Osobine pravljenja konjaka. Destilati konjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Savremena vinska industrija otkriva sve tajne proizvodnje najplemenitijeg pića. Mnoge tvornice koriste destilate u tehnologiji proizvodnje konjaka, ali ne zna svaki kupac što je to. Koliko su korisni ili opasni za ljude i čemu služe, saznat će se iz ovog članka.

Obilježja proizvodnje konjaka

Konjak je najstarije alkoholno piće, koje je poznato kao "suza bogova", pravi se isključivo od grožđa. Vješto piće rođeno je u domovini proizvodnje vina u regiji Charente, Francuska. Vremenom se počeo širiti po cijelom svijetu i stekao ogromnu slavu u svakom kutku svijeta. Konjak je klasifikovan prema:

• Broj zvjezdica koje označavaju starenje: 3 zvjezdice - najmanje 3 godine starenja, 4 zvjezdice - najmanje 4 godine, 5 zvjezdica - najmanje 5 godina). Kao što znate, ako ovaj postupak traje dugo, onda se kvaliteta proizvoda za to vrijeme samo poboljšava, pod uvjetom daskladište.
• Brend (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo i drugi).
• Mesto proizvodnje: Francuska, Estonija, Irska, Italija, Engleska, SAD, Rusija.

Tehnologija proizvodnje alkoholnog pića je vrlo delikatna stvar, koja zahtijeva poštivanje mnogih normi i pravila za proizvodnju ovog proizvoda koji se temelji na destilatima konjaka. Dakle, razmotrimo zašto se koriste u modernoj proizvodnji.

Destilati konjaka - šta je to?

Koncept "destilacije" na latinskom znači destilacija, kompresija proizvoda i uklanjanje pare kondenzata iz njega, koja se pojavljuje tokom procesa isparavanja. Prvi put se ovaj koncept pominje u Egiptu u 1. veku nove ere. e. U modernom svijetu koriste se:

• pri vađenju benzina iz ulja;
• u procesu proizvodnje kerozina i dizel goriva;
• za kupovinu eteričnih ulja u industriji parfema;
• u procesu rafiniranja medicinskog alkohola, etil alkohola, itd.

Na osnovu ovog koncepta, lako se može napraviti definicija destilata koji se koriste u vinskoj industriji. Destilati konjaka su sirovine koje se koriste za proizvodnju alkoholnog proizvoda i u suštini su prirodni alkohol. Daju posebnu snagu piću.

Više o destilatima u konjaku

Destilati za žestoka pića se dobijaju od vina određenih sorti grožđa. Sadrže dio etilnog alkohola, kojikreće se od 55% do 70%. U vinarstvu se dijele na dvije vrste:

• Primarni. Ova sirovina dostiže nivo od 35% sadržaja etanola. Obično se koristi za konjak sa 3 zvjezdice V. S. Destilat nije filtriran i sirovina je koja će prenositi ukus i aromu pića u budućnosti.
• Sekundarni. Smatra se osnovom za alkohol visokog kvaliteta. Sadrži 35-70% etil alkohola. Najboljim destilatom smatra se odležavanje više od 5 godina u hrastovim bačvama. Zahvaljujući potonjem, alkohol dobija mirisnu notu hrasta. Ova vrsta sadrži 55-70% etil alkohola.

Proizvodnja konjaka u Rusiji

U proizvodnji alkoholnih pića potrebno je razlikovati destilate od konjaka i žestoka alkoholna pića od konjaka: destilat se dobija od određene vrste vina, a alkohol u svojoj definiciji ne označava sortu grožđa koja se koristi. Proporcije, pravila i faze proizvodnje utvrđeni su propisima o proizvodnji vina.

U Rusiji se destilati konjaka (GOST) koriste u skladu sa normama. Ovi propisi kažu:

• scope;
• normativne reference;
• zahtjevi i definicije;
• tehničke specifikacije;
• pravila za prihvatanje, kontrolu, transport i skladištenje.

Osobine upotrebe destilata konjaka u modernoj proizvodnji

Da bi se utvrdio njihov značaj, potrebno je pratiti cijeli proces proizvodnje plemenitog pića premakoraci:

1. Žetva. Za stvaranje konjaka uzgajaju se posebne sorte grožđa: Lydia, Dove, Isabella. Bolje je izbjegavati sorte muškata, one su pogodne samo za pravljenje vina.
2. Dobijanje mase. Nakon berbe, svo grožđe se dobro opere i odabere ono najbolje, koje se potom podvrgava posebnoj presi iz koje se dobija sok. Ali važno je da se pod pritiskom grožđe ne zgnječi u potpunosti, već samo iscijedi, inače sjemenke neće dati najbolji okus.
3. Proces fermentacije. Proizvod koji se sastoji od grožđa i soka šalje se u posebne posude za proces fermentacije uz potpuno odsustvo šećera u fermentacijskoj masi. Tehnologija proizvodnje konjaka omogućava vam dodavanje antiseptičkih preparata za proizvodnju vina. Kvalitet pića zavisi od ove faze. Rezultat bi trebao biti suho, nefiltrirano vino.
4. Slijedi najvažnija faza - destilacija. Proces se odvija u dvije faze: primarnoj i sekundarnoj. U omjeru 10:1, 10 kg grožđa daje 1 litar destilatora konjaka. Vremenski, ovaj proces traje od 18 do 26 sati.
5. Proces starenja se kreće od 34 mjeseca do 150 godina. Glavni uslov ovog procesa je da se odležavanje odvija u hrastovim bačvama, zahvaljujući čemu piće ima posebnu, jedinstvenu aromu. U procesu odležavanja svake godine piće gubi oko 0,4-0,6% alkohola.
6. Flaširanje. Tek nakon minimalnog perioda odležavanja konjak će biti spreman za pakovanje u staklene posude sa drvenim bocama.

Osobine upotrebe drveta u procesu pravljenja konjaka

Drvo pogoduje postepenom isparavanju alkohola u alkoholnom piću na bazi grožđa. Tehnologija proizvodnje konjaka sugerira prisutnost trpke arome i okusa hrastove kore.

Sekundarni destilator, koji se nalazi u hrastovim bačvama, samo poboljšava njegov ukus, a niskoprocentualno isparavanje alkohola zamenjuje aroma hrasta, što je znak najkvalitetnijeg konjaka.