Azerbejdžanski roštilj: izbor proizvoda, mogućnosti kuhanja, sa čime poslužiti, recept za sos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Azerbejdžanci, kao i predstavnici drugih kavkaskih naroda, mogu se pohvaliti zaista neverovatnom nacionalnom kuhinjom, od kojih su mnoga jela postala popularna širom sveta. Uglavnom se sastoje od goveđeg, jagnjećeg i živinskog mesa. Čini se da je sposobnost kuhanja posebno ukusna u krvi vrućih južnjaka. Uostalom, ako je kuvar sa Kavkaza u kafiću, onda su autentični miris i ukus serviranih jela zagarantovani.

Glavna stvar je, možda, azerbejdžanski kebab, koji se ne samo kuva po posebnoj tehnologiji, već se razlikuje i po načinu serviranja. Pravi se od jagnjećeg mesa, prvenstveno zbog činjenice da većinu lokalnog stanovništva čine muslimani, što znači da su isključeni iz jedenja svinjskog mesa. Roštilj se za promenu pravi i od junećeg mesa, živine, ribe, džigerice, srca, a od mlevenog mesa se pravi i razne vrste, kod nas poznate kao ćevap.

Ako tražite svinjski ćevap u azerbejdžanskom stilu u nacionalnom kafiću, budite spremni na iskosa. Iako mnogiRusifikovani ajzeri ne preziru da takvo jelo spremaju gostima, shvatajući da je ova vrsta mesa veoma rasprostranjena u našoj zemlji.

Izbor mesa

Pre nego što počnete da kuvate azerbejdžanski roštilj, morate da izaberete meso koje vam najviše odgovara. Tradicionalno, to su mlada jagnjad i jagnjad, koja se kolju prije nego navrše šest mjeseci od rođenja. Na klanje najčešće idu u dobi od tri do četiri mjeseca. Takvo meso je prilično teško kupiti. Da biste to uradili, potrebno je da se dogovorite sa nekim na pijaci, a zatim ćete zaklati jagnje ili jagnje po narudžbini. Imajte na umu da će i cijena biti znatno viša. Ali uvjeravamo vas, isplati se.

Ovo nije nečiji hir, desilo se istorijski. Samo što je takvo meso neverovatno mekano, ima neverovatan ukus koji se ne može porediti sa običnom jagnjetinom, na primer. Istovremeno je mnogo masniji, ali manje štetan – holesterola ima vrlo malo, ali je pun proteina, minerala i aminokiselina.

Način kiseljenja

Još jedna karakteristika azerbejdžanskog roštilja je njegovo kiseljenje. U osnovi se razlikuje od marinada na koje smo navikli, u kojima se, na primjer, namače svinjski vrat. Vjerujemo da što više začina i aditiva, to bolje. U originalnom kavkaskom receptu sve je upravo suprotno.

U Azerbejdžanu se mlado ovnuće ili ovčje meso namače u mineralnoj vodi, gde se dodaju so, biber i malo vinskog sirćeta. U marinadi ima vrlo malo začina kako ne bi narušili delikatan ukus.roštilj. Stoga stavljaju malo peršuna, estragona, cilantra, zire i bosiljka. Začinsko bilje treba samo da naglasi svojstva mesa. Namakanje takođe ne bi trebalo da bude predugo, bukvalno par sati, i to samo za oštro meso. Kada je nerealno mekano priprema se bez prethodnog kiseljenja.

Feed

Azerbejdžanski kebab ne samo da se kuva na poseban način, neprestano okrećući meso, već se i servira na poseban način. Gotovo meso po pravilu ostaje na ražnju, ražnju ili grani drena, na kojoj se peklo. Namazuje se repnom masnoćom prije nanizanja ili puterom kako bi meso bilo još sočnije.

Također stavite na sto prethodno mariniran po posebnom receptu luk, još vruće kolače i razne umake sa dodatkom aromatičnog bilja.

azerbajdžanski recept za roštilj

Obično najnježnije meso uopšte nije marinirano. Reže se na dugačke štapiće, natrlja se solju i naniže na ražanj, prethodno podmazan. Tokom kuvanja meso se poliva vinskim sirćetom ili mineralnom vodom. Istovremeno, ražanj se okreće gotovo bez zaustavljanja. Takvo meso se kuva za samo pet minuta i to samo na ugljevlju - bez otvorene vatre.

Ako meso treba omekšati, onda se kratko namače prema gore opisanoj tehnologiji - mineralna voda, začinsko bilje, so, biber i vinsko sirće. Ponekad se dodaje sok od nara, ali ovo je već amaterski.

Umaci

Nijedna roštiljska gozba nije potpuna bez obilja raznih umaka na stolu. Meso se uvek poslužuje tradicionalnoAzerbejdžanski sos za roštilj narsharab, koji se dobija zgušnjavanjem soka od nara. Iscijedi se i ostavi da ispari. Kada četvrtina soka izađe iz posude u vazduh, dodaju se bosiljak, cimet, šećer, korijander, lovorov list i biber. Zakuha se, postane prilično gust i slatko-kiselog okusa.

gruzijski tkemali je također uvijek na stolu. Napravljen od trešnje, belog luka i začinskog bilja, sos je idealan za jela od mesa i ribe. Azerbejdžanski paradajz sos za roštilj pravi se od paradajza, belog luka, ljute paprike i korijandera. Svi sastojci se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvaju u kotlu.

Kiseljeni luk

Kuvan po posebnoj recepturi, luk se odlično slaže sa mesom i ribom sa roštilja.

Za kiseljenje uzimaju se sitni luk, koji se nakon čišćenja drži dva dana u hladnoj slanoj vodi (50 grama soli na litar vode). Zatim se na dno tegle izlažu karanfilići, lovorov list, grašak crne paprike. Zatim narežite luk i stavite ga u posudu. Odozgo se stavi okret, sve se prelije vinskim sirćetom.

Tegla je hermetički zatvorena i čuva se na tamnom, hladnom mestu. Da bi luk upio sve potrebne arome, poželjno je da prođe najmanje nedelju dana, a nakon toga može da se posluži uz roštilj od jagnjetine na azerbejdžanski način.

Lula-kebab

Ovo jelo je postalo pravi hit u svim roštiljanjima u Rusiji. Meko jagnjeće meso se melje u mleveno meso sa belim lukom, cilantrom i repom. Tamo dodajukorijander, kim, so i biber i umutite tako da mleveno meso postane jednolično gusto. Da bi to učinili, tukli su ga po stolu tako da se meso zgrabi. Prije pečenja stavlja se u hladnjak na pola sata i tek onda naniže na ražanj, spajajući ga mesom u obliku kobasica bez razmaka. Formirane kobasice pržite bukvalno pet minuta, neprestano okrećući i prskajući limunovim sokom. Lula kebab ispada vrlo nježno i začinjeno jelo, servira se na ravnoj pita hljebu i posipa se obilno kiselim lukom, narezanim na kolutiće. Za dekoraciju se koriste sjemenke granata.

Fish shish kebab

Azerbejdžan voli da kuva na ugljevlju ne samo meso, već i peče pastrmku, jezersku i rečnu, i, naravno, kaspijsku jesetru. Štoviše, riba je potpuno kuhana, za to uzimaju ne baš velike repove. Velika riba se isječe na porcije i naniže na ražanj. Ili pečeno na roštilju.

Riba se pažljivo očisti od kostiju i marinira jedan dan u neobičnom sastavu od tučenih sirovih jaja i bijelog hljeba namočenog u mlijeko. Prije pečenja trup se dobro natrlja solju, biberom i malom količinom začina. Kao što ste već shvatili, ovo se radi kako se ne bi prekinuo pravi ukus sa začinskim biljem.

Riba se kuva za samo par minuta, takođe na ugljevlju. Pritom se poliva vinskim sirćetom ili domaćim vinom.