2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Jogurt je niz fermentiranih mliječnih proizvoda. Raznolikost okusa, prisutnost korisnih bakterija koje obnavljaju rad gastrointestinalnog trakta i poboljšavaju crijevnu mikrofloru čine ovaj proizvod popularnim. U potrazi za brendovima koji su puni TV ekrana, ljudi rijetko razmišljaju o roku trajanja jogurta. Šta određuje životni vek fermentisanog mlečnog proizvoda? Koji je rok trajanja jogurta, naznačen na pakovanju, otkriće tajne njegovog kvaliteta? Informacije u članku pomoći će vam da odgovorite na ova i druga pitanja.
Sastojci jogurta
Osnova fermentisanog mlečnog proizvoda je mleko ili vrhnje u koje se dodaje kiselo testo obogaćeno korisnim bakterijama. Tehnologija proizvodnje jogurta zasniva se na nekoliko vrsta mikroorganizama. Sastav uključuje termofilne streptokoke, bugarske i acidofilne bacile, bifidobakterije koje daju budućnostpiće sa korisnim svojstvima. Bakterije pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, koja konačnom proizvodu daje blagu aromu. Nakon isteka roka trajanja jogurta, broj korisnih bakterija se smanjuje. Proizvođači pokušavaju produžiti život mikroorganizama uz pomoć konzervansa.
Varieties
Kada kupuju fermentisani mlečni proizvod u prodavnici, ljudi često analiziraju rok trajanja jogurta. Vremenski intervali su različiti. Neke vrste fermentisanih mliječnih proizvoda čuvaju se ne više od 5 dana, druge mogu stajati na polici u hladnjaku cijeli mjesec. Šta određuje rok trajanja jogurta za piće? Kako ne pogriješiti s izborom i ne upasti u trikove proizvođača? Odgovor je jednostavan: odredite vrstu proizvoda.
Proizvodnja mlijeka u našoj zemlji ne miruje. Stalno se razvija. Proizvođači proizvode nove vrste fermentisanih mliječnih napitaka. Među njima su prirodni, voćni i aromatizirani. Svaki ima poseban sastav koji utiče na vijek trajanja.
Prirodno
Kao sirovina za pripremu ove vrste fermentisanog mlečnog napitka koristi se prirodno kravlje mleko i kiselo testo. U proizvodnji se ne koriste aditivi, arome i zgušnjivači. Nedostatak ovih komponenti utiče na uslove skladištenja pića. Rok trajanja prirodnog jogurta prema GOST-u ne prelazi 7 dana. Ali proizvođači obično navode na pakovanju vremenski interval od 14 dana. O prednostima takvog prirodnog proizvoda ne treba govoriti, jer nakon istekakorisni mikrobi opadaju.
Voće
Ova vrsta jogurta, pored glavnih sastojaka, uključuje komadiće konzerviranog voća ili bobičastog voća. Kiselomlečnom napitku daju bogat ukus. Prema GOST-u, punilo voća i bobica ne smije prelaziti 30% volumena cijelog proizvoda. Ova vrsta pića, obogaćena korisnim bakterijama, može se čuvati u frižideru do 10 dana, a u zamrzivaču 2 meseca.
Aromatizirano
Za razliku od prethodne, ova vrsta ne sadrži prirodno voće i bobice. Njihovo prisustvo imitiraju proizvođači uz pomoć aroma. Postoje identični i prirodni pojačivači ukusa. Sastav gotovog proizvoda uključuje zgušnjivače (pektin, želatin, škrob), granulirani šećer, emulgatore i konzervanse koji produžavaju život korisnim bakterijama. Rok trajanja pića sa aromom fermentisanog mlijeka varira od 10 dana do nekoliko mjeseci. Nutricionisti se spore oko prednosti ovakvog jogurta za ljudsko zdravlje, sve zavisi od pojedinog predstavnika.
Popularnost "čudotvornog" jogurta
Wimm-Bill-Dann proizvodi pojavili su se na ruskom tržištu 1998. godine. U asortimanu su bili ne samo jogurti, već i drugi mliječni proizvodi, kao i prirodni sokovi. Dvojica ruskih biznismena, Sergej Plasticin i Mihail Dubinjin, uspješno su prihvatili promjenu ukusa svojih sunarodnika. Sve do 1990-ih, tržište se fokusiralo na zapadnog proizvođača, ali je moda za sve što je europsko postepeno prošla. Potražnja potrošača počela je da opada za prirodnim i domaćim fermentisanim mliječnim pićima bez boja i aditiva. Dobro nam je došao novi brend "Miracle". Rast popularnosti je olakšan stabilno visokim kvalitetom fermentisanih mlečnih proizvoda, asortimanom ukusa i dostupnošću za kupce.
"Miracle"-kompozicija
Jogurt za piće "Čudo" je baziran na mleku, pasterizovanom voćnom punilu, šećeru, stabilizatoru, starteru u obliku acidofilnih bacila i čistim kulturama mlečnokiselinskih bakterija. Čitajući listu sastojaka na pakovanju, kupci često naiđu na E-1442, koji je dio punila. Ovaj dodatak prehrani ima zastrašujuće ime hidroksipropilen skrob fosfat. Zapravo, to je uobičajeni stabilizator koji se koristi u proizvodnji mnogih mliječnih proizvoda. Njegovo djelovanje pomaže produžiti vijek trajanja fermentiranog mliječnog napitka i jamči očuvanje niza korisnih supstanci.
Skladištenje "Miracle" jogurta
Vek trajanja direktno zavisi od temperaturnih uslova. U vrućoj prostoriji, fermentirani mliječni proizvod se brzo kvari. Opseg od +4 ± 2 °S se smatra optimalnim. Pod ovim uslovima, piće se čuva do 20 dana.
Domaće ili kupljeno?
Potrošači fermentisanih mlečnih proizvoda raspravljaju o prednostima domaćeg jogurta. Kontroverza se gradi oko sastava i tehnologije proizvodnje proizvoda. Priprema domaćeg pića se zasniva namlijeko i kiselo tijesto, kao i dodatak prirodnog voća i bobičastog voća. Odsustvo konzervansa, boja, stabilizatora ukazuje na prednosti gotovog proizvoda. Ali možete li to nazvati jogurtom?
Tehnologija industrijske proizvodnje jogurta zasniva se na pasterizaciji mlijeka, što doprinosi očuvanju broja bakterija surutke. U ove svrhe proizvodne kompanije koriste sirovine obogaćene kalcijumom, vitaminima i proteinima. Mljekare stvaraju optimalne uslove za rast starter kulture.
Kuvano domaće piće više liči na kiselo mlijeko. U procesu ključanja mlijeka, količina korisnih tvari se postepeno smanjuje, a ne mogu svi kreatori održavati konstantnu temperaturu sirovina na 40 stepeni. Vrijedi konzumirati gotov fermentirani mliječni proizvod odmah nakon pripreme. Rok trajanja domaćeg jogurta u frižideru ne prelazi 3 dana.
Preporuke za skladištenje fermentisanih mlečnih proizvoda
Produžiti rok trajanja jogurta pomoći će brojni savjeti:
- U hladnjaku samo za prirodne proizvode.
- Treba izbjegavati odmrzavanje i ponovno zamrzavanje jogurta. Ova fluktuacija temperature utiče na teksturu i ukus.
- Prilikom odabira jogurta vrijedi dati prednost staklenoj ambalaži. Fermentirani mlečni proizvod u plastičnim ili kartonskim kutijama brže se kvari.
- Prisustvo konzervansa u sastavu pića ukazuje na mogućnost skladištenja na sobnoj temperaturi, ali u nedostatku obližnjih izvora toplote.
- Rok trajanja jogurta naveden na etiketi vrijedi samo ako je pakovanje netaknuto. Otvoreni proizvod se čuva 24 sata.
Sigurno će vam ovi savjeti pomoći da koristite samo kvalitetan proizvod.
Preporučuje se:
Rok trajanja, uslovi skladištenja i karakteristike suncokretovog ulja
Suncokretovo ulje se nalazi u svakoj kuhinji. Koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji i medicini. Zbog prisustva vitamina, makro i mikroelemenata, masnih kiselina, proizvod od sjemena suncokreta ima ljekovita svojstva koja pomažu u prevenciji brojnih bolesti. Nakon isteka roka trajanja suncokretovog ulja, dio korisnih tvari prisutnih u njegovom sastavu se smanjuje
Kafa: rok trajanja, vrste, ukus, pravila skladištenja i saveti za kuvanje
Ovaj članak će pomoći čitatelju da razumije glavne vrste zrna kafe, njihove karakteristike i ukus. Ukratko o istoriji nastanka napitka od kafe, kao i osnovnim uslovima za njegovo skladištenje i rokovima trajanja, osnovnim pravilima za pravljenje kafe
Pravila skladištenja i rok trajanja soli. GOST R 51574-2000. So za hranu
Danas je teško zamisliti kuvanje bez takvog sastojka kao što je so. Od davnina se koristi u različitim zemljama. Iako ima dug rok trajanja, ipak postoje određena pravila za njegovo skladištenje
Koliko dugo se boršč drži u frižideru? Uslovi i uslovi skladištenja
Supa je neophodno jelo domaće kuhinje. Zdravu ishranu bez prvih jela gotovo je nemoguće zamisliti. A najkorisniji od njih s pravom se može smatrati borščom. Obilje povrća, začinskog bilja, prisustvo mesa - sve to čini obrok izdašnim i potpunim. Boršč je izvor vlakana i vitamina, minerala i proteina. Naravno, svaka domaćica želi takvo jelo češće poslužiti na stolu, a da uštedi vrijeme, skuhati ga za buduću upotrebu. Stoga se postavlja pitanje: koliko dugo se boršč čuva u frižideru?
Uslovi skladištenja i rok trajanja soja sosa. Klasična kompozicija soja sosa
Ovaj članak će vam reći kako pravilno skladištiti soja sos i koje je najbolje vreme skladištenja. Osim toga, moći će se saznati sastav tradicionalnog proizvoda i način njegove izrade
