Gljive pečurke kako se kuva? Savjeti kako posoliti šampinjone pečurke tako da budu mekane i ukusne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gljive se ne mogu brkati ni sa jednom drugom gljivom. I to se ne tiče toliko vanjskih koliko karakteristika okusa. Ryzhiki su divni i slani, i kiseli, i prženi i kuhani. Pečurke pečurke, čiji su recepti raznoliki, bit će odličan dodatak svakodnevnom ili prazničnom stolu. Po svojim nutritivnim kvalitetima, sadržaju aminokiselina, vitamina i minerala superiorni su od govedine, piletine i jaja. Istovremeno, gljive se iznenađujuće lako prihvataju od strane organizma, za razliku od drugih divljih gljiva, koje mogu izazvati nelagodu u stomaku. Niskokalorične su (samo 22 kcal na 100 grama), pa se mogu koristiti čak i ako želite da smršate.

Kako odabrati i prikupiti

Odlazeći u “tihi lov” za gljivama, očekujte da najvjerovatnije neće uspjeti prikupiti punu korpu dijetetskog proizvoda. Ove gljive su prilično rijetke i u malim grupama. Posebno vrijednim smatraju se vrlo mladi primjerci koji nisu imali vremena izlučiti crve. Ryzhik voli sjenovita mjesta i najčešće se nalazi u mladim šumama smreke,borove šume, na slabo osvijetljenim proplancima i rubovima. Nakon što ste sakupili šafran (u nastavku ćemo vam reći kako ih skuhati), možete iznenaditi svoje najmilije zdravim i ukusnim jelima.

Ryzhik može imati i narandžastu boju, koja opravdava ime, i plavo-zelenu. Međutim, u svakom slučaju, crveni mliječni sok je primjetan na rezu gljive, što omogućava neiskusnom beraču gljiva da se snađe u ispravnosti svog nalaza. Gljive možete sakupljati od posljednjih dana jula pa do prvih mrazeva. Istovremeno, pečurke se dobro kamufliraju, a da biste primijetili ukusnu kaminu, treba se dobro sagnuti.

Jednostavan recept

Ako ste dovoljno sretni da sakupljate mlade i lijepe pečurke, iskoristite priliku da u potpunosti uživate u ukusu nevjerovatnih gljiva bez gubljenja vremena na kuvanje. Da biste to učinili, samo trebate pročitati o tome kako brzo i jednostavno kiseliti gljive gljive. Potrebno ih je dobro očistiti od prljavštine, isprati i spustiti glavom na ravnu posudu. Ostaje samo posoliti gljive i ostaviti sat i po. Originalna grickalica sa blago gorkim okusom je spremna.

Soljene pečurke

Jedan od tradicionalnih recepata za kiseljenje šampinjona gljiva dostupan je i kuharu početniku. Ovako pripremljeni darovi šume biće pravi poklon za gurmana. Pečurke očišćene od prljavštine i oprane tekućom vodom moraju se preliti vodom i kuhati 5 minuta nakon ključanja. Svo vrijeme treba uklanjati nastalu pjenu. Pečurke pustite da se ocijede u cjedilu i stavite u posudu (posudu, kacu, činiju), prelijtesvaki sloj sa alevom paprikom (10 kom.), lovorovim listom (2 kom.), seckanim belim lukom (3 režnja), koprom (vezica) i solju (po 4 kašičice soli po kilogramu pečuraka). Pečurke stisnite ugnjetavanjem i ostavite u frižideru 45 dana. Nakon toga, spakujte pečurke u male tegle i zatvorite ih čvrstim poklopcima ili ih ostavite u kadi u podrumu. Opisani recept za soljenje pečuraka je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih.

Kako pohraniti gotov proizvod

Prostorija u kojoj će pečurke biti pečurke (recepti za soljenje su predstavljeni gore) treba da bude zamračena, hladna i dobro provetrena. Najbolja temperatura je 5-6 stepeni. Pri nižim vrijednostima pečurke će se smrznuti, au toplom okruženju gljive mogu postati kisele i izgubiti svoj jedinstveni ukus. Potrebno je povremeno osigurati da salamura potpuno pokrije gljive. Kada ispari, potrebno je u posuđe dodati prokuhanu ohlađenu vodu uz dodatak male količine soli. Ako se pojavila plijesan, onda se može ukloniti gazom umočenom u vruću slanu vodu. Pečurke pečurke (kako kuhati ove šumske darove, razmatramo u članku) su guste i ukusne.

Marine

Marinirane šafranove pečurke (kako ih skuhati opisano je u ovom receptu) odlikuju se bogatim ukusom i atraktivnim izgledom. U stanju su ukrasiti svaki praznični sto. Ukiseljene gljive se razlikuju od slanih po prefinjenijem ukusu i odsustvu gorčine koja možebiti prisutan u drugim pripremama. Kameline napravljene po ovom receptu mogu se koristiti kao dodatak mnogim jelima, poput salata i vinaigreta. Za pripremu originalne i izdašne užine trebat će vam sljedeći sastojci:

- 1 kg pečuraka;

- 2/3 šolje prečišćene vode;

- kašičica soli;

- limunska kiselina (oko 1/5 kašičice);

- nekoliko graška aleve paprike.

Više o procesu kuhanja

Očišćene od šumskih ostataka, pečurke treba preliti posoljenom kipućom vodom i odmah baciti u cjedilo. Ovaj postupak će dati proizvodu delikatan ukus. Priprema marinade je izuzetno jednostavna - pomiješajte vodu sa solju i limunskom kiselinom i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Dobivenu otopinu treba preliti sa šumskim darovima, ne zaboravljajući dodati biber u zrnu i kuhati 15 minuta. Ukiseljene šampinjone pečurke izvadite iz tiganja i stavite u sterilisane tegle. Prelijte procijeđenom marinadom, zarolajte i čuvajte na bilo kojem hladnom mjestu. Takve gljive se mogu čuvati na balkonu, u hladnom podrumu ili u frižideru.

Začinjene pečurke

Pečurke Pečurke, recepte za koje ima svaki gljivar, mogu biti ljute. Prije svega, morate odlučiti o temperaturi skladištenja ukusnog obratka. Ako gljive stoje u hladnom i dobro provetrenom podrumu, onda se uzima 40 grama krupne soli na kilogram gljiva. Ako planirate ostaviti užinu u stanu, tada će vam trebati najmanje 50-60 soli.gram. Pikantan i pikantan ukus biće pravo otkriće za sve ljubitelje gljiva.

Sastojci za ljutu užinu:

- 1 kg pečuraka;

- list hrena;

- 5-6 listova crne ribizle;

- 3 lovorova lista;

- nekoliko graška aleve paprike;

- 0,5 kašičice mljevenog crnog bibera;

- sol.

Priprema slanog zalogaja

Pečurke temeljno očistite od ostataka, rasporedite u jednom sloju na sito i isperite kipućom vodom. Odmah nakon toga, gljive treba ohladiti u ledenoj vodi i ostaviti da se osuše. Listove ribizle ravnomjerno rasporedite po dnu emajliranog pleha, posude ili kade, dodajte peršun i biber u zrnu. Pečurke stavite naopačke i u slojevima prekrijte solju pomešanom sa mlevenim biberom. Na vrh stavite hren, prekrijte drvenim krugom (ili tanjirom) i ostavite teret. Nakon mesec dana stajanja na hladnom (+5 stepeni) mestu, ukusne pečurke začinjene pečurke (kako ih kuvati pročitajte u ovom receptu) možete staviti na sto.

Fermentirani proizvod

Gljive pečurke (kako ih skuvati na drugi način, opisaćemo u nastavku) razlikuju se od drugih po tome što se čak bolje apsorbuju u organizam zahvaljujući mlečnoj kiselini. Za kuhanje su prikladni primjerci sa šeširom prečnika ne više od 5 cm. Oguljene i oprane šampinjone preliju se kipućom vodom, ocede i stave u staklene tegle, posolite i dodajte filom. Potonji se pravi od prokuvane i ohlađene na četrdeset stepeni vode (trebaće jedan litar), kašike kiselogmlijeka, petnaest grama šećera i trideset grama soli. Voda se izračunava na način da potpuno pokrije proizvod. Teret se postavlja na vrh. Pečurke se šalju na tamno, hladno mjesto na sazrijevanje dvije do tri sedmice. Dobar tek!