Šta je rezultat aminokiselina? Važno je znati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka osoba se mora pridržavati određenih prehrambenih normi. Ne treba stalno jesti brzu hranu i ignorisati povrće i voće. Posebnu pažnju treba obratiti na proteinsku hranu, jer nedostatak aminokiselina u ishrani donosi mnogo problema ljudskom organizmu.

Uloga proteina

Proteini su osnova ćelija ljudskog tela. Oni ne samo da obavljaju strukturnu funkciju, već su i enzimi ili biološki katalizatori koji ubrzavaju reakcije. A uz nedostatak ugljikohidrata ili masti, služe kao izvor energije. Takođe, antitela i neki hormoni su proteini.

Svako od nas zna da se proteinski molekuli sastoje od aminokiselina raspoređenih u određenom nizu. Ali retko ko se sjeća da su podijeljeni u dvije grupe: zamjenjive i nezamjenjive.

Koje aminokiseline se nazivaju esencijalnim?

Ako ljudsko tijelo može samo sintetizirati esencijalne aminokiseline, onda neće raditi s esencijalnim aminokiselinama. Moraju se obavezno unositi hranom, jer njihov nedostatak dovodi doza slabljenje pamćenja i smanjenje imuniteta. Postoji osam takvih aminokiselina: izoleucin, valin, leucin, metionin, treonin, triptofan, lizin i fenilalanin.

Koja hrana sadrži esencijalne aminokiseline?

Svi znamo da je životinjska hrana bogata proteinima: meso (jagnjetina, govedina, svinjetina, piletina), riba (bakalar, smuđ), jaja, mlijeko i razne vrste sireva. Ali šta je sa biljnim izvorima? Naravno, mahunarke zauzimaju prvo mjesto po sadržaju esencijalnih aminokiselina. Evo liste mahunarki:

• grah;
• leće;
• grašak;
• grah;
• soja.

Pasulj je od davnina bio osnovna namirnica za ljude. I ne uzalud! O njihovoj korisnosti ne treba raspravljati, jer je učinak ovog proizvoda na organizam ogroman. Mahunarke pomažu u čišćenju krvi, jačanju kose i poboljšavaju probavu. A po sadržaju proteina jedva da su inferiorni od mesa. Ova porodica biljaka sada postaje sve važnija komponenta u dijetetici, jer nauka već ima obilje informacija o njihovim prednostima.

U primjeru idealne dnevne ishrane, mahunarke treba da budu 8-10% kako bi količina biljnih proteina bila potpuna i obezbijedila potrebne životne procese. Na primjer, redovna konzumacija graška, pasulja ili sočiva normalizuje šećer u krvi i, osim toga, jača imuni i nervni sistem.

Šta je rezultat aminokiselina?

SvimaPoznato je da svaki proizvod ima svoju nutritivnu vrijednost. Odlikuje se kvalitetom proteina uključenih u njega. Kvalitet ove važne nutritivne komponente je zbog prisustva esencijalnih aminokiselina u njoj, njihove razgradljivosti i odnosa u odnosu na druge, neesencijalne, aminokiseline.

1973. godine uveden je indikator biološke vrijednosti proteina - amino acid score (AC). Poznavanje vrijednosti ovog indikatora je vrlo važno, jer on odražava količinu primljenih proteina, tačnije aminokiselina, i pomoći će u izračunavanju količine hrane koju je potrebno unijeti kako bi dijeta bila potpuna i sadržavala svih osam esencijalnih aminokiselina.. Njihove dnevne potrebe su prikazane u tabeli ispod (g na 100 g proteina).

Aminokiselina	Pouzdan nivo
Izoleucin	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Metionin+Cystin	2, 4
Threonine	1, 3
Triptofan	0, 65
Lizin	2, 2
Phenylalanine+Tyrosine	2, 5

Dakle, skor aminokiselina je metoda za određivanje kvaliteta proteina upoređivanjem aminokiselina u test proizvodu sa "idealnim" proteinom. Idealan protein je hipotetički protein sa savršeno izbalansiranim sastavom aminokiselina.

Ako je vrijednost ovog omjera manja od jedan, onda je protein neispravan. Da biste dobili kompletanproteina, potrebno je kombinirati hranu tako da ukupna količina ove aminokiseline bude približno jednaka njenim dnevnim potrebama.

Kako pravilno izračunati?

Da biste izračunali rezultat aminokiselina, morate pronaći masu ukupnog proteina u 100 grama ovog proizvoda, koristeći tabelu njegovog hemijskog sastava. Zatim pronađite sadržaj željene aminokiseline (češće se daje u mg, ali nam treba u g; pošto je 1000 mg 1 g, samo podijelite ovaj broj sa hiljadu) u 100 g proizvoda. Da biste izračunali AC, morate izračunati ovu vrijednost na 100 g proteina.

Morate napraviti formulu:

Masa ukupnog proteina po 100g hrane/100g proteina=Količina potrebne aminokiseline po 100g hrane/X (količina izračunate aminokiseline po 100g proteinske hrane)

Našavši X, prelazimo na izračunavanje AC. Da biste to učinili, trebate podijeliti rezultirajuću vrijednost sa referentnom vrijednošću ove aminokiseline. To je prikazano u tabeli ispod (g na 100 g proteina).

Aminokiselina	Referentna vrijednost
Izoleucin	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Metionin+Cystin	3, 5
Threonine	4, 0
Triptofan	1, 0
Lizin	5, 5
Phenylalanine+Tyrosine	6, 0

Primjer: izračunajte AC valina u masnom kefiru.

Masa proteina u 100 g kefira je 2,8 g. Sadržaj valina u ovom proizvodu je 135mg na 100g.

Dakle, prema formuli:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Podijelite dobivenu vrijednost sa vrijednošću iz tabele: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Ako pomnožimo sa 100, dobit ćemo ovu cifru kao postotak.

Dakle, 0, 04 ili 4% valina još uvijek nedostaje traženoj normi u poređenju sa njegovom referentnom (potrebnom našem tijelu) vrijednošću. Ovako možete izračunati rezultat aminokiselina.