2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Prošla su vremena kada su sol i biber bili zlata vrijedni. Uspostavom direktne rute do Indije i otkrićem Novog svijeta, začini su postali stalni nastanci naših kuhinja. Međutim, mnogi još uvijek ne znaju koja je razlika između ljute, paprike, čilija, ružičaste, crne paprike i bijelog bibera. Pokušajmo to razjasniti u našem članku. Također ćemo dati nekoliko recepata za jela koja koriste bijeli biber. Ovaj tip uobičajenog crnog i mirisnog začina će naglasiti individualni ukus ribe, a biće i odličan začin za meso.
Porijeklo
Nisu sve biljke koje se zovu paprika srodne. Na primjer, ružičasta sorta nema nikakve veze sa crvenom, crnom ili bijelom. Ovo je plod drveta paprike koje raste u Brazilu. A tu su još i japanski kalufer i vodeni planinar. Prva je zrna crnog laka, a druga izgleda kao sirovi pirinač. Ali crni i bijeli papar nisu čak ni rođaci, već dvije hipostaze istog voća. Međusobno se razlikuju po stepenu zrelosti i načinu obrade. Ovo su plodovi biber lijane. Njena domovina su Indija i Šri Lanka. Ali unutraU modernom svijetu, liana se uzgaja posvuda u zemljama s tropskom klimom. Stoga Indija više nije monopol u izvozu začina. Začine takođe isporučuju iz Brazila, Vijetnama, Malezije, Indonezije.
Kako se pravi bijeli biber
Dobro poznata crna sorta bere se nezrela. Zelena zrna se suše, a zatim drobe. Rezultat je puder tamno sive, skoro crne boje. Veoma je karakterističnog pekoćeg ukusa i jake arome. Ali njegov kolega bijeli biber dobija se na drugačiji način. Zrna se beru kada su već sazrela i pocrvene. Za dobijanje začina mogu se koristiti dvije vrste obrade. U prvim, drevnijim, žitarice su bile položene u tankom i ravnomernom sloju pod užarenim zrakama indijskog sunca. Nakon deset dana crvena kora je otpala. Ali sada koriste bržu metodu oslobađanja sjemena iz perikarpa. Zrna se namaču u krečnoj vodi, zatim suše i mehanički čiste. Pa, onda su upakovane. U kulinarstvu se koriste dvije vrste bijelog bibera - mljeveni i grašak. Svijetlosivi prah je dobar kao začin za ribu, meso, marinade. Grašak se koristi za paniranje svinjskog mesa, u supama. Ponekad se u kobasicama, posebno salami, mogu naći cjelovite ili sjeckane žitarice.
Korisna svojstva bijelog bibera
Ovaj začin se razlikuje od svoje crne sestre bliznakinje po delikatnijem mirisu i delikatnom ukusu. Stoga se bijeli prah koristi za osjetljivu ribu. Crni biber sa svojim karakterističnim ukusom moženadmašuju njegov gotovo neutralan ukus. Ali ne samo kuhari hvale bijeli začin. Ljekari joj također odaju priznanje. Bijeli biber se široko koristi u farmaciji. Od njega se prave masti za zagrijavanje, antimikrobni i protuupalni lijekovi. A nutricionisti savetuju posipanje jela belim biberom tokom perioda gripa. Ovaj začin služi i kao prevencija prehlade. Bijeli biber poboljšava imunitet i pospješuje odličan i dobro koordiniran rad cijelog gastrointestinalnog trakta. Međutim, kao i sve začinske začine, trebali bi ga konzumirati umjereno oni ljudi koji pate od bolesti jetre i bubrega. Kalorijski sadržaj ovog začina je 296 jedinica.
Som na pari
Sada je vrijeme za nekoliko recepata koji koriste bijeli biber uz ostale začine. Soma očistimo, iznutrimo, narežemo na odreske. Posolite ih i pospite bijelim biberom. Ostavljamo deset minuta. Za to vreme očistimo i isečemo na sitno dve šargarepe, stabljiku celera i jedan luk. Stavite u lonac sa kipućom vodom. Tamo spuštamo i nekoliko graška mirisne paprike. Kada juha proključa desetak minuta, spustite kutlaču za kuhanje na pari u šerpu. Na njega postavljamo odreske soma. Pokrijte šerpu poklopcem. Kuhajte na pari dok riba nije potpuno skuvana. Poslužite jelo sa pire krompirom ili pirinčem.
Piletina sa sirom i brokolijem
Odbijene četiri grudi. Prokuvajte brokoli u slanoj vodi oko pet minuta. Sir narežite na male komadiće. Svaki kotlet pospite solju i bijelim biberom. Stavite parče sira i kuvanu brokulu. Zarolajte komad mesa. Da popravimo oblik, vežemo ga koncem ili ubodemo čačkalicama. Pržite u tiganju dok ne postanu hrskave. Premjestite kiflice u posudu za pečenje. Dovodimo do spremnosti u rerni zagrejanoj na 190 stepeni (oko pola sata). Dok se pileći kiflice peku, pripremite sos. Da biste to uradili, u šerpu u kojoj se pržilo meso sipajte pola čaše mleka i čorbe, dodajte seckani luk i protisnuti beli luk, pospite crnim biberom i paprikom. Prilikom serviranja rolnice prelijte ljutim sosom.
Juha od knedle
Očistite meso od pilećih bataka. Šaljemo ga u blender, a čorbu skuhamo od kostiju i kože. Bijeli biber (grašak) stavlja se na sam početak termičke obrade, zajedno sa korijenjem za supu. Ali u meso, koje smo usitnjali u blenderu, dodajemo začin u obliku praha. U to sipajte i pola čaše guste pavlake i posolite po ukusu. Umutiti mikserom dva belanca. Mesnu masu sjediniti sa pjenom od jaja. Pažljivo promiješajte. U čorbu koja se krčka na laganoj vatri kašikom spustite knedle. Kada se kuhaju, povećavaju se u veličini. Gotov bujon sipati u tanjire, posuti svežim peršunom.
Postoji još mnogo jela koja koriste mljeveni bijeli biber i grašak.
Preporučuje se:
Čaj sa biberom: recept, prednosti napitka
Propisno pripremljen čaj ne samo da će vas zagrijati u hladno doba godine i osvježiti tokom ljetnih vrućina, već može imati i veoma blagotvoran učinak na ljudski organizam. Dovoljno je samo da ga "nagradite" vozom nekog začina. U kuharskim knjigama i na internetu možete pronaći mnogo recepata. Ali najintrigantniji će, možda, ostati recept za začinjeno piće - čaj sa biberom
Savršeno za nedjeljni ručak: popečke od tikvica sa bijelim lukom i sirom
Tokom vikenda probajte da za doručak napravite ukusne popečke od tikvica sa belim lukom i sirom. Rumena kola, koja se mogu poslužiti uz pavlaku i slatki čaj, malo koga će ostaviti ravnodušnim. A uz tikvice koje su dostupne i ljeti i zimi, možete uživati u domaćim hrskavim palačinkama tijekom cijele godine. Inače, za pripremu jela nije potrebno puno vremena, a recept je prilično jednostavan
Kefir sa cimetom, đumbirom i biberom. Povratne informacije od ljubitelja ovog koktela i doktora
Verovatno su mnogi čuli kako odlično pomaže da se rešite viška apetita i težine kefir sa cimetom, đumbirom i biberom. Recenzije o upotrebi takvog termonuklearnog pića prilično su kontradiktorne
Kafa sa biberom: recepti
Aromatična i okrepljujuća kafa sa biberom je odlično piće koje je neverovatno popularno. Poboljšava zdravlje, pomaže u mršavljenju i daje energiju za cijeli dan pred nama. Stoga je ovo piće omiljena jutarnja poslastica većine ljudi
Svježi sir sa začinskim biljem i bijelim lukom: nekoliko jednostavnih recepata
Svježi sir se široko koristi u recepturi jela raznih kuhinja svijeta, kao ukusan i zdrav proizvod. Sadrži elemente u tragovima i vitamine u velikim količinama. Mnogo je poznatih jela u kojima je svježi sir kao sastavni dio. A ako se ovaj proizvod obično povezuje sa slatkim desertima, ovaj članak se više fokusira na jela koja koriste slani i začinjeni svježi sir
