Vruće dimljena jesetra, karakteristike kuvanja kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jesetra je zaista kraljevska poslastica. Pogotovo ako je njegov trup u potpunosti kuhan vrućim dimljenjem. Uz takvo jelo, postavka stola će se prenijeti u dvorske odaje, ali će im i cijena odgovarati. Mnogo jeftinije i ukusnije od domaće toplo-dimljene jesetre.

Zašto jesetra?

Jesetra se dopala čak i našim precima, jer se svakako može nazvati kraljevskom ribom. Ima prilično impozantan izgled sa podignutim izduženim nosom i koštanim redovima tuberkula na leđima. Osim toga, bijelo meso jesetri je vrlo hranjivo i ukusno u bilo kojem obliku. Jesetra je bogata aminokiselinama, lako svarljivim ribljim uljem, jodom i vitaminima.

Usput, kilogram toplo dimljene jesetre u Moskvi košta u prosjeku tri hiljade rubalja. Dok će cijena svježeg trupa biti dva puta niža. Stoga je bolje da sami dimite ribu. Osim toga, to je lako učiniti kod kuće. Zadatakčak i kuhari početnici to mogu.

temperatura pušenja

Pušenje je uobičajena vrsta konzerviranja. Riba se prvo soli, zatim suši i prerađuje u pušnici. Ovisno o temperaturi, mogu se razlikovati tri opcije kuhanja. To su toplo, poluvruće i hladno dimljenje. U prvoj metodi preporučuje se prerada ribe na temperaturi od plus 90-100 stepeni. Ali u ovom slučaju, kako se jelo ne bi pokvarilo, trup mora biti prilično masan. Poluvruće dimljenje vrši se na temperaturi od plus 50-80 stepeni. Prednost ove metode je što je riba posebno ukusna i ima dugi vijek trajanja. Hladno dimljena jesetra se kuva na temperaturi do plus 45 stepeni. Ovom metodom vlaga duže isparava, a riba je suha.

Odabir trupa

Ako želite da kuvate toplo dimljenu jesetru kod kuće, obratite posebnu pažnju na izbor ribe. Najbolje je uzeti ohlađen, a ne smrznut trup. Može se čuvati u frižideru najviše dva dana. Svježinu je lako odrediti očima - kod ustajale ribe zjenica će biti zamućena. Takođe, prilikom odabira pokušajte prstom pritisnuti bočnu stranu. Ako udubljenje odmah nestane, jesetra je svježa. Ali veličina ribe nije bitna, i veliki i mali primjerci su pogodni za dimljenje.

Priprema za pušenje

Ako želite da iznenadite svoje najmilije spektakularnim jelom, onda pušite cijelu jesetru. Glavu i izrasline ostavite na leđima, a ljuske i iznutrice uklonite. Općenito, jesetra se reže na isti način kao i svaka velikariba. Prvo ga treba očistiti, iznutriti, pa tek onda odrezati glavu i izrasline na leđima. Kuhari preporučuju da se pridržavate ovog niza. Ako je riba prevelika, bolje je narezati je na komade debljine do pet centimetara kako bi se trup bolje marinirao.

Sada možete ići na recepte za vruće dimljene jesetre. Članak će govoriti o tome kako ga kuhati u pušnici, pećnici i tečnom dimu.

Jesetra u pušnici

Za jedan kilogram jesetre trebat će vam sljedeći sastojci:

• Kašika soli.
• Pola kašičice šećera.
• Biber i ostali začini po ukusu. Važno je ne pretjerati sa začinima kako ne biste zasjenili delikatan okus vruće dimljene jesetre.
• 100 grama konjaka (ili suhog bijelog vina).

Pripremljenu ribu stavite u šerpu ili duboku činiju. Dodajte sol, šećer, začine i dobro promiješajte. Čvrsto poklopite i ostavite u frižideru oko jedan dan.

Kada je jesetra ukiseljena, napunite je alkoholom. Ponovo stavite u frižider na dan-dva. Nakon toga uklonite višak soli sa ribe i ostavite da se osuši.

Stavite iverice na dno pušnice, prethodno namočene u vodi oko pola sata. Upalite vatru, a kada u pušnici bude dovoljno dima, preporučljivo je podesiti temperaturu na 80 stepeni. Jesetra će se dimiti oko dva sata, ali s vremena na vrijeme provjerite spremnost da se jelo ne osuši. Kada ugasite vatru, nemojte odmah vaditi ribu. Ostavite da se znoji ispod poklopca oko pola sata.

Jesetra u rerni

Za jedan kilogram jesetra pripremite sljedeće proizvode:

• Velika kašika soli.
• Pola kašičice granuliranog šećera.
• 70 grama konjaka.

Kuhanje toplo dimljene jesetre kod kuće, počnite rezanjem ribe. Nakon toga natrljajte ga solju, šećerom i stavite u činiju. Ostavite da se marinira u frižideru najmanje deset sati, a još bolje - jedan dan. Kuvari preporučuju periodično prevrtanje ribe (3-4 puta).

Kada se riba posoli, vidjet ćete da je tečnost ispuštena. Mora se isušiti. Sada jesetri dodajte konjak i ponovo je stavite u frižider na šest sati. Ne zaboravite ga okrenuti!

Čim se riba marinira, stavite je na rešetku. Ostavite da leži sat vremena da se osuši. U ovoj fazi možete vezati trup nitima kako se ne bi raspao. Ali to uopće nije potrebno ako je riba dovoljno gusta.

Sada možete ići direktno na jesetru vrućeg dimljenja. Zagrijte rernu na 80 stepeni i uključite konvekciju. Stavite ribu u ormarić oko sat vremena. Okrenite trup i ostavite još četrdesetak minuta. Imajte na umu da se vrijeme kuhanja mora prilagoditi ovisno o veličini jesetra. Izvadite rešetku iz rerne i ostavite na pultu da se potpuno ohladi.

Jesetra dimljena sa tečnim dimom

U početnoj fazi, toplo dimljena jesetrapripremljene na potpuno isti način kao u prethodnom receptu. Ribu je potrebno očistiti i posoliti. Kada dođe vrijeme za dodavanje alkohola, uz to dodajte i žlicu tečnog dima. Stavite trup u frižider oko dva dana.

Kada se jesetra osuši, stavite je na rešetku i na lim za pečenje. Preporučljivo je sipati salamuru u kojoj je riba tamo čamila. Po želji možete dodati još jednu žlicu tekućeg dima u lim za pečenje. Zagrijte rernu na 80 stepeni i pecite u njoj trup oko dva sata.

Kao što vidite, dimljenje jesetri kod kuće nije nimalo teško. Dobit ćete ukusno, i što je najvažnije - prirodno i svježe svečano jelo. Osim toga, u trgovinama je cijena toplo dimljene jesetre prilično visoka. Stoga ima smisla takvu ribu kuhati sami u svojoj kuhinji.