Bečki šnicle: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka evropska kuhinja ima svoje prepoznatljivo jelo. U italijanskom gradu Napulju, ovo je pica, u njemačkom Minhenu - bavarske kobasice, u glavnom gradu Austrije - Wiener schnitzel (fotografija je predstavljena u članku). Ovo popularno evropsko jelo u originalnoj verziji možete probati samo u Beču. Međutim, uopće nije potrebno ići na tako skupo gastronomsko putovanje. Dovoljno je koristiti jedan od recepata za šnicle predstavljene u našem članku.

Istorija jela

Prvo pominjanje bečke šnicle u kuvarici datira s kraja 19. veka. Prema jednoj verziji, ovo jelo, koje je postalo tradicionalno u Beču, potiče od kotleta popularnog u Gornjoj Italiji. Ali u glavnom gradu Austrije, šnicla je prvi put pripremljena na prijelazu iz XIV-XV stoljeća. I od tada je postala "vizit karta" Beča.

Originalno jelo je tanka teleća šnicle, pohana sa brašnom, jajima i prezlama. ŠtaŠto se tiče veličine, ona vrlo često premašuje prečnik same ploče. Debljina ove šnicle je 4 mm. Pržite ga na većoj količini svinjske masti ili putera dok ne porumeni. Ovo osigurava da je unutrašnjost ravnomjerno pečena, a vanjska strana hrskava.

Bečki šnicel je veoma popularan u Beču. Ovo jelo ne zaobilazi nijedan turist. Možete ga probati u svakom ugostiteljskom objektu u gradu. Ali, prema turistima, najbolji šnicel u Beču možete probati samo u restoranu Figlmuller, čija su vrata prvi put otvorena za posjetioce 1905. godine.

Classic Wiener Schnitzel

Tradicionalno se za pripremu ovog jela koristi govedina ili teletina. Upravo od ovog mesa, prema riječima iskusnih kuhara, dobija se najukusniji bečki šnicle. Klasični recept za jelo uključuje sljedeće korake:

• Govedina se reže na komade debljine 1-1,2 cm.
• Komad pergamenta se presavije na pola i iznutra se namaže biljnim uljem.
• Stavite komad mesa u sredinu i istucite ga ravnom stranom kulinarskog čekića tako da debljina šnicle ne bude veća od 4 mm. Istovremeno će se povećati nekoliko puta.
• Lezon se priprema od 2 jaja, mleka, soli i bibera u dubokoj posudi.
• Dva druga ravna tanjira posuta su brašnom i prezlama.
• U šerpu sipajte biljno ulje, dodajte komad (20 g) putera.
• Meso se prvo umače u tanjir sa brašnom ipanoran sa obe strane. Zatim ga treba prebaciti u činiju sa sladoledom i po treći put uvaljati u prezle.
• Šnicla se prvo prži na otopljenom puteru 2 minuta sa jedne strane, a zatim isto toliko sa druge strane. Gotovo jelo se polaže na papirni ubrus, nakon čega se odmah servira.

recept za šnicle sa krompir salatom iz Miratorga

Poznata kompanija u Rusiji pripremila je za ljubitelje ovog tradicionalnog bečkog jela već narezane teleće odreske, pogodne po debljini i drugim parametrima. Domaćice samo treba da istuku meso, uvaljaju ga u pravu pohanju i pošalju u tepsiju.

Korak po korak Miratorg Wiener šnicla sa krompir salatom priprema se sledećim redosledom:

1. Šnicele (3 kom.) prekrijte prozirnom folijom i istucite oklagijom sa obe strane na debljinu od 3 mm.
2. Umačite ih naizmenično prvo u tanjir sa brašnom i uvaljajte sa obe strane, a zatim u jaje i prezle. Šnicele stavite na ravnu posudu i ostavite u frižideru 20 minuta. Ovo će biti dovoljno vremena da se paniranje stegne.
3. Za salatu mladi krompir (500 g) očetkajte, operite i kuvajte u kipućoj vodi 15 minuta. Još vruće isjeći na krugove od 1,5 cm, poprskati sirćetom i ostaviti da se ohladi.
4. Nasjeckajte zeleni luk, stabljiku celera, peršun, kopar.
5. Ohlađeni krompir sjediniti sa začinskim biljem, začiniti limunovom koricom, solju i biberom, pomiješati sa majonezom. Gotovu salatu pošaljite nau frižideru 5 minuta.
6. U tiganj sipajte 100 ml otopljenog putera, zagrejte, stavite šnicle.
7. Pržite ih jednu po jednu. Prvo 3 minute na jednu stranu, stalno sipajući ulje, a zatim 2 minute na drugu. Poslužite uz salatu.

Wiener Schnitzel od svinjetine

Proces kuvanja ove vrste mesa je skoro isti kao i kod klasičnog recepta. Kao rezultat, dobit ćete odlično jelo koje može ukrasiti svečani stol:

• Za bečku svinjsku šniclu tradicionalno se koristi lungić, isečen preko zrna na komade debljine 1 cm. Posoliti ih, popapriti, umotati u foliju i istući čekićem sa obe strane da postanu tanak, ali bez rupa.
• Recept za svinjsku bečku šniclu koristi tradicionalno paniranje od tri sastojka: brašna, jaja i mljevenih krekera. Svaki komad mesa se redom spušta u njih.
• Bečki šnicle se prže u tiganju na jako vrelom biljnom ulju. Treba ga sipati do visine od najmanje 7 mm. Šnicele treba pržiti na srednjoj vatri, ne pokrivajući tiganj poklopcem, sa obe strane. Poslužite vruće.

bečki pileći šnicel

Pileći file čini jednako ukusno jelo:

1. Oprani i osušeni file se reže po debljini uzduž i otvara leptirom. Ispada prilično veliki pileći odrezak. Pokriven je filmom i pažljivo otučen kako se ne bi potrgaorupe.
2. Pripremljeni file se slaže sa posudom. Beli luk (3 češnja) se protisne kroz presu odozgo, dodaju se so, crveni i crni biber. File se lagano pomeša sa začinima i ostavi da se marinira na stolu 20 minuta.
3. Wiener Schnitzel je panirana i pržena na tradicionalan način. Treba ga kuvati ne više od 2-3 minuta u velikoj količini biljnog ulja, skoro prženo.

Turkey Schnitzel

Nježni, sočni, zlatno pohani šnicle od dijetalnog mesa peradi možete pripremiti po sljedećem receptu:

• Ćureća prsa seku se po zrnu i tuku kroz vreću.
• Svaki pripremljeni komad se uvalja u brašno sa obe strane. Višak se otrese na tanjir.
• Dalje, ćuretina umače u razmućeno jaje sa malo vode.
• Odmah nakon sezone komad mesa pohati u kukuruznom brašnu sa paprikom, solju i biberom.
• Ali bečki šnicel se prži slično prethodnim receptima u velikoj količini ulja.

Kako kuhati šniclu od goveđe jetre?

Ništa manje ukusna šnicle ne dobija se od iznutrica. Treba ga pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. Komad džigerice (800 g) za čišćenje od filmova i žilica, iseći na odreske debljine 1 cm.
2. Pripremite paniranje od jaja, kečapa (6 kašika) i začina. U druga dva ravna tanjira sipajte brašno i prezle.baby.
3. Jetricu uvaljajte u brašno, umočite u smjesu od jaja i paradajza i panirajte u mrvice.
4. Šniclu od goveđe džigerice pržite prvo sa jedne strane, a zatim preokrenite, smanjite vatru, poklopite i dovedite do kraja.

Funkcije i preporuke za kuvanje

I na kraju, predstavit ćemo vam savjete iskusnih kuhara koji će vam pomoći da pripremite zaista ukusan i ukusan bečki šnicl:

• Meso za ovo jelo treba seći samo preko zrna. Zatim se, ako je potrebno, po komadu dodatno izreže deblji odrezak i otvori leptirom.
• Umjesto gotovih zdrobljenih prezli, bolje je koristiti svježe prezle.
• Preporučljivo je pržiti lagano izmućen i pohani komad mesa na temperaturi od 160°C, u velikoj količini masnoće - najmanje pola visine.
• U procesu kuvanja, šnicle se mora preliti otopljenim puterom.