Krem karamel: recept. Krem karamel (francuski desert): tehnologija kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nije uzalud da se desert servira zadnji, jer je ovo najdelikatnije jelo koje je ugodnije jesti bez osjećaja gladi. Francuzi znaju mnogo o tome kako napraviti slatkiše i turisti iz cijelog svijeta hrle na njihove poslastice kao moljci na plamen. Najpopularniji recept u slatkom meniju je „Krem karamela“. Ovaj desert će počastiti svaku domaćicu ako ga uspije proizvesti s preciznošću.

Ovo karamelno čudo je bazirano na francuskom desertu "Creme Brulee", čije varijacije podsjećaju na okus sladoleda poznat od djetinjstva.

Zašto volimo slatke stvari?

Pitanje nije tako jednostavno kao što se čini, jer mnogi nutricionisti jednoglasno govore o opasnostima slatkiša, nazivajući šećer slatkom smrću i tvrdeći da brojne arome doprinose brzom porazu zubne cakline. Zar se mala djeca ne ohrabruju da zamijene deserte voćem? I devojkeoni koji prate figuru više vole list zelene salate nego komad torte. Uprkos svim izgovorima, nevjerovatno je teško odoljeti svježem mirisnom desertu. Stoga ljudi idu na razne trikove, kompromise sa svojom figurom i odlaskom u inostranstvo kombinuju posao sa zadovoljstvom, odnosno upoznaju drugu zemlju i uživaju u gastronomskim užicima.

Slatka jela su univerzalna, jer se radi o desertima koje naručuju prijatelji na prolaznom sastanku. Deserti se mogu jesti tokom poslovnog sastanka ili romantičnog sastanka. Bilo bi prilično čudno na sastanku s ljubavnikom s apetitom progutati mesnu štrucu ili žličicom zagrabiti boršč, sišući kost. Osim toga, doktori širom svijeta jednoglasno tvrde da su slatkiši moćan afrodizijak koji tjera na romantične podvige.

French Bliss

Francuska… Čak je i zvuk ove zemlje divan i romantičan. Uostalom, ovo je cijeli svijet kreatora, umjetnika i modnih dizajnera, kuhara i somelijera. Ovdje žive svjetski poznavaoci vina i ukusne hrane, najvitkije žene i najgalantniji (prema glasinama) muškarci. A od francuskih deserta vam se jednostavno zavrti u glavi i oni koji su ih jednom probali, zauvek padaju u slatko zarobljeništvo francuske kuhinje. Mnoga jela se ne mogu ponoviti u vlastitoj kuhinji, jer se takvi sastojci ne proizvode u našoj zemlji. Da li je zaista moguće okusiti gastronomsko blaženstvo samo u njegovoj domovini?

Neki deserti dobro funkcioniraju u bilo kojem dijelu svijeta koji nijemožda neće zadovoljiti svjetske sladokusce. Na primjer, krem karamela je omiljeni francuski desert, ukusna torta koja oduševljava i izaziva romantična osjećanja.

Sami kuhamo

Koji je originalni recept za "Cream Caramel"? Da budem iskren, nema ničeg neobičnog u postavi. Jednostavna domaćica s malo privremene rezerve moći će ugoditi svojoj porodici najokusnijim desertom pripremljenim za par sati. Kod kuće postoji integralni oblik visine oko 7-8 centimetara? Tada će biti lakše kuhati. Kako se ne biste rezali na porcije, bolje je koristiti oblik, osim toga, impresivnog promjera. Tako je tužno kušati nevjerovatnu poslasticu i shvatiti da nećete moći uzimati suplemente. Formu nije potrebno podmazati. Ako se desert krem karamela priprema kod kuće, recept je donekle pojednostavljen, ali se ukus ne gubi.

Prvi korak je da se pobrinete za pripremu karamel sloja. Moguće je da će se tokom kuvanja pojačati salivacija, jer se arome pojavljuju već u prvoj minuti. Trebaće vam šećer, oko 5-6 kašika. Za kremu je potrebno oko 500 grama vrhnja, i to ne najmanjeg sadržaja masti. Dodajte još pola čaše šećera, par jaja i mahunu vanilije. Sada je vrijeme da razmislite o cupcakeu, jer bez njega krem karamel torta ne bi bila potpuna. Recept mu podsjeća na običan biskvit s tom razlikom što je dovoljno jedno jaje, pola čaše šećera, u jednakim dijelovima puter i mlijeko. Da kolač bude prozračan, dodajte kašičicu praška za pecivo.

Pored toga stavite čašu brašna, nekoliko kašika kakaa, kao i vanilin i so po ukusu.

Proces je započeo

Ko nije pravio domaću karamelu kao dijete? Ispada isključivo prirodno i jednostavno za pripremu. Na laganoj vatri šećer se dovede do zlatne boje. Ovdje je glavna stvar ne pretjerati, inače će dati zagoreni gurmanski desert "Krem karamela". Recept vam omogućava da šećeru dodate nekoliko kašika vode kako bi karamela bila tečnija i viskoznija. Nakon postizanja željene konzistencije, posuda se skida sa vatre i hladi. Za krem brulee, sve komponente se mikserom mute velikom brzinom. Kolač se priprema po istoj tehnologiji. Do tog vremena, karamel se stvrdne u tiganju i krem brulee se može sipati na vrh. A podloga za kolače je postavljena u centar. Nemojte se plašiti da ga sipate lokalno u centar, jer će se tokom pečenja raširiti po celoj površini.

Budući kolač je već prošao prvu fazu i vrijeme je da ga pošaljete u parno kupatilo, za šta je potrebno staviti posudu sa slatkoćom u prazan oblik sa kipućom vodom. Vode bi trebalo biti dovoljno da njen nivo bude iznad sredine kalupa za tortu.

Pećnica peče

Složeni dizajn se mora poslati u rernu koja je već zagrejana na 180 stepeni. Desert će tamo ostati oko sat vremena. Morate nabaviti gotov desert, ohladiti ga u frižideru 6 sati ili čak cijelu noć. Karamela koja čini donji sloj će se otopiti i dati sirup. Višak potonjeg mora se ocijediti kako kolač ne bi dobio višak tekućine, što recept ne podnosi. Krem karamel se mora okrenuti i prikupljeni sirup sipati u posudu. Najosjetljiviji desert najbolje je kušati hladan, ali ga popiti toplom kafom ili čajem. Jelo je vrlo delikatno, ali vrlo kalorično, pa ako se jedu brinu o figuri, onda neće biti pravog zadovoljstva. Želite li jesti bez grižnje savjesti? Tada možete malo izmijeniti recept! Krem karamel neće ispasti ništa lošije ako umjesto tekućeg uzmete suho mlijeko, a veliku količinu šećera zamijenite kondenziranim mlijekom ili čak zaslađivačem. Ako recept sadrži samo bjelanjke, onda će biti manje masnoće, iako će se okus malo promijeniti. Podloga za kolače priprema se u zavisnosti od fantazije, tako da se ne pridržavajte striktno preporuka. Možete napraviti osnovnu zebru ili sirastu dodavanjem malo krem sira ili svježeg sira.

Trkovi trgovine

Francuzi prije svega cijene estetiku i neopisivu ljepotu jela. Jelo je prava ceremonija tokom koje nema mesta žurbi, proždrljivosti ili nemarnosti.

U isto vrijeme, Francuskinje sebi dozvoljavaju gotovo sve, ali umjereno, zbog čega su poznate po tankom struku. Francuski desert "Crème Caramel", čija receptura oduševljava kuvare širom sveta, kaloričan je zbog jaja, brašna, putera i šećera koji se koriste u procesu kuvanja, ali je u isto vreme potpuno prirodan i neobičan. prozračno. Ne može se progutati cijeli, ali se mora probati, uživajući u svakomkomad. Tada zasićenje dolazi brže i jedna porcija je dovoljna za dvoje. Hladan desert se topi u ustima i postaje posebno ukusan ako ga duže držite na hladnom. Ako karamelu držite na vatri do boje karamele, tada aroma postaje zasićenija i svjetlija, a višak slatkoće nestaje. Kuvari savjetuju da bjelanjke i žumanca mutite odvojeno jedno od drugog, jer pojedinačno ispadaju prozračniji i nježniji. Nakon mućenja i miješanja sa mlijekom, smjesu se preporučuje procijediti kroz sito. Ako je pećnica prevruća, nije zabranjeno kalupe premazati puterom. Inače, za pikantan ukus karamele možete joj dodati kašiku limunovog soka pre nego što je sklonite sa vatre. Gotov desert bolje je zatvoriti prozirnom folijom kako ne bi upijao strane mirise i ne bi ustajao, a prilikom vađenja iz kalupa potrebno je proći mokrim nožem po rubovima i prevrnuti tortu.

U sporom štednjaku

Šik restorani poslužuju vlastite varijante najdelikatnijih deserta. Ali mnogi naručuju tortu "Krem karamela" (recept "Master Chef"), koju je u finalu napravio jedan od učesnika takve emisije. Sada je postalo lakše kuhati ga za one koji kod kuće imaju čuda moderne tehnologije, odnosno dvostruke kotlove i multivarke. Ovi uređaji vam omogućavaju da kuhate brzo i ukusno, čak i ako nemate iskustva u pravljenju ovog određenog jela. Za pripremu deserta na sporom kuhaču biće potrebno samo 10 minuta, a kolač će se peći ne više od 40 minuta. Uštede vremena su značajne, a to je ono što ponekad tako nedostaje u restoranima ili čak na kućnoj gozbi. Recept se čak može još malo pojednostaviti. Trebat će vam mlijeko, jaja, šećer i melasa. Omiljeni desert Francuza neće ispasti ništa lošije nego od šefa kuhinje!

Od našeg kuhara

Popularnost kulinarskih emisija je razumljiva, jer u procesu gledanja u ekran, domaćice dobijaju vizuelni majstorski kurs u kuvanju gurmanskih jela iz celog sveta. Na primjer, emisija "Kuvam sam" na jednom od kanala postala je prvi jutarnji sagovornik mnogih ljudi. A držanje voditeljice - Julije Vysotske - omogućilo je da se u njoj vidi ne samo medijska ličnost, već žena, savjetnica, pa čak i prijateljica. I nekako je voditeljica odlučila skuhati krem karamel. Recept Julije Vysotske mogao bi biti gotovo originalan, jer njena kuhinja ima sve, ali Julija je odlučila da se približi publici i pripremila je izvrsnu francusku tortu sa fokusom na našu životnu stvarnost. Korišteno vrhnje 33% masnoće, vanilin šećer, mlijeko i limunov sok. Sadržaj masti u kremi direktno utiče na ukus i bogatstvo deserta, tako da na njima ne treba štedjeti. Za porodični doručak, bolje je pripremiti desert u posebnim kalupima za lakše vađenje i jelo. Šećer se može koristiti i smeđi, jer je manje štetan. Ne morate ga dugo držati u rerni, dovoljno je 25 minuta na 170 stepeni. Inače, heljdinim brašnom možete dobiti neobičan ukus kolača i istovremeno naučiti svoju porodicu da jedu zdraviju hranu!