Šta je galantin? Naučite kako skuhati ovo neobično predjelo kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Galantine je tradicionalno jelo francuske kuhinje, to je ukusna zalivna ili meka rolada. Na bazi piletine, ćuretine, prepelice, nemasne svinjetine, teletine, zeca ili ribe. Mesu se obavezno dodaju začini, začini, povrće, pečurke, masline, orasi ili sušeno voće. Takvo jelo ističe se ne samo po izvrsnim karakteristikama okusa, već i po spektakularnom izgledu. Lako ukrašava svaki svečani sto i oduševljava goste izvrsnom prezentacijom.

U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati pileći galantin po klasičnom receptu, a ponudit ćemo vam još dvije mogućnosti za pravljenje ovog zanimljivog jela. Slobodno koristite bilo koji od predstavljenih recepata i pridružite se neverovatno ukusnoj francuskoj kuhinji.

Historijska pozadina

Hajde da saznamo šta je galantin? Smatra se da naziv ovog jela potiče od starofrancuskog galatine (žele), galine (piletina) ili od latinske reči galatina (žele). Prema originalnom receptu, galantin je bio žele od teleće glave punjen pilećim mesom sa začinima, povrćem i voćem.

Šta je galantin u modernom kulinarstvu? Ovo jelo više liči na rolat, žele ili aspik. Spada u kategoriju mesnih grickalica, servira se ohlađena i narezana na porcije. Često se priprema od pilećeg mesa i dodaje se širok izbor sastojaka - šunka, vino, pečurke, šargarepa i slatke paprike, pistacije i masline. Zahvaljujući kombinaciji komponenti različitih boja, dobija se vrlo spektakularno jelo. Sada znate šta je galantin. Ostaje da naučimo kako se kuva.

Classic Pistachio Chicken Recipe

Da biste pripremili galantin, morat ćete pripremiti proizvode, uključujući:

• 1 trup piletine;
• 200g nemasne šunke;
• 50g pistacija;
• 1 luk;
• 1 srednja šargarepa;
• začini (lovor, mljeveni crni biber i grašak, muškatni oraščić);
• sol;
• peršun.

U radu će vam trebati komad gaze i špage za kuhanje (može se zamijeniti običnim koncem).

Pravljenje poslastica kod kuće

Priprema galantina, krenimo sa rezanjem pilećeg trupa. Pažljivo odrežite kožu, trudeći se da je ne oštetite. Meso se odvaja od kostiju. Pileće kosti šaljemo da se kuvaju u čorbi. Posolite, uklonite pjenu. U lonac sa kipućom čorbom dodajte očišćeni luk i šargarepu, kao i lovorov list i biber u zrnu.

Dok čorba ključa, pripremite mleveno meso. Pileće meso propuštamo kroz mlin za meso, šunku narežemo na male komadiće. Dodajte oguljene pistacije, sol, mljeveni biber i muškatni oraščić. Dobro promiješajte. Stavite pileću kožu na gazu, zagladite je. Na vrh stavite mljeveno meso.

Umotajte radni komad u rolnu, vežući oko ivica kanapom za kuvanje. Iz gotovog pilećeg bujona vadimo kosti. Rolat stavimo u tepsiju i pečemo 80 minuta. Gotov galantin izvadimo iz čorbe, skinemo gazu i umotamo u prozirnu foliju. Čistimo u frižideru 8-10 sati. Nakon predviđenog vremena, možete poslužiti predjelo na stolu u porcijama, ukrašavajući ga svježim začinskim biljem. Sada znate šta je galantin i kako ga kuvati. Svakako probajte napraviti ovako originalno predjelo za svečani sto!

Pojednostavljena verzija kuhanja pilećeg galantina

Sljedeći recept za pileći galantin voli mnoge domaćice zbog lakoće pripreme, odličnog ukusa i ukusnog izgleda jela. Preporučujemo da bar jednom probate ovo divno predjelo. Definitivno ćete biti zadovoljni rezultatom.

Za kreiranje ove izuzetne delicijepotrebno:

• 1 trup piletine;
• 250g masne svinjetine;
• 3 komada vekne;
• 100 ml mlijeka;
• 200 ml teške pavlake;
• 1 bijeli luk;
• 1 crveni luk;
• 250g gljiva;
• 20 ml biljnog ulja;
• 2 kokošja jaja
• sol, začini (kurkuma, mljeveni crni biber, paprika).

Opis korak po korak

Moja pileća lešina, osušite je i pažljivo uklonite kožu, ostavljajući samo krila i batake (ili ih odrežite). Preporučljivo je spriječiti stvaranje suza kako ne bi istjecao sok tokom pečenja.

Uklonite svo meso sa trupa piletine. Probušimo ga zajedno sa svinjetinom mikserom ili propasiramo kroz mlin za meso. Očistimo beli i crveni luk, polovinu bele glavice odložimo sa strane, ostatak iseckamo u blenderu i dodamo mlevenom mesu. Potopite veknu u 100 ml mleka. U mleveno meso dodajte omekšali hleb. Posolite, pobiberite i dodajte vrhnje. Dobro promiješajte.

Moje pečurke, iseći na male komadiće i poslati u tiganj da se prže. Narežite polovinu luka na kockice. Kada ispari višak tečnosti, dodajte luk u pečurke. Pržimo još neko vrijeme, sklonimo sa vatre, ohladimo. U mljeveno meso dodajte šampinjone.

Dobijenom masom napunite pileću kožu. Šijemo koncem. Rolat premažemo začinima, malo soli i biljnim uljem. Šaljemo galantin da se peče u rerni 60 minuta (190°C svaki). 10 minuta prije spremnosti, uključite način rada "Konvekcija" da dobijete hrskavost. Servegalantin na stolu ohlađen, isječen na porcije.

Dijetalni pileći galantin recept

Ako pazite na svoju figuru i pokušavate da smanjite količinu masti u svojoj ishrani, predlažemo da skuvate ukusan, niskokalorični pileći aspik sa želatinom. Recept je jednostavan i uključuje upotrebu malog broja sastojaka. Kalorijski sadržaj gotovog jela će biti samo 127 kalorija na 100 grama.

Za pripremu dijetetskog galantina trebat će vam:

• 1 pileća prsa;
• 2 pileća buta;
• 1 paprika;
• konzerva zelenih maslina bez koštica;
• 100 ml vrhnja 20% masti;
• 20 g pavlake 15% masti;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• želatin;
• sol, crni biber, lovorov list, biber u zrnu.

Način kuvanja dijetalnog galantina

Nežno skinite kožu sa pilećih prsa i odrežite file. Tukli smo ga čekićem, prethodno ga prekrili polietilenom. Uklonite meso sa nogu. Sve kosti stavimo u šerpu, nalijemo vodom i zakuhamo juhu. Uklonite pjenu, dodajte sol, lovorov list, malo kasnije - luk i šargarepu. Dok čorba ključa, bavimo se samim galantinom.

Pileće meso, skinuto s nogu, propušta se kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte vrhnje, posolite i pobiberite. Papriku oguliti i iseći na kockice. Otvorite teglu maslina. Pileći file čvrsto položimo na plastičnu foliju za hranu, tako da nema praznina. Na to staviti mleveno meso, poravnati. Slaganje maslina i crvenogpaprika. Radni komad smotamo u rolnu, pakujemo u još nekoliko slojeva filma i fiksiramo krajeve.

Postavite galantin u posudu za pečenje i napunite je do pola vrućom vodom. Pokrijte lim za pečenje folijom. Šaljemo da odstoji u rerni 90 minuta na 160ºS. Gotov rolat ohladimo i pošaljemo u frižider na 3-4 sata.

10 g želatina rastvoriti u 200 ml gotovog bujona, prema uputstvu. Dodajte 20 g kisele pavlake, promešajte i dobijenom smesom prelijte pileći rolat. Ostavite u frižideru dok se potpuno ne stegne. Poslužite za stol, isjeckajte na porcije i ukrasite svježim začinskim biljem. Kao sos za takvo predjelo odličan je senf ili ren. Dobar tek!