Med: skladištenje i rok trajanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Med je rijedak proizvod koji se može dugo čuvati bez gubljenja svojih ljekovitih svojstava. Monasi u Rusiji radije su je jeli nakon dvije ili tri godine starenja. Prema nekim stručnjacima, med koji je pravilno uskladišten ima bogatiji okus i suptilniju aromu zbog prirodnog procesa zrenja. Med iz saća se čuva još duže. U košnicama divljih pčela, akumulira se godinama bez gubitka vrijednih bioloških svojstava.

Propisno skladištenje meda

Ovaj proizvod se često falsifikuje, pa ga birajte vrlo pažljivo. Da biste se zaštitili od lažiranja, najbolje je nabaviti poznatog pčelara i od njega kupiti pravi ljekoviti med. Čuvanje ovog proizvoda ima svoje karakteristike. Potrebno je odabrati odgovarajuću posudu, osigurati odgovarajuću svjetlost, temperaturne uslove i optimalnu vlažnost.

Temperatura zraka

Da bi med dugo ostao ukusan i zadržao sve svoje ljekovitosti, važno ga je zaštititi od pregrijavanja. Najbolje ga je zadržatitemperatura od -5 do +5⁰C. Uništavanje enzima vrijednih za ljudsko zdravlje ovisi o temperaturi okoline. Do +10⁰S, smanjenje aktivnosti supstanci je beznačajno, ali već na +20⁰S pada za 1,5-2 % mjesečno, što značajno smanjuje korisna svojstva meda tokom dugotrajnog skladištenja. Kada se zagrije iznad +40⁰C, enzimi se uništavaju nakon nekoliko dana. Temperaturne fluktuacije je najbolje izbjegavati. Kod kuće, med je najbolje čuvati u frižideru. Proizvođači sve više koriste duboko zamrzavanje, jer snižavanje temperature na -20^{0S ne utiče značajno na kvalitet meda.}

Uticaj sunčeve svjetlosti na med

Skladištenje meda na svjetlu je neprihvatljivo. Prema istraživanju njemačkog naučnika Dustmana, proizvod koji je na prozorskoj dasci stajao samo dva dana gubi svoju ljekovitost. Osim toga, potamni i počinje da se ljušti. Najbolja posuda za čuvanje meda kod kuće je hermetički zatvorena staklena tegla. Jedina mana mu je prijenos svjetlosti. Ako je moguće, med se stavlja u tamnu, hladnu prostoriju ili posuda potpuno potamni.

A sada je vrijeme da se prisjetimo kako lijepo prodavači stavljaju med na police, i razmislimo koliko dugo ostaje tamo…

Skladišni kontejneri

Med se može čuvati u posudi koja neće uticati na njegov hemijski sastav i ukus. Pogodno za ovo:

• Glasskontejneri: staklenke, boce i tako dalje. Bolje ako su od zatamnjenog stakla.
• Drvene bačve. Odgovarajuće vrste drveta: vrba, breza, bukva, joha, lipa. Napravljene od mekog drveta, bačve od jasika ili hrasta nisu prikladne, kvare ukus i izazivaju promjenu boje.
• Keramičke posude prekrivene glazurom. Neobrađeni predmeti od gline upijaju atmosfersku vlagu i stoga su neprikladni.
• Poniklano, emajlirano posuđe.
• Plastična posuda za hranu. U početku je bilo zabrinutosti oko njegove upotrebe, ali prema studijama, plastika za hranu ne oslobađa plastifikatore i ne utiče na ukus.

Neophodno je koristiti suvo, čisto posuđe. Ostatke starog meda ne treba ostavljati, oni mogu izazvati proces fermentacije. Poklopci treba da priliježu vrlo čvrsto jer je med higroskopan i apsorbira vodu iz zraka.

Uticaj druge hrane na med

Skladištenje meda u blizini začinjene hrane odmah će apsorbirati njihov okus. Preporučljivo je držati ga podalje od slane ribe, dimljenog mesa, kiselog kupusa i drugih proizvoda karakterističnog mirisa.

Proizvođači navode rok trajanja od godinu dana i preporučljivo je da ga se pridržavate. Tokom kućnog skladištenja nemoguće je savršeno ispuniti sve uslove i sačuvati sve vitamine i aktivne supstance.