Jetra: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jetra je skladište nutrijenata i elemenata u tragovima. Zasluženo se smatra kraljicom iznutrica.

Prava poslastica su guščja džigerica.

Jela pripremljena po receptu od džigerice Foie gras veoma su volela čuveni austrijski kompozitor Mocart.

Jela od govedine, svinjetine ili piletine su pristupačnija.

Razlika između recepata za kuvanje sa jetrom jedan od drugog je u pripremi proizvoda, vremenu kuvanja.

U članku ćemo razmotriti ne samo recepte s jetrom, već i pravila za njegovu pripremu. Ako se proizvod ne podvrgne primarnoj preradi, njegov ukus može kasnije pokvariti cijelo jelo.

Priprema jetre

Prva stvar koju trebate znati je da što je proizvod svježiji, to je gorak. Ovo se odnosi i na pileću i na svinjsku jetru.

Bolje je kuhati nezamrznuti proizvod. Nakon smrzavanja, jetra mijenja svoju teksturu i više neće biti tako elastična. Pileća džigerica nakon odmrzavanjaomekšati i početi se raspadati.

Dalje, morate znati kako ga iseći. Važno je očistiti sve suvišne vene i sudove. Radite to pažljivo kako ne biste zgnječili žuč. U suprotnom, ceo proizvod će biti toliko gorak da će biti nemoguće da se rešite neprijatnog zaostalog ukusa.

Nakon što se džigerica opere i očisti, mora se natopiti.

To možete učiniti u vodi, a najbolje u mlijeku.

Ulijte nekoliko sati. Za sve vreme, tečnost se mora menjati svakih sat vremena.

Nakon što bacite jetru u cjedilo i isperite pod tekućom vodom.

Osušite papirnim ubrusom.

Nakon toga proizvod se može kuhati.

Pileća ili ćureća džigerica će se kuhati manje vremena nego svinjetina ili govedina.

Dalje ćemo pogledati recepte ne samo od proizvoda od piletine, svinjetine ili govedine, već i kako skuhati Foie Gras.

Nježna pileća džigerica sa sosom od pavlake

Veoma korisna i najpristupačnija iznutrica.

Sastojci:

• Pola kilograma pileće džigerice.
• Jedan veliki luk ili dva mala.
• Čaša pavlake.
• Bilno ulje za prženje.
• Svežeg začinskog bilja.
• Fina sol.
• Mješane mljevene paprike.

Kuvanje

Na sto grama jela ima 300 kcal.

U prvoj fazi počinjemo sa obradom. Jetricu operemo, očistimo i potopimo. Pilećem proizvodu nije potrebno nekoliko sati namakanja. Pola sata je dovoljno.

Nakon toga, ponovo isperite i osušite.

Prerežite na pola i ostavite u činiji.

U međuvremenu očistite, operite i narežite luk bilo kojim redoslijedom.

Zagrejte tiganj i ulijte suncokretovo ulje.

Prvo pržite luk dok ne porumeni. Ovo neće trajati više od pet minuta.

Nakon dodavanja iznutrica i pržiti još pet minuta uz stalno miješanje.

U posebnoj posudi razblažite kiselu pavlaku sa nekoliko kašika proključale vode, dodajte začine. Sipajte smesu u tepsiju. Smanjite vatru i kuhajte jelo oko tri minute.

Neće vam trebati više od dvadeset minuta da pripremite jednostavan recept za veoma ukusnu jetru. Poslužite sa krompirom ili pirinčem.

recept za salatu od jetre

Ovo je prilično jednostavno i dijetalno jelo koje je savršeno i za ručak i za užinu.

Sastojci:

• 200 grama pileće džigerice.
• Ista količina zelenog graška.
• Jedno kokošje jaje.
• Par kašika nemasnog jogurta.
• Fina sol.
• Mješane mljevene paprike.
• Pola šolje kiselog luka.
• Šest listova zelene salate.

Proces kuhanja

Sto grama jela ne sadrži više od 90 kcal.

Pripremljenu džigericu kuvajte ne više od 10 minuta.

Tvrdo kuhano pileće jaje.

Oguliti luk, iseći na sitne kockice i pobiberiti u rastvoru vode i devet posto sirćeta u količini jedan prema jedan.

Listovi zelene salate su dobro oprani sa zemlje iosušite na peškiru.

Jaje ohladiti, oguliti i iseći na pola prstena.

Rukama potrgajte listove zelene salate i stavite ih na tanjir. Ovdje šaljemo i luk i jaja. Iznutrice utrljamo na rende ili sitno nasjeckamo i šaljemo u ostale sastojke.

Grašak bacite u cjedilo da stakla vodu i dodajte u jelo. Posolite i pobiberite po ukusu. Pomiješajte sve sastojke i začinite jogurtom.

Salata je odlična za osobe na dijeti.

Neće vam trebati više od pola sata za pripremu ukusnog recepta za jetru sa graškom.

Savjeti za pravljenje ukusnih pilećih džigerica

Ovo je proizvod koji je gotovo nemoguće pokvariti. Prednost u odnosu na ostale nusproizvode je što ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Ali bez obzira na to, bez poznavanja osnovnih pravila kuhanja, svaki recept s pilećom džigercom može biti upropašten.

1. Da bi jelo postalo mekano, morate kupiti ne smrznutu, već ohlađenu džigericu.
2. Da nusproizvod ne bi postao tvrd tokom kuvanja, nakon što se na njemu pojavi zlatna korica, poklopite tiganj poklopcem i ostavite da se dinsta nekoliko minuta.
3. Veoma je važno nakon što operete džigericu, nemojte je odmah slati u vreli tiganj. Prvo dobro osušite papirnim ubrusom.
4. Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu boju. Jetra bi trebala biti svijetle, bogate crvene boje bez mrlja.
5. Da biste postiglizlatno smeđe, nemojte stavljati cijelu jetru odjednom. Ovo će ohladiti tiganj i hrana će se krčkati umjesto da se prži. Stoga ćete morati kuhati u nekoliko faza.
6. Bolje je posoliti na kraju kuvanja, inače džigerica može ispasti tvrda.
7. Spremnost jela je prilično jednostavno utvrditi. Treba ga pritisnuti kašikom. Ako se stvori mala udubljenja, nusproizvod je spreman i može se poslužiti.

Guščja džigerica

Kuvanje poznate, ali rijetke delicije je jednostavno.

Za njegovu pripremu potrebno nam je:

• Jedna guščja džigerica.
• 12 grožđa.
• Sok od pomorandže.
• Fina sol. Možete koristiti morske ili jodirane.
• Mješane mljevene paprike.
• Zelenje za dekoraciju.

Način kuvanja guščje džigerice

Pogledajmo korak po korak recept za foie gras jetru.

Prvi korak.

Isperite, odvojite od viška folije i narežite na kriške debljine do dva centimetra. Guske iznutrice ne treba namakati, jer u početku imaju delikatan ukus.

Korak dva.

Zagrejte tiganj i pospite solju.

Treći korak.

Jetru posolite i pobiberite. Šaljemo u tepsiju. Pržite pet sekundi sa jedne i deset sa druge strane. Izvadite na tanjir.

Četvrti korak.

Stavite grožđe u tiganj i prelijte ga sokom od pomorandže. Isparite ne više od jedne minute.

Prelijte guščju džigericu gotovim sosom.

Dekorirajte opranim zelenilom.

Originalni recept za svinjsku džigericu

Svinjska džigerica je iznutrica, koja po svojim korisnim svojstvima nije mnogo inferiorna od piletine.

Sastojci:

• 150 grama pancete.
• Dvije jabuke srednje veličine.
• Pola kilograma jetre.
• Čaša soka od jabuke.
• Jedna glavica crnog luka.
• Kašika Dijon senfa.
• Pola šolje guste pavlake.
• Četvrt kašičice sušene žalfije.

Način kuhanja

Pre nego što počnete da kuvate, operite džigericu, očistite je i potopite u mleko.

U međuvremenu pripremite ostale sastojke.

Jabuke su oguljene i očišćene od zrna. Isecite na kocke.

Ispecite pancetu u tiganju i stavite je na salvetu da se ocijedi višak ulja. Masnoću koja je iztopljena ostavljamo u tiganju za prženje iznutrica i luka.

Luk oljuštite, operite i narežite na male kockice. Jetru izvadimo iz mlijeka i operemo. Obrišite višak tečnosti. Narežite na male kocke.

U zagrejanom tiganju malo propržiti iznutrice sa lukom i staviti na tanjir. U tiganj sipajte sok od jabuke i dinstajte na laganoj vatri dok se ne isprazni polovina cele tečnosti. Iznutrice sa lukom i pancetom vraćamo nazad. Dodajte sjeckane jabuke i dinstajte pod zatvorenim poklopcem.

Počnite praviti sos. Da biste to učinili, pomiješajte senf, vrhnje i sušeni šafran u posebnoj posudi. Pomiješajte sve sastojke i pošaljite u tepsiju. Ne gasimo višedeset minuta.

Svinjska džigerica

Svinjski iznutrice, zbog svoje delikatne teksture, dobro drži oblik čak i nakon mućenja.

Jetru možete bezbedno kuvati u testu ili prezlama. Jelo odlično ide uz prilog od povrća. Također se dobro slaže sa raznim umacima i umacima.

Sastojci:

• Dva kokošja jaja.
• Jedan češanj belog luka.
• Breadcrumbs.
• Pola kilograma jetre.
• Rendani parmezan.
• Salata.

Kuvanje

Razmotrimo korak po korak recept za jetru sa fotografijom.

U prvoj fazi - operemo, očistimo i potopimo jetru u mlijeko.

Na drugom - otkucamo iznutrice, prekrivši ih prozirnom folijom kako se sok ne bi prskao sa strane. Svaki komad ne smije biti deblji od pola centimetra.

U sljedećoj fazi pomiješajte naribani bijeli luk sa sitnom soli i njime natrljajte jetru.

Dalje, pripremite paniranje u tri različite posude. U jednom promućkamo jaja. U drugom trljamo parmezan. U treći sipamo mrvice od krekera.

Zagrejte suncokretovo ulje u tiganju. Svaki komad umočiti u jaje, pa naizmenično uvaljati u sir i prezle.

Šnicli pržite sa svake strane po tri minute.

Listovi zelene salate se operu, osuši i stavi na ravan tanjir. Odozgo sa svinjskim šniclom.

Tajnekuhanje ukusne svinjske džigerice

1. Kao što smo već saznali, da bi se oslobodila gorčine, jetra se mora natopiti mlijekom. Time ćete se ne samo riješiti neugodnog okusa, već će mu dati i nježnu kremastu aromu.
2. Da bude sočno, iznutrice možete pržiti ne više od dvadeset minuta.
3. Jelo je bolje posoliti na kraju kuvanja.

Goveđa džigerica sa sirom

Postoji veliki broj recepata sa goveđom jetrom, smatrajte najjednostavnijim, ali ipak ukusnim.

Sastojci:

• Pola kilograma goveđih iznutrica.
• Glavica luka.
• 100 grama tvrdog sira.
• Bilno ulje za kuvanje.
• Fina sol.
• Mješane mljevene paprike.

Način kuhanja

Pogledajmo recept za jetru sa fotografijom.

Baš kao i svinjetina, goveđi iznutrice se moraju oprati, očistiti i potopiti u mlijeko.

Isecite na male komade.

Ogulite luk i narežite na tanke polukruške.

Pošaljite džigericu u vreli tiganj i pržite dvije minute. Dodajte luk, posolite i pobiberite. Pržite još par minuta uz stalno mešanje da iznutrice ne zagore.

Nakon što izvadimo džigericu i stavimo je u posudu za pečenje i pospimo rendanim sirom. Poslati u zagrejanu rernu da se pece pet do sedam minuta.

Stroganova jetra

Sastojci:

• Pola kilograma jetre.
• Pola šolje pavlake.
• Kašika paradajz paste.
• Jedna i po kašika skroba.
• Jodizirana sol.
• Mješane mljevene paprike.
• Svežeg začinskog bilja.
• Pola čaše vode.
• Jedna i po kašika suve blage senfa.
• Kašika putera.
• Dva lista lovora.
• Sveži zeleni luk.
• Nekoliko kašika biljnog ulja za prženje sastojaka.

Proces kuhanja

Pogledajmo još jedan recept za jetru sa lukom.

Isperite jetru, uklonite foliju, osušite je na papirnom ubrusu. Potopiti u mlijeko. Izrežite na male komade.

Posolite, pobiberite i pospite škrobom. Ogulite luk i nasjeckajte na sitne kockice.

Zagrejte dva tiganja na šporetu. U jednoj otopite puter i dodajte kašiku biljnog ulja.

U drugom sipati jednu kašiku biljnog ulja i pržiti luk dok ne porumeni.

U prvi tiganj stavite džigericu u jednom sloju, pržite oko tri minute, a zatim okrenite i pržite isto toliko vremena.

Nakon što je luk ispržen, stavite ga u džigericu i dodajte lovorov list.

U posebnoj posudi razblažite paradajz pastu sa vodom. Ovdje šaljemo i pavlaku i senf. Mešati sve sastojke dok se ne formira jedna masa i sipati u tepsiju sa džigericom.

Zakuhajte sav sadržaj. Smanjite vatru i dinstajte desetminuta.

U međuvremenu operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte.

Pospite začinskim biljem nakon što isključite posudu.

Poslužite uz bilo koji prilog. To može biti krompir, pirinač ili heljda.

Tajne goveđe jetre

1. Pre svega, mekane goveđe iznutrice se moraju osloboditi filma koji ih obavija sa svih strana. Ako se to ne uradi, jelo će ispasti tvrdo.
2. Uklonite žile i vene.
3. Obavezno potopite u mlijeko, jer goveđa džigerica ima izražen gorak okus.
4. Isecite na male komade.
5. Pržite ne više od pet minuta sa svake strane. Inače će ispasti teško.
6. Posolite na kraju kuvanja.
7. Prije prženja svaki komad premažite brašnom da postane hrskav.