Da li pečurke treba očistiti prije kuhanja?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šampinjoni su odavno osvojili nišu u kulinarskom polju. Sve više domaćica za sebe otkriva ovaj proizvod. Oni već znaju za mogućnost jedenja šampinjona bez prerade. Ali šta je sa čišćenjem? Da li pečurke treba guliti ili ne i kako to učiniti ispravno?

Važni bodovi

Da biste počeli čistiti gljive na određeni način, morate se odlučiti za tri tačke:

• veličina gljive;
• svježina gljiva;
• porijeklo.

Gljive kupljene u radnji bez većeg zagađenja ne moraju se čistiti. U ovoj situaciji, dovoljno je jednostavno isprati gljive pod slavinom. Teže je sa sakupljenim šumskim gljivama. Moraju obaviti potpuno čišćenje prije kuhanja.

Važno: ove gljive se ne mogu namakati! Prilikom namakanja upijaju vodu, a tokom kuvanja je odaju. Hrana će postati vodenasta i njen ukus će biti pokvaren.

Velike i male pečurke se čiste različito. Ako je dovoljno hodati po malim elastičnim gljivama spužvom ili tvrdom četkom,odrežite nogu za nekoliko milimetara, a zatim u velikim gljivama još uvijek trebate izrezati oštećena područja. Način sušenja je isti u oba slučaja: pečurke se operu pod vodom i polože da se suše na peškir.

Da li da skinem kožu

Za šumske gljive, gornji sloj je vrlo tanak i skida se tokom pranja. Ali u kožama koje se kupuju u prodavnici, teže je očistiti, ali to se mora učiniti. Štaviše, što su gljive starije, to je pažljivije potrebno ukloniti kožu.

Vrlo često membranski prsten ostaje na vrhu noge. Iako je sigurna za jelo, ipak je vrijedi ukloniti kako bi gljiva izgledala estetski i ukusno. Da li je pečurke potrebno očistiti prije kuhanja različitih jela? Pogledajmo ovo izbliza.

Kako oguliti gljive za hladna jela

Ne jedite sirove pečurke, ma koliko bezopasne izgledale. Čak ih i sirovohranci prerađuju prije jela. Uostalom, nije samo opasno, već je i neugodno ako pijesak i ostaci zemlje škripe na zubima. Stoga se prvo ručno uklanjaju, a zatim se gljive isperu pod vodom. Za dezinfekciju šampinjona stavljaju se na minutu i pol u rernu zagrijanu na 80 stepeni. Tek nakon ovog tretmana bezbedno je dodavati pečurke u grickalice i salate.

Čišćenje sa šampinjonima prije prženja

Da biste ispekli ukusne pečurke, ne morate ih prati pre kuvanja. Inače će biti nehrskave, labave, bez oblika. Za pravilnu obradu prije kuhanja, dovoljno ih je obrisati ubrusom, ako je potrebno, obnoviti rez noge i ukloniti tamnjenje. Najbolji način da osušite previše vlažne gljive je da ih narežete na šnite i bacite u suvi tiganj da se osuše.

Da li trebam očistiti šampinjone prije kuvanja prvih jela

Prije pripreme supa, nadjeva za pite ili kavijara od gljiva, pečurke se peru pod slavinom dok se ne ukloni prljavština. Nisu potrebne druge pripreme.

Nadjev za pečurke

Da li trebam očistiti gljive prije punjenja? Obavezno uklonite ploče sa dna šešira. U suprotnom, kapice postaju tvrde, što kvari ukus kuvanog jela. Da li je pečurke potrebno oguliti prije punjenja? Naravno da je neophodno, jer pravilno neoguljene pečurke kvare ukus. Takođe je potrebno odrezati krakove pečuraka.

Preporuke

• Nema potrebe da čistite pečurke unapred. Ovo se radi neposredno pre kuvanja. Ako dugo leže, gube se ukus i neka od korisnih svojstava.
• Postoji metoda pranja gljiva pomoću brašna. Njegov gluten sakuplja sve sitne čestice prljavštine. Sve se mora raditi brzinom, inače će gljive biti prezasićene vodom. Recept je jednostavan: u posudu se sipa hladna voda, izlažu se pečurke (voda treba da potpuno pokrije šampinjone). Tu se takođe sipa brašno (1 kašika brašna na 2 litre vode). Brzo promiješajte nekoliko puta i izlijte vodu.
• Da biste utvrdili da li je potrebno ljuštiti pečurke sa kore, prilikom pranja je potrebno protrljati prstima. Kada koža ode, potpuno se uklanja.
• Ako iščupate i slomite rubkapice pečuraka nožem povlačeći kožicu prema gore, tada će veliki šampinjoni mnogo brže očistiti kožicu.
• Prelijte kipuću vodu preko klobuka gljiva da ih lakše ogulite.
• Kako višak vode ne bi pokvario ukus i izgled jela, šampinjoni se prethodno osuše na papirnom ubrusu.
• Kada pečurke dugo leže u frižideru, njihove noge uvenu. Iz tog razloga njihova stabljika se reže više nego kod svježih šampinjona. Ovo pomaže da se istakne ukus i miris gljiva.
• Za čuvanje šampinjona u frižideru, prethodno su navlaženi limunovim sokom i pokriveni prozirnom folijom.

Tajne pohrane

Gljive, a posebno šampinjoni, su lako pokvarljivi proizvodi. Kada koristite ustajale gljive, možete se dugo i ozbiljno otrovati. Na kojoj temperaturi se čuvaju pečurke? Na +4 stepena pečurke se ne čuvaju duže od pet dana, na +10 - tačno dva dana, na +18 - 6 sati i ne više.

Gljive se prodaju u različitim oblicima:

• vakuumirano;
• po težini;
• u plastičnoj vrećici.

Najbolje je kupovati šampinjone po težini, tada možete lično odabrati gljive koje volite. Ako je pakiranje još uvijek zatvoreno, a proizvod je već zapakiran, onda su šampinjoni koji se prodaju u vakum posudama najbolji. Poenta je da pakiranje bez zraka produžava vijek trajanja proizvoda. Ipak, pečurke je potrebno obraditi prije kuhanja. Stoga, na primjer, pitanje: „Da li trebam čistitipečurke prije prženja? , ne bi trebalo da se javlja.

Gljive u celofan se mogu umotati iz 2 razloga:

1. Proizvod je originalno zapakiran u fabrici.
2. Sama radnja je pakovala pečurke.

Razlikovati jedno od drugog je prilično jednostavno: morate potražiti prisustvo etikete. Prilikom proizvodnog pakovanja prisutan je i prikazuje sve potrebne podatke (masa, rok trajanja, datum pakovanja itd.). U trgovinama se često miješaju različite zalihe i vrste gljiva. Ne postoji etiketa kompanije, samo naljepnica sa datumom pakovanja, ali ne i sa datumom berbe.

Pravila za odabir kvalitetnog proizvoda

• Miris bi trebao biti karakterističan za ove gljive i bez nečistoća amonijaka. Ako su takve napomene prisutne, onda su gljive pogrešno uzgojene.
• Svježi uzorci trebaju biti elastični. Ipak, prije upotrebe ne može se postaviti pitanje: "Da li trebam očistiti šampinjone?" Naravno, da.
• Boja šampinjona varira od bijele do smeđe.
• Ako su gljive svježe, onda će noga na rezu biti ravna i čista.
• Klobuk pečuraka, ako je dobrog kvaliteta, neće se raspasti.
• Tamne mrlje direktno ukazuju na ustajale pečurke.
• Kapi vode ispod celofanske ambalaže ukazuju na nepoštenje proizvođača (voda povećava težinu šampinjona), odnosno da su pečurke oprane.
• Tanjiri sa unutrašnje strane klobuka pečuraka su ružičasti kada su svježi. Pokvarene pečurke imaju smeđe ploče. Ako je potrebnočiste gljive ovog kvaliteta? Ne, ne mogu se koristiti za hranu.
• Čvrsta stabljika gljive takođe govori o njenoj svježini.

Tako, ako se pridržavate svih pravila za odabir, obradu i kuvanje šampinjona, jela će oduševiti magičnim ukusom i dobrobiti.