Destilat konjaka: pravljenje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Konjak je plemenito piće koje je prilično teško napraviti kod kuće. Recepti domaćeg konjaka, zasnovani na upotrebi običnog etilnog alkohola kao sirovine, omogućavaju dobijanje samo sirovog lažnjaka. Samo pravljenjem pravog destilata konjaka možete uživati u mirisnom bukeu bez straha za kvalitet konzumiranog alkoholnog pića.

Šta je destilat konjaka?

Destilat konjaka se proizvodi od suvih bijelih vina od grožđa određenih sorti uz obavezno poštovanje svih pravila destilacije i odležavanja. Samo uz striktno poštovanje svih uslova proizvodnje konjak će dobiti svoju karakterističnu boju, buket i ukus.

Razmotrimo korake procesa proizvodnje destilata:

1. Priprema vinskog materijala, uključujući uzgoj i berbu sorti grožđa sa minimalnim sadržajem šećera.
2. Dobijanje i priprema soka od grožđaobavezno.
3. Fermentacija mošta od grožđa.
4. Primarna i sekundarna destilacija dobijenog vina sa odvajanjem srednje frakcije.

Uloženi trud u proizvodnju će se isplatiti, jer je cijena 1 litre domaćeg destilata konjaka znatno niža od cijene konjaka u trgovini. Rezultat pravilnog prolaska svih faza bit će domaći konjak koji je lijepo popiti sami ili počastiti prijatelje.

Destilat konjaka ili alkohol od konjaka - što je bolje?

Ništa nije bolje, različita su imena za isti proizvod. Prema najnovijem nacionalnom standardu (GOST), uveden je destilat konjaka umjesto alkohola od konjaka koji je postojao u zakonodavstvu do 2012.

Treba napomenuti da je opis tehnologije proizvodnje alkohola od konjaka identičan standardu za proizvodnju destilata konjaka.

Nepridržavanje zahtjeva za tehnologiju proizvodnje povećava količinu štetnih materija, uključujući fuzelno ulje, koje se nalazi u destilatu konjaka, čija je klasa opasnosti definisana kao treća.

Sorte grožđa za proizvodnju destilata konjaka

Destilat konjaka se može dobiti samo od određenih sorti kiselog grožđa. Njihova prepoznatljiva karakteristika je nizak sadržaj šećera. U Francuskoj se u tu svrhu koriste Folle Blanche, Colombard i Ugni Blanc, posebno intenzivnih i postojanih aroma.

Pa koju vrstu grožđa odabrati za pravljenje konjaka? Trebalo bibiti plodovi bijelih, rjeđe ružičastih sorti sa bistrim sokom bez okusa muškatnog oraščića. Uzgajana svuda na jugu Rusije, Isabella nije pogodna kao vinski materijal za proizvodnju konjaka zbog niskog prinosa proizvoda.

Institut za vinarstvo i vinogradarstvo prepoznao je najpogodnije sorte:

• Grushevsky white;
• Kunlean;
• Bianca;
• Plivanje;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Ove sorte grožđa u fazi tehničke zrelosti imaju odgovarajući sadržaj šećera i kiselosti, kao i otpornost na toplotu i visok sadržaj soka, neophodne za proizvodnju mošta metodom kapanja.

Priprema vinskog materijala za destilat konjaka

Pretražite ubrano grožđe, uklanjajući pokvareno voće. Grožđe je nemoguće oprati zbog kultura kvasca na kožici koje su neophodne za fermentaciju. Da dobijete sok, zgnječite grožđe zajedno sa sjemenkama.

Nastali sok zajedno sa pulpom sipajte u emajliranu posudu i pospite sa malo šećera ako su bobice malo nedozrele. U roku od dvije sedmice na površini se formira prirodni kvasac i počinje proces fermentacije. Ako fermentacija nije previše aktivna, dodajte vinski kvasac. Dobro zatvorite posudu i stavite na toplo mesto. Ne zaboravite miješati jednom dnevno.

Nakon 1-2 sedmice izmjerite jačinu mladog vina alkoholometrom. Ako pokazuje 11-12%, ocijedite ga tako što ćete procijediti pulpugaza. Dugo izlaganje vina se ne preporučuje zbog mogućnosti arome Madeire.

Primarna destilacija

Destilat konjaka se proizvodi od mladog bijelog vina dvostrukom destilacijom. Propustiti vinski materijal dobiven fermentacijom kroz destilator za proizvodnju sirovog alkohola. Veoma je važno u fazi prve destilacije biti u stanju da pravilno odvojite srednju frakciju od glave i repa.

Rezultat primarne destilacije će biti sirovi destilat jačine 25-30% i talog.

Dozvoljeno je ostaviti srednju frakciju sa repom za ponovnu destilaciju. U ovom slučaju, potrebno je smanjiti jačinu sirovog alkohola razrjeđivanjem čistom vodom prije procesa ponovne destilacije.

Druga destilacija

Poboljšanje kvaliteta proizvoda postiže se ponovljenom destilacijom, tokom koje je takođe potrebno odvojiti frakcije i od njih odrezati centralnu.

Glavna frakcija ima oštar neprijatan miris i jačinu od oko 80-85%. Na njegovu proizvodnju se troši oko 3% sirovog alkohola i do pola sata radnog vremena.

Centralna frakcija, koja je željena žestoka alkoholna pića od konjaka, se odsiječe kako oštar miris slabi. Odsecanje se takođe vrši na osnovu jačine proizvoda: početak selekcije je 78%, kraj je 58%, kako bi se izbegli neprijatni tonovi repa u destilatu.

Kako se snaga proizvedenog proizvoda smanjuje sa 50% i niže, prikladna je granična fazarep frakcija. Treća frakcija ima značajan volumen i često zauzima od 40 do 50 posto ukupnog sirovog alkohola. Rep se može ostaviti za dalju destilaciju.

Rezultat sekundarne destilacije i odvajanja srednje frakcije biće visokokvalitetni destilat konjaka - bezbojna prozirna tečnost sa ukusom etil alkohola i izraženom aromom vina, pogodna za dalje odležavanje.