Koncentrati hrane: pregled, klasifikacija, prednosti i nedostaci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koncentrati hrane mogu učiniti život mnogo lakšim. Danas se takvi proizvodi koriste prilično široko i našli su primjenu ne samo u običnim kuhinjama. Kompaktno upakovane mešavine, koje su male težine i omogućavaju vam da lako i brzo pripremite kompletan obrok, naširoko se koriste kod turista, deo su vojnih i spasilačkih suvih obroka i isporučuju se kao humanitarni teret u regione koji su preživeli prirodne katastrofe, epidemije i neprijateljstva.

Naš članak će vam reći o ovim proizvodima, karakteristikama njihove upotrebe, pravilima skladištenja i upotrebi u svakodnevnom životu.

Šta su koncentrati hrane?

Specijalci ovu kategoriju proizvoda svrstavaju u suhu konzerviranu hranu. Predstavljaju mješavine sušenih proizvoda prirodnog porijekla, tehnološki pripremljene za brzo i jednostavno kuhanje. Komponente koje čine koncentrovane mešavine prvo se čiste od nejestivih delova, zatim drobe, podvrgavaju toplotnoj obradi i dehidraciji.

Kao rezultat takve obrade, koncentrati se brzo dovode u pripravnost i dobro se apsorbiraju u tijelu. Vrijeme kuhanja je smanjeno na nekoliko minuta.

Koncentrati sadrže maksimalnu količinu nutrijenata u relativno maloj zapremini. Stabilni su tokom skladištenja, dobro podnose transport.

Vek trajanja hermetički zatvorenih koncentrata, pravilno uskladištenih, može biti od nekoliko meseci do nekoliko godina. Zbog ovih svojstava, suva konzervirana hrana se smatra jednim od najpovoljnijih prehrambenih proizvoda u terenskim, ekspedicijskim i kampskim uslovima.

U modernom svijetu izbor proizvoda koji pripadaju ovoj kategoriji je jednostavno ogroman, od običnih i jeftinih bujon kockica do jela koja su mnogo složenijeg sastava. Među predstavljenim asortimanom i pobornici zdrave prehrane mogu pronaći opciju po svom ukusu.

Istorija pravljenja koncentrata

Ljudi su već dugo zainteresovani za instant hranu. Razlog su bili beskrajni sukobi sa susjedima, razvoj trgovine i plovidbe. Na dugim putovanjima, posebno u stepskim i pustinjskim krajevima, ratnici i trgovci su uvijek morali imati nešto jestivo u putnoj torbi, jer lov nije bio uvijek moguć.

Nomadski narodi su naširoko koristili sušeno i sušeno meso. Mornari Sjevera jeli su sušenu ribu i kolače napravljene od brašna, sušene na suncu.

Početkom 18. veka, pemikan, mesni prah, postao je široko rasprostranjen. Uz to se koristilo riblje brašno, sušeno povrće, zelje i gljive mljevene u prah. Byu stvari, svi ti proizvodi su bili i koncentrati hrane. Dizajnirani su za dug transport i brzu pripremu hranljivih jela.

Arktički istraživači Amundsen, Piri, Nansen i drugi koristili su koncentrate hrane za ishranu posade na dugim ekspedicijama.

Svjetski ratovi dali su ogroman poticaj razvoju tehnologija za proizvodnju konzervirane hrane i drugih poluproizvoda. Početkom 20-ih godina Austrija je bila lider u ovom pitanju, već je proizvodila više od dva i pol tuceta vrsta suhih koncentrata. Tokom Prvog svetskog rata, trupe austrougarskog bloka bile su veoma upoznate sa briketiranim prvim i drugim jelima.

Po završetku Prvog svetskog rata, Sjedinjene Države, Engleska, Japan su se aktivno uključile u proizvodnju koncentrata.

U SSSR-u je razvoj započeo 1932. godine. U roku od 4 godine, preduzeća u Moskvi, Serpuhovu, Odesi i drugim gradovima proizvela su više od 20 vrsta jela i pića za ručak. Trenutno se ova brojka povećala za oko 15 puta.

U Rusiji se koncentrati hrane ne proizvode samo za civilne svrhe. Na primjer, Adapton vitaminski napitak i krema u prahu su uključeni u mnoge vojne obroke IRP-a.

Trenutno je istraživanje u toku. Nove tehnologije se razvijaju, što znači da će se asortiman nastaviti širiti.

Glavne grupe

Trenutno, stručnjaci dijele čitav veliki asortiman koncentrata hrane u nekoliko glavnih grupa:

• složeni koncentrati hrane zapriprema prvih i drugih jela, pića, deserta, umaka;
• kompleksne mješavine za dijetetske i dječje menije, mliječne, povrtne i bez mliječnih proizvoda;
• monokoncentrati, koji se sastoje od jedne komponente.

Svaka od grupa sadrži nekoliko podgrupa. Pogledajmo ih izbliza.

Žitarice za doručak

Punopravan ukusan i zdrav doručak, za koji je potrebno samo pomešati par sastojaka u tanjiru, za mnoge je već postao spas. Popularnost gotovih rješenja za jutarnje obroke samo raste.

Po mišljenju nutricionista, doručak treba da bude bogat ugljenim hidratima i da daje energiju za dan. Zbog toga se za pripremu ove grupe koncentrata koriste žitarice.

Primjeri uključuju Nesquik i Cosmostar loptice, kukuruzne pahuljice, iskakana zrna.

Doručak možete pripremiti vrlo brzo: koncentrat je potrebno sipati u tanjir i preliti mlijekom. Možete jesti žitarice i kuglice i suhe, kao užinu ili zdrav slatkiš.

Nedostaci ove grupe su samo relativno visoka cijena nekih vrsta žitarica za doručak stranih proizvodnje. Ali cijena je opravdana prednostima: uravnotežen sastav, bogat okus, dobra probavljivost. Takođe je važno da su ovakvi doručci odlični za jelovnik školaraca i predškolaca.

Prvi kursevi

Sigurno je svako naišao na proizvode kao što su "Kharcho", "Rassolnik", "Piletina sa vermičelom", "Pure od gljiva" i "Supa od graška" u briketima ilimale kesice. Sličan proizvod se može naći u svakom supermarketu.

Ovakva jela su veoma popularna među turistima, jer je jedan briket težine 150-175 g dovoljan za pripremu nekoliko porcija prvog jela. Ušteda vremena (a samim tim i drva za ogrev i pitke vode) je također evidentna.

Supe dizajnirane za kuvanje u šoljici mogu se izdvojiti u posebnu grupu. Jedna kesica - jedna porcija, koju ne treba ni kuvati! Odlična opcija za užinu za posao ili školu.

Neke domaćice koriste i briketirane supe, želeći da diverzifikuju jelovnik i uštede energiju na kuvanju.

Umaci, čorbe i umaci

Bujonske kocke vam omogućavaju da date izražajan ukus čak i najjednostavnijim prvim i drugim jelima. Osim toga, značajno poboljšavaju boju juhe. Slične poluproizvode možete koristiti za kuhanje umaka od mesa i ribe.

Veoma uobičajena i gotova rješenja za pravljenje umaka. Sastav takvih koncentrata obično uključuje brašno, životinjske masti, sušeno povrće, začinsko bilje, začine. Opciono, u sastavu mogu biti prisutne pečurke, jaja, mleko u prahu. Neki proizvođači proizvode umake s tako korisnim dodatkom kao što je alga.

Deserti

Uz pomoć ovakvih koncentrisanih smjesa, čak i domaćica početnika će se nositi sa pripremom palačinki, fritula, pudinga, pa čak i kolača. Prije nekoliko godina uobičajeni asortiman mješavina je dopunjen koncentriranim bazama za pravljenje krema, glazura, ganachea, sladoleda.

Ako namjeravate koristiti koncentrat za desert, obavezno se pridržavajte uputa proizvođača. Ne eksperimentirajte sa zamjenjivanjem komponenti, ne pokušavajte smanjiti vrijeme (već je malo), slijedite tehnologiju. U gotovu smjesu u većini slučajeva treba uliti mlijeko ili vodu, umijesiti i izvršiti potrebnu obradu u zavisnosti od vrste proizvoda: pečenje, kuhanje u vodenom kupatilu, hlađenje.

Mješavine pića

Nemaju svi priliku da koriste svježe voće i povrće u kuvanju. U ovom slučaju mogu se koristiti i koncentrati od hrane. Na primjer, uz pomoć gotovog briketa možete jednostavno i brzo skuhati žele, kompot, kafu sa mlijekom, voćni čaj.

Oblici izdavanja mogu biti različiti. Koncentrati pića se proizvode u granulama, prahu, briketima. Postoje i tečni oblici: gelovi i sirupi.

Dijetalna hrana od zobene kaše

Hercules zobena kaša je popularna opcija za doručak. Zrno se priprema po posebnoj tehnologiji, termički se obrađuje, a zatim isparava vlaga. Zahvaljujući tome, pahuljice se brzo namaču u kipućoj vodi, pretvarajući se u mekanu kašu.

Ovseno brašno - ovsena kaša - koristi se ne samo u kulinarstvu. Ovaj proizvod je također cijenjen u industriji ljepote.

Dječji meni

Za jelovnik dece starije od godinu i po dana mogu se koristiti razni koncentrovani proizvodi, od Hercules ovsenih pahuljica do voćapića.

Ali postoji još jedna velika grupa namenjena deci - mlečna formula. Mogu biti potpuna alternativa dojenju. Uz formule za opštu upotrebu, sada se proizvode i specijalni proizvodi za decu koja imaju alergije, intoleranciju na kazein ili laktozu, probleme sa gastrointestinalnim traktom.

Takvi instant proizvodi zahtevaju pažljivo poštovanje tehnologije. Neprihvatljivo je eksperimentirati s mješavinama, razrjeđujući ih, na primjer, ne vodom, kako preporučuje proizvođač, već mlijekom ili sokom. Obavezno poštujte temperaturni režim pripreme: neke smjese se otapaju u vrućoj vodi, druge je potrebno prokuhati.

Pravila skladištenja

O tome kako pravilno skladištiti proizvod, proizvođač izvještava na jednostavnom i pristupačnom jeziku na pakovanju. Na primjer, Nesquik kuglice se mogu čuvati godinu dana prije raspakivanja, a nakon samo nekoliko mjeseci.

U svim slučajevima, koncentrate ne treba čuvati na vlažnim i prevrućim mestima. Najbolje mjesto je polica u hladnom kuhinjskom ormariću ili fioka na vratima frižidera.

Specijalci smatraju da se, uz sve prednosti koncentrata, ne treba zanositi njima. Osnova ishrane treba da budu jela od prirodnih svežih sastojaka.