Mljeveno meso za pljeskavicu: izbor proizvoda, mogućnosti kuhanja, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Burgeri su brza hrana. Treba napomenuti da među Rusima postoji ogroman broj ljubitelja ove vrste hrane, ali ne razumiju svi da se ukusni hamburgeri mogu pripremiti u vlastitoj kuhinji od svježih i zdravih proizvoda.

Glavna tajna svakog ukusnog hamburgera leži u njegovom punjenju - kotletu. Razmotrimo dalje kako napraviti pljeskavice od mljevenog mesa i koje točke trebate uzeti u obzir kada sami radite ovaj proces.

Classic Ground Beef

Pre svega, razmislite o klasičnom receptu za mleveno meso za hamburgere. Kao što praksa pokazuje, pravi se na bazi mlade junetine sa dodatkom začina.

Za pripremu visokokvalitetne mesne mase potrebno je uzeti 1 kg govedine i prethodno je obraditi, uklanjajući sve žilice i filmove. Oprano meso se mora dobro osušiti ručnikom, a zatim fino nasjeckati oštrim nožem - idealna veličina kockica ne smije biti veća od 2x2 mm. U napravljeno mleveno meso potrebno je dodati malu količinu mešavine mlevenih paprika (po ukusu), kao i sve željene začine,kojih bi trebalo biti malo, inače će pravi ukus mesa biti ubijen.

Nakon što je mleveno meso spremno, potrebno je od njega formirati okrugle kotlete iste veličine i nakon soljenja staviti na zagrejan roštilj za prženje.

Mljeveno meso sa prezlama

Kako napraviti pljeskavice sa mljevenim pljeskavicama sa krutonima? Da biste to učinili, pripremite visokokvalitetnu govedinu (400 g), dobro je obradite, osušite i nekoliko puta prođite kroz mlin za meso (možete koristiti blender). Nakon toga, morate dodati pileće jaje u mesnu komponentu, kao i začine, uključujući mljeveni crni biber (po ukusu) i 5 žlica dobro nasjeckanih krušnih mrvica. Nakon što su svi sastojci sakupljeni, potrebno ih je dobro izmiješati i od dobivene mase oblikovati kotlete. Nakon toga svaki proizvod se mora posoliti i poslati na roštilj za prženje.

U recenzijama domaćica o ovoj tehnologiji pripreme mljevenog mesa za pljeskavice, kaže se da se kotleti napravljeni od njega najbolje prže na puteru - na taj način se jasnije otkrivaju ukusne karakteristike gotovih proizvoda.

Preporuke iskusnijih kuvara sugerišu da se po ovom receptu može napraviti ozloglašeni McDonald's hamburger, čija pljeskavica ima poseban ukus. Kako bi bio što sličniji onom koji nudi svjetski poznati lanac ishrane, u mljeveno meso dodajte kašičicu origana i 20 g mješavine jednakih dijelova korijandera i kima.

Piletinamljeveno meso

Pljeskavica sa mljevenim pilećim fileom također će imati odličan ukus ako odaberete i pravilno kombinirate sve glavne sastojke. Da bi pileći kotlet bio vrlo ukusan i sočan, potrebno je uzeti 500 g pilećih prsa i, nakon uklanjanja kože, meso proći kroz mlin za meso s velikim rupama. Nakon toga, bijeli hljeb (200 g) propušten kroz istu mašinu za mljevenje mesa treba poslati u mljeveno meso. Sada u dobijenu masu dodajte željenu količinu mljevenog crnog bibera, kao i druge začine, i sve dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa.

Od mlevenog mesa treba formirati iste pogačice debljine ne više od 1,5 cm i svaki od njih pržiti na vrelom tiganju po 5 minuta sa svake strane. Za ovaj proces možete koristiti i povrće i puter.

Svinjsko mljeveno meso sa lukom

Pljeskavice pripremljene po ovom receptu su veoma sočne i mirisne. Da bi eksperiment sa njihovim kuvanjem bio uspešan potrebno je da koristite samo svinjsko meso i to samo plećki deo.

Za pripremu mljevenog mesa potrebno je uzeti 800 g čistog mesa, ukloniti sve žilice na komadu, dobro ga isprati i osušiti. Nakon toga, filet treba propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati mu sitno sjeckani crni luk, kao i kašiku francuskog senfa (sa zrnom). Da bi gotova pljeskavica imala ugodnu začinjenu aromu, mljeveno meso trebasipajte 1 tsp. timijana i malo crnog bibera. Nakon miješanja komponenti do stanja ujednačenosti, mljeveno meso se mora poslati u hladnjak na sat vremena - zahvaljujući ovom postupku, kotleti će ispasti još sočniji.

Nakon određenog vremena možete početi sa formiranjem kotleta. Pržite ih na roštilju ili vrelom tiganju 5-8 minuta sa svake strane.

Kotleti od mljevenog svinjskog i junećeg mesa

Domaćice koje ne vole da kuvaju mleveno meso za goveđe pljeskavice preporučuju eksperimentisanje kombinovanjem ove vrste mesa sa drugim varijantama. Alternativno, možete napraviti mljevene svinjske i juneće kotlete.

Kako napraviti mleveno meso za pljeskavice od kombinacije govedine i svinjetine? Da biste to učinili, uzmite 300 g jedne i druge vrste mesa i pomiješajte ih. Nakon toga u dobijenu masu treba dodati sitno nasjeckani luk, kao i veliko kokošje jaje. Sada se sastojci moraju dobro izmiješati, a tek nakon toga dodati 3 žlice prethodno prosijanog brašna, ravnomjerno ga rasporediti. Nakon ponovnog izmiksanja mase potrebno je ostaviti u frižideru sat vremena.

Nakon predviđenog vremena, od mesne mase formirati kotlete iste veličine, a zatim svaki natrljati solju i mljevenim biberom. Zatim, poluproizvode je potrebno pržiti u vrućoj tavi koristeći biljno ulje.

Ćureti kotleti

Ova vrsta mesa se takođe može koristiti za pravljenje odličnog mlevenog mesa za pljeskavice. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 500 g čistog, dobro opranog iosušeni ćureći file i iseći ga na vrlo sitne komade. Kako bi se meso lakše samljelo ručno, može se prethodno malo zamrznuti. U dobijenu masu dodajte čašu brašna (po želji možete ga zamijeniti malom količinom bijelog kruha), pileće jaje, par sitno nasjeckanog luka, kao i kašiku pavlake i pola čaše mlijeka da gotovi kotleti budu sočni. Sve sjedinjene sastojke treba umijesiti u homogenu masu i od nje oblikovati kotlete iste veličine. Gotove poluproizvode nije potrebno panirati, jer će i u čistom obliku dobro zadržati oblik.

Recenzije kažu da su kotleti pripremljeni ovom tehnologijom nevjerovatno sočni i ukusni, posebno ako ih pržite na puteru. U pljeskavicama se odlično slažu sa slatkim i kiselim umacima.

James Oliver Cutlets

Ovaj recept za pljeskavicu od mljevene govedine sigurno će osvojiti srca mnogih gurmana koji preferiraju ukusnu domaću hranu. Za pripremu mljevenog mesa po receptu koji je izmislio ovaj poznati kulinarski stručnjak potrebno je uzeti 500 g junećeg mesa, dobro pripremiti meso za kuhanje, a zatim ga isjeckati nožem na vrlo sitne komade. Nakon toga u mesnu masu uliti 1/4 šolje svijetlog piva i, dodajući crni mljeveni biber, dobro promiješati. U recenzijama ove tehnologije kuhanja često se kaže da su, kada se koristi blago smrznuto meso, gotovi kotleti sočniji i kao rezultat toga mnogo ukusniji.

Od postojećeg mljevenog mesa za pljeskavice treba formirati kotleteiste veličine, čija debljina neće prelaziti 1,5 cm. Svako od njih se mora posoliti i pržiti na zagrijanom roštilju na jakoj vatri (dok se ne stvori korica), a zatim, okrećući na drugu stranu, smanjiti vatru do srednje. Prije kraja procesa kuhanja kotleta potrebno je na svaki od njih staviti krišku sira.

Koji nadjev koristiti

U recenzijama domaćica o najboljim receptima za pljeskavice sa mljevenim mesom, vrlo često se napominje da za pravljenje pljeskavica treba koristiti samo svježe meso. Što se tiče vrste, mramorna govedina je najprikladnija za ovu svrhu. Naravno, ako je potrebno, možete koristiti i druge vrste mesa, ali u ovom slučaju je poželjno da se pridržavate određenih proporcija: 80% fileta mora imati 20% masti.

Iskusni kuvari ne preporučuju korišćenje mlevenog mesa iz prodavnice za pravljenje pljeskavica. To je zbog činjenice da se najukusniji kotleti mogu dobiti samo od teksturiranog mljevenog mesa, čije je meso samo nasjeckano.

Kako napraviti kotlete

Mnoge domaćice razmišljaju o tome kako da formiraju glatke i ujednačene kotlete. Tajna lijepih proizvoda je jednostavna: za to trebate koristiti poseban prsten za formiranje, šalicu ili, na primjer, poklopac od velike tegle - bilo koji okrugli oblik će poslužiti.

Osnovno pravilo za sočne kotlete je njihova debljina. Za pravi proizvod, ovaj indikator ne bi trebaoprelazi 1,5 cm. Što se tiče prečnika, treba da bude nešto veći od onog koji ima lepinja - tokom prženja, mesni proizvod će postati manji.

Tajna sočnosti

U svojim recenzijama mnogih tehnologija za pripremu pljeskavica, iskusne domaćice i kuhari pominju da je glavna tajna sočnosti pravilno skladištenje poluproizvoda od trenutka formiranja do početka procesa prženja. To treba učiniti u frižideru, jer se u toplom okruženju mleveno meso počinje topiti i gubi sočnost. Kao rezultat toga, kada udari na roštilj, kotlet će biti već suv, što će naknadno uticati na kvalitet gotovog proizvoda.

Da bi se sačuvao sok u proizvodu, mora se posoliti neposredno prije početka procesa pečenja. Nema potrebe za dodavanjem soli u mljeveno meso, jer će se kao rezultat kemijske reakcije koja će se dogoditi između komponenti u ovom slučaju prekinuti proteinska veza između vlakana, zbog čega će se tekstura gotovog proizvoda promijeniti. da bude suvo.

Tokom prženja kotlete ne treba prečesto okretati - dovoljno je dva puta.

Kako sastaviti hamburger

Malo ljudi shvaća da tajna sočnog i ukusnog hamburgera leži u ispravnosti njegove kolekcije. Da bi proizvod bio što ukusniji, prvo morate namazati izrezanu lepinju umakom, zatim na donji dio budućeg proizvoda staviti listove zelene salate, a tek nakon toga staviti kotlet. Ova tehnologija vam omogućava da izbjegnete prerano namakanje brašnane komponente hamburgera.

Postoji takav proizvod za koji trebate samo svojim rukamadoživite sve njegove okuse. Radi praktičnosti, okrenite hamburger okruglom stranom nadole.

O dodatnim sastojcima

Kao što kulinarski stručnjaci kažu, nikakvi sastojci osim visokokvalitetne govedine i začina nisu potrebni za pravljenje savršenog mljevenog hamburgera. Međutim, ako želite da napravite eksperiment, u kotlete se mogu staviti jaja, šargarepa, luk, pa čak i krompir - po želji.

Također, u posebnim preporukama otkriva se glavni trik pripreme mljevenog mesa za pljeskavice, koji omogućava da gotovi proizvodi budu vrlo sočni. Sastoji se od dodavanja BBQ ili Worcester sosa u mesnu masu. Zahvaljujući ovim komponentama, konzistencija mlevenog mesa će biti veoma viskozna, a kotlet pripremljen od njega biće neverovatno sočan.