz "kobe govedina" odnosi na mramorno meso ne samo u Japanu, već iu SAD-u.

Za razliku od evropskih krava, Wagyu se drže u štalama za skladištenje masti.

Kako se uzgaja stoka?

Prava prehrana za wagyu je prirodna hrana i bez umjetnih aditiva. Njihova ishrana sadrži kukuruz i ječam. Oni su ti koji imaju svojstvo da daju istu bijelu boju proizvodu.

Dijeta se smatra jednim od glavnih kriterijuma za dobijanje kobe govedine. Ova vrsta mesa se formira samo uz ravnomjerno povećanje težine životinje. Mramornost zavisi i od starosti goveda. Da bi se dobila kobe govedina, ne kolju se bikovi, čija starost još nije dostigla trideset mjeseci. Pošto telad prvo proizvode samo potkožnu, a zatim intramuskularnu mast.

Kobe mramorna govedina postala je svjetski poznata. Ali, nažalost, teško ga je izvući iz Japana, jer su stanovnici prilično "pohlepni"na vaše proizvode. Iz tog razloga, ova vrsta mesa se sada uzgaja u Sjedinjenim Državama. Također dostupno u Australiji i Novom Zelandu.

Samo evo mišljenja o uzgoju stoke, stanovnici ovih zemalja se razlikuju.

Japanci smatraju da wagyu treba uzgajati samo u zatvorenim tezgama, dok se Amerikanci drže činjenice da se najbolji proizvod dobija na ispaši.

Najnoviji predstavnici mramornog mesa i drugih pasmina životinja.

Opis govedine Kobe

Mermerno meso ima oko 120 vrsta. Svaki od njih je dobio ime po selu u kojem se proizvodi. Inače, tako se zove, jer na rezu izgleda kao kamen prošaran venama. Ovaj efekat se postiže zbog prisustva tankih masnih slojeva u mišićnom tkivu. Daju govedini nevjerovatnu lakoću i sočnost. Izvor mramornog proizvoda je meso mladih bikova. Zbog toga se u govedini dobija nizak sadržaj vezivnog tkiva, što daje ukus kao što je mekoća. Kao što je gore spomenuto, uzgajaju se posebnom tehnologijom. Postoji čak i izreka o Kobeu koja kaže da vam ne trebaju zubi da napravite ovo meso.

Uobičajeno, japanski kuhar kuha kobe govedinu na velikom štednjaku ispred restorana. Meso se prži na biljnom ulju sa začinima i susamom.

Također u restoranima možete pronaći jelo koje se zove sukiyaki nabe. Služi se uz skutu od pasulja, sirovo jaje, povrće irezanci. Kuvar sam priprema samo sastojke, a gosti kuvaju tanke kriške mesa u šerpi sa slabom čorbom.

Najvažniji kriterijum za kobe govedinu je njen mramor. Na drugi način, to se može nazvati kvalitetom međumišićnog masnog sloja. Pogledajmo ovo pobliže kasnije.

Koje su kategorije proizvoda?

U ovoj sekciji možete se upoznati sa kobe govedinom, opisom svake vrste mesa. Dakle, ova vrsta proizvoda je podijeljena u pet kategorija, a prema svojstvima reza - u klase A, B, C.

Jedan od najboljih smatra se svijetloružičastim mesom koje je prožeto tankim masnim slojevima. Ovdje je riječ o petoj kategoriji. Ova vrsta proizvoda se prodaje za veliku svotu novca na aukcijama. Po pravilu ih kupuju vlasnici restorana u Tokiju i Kjotu.

Najčešće su četvrta i treća kategorija mesa. Nešto su tamnije i manje mramorirane. Ali ukus im je odličan. Ova kobe govedina ima blag i mirisan miris.

Strani kupci nisu toliko zainteresirani za prvu i drugu kategoriju ovog proizvoda. Zato što se ne razlikuje mnogo od običnog dobrog mesa.

Kako se dešifruju slova na mjestu reza?

Dakle, klasa A su najmekši komadi prednjeg dijela debele ivice. Odnosno, ova vrsta se smatra najboljom.

Klasi B pripadaju komadi debele i tanke ivice sa sredine trupa. Koriste se za odreske.

Proizvod klase C je najvišeteško. Uključuje stražnju stranu tanke ivice. Ova vrsta proizvoda se obično koristi u pripremi tartara i carpaccia.

U SAD-u, skala za kvalitet goveđeg mesa se računa na uobičajenu vrstu mesa. Mramorni izgled proizvoda premašuje standarde Prime klase. Iz tog razloga, farmeri su smislili vlastitu vagu, koja zavisi od mramoriranja mesa. Dakle, uobičajeno je razlikovati srebrnu (oko 13%), crnu (20%) i zlatnu (najvišu, više od 23%) kategorije kobe govedine.

Šta mogu kuhati?

Japanci kuvaju ovu vrstu proizvoda. Najpopularnije jelo od ove vrste mesa je sukijaki. Ovo je goveđe meso koje je isečeno na tanke kriške. Brzo se prokuva u kipućoj čorbi. Služi se sa pečurkama, povrćem i sosom.

Ponekad Japanci poslužuju kobe govedinu kao sashimi, odnosno sirovu. Ovaj proizvod prže vrlo rijetko.

Zauzvrat, Amerikanci režu goveđe odreske. Peku ih na ugljevlju ili u tavi. Ova vrsta jela postala je popularna nakon informacija o proizvodu. Ona je rekla da mramorno meso sadrži više omega-6 i omega-3 masnih kiselina, za razliku od običnog govedine. Kao što znate, veoma su korisni za ljudski organizam.

Ruski farmeri mermer Herefords. Vrijedi napomenuti da potonji nisu na prvom mjestu u proizvodnji kobe govedine. Ali ovu vrstu mesa možete kupiti, jer se Herefordi smatraju jednom od najboljih pasmina. Takođe pravi odlične odreske.

Štavina dobro idu uz ovo meso?

Kobe govedina ima dugi kvalitet nakon okusa. Stoga je za jela pripremljena od mramornog mesa potrebno odabrati teško vino. Ali moramo imati na umu da meso ima neobičnu nježnost. U ovom slučaju složena vina neće raditi. Jela se ne preporuča kombinirati s Bordeauxom i California Cabernetom. Odlično se slažu uz angus odrezak.

Gdje mogu isprobati ovaj proizvod?

Ne možete samo kupiti kobe govedinu u prodavnicama. Kao što se sjećate, radi se o elitnom proizvodu. U Japanu jedan kilogram mramornog mesa košta oko 160 dolara.

Ako želite probati ovu vrstu proizvoda, odaberite mjesto gdje se predstavlja goveđe meso proizvedeno u Australiji. Također je najbolje unaprijed saznati pedigre mesa, jer cjenovna kategorija jako varira.

Ako i dalje želite probati autentičnu kobe govedinu, onda to možete učiniti samo u samom Japanu. Stoga, ako ikada posetite ovu zemlju, ne zaboravite da se gostite mramornim mesom.