Mljeveno meso šnicle: recepti, način kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jela sa mlevenim mesom već dugo su posebno popularna i opštepriznata ljubav. Uz kotlete, kiflice, zrazy i ćufte, možete sa sigurnošću staviti mljeveni šnicle u jedan red. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati takvo jelo, kako se proizvod od mljevenog mesa razlikuje od klasičnog i sjeckanog proizvoda istog imena. I kako ga razlikovati od kotleta od mljevenog mesa.

Klasični i mljeveni šnicle: njihova razlika

U stvari, ovi proizvodi se razlikuju samo po pripremi glavnog sastojka. Klasična šnicla se pravi od dobrog celog komada svinjskog, telećeg (junećeg) mesa ili piletine. Zatim se priprema prema opšteprihvaćenom receptu. Sjeckani šnicle se pravi od mesa isječenog na sitne komade. Proizvod od mljevenog mesa se uglavnom priprema od mješavine različitih vrsta mesa.

Veoma često potrošači ne vide razliku između mljevenog šnicle (na slici) i kotleta.

Međutim, razlike su značajne, prvo, ima ovalan, malo spljošteniji oblik. Prije termičke obrade umače se u lezon (mješavina mlijeka i jaja) i uvalja u prezle. Najčešće, šnicla, za razliku od kotleta, ne uključuje sljedeće proizvode:

• krompir;
• češnjak;
• luk;
• hljeb.

Iako neki kuhari uključuju neke od ovih sastojaka u proizvod.

Trkovi trgovine

Kao što znate, kvalitet gotovog proizvoda zavisi od brojnih faktora. Pričaćemo o nekim suptilnostima kulinarske umetnosti prilikom pripreme šnicle.

1. Profesionalci savjetuju da sami skuvate mljeveno meso za proizvod. U ovom slučaju, visokokvalitetne sirovine su garancija uspjeha.
2. Za šnicle je bolje elastično mljeveno meso, od njega je lakše i praktičnije kuhati proizvod. Da bi se postigla ovakva kvaliteta mljevenog mesa, mora se pravilno otkinuti. Zatim masu podijelite na porcionirane komade težine do 90 grama.
3. Da biste dobili ukusni hrskavi kruh, morate koristiti pohanje. Ako želite da dlaka na šnicle bude još hrskavija, možete koristiti duplo paniranje, u kojem se poluproizvod prvo izmrviti u začinima, zatim u prezlama, nakon čega se postupak ponavlja još jednom.

recept za mljeveno meso šnicle

Za kuvanje možete koristiti različite vrste mesa. Ovo jelo se smatra njemačko-austrijskim, a u kuhinji ovih zemalja najpopularnijeje svinjetina. U njemu se, osim mesa, nalazi i mast, koja ga, kad se tuče, čini plastičnijim i savršeno ga učvršćuje. Tako ćemo od ove vrste mesa pripremiti šniclu. Za posao nam je potrebno:

• mljevena svinjska lopatica - 600g;
• biber, morska sol po ukusu;
• jedno jaje;
• kravlje mlijeko - 100 ml;
• krekeri za paniranje - 100 g;
• suncokretovo ulje - 50 ml.

U pripremljeni nadjev dodajte biber i morsku sol, dobro promiješajte. Zatim počinjemo da otkucavamo masu. Izvedena radnja čini mljeveno meso poslušnijim i ljepljivijim, dajući mu određenu viskoznost. Podijelimo ga na komade težine oko 90 grama, još malo istučemo i formiramo šnicle male debljine. Gotov proizvod umačemo u unapred pripremljenu sezonu i paniramo u prezlama. Na umerenoj vatri šnicle se prže sa obe strane oko 15 minuta. Spremnost jela može se provjeriti vilicom ili čačkalicom: ako se pojavi lagana prozirna tekućina kada pritisnete proizvod, to znači da je šnicla od mljevenog mesa spremna. Rezultat je prirodna šnicle - ukusna i sočna, koja sadrži samo meso, nema proizvoda koji narušavaju njegov pravi ukus. Kao prilog glavnom jelu od mesa možete poslužiti tjesteninu, razno povrće ili kašu od žitarica, ukrašenu začinskim biljem.

chicken schnitzel

Treba napomenuti da se u početku ovaj mesni proizvod pripremao isključivo od cijelih komada raznog mesa. Nešto kasnije stekao je popularnost i primljenširoka distribucija takvih proizvoda od mljevenog mesa. Reći ćemo vam kako da skuvate mlevenu pileću šnicle. Gotov proizvod ima ukus pilećih kotleta, samo što je sočniji i nježniji. Tehnologija kuhanja za sve vrste šnicla je potpuno identična. Idemo dalje na recept, uzmite:

• mljevena piletina;
• prstohvat crnog bibera;
• rast. ulje;
• 3 jaja;
• sol po ukusu;
• malo kurkume;
• krušne mrvice – 100g

Kuvanje

Kuvano mleveno meso začinite biberom i solju, dobro promešajte. U mlevenu piletinu dodajte jaja i ponovo izmiksajte. U procesu miješanja, masu treba istući, koristeći za to zidove i dno posude. Ovako jednostavnim postupkom oslobađa se sok koji sadrži proteine, a to će mljevenom mesu dati veći viskozitet. Za lezon umutite jaja, dodajte im mlijeko i kurkumu. Upotreba ovog začina dat će gotovu šniclu lijepu zlatno žutu boju.

Počinjemo sa formiranjem proizvoda: zarolati kuglice od mlevenog mesa, zatim im dati oblik torte, debljina poluproizvoda ne sme biti veća od 1 centimetar. U šerpi zagrijati ulje, u njega staviti već pohane šnicle. Paniranje se može obaviti dvostruko ili čak trostruko. Zavisi koliko debelu koru želite. Šnicla od mlevenog mesa se prži sa obe strane do zlatno smeđe boje. Ispada veoma ukusno sočno jelo koje ima veoma lep izgled.