Kako marinirati govedinu za roštilj: tajne marinade, recept za mekan i sočan roštilj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Govedina se mnogo rjeđe koristi za roštilj nego piletina ili svinjetina. U međuvremenu, jelo od njega nije ništa manje ukusno. Ne znaju sve domaćice kako marinirati govedinu za roštilj. Dobra marinada čini meso sočnim i ukusnim. Članak predstavlja neke ukusne recepte za marinadu.

Odabir govedine

Mnoge domaćice rado spremaju svakakva jela od govedine, ali ovo meso se vrlo rijetko koristi za roštilj.

Činjenica je da postoji određena predrasuda da nije pogodan za prženje na otvorenoj vatri. Ali ovo nije sasvim ispravan sud. Samo ne znaju svi kako ukusno marinirati juneće ražnjiće. Poznavajući tajne kuhanja, možete napraviti vrlo ukusno i zdravo jelo. Vrlo je važno odabrati pravo meso i koristiti pravu marinadu. Tada govedina pržena na ugljenu neće biti tvrda. Gotovo jelo će vas oduševitisa svojim ukusom i delikatnom teksturom.

Pripremate se za kuhanje?

Da biste pripremili ukusno jelo, morate znati kako pravilno marinirati juneće ražnjiće, inače može biti teško kao rezultat.

Veoma je važno kupiti dobro meso. Stručnjaci kažu da smrznuta govedina nije pogodna za roštilj. Idealna opcija je ohlađeno ili svježe meso. Neophodno je uzeti pečenicu, zadnjicu ili leđa. Poželjno je kupiti teletinu. Mlado meso kuvano na drvenom uglju je neverovatno mekano. Imajte na umu da teletina treba biti svijetle boje.

Da bi se jelo pripremilo, meso se mora iseći na komade srednje veličine preko zrna. Idealna veličina ne bi trebala biti veća od dvije kutije šibica naslagane zajedno.

Da biste razumjeli kako marinirati junetinu za roštilj, morate znati da su za kuhanje potrebni proizvodi s visokom kiselošću: limunov sok, ocat, vino itd. Mekše marinade koje su nam poznate (mineralna voda ili soja sos) potpuno su neprikladni za govedinu ili teletinu.

Govedina mora biti namočena u keramičkom, emajliranom ili staklenom posuđu. Možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika. Ali aluminijumski pribor nije prikladan, jer kiselina reaguje sa metalom, što izaziva oslobađanje štetnih materija.

Okus jela zavisi od toga kako je govedina marinirana za roštilj. Kuvari napominju da meso trebaostati u marinadi dugo - 6-12 sati. Vrijeme obrade junećeg mesa direktno zavisi od toga koje ste proizvode odabrali za kuvanje.

Ne preporučuje se odmah dodavanje soli u marinadu, jer ona izvlači tečnost iz mesa. Stručnjaci preporučuju da se stavi neposredno prije kuhanja. Meso će se mnogo bolje marinirati ako na njega stavite teret.

Čak i ako ne znate sami marinirati govedinu za roštilj, ne biste trebali kupiti poluproizvod u supermarketu. Izvana je vrlo teško utvrditi da li se koristi kvalitetno meso ili ne i koliko davno je kuhano. Mnogo je lakše napraviti vlastitu marinadu, pogotovo jer su recepti vrlo jednostavni. Čak i najneiskusniji kuvar će se nositi sa kuvanjem.

Marinada kivija

Mnogi vjeruju da se najukusnija marinada za juneće ražnjiće pravi od kivija.

Sastojci: kivi (3 kom), govedina (2 kg), limun (2 kom) i biljno ulje (45 ml), prstohvat šećera, biber i sol - po ukusu.

Temeljito isperite govedinu i osušite papirnim ubrusom. Zatim uklonite filmove i isecite preko vlakana. Debljina svakog komada ne smije biti veća od 3 cm. Pripremljeno meso istucite čekićem, stavite ga u vreću, zatim posolite i pobiberite junetinu.

Narežite luk na ne prevelike kolutove i stavite ga u posudu sa mesom. Limun operemo u tekućoj vodi, isečemo na dva dela, iscijedimo sok. Pomiješajte ga s biljnim uljem, nakon čega se izlije dobijena smjesagovedina. Proizvode dobro promiješamo i pokrijemo pločom na koju stavljamo teglu vode. Stavimo posudu u frižider na oko 6-8 sati.

Ujutro ogulite kivi, narežite ih na kriške i izgnječite blenderom. Dodamo malo šećera. Dobivena masa se prebacuje u lonac sa roštiljem. Nakon dva sata meso se može kuvati. Prednost kivija je što sadrži puno voćnih kiselina koje brzo omekšavaju goveđe meso i sprečavaju savijanje proteina tokom kuvanja. Upravo iz tog razloga kebab s kivijem uvijek ispadne sočan i mekan. Sada znate kako marinirati meso za juneće ražnjiće da bude veoma ukusno i mekano.

Marinada od sirćeta

Ocat je odličan proizvod za kuvanje govedine. Trenutno ga domaćice rijetko koriste za pravljenje marinada. Prednost se daje kefiru, majonezu i mineralnoj vodi. Svi ovi sastojci su dobri za pripremu piletine ili svinjetine. Govedina ima drugačiju teksturu, pa se za kuvanje koriste kiseline.

Kako marinirati goveđe ražnjiće u sirćetu? Sastojci: crni luk (450 g), govedina (1,9 kg), začini za roštilj, biljno ulje (45 ml), mineralna voda, sirće (45%).

Meso dobro operite, osušite i isecite na komade. Da bi junetina bila mekša, može se otkinuti. Zatim istrljajte meso začinima i začinima, nasjeckajte luk i dodajte ga u govedinu. Takođe sipamo povrćeputer. Za pripremu marinade pomiješajte čašu vode (mineralne vode sa plinom) sa sirćetom. Dobijenim rastvorom prelijte meso. Preporučljivo je staviti ugnjetavanje na vrh. Zatim posudu šaljemo u frižider. Nakon 8-10 sati meso se može kuvati. Kao što vidite, nije nimalo teško marinirati govedinu za roštilj. Recept na bazi octa može se nazvati klasičnim. Domaćice ne koriste uvijek biljno ulje, možete u potpunosti bez njega. Ali to čini govedinu malo mekšom.

Marinada sa majonezom

Nastavljajući razgovor o tome kako ukusno marinirati juneće ražnjiće, vrijedi se prisjetiti recepta sa majonezom.

Sastojci: majonez (450 g), beli luk (4 čena), govedina (1,2 kg), so, limun.

Operite i osušite govedinu, a zatim isecite na komade. Beli luk sameljite u presi i pomešajte ga sa majonezom. Iscijedite sok od jednog limuna i dodajte ga u masu od češnjaka i majoneze. Govedinu prebacimo u posudu i pomiješamo s dobivenom marinadom. Umak od majoneza treba dobro natopiti svaki komad. Zatim meso šaljemo cijelu noć u hladnjak. Govedina treba da stoji u marinadi najmanje 8-10 sati, tek tada jelo ispadne neverovatno sočno i mekano.

Marinada sa kefirom

Mnogi ljudi ne vole marinade na bazi octa. Ako imate problema sa gastrointestinalnim traktom, onda sirće ne treba koristiti. Kako marinirati juneće ražnjiće da ljudi na dijeti mogu okusiti? Naravno, meso kuhano na vatri nije najdijetnija opcija, ali ipak ponekad možeteprepustite se ukusnom obroku. Za pripremu mesa morate koristiti ispravnu marinadu, u ovom slučaju preporučljivo je koristiti recept za kefir.

Sastojci: limun (1 kom), govedina (1,9 kg), beli luk (5 čena), mešavina bibera, kefir (550 g), so.

Operite i očistite govedinu, a zatim isecite na komade. Beli luk sameljite i pomešajte sa biberom, dobijenom masom natrljajte govedinu sa svih strana. Limun operite u tekućoj vodi, prerežite na dva dela i ocijedite sok u koji dodamo rendanu koricu. Dodajte kefir i prelijte meso marinadom. Šaljemo govedinu da se marinira u frižideru. Nakon 10-12 sati meso se može kuvati. Ako je moguće, junetinu možete duže držati u marinadi. Kefir nije previše kiseo, što znači da će meso trajati duže.

Marinada od limuna

Ako razmišljate kako najbolje marinirati govedinu za roštilj, možete koristiti recept s limunom. Svestrani citrusi se koriste u mnogim jelima, a jednostavno su nezamjenjivi za marinade.

Sastojci: limun (2 kom.), govedina (1,8 kg), beli luk, maslinovo ulje (145 ml), mlevena paprika, so.

Meso se opere i iseče. Zatim iscijedite limunov sok i pomiješajte ga sa koricom, dodajte mljevenu papriku. Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati u marinadu. Dobijenom masom prelijte meso i dodajte biljno ulje. Šaljemo govedinu da se marinira 10-12sati u frižideru. Bolje je koristiti opterećenje. Zahvaljujući njemu meso će se mnogo brže marinirati.

Marinada s vinom

Ukusni kebab se pravi od vinske marinade.

Sastojci: suvo crno vino (250 ml), govedina (1,8 kg), beli luk, ljuta paprika, crni luk (350 g), so.

Operite govedinu i narežite na porcije. Luk narežite na kolutiće i dodajte ga mesu. Beli luk sameljite nožem i zajedno sa komadićima ljute papričice stavite u posudu sa govedinom. Dodamo i crno vino. Dobro promiješajte sastojke i pošaljite tepsiju u frižider, ne zaboravljajući da opteretite meso. Nakon 8-10 sati ćevap je spreman za kuvanje. Meso kuvano po ovom receptu je veoma ljuto.

Marinada od soka od nara

Sastojci: limun (1 kom.), govedina (1,2 kg), cilantro, biljno ulje (25 ml), sok od nara (450 ml), luk, crni biber, korijander, so, svež korijander (25 g).

Meso oprati i iseći na komade. Sameljite cilantro i pomiješajte ga sa govedinom, ne zaboravite dodati biber i korijander. Luk narežite na kolutiće, pomiješajte ga sa mesom. Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, u zdjeli pomiješajte svježe iscijeđeni sok jednog limuna sa sokom od nara i biljnim uljem. Smjesu prelijte preko govedine. Tepsiju sa hranom stavimo u frižider na 8-12 sati. Prije kuvanja ćevap se mora posoliti.

Umjesto soka od nara, možete koristiti sok od ananasa ili jabuke. Ostatak recepta se neće mijenjati.

Marinade frompivo i senf

Ako razmišljate kako brzo marinirati junetinu za roštilj, preporučujemo korištenje sljedećeg recepta.

Sastojci: tamno pivo (270 ml), senf (240 g), mljevena paprika, govedina (1,7 kg).

Meso narežite na komade, operite ga i obilno namažite senfom. Odozgo pospite biberom. Posudu sa govedinom stavljamo u frižider na nekoliko sati. Zatim dodajte pivo u tiganj i ostavite da se marinira još 4 sata.

Marinada sa paradajz pastom

Za pripremu roštilja trebat će vam goveđe meso. Očistimo ga od filmova, isperimo i narežemo na komade. Luk nasjeckajte na kolutiće i stavite na dno posude. Na to stavimo lovorov list i biber, a na vrh meso, posolimo i pobiberimo. Na meso stavite paradajz pastu (120 g) i prelijte sirćetom (60 ml). Zatim, govedinu šaljemo u frižider na jedan dan. Nakon što meso izvadimo iz marinade i prebacimo u čistu posudu, prelijemo ga mješavinom suhog bijelog vina (65 ml) i limunovog soka. Nakon dva sata meso je spremno za kuvanje.

Zaključak

Govedina se razlikuje od ostalih vrsta mesa. Iz tog razloga se za njega koriste potpuno različite marinade. Preduvjet za dobijanje ukusnog roštilja je upotreba agresivnih konzervansa. To uključuje sirće, limunov sok, suho vino. Oni čine meso mekim. Vrlo često se u marinadu dodaje mineralna voda koja pomaže omekšavanju goveđih vlakana. Stručnjaci preporučuju da u procesu pripreme mesa uvijek koristite utege. Uz njihovu pomoć možeteznačajno ubrzati proces omekšavanja.

Neizostavan proizvod u pripremi junećeg mesa je limun. Koristi se u gotovo svim receptima. Egzotično voće ne samo da daje nežnost mesu, već i dodaje ukus jelu.

Kada planirate kuhati ćevape, morate imati na umu da se govedina marinira mnogo duže od svinjetine. Što se duže namače, meso će biti mekše. Govedina nije tako masna kao svinjetina, stoga je u procesu pripreme ražnja potrebno češće okretati kako kebab ne bi izgorio. Odozgo meso svakako treba zaliti marinadom ili mineralnom vodom. Gotovo jelo se servira na stol uz adžiku, kečap ili salatu.