Kafa: rok trajanja, vrste, ukus, pravila skladištenja i saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kafa je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih proizvoda koji može otjerati san i dati energiju za cijeli dan. Mnogi više ne zamišljaju svoje jutro bez šoljice toplog i mirisnog napitka. Međutim, malo ljudi razmišlja o neverovatnoj i dugoj istoriji njegovog nastanka.

Historija kafe

Pravo porijeklo napitka od kafe nije potpuno jasno, ali mnogi izvori upućuju na činjenicu da je prvobitno otkriven u dalekoj, vrućoj Etiopiji oko 850. godine. Istina, tada ljudi nisu koristili napitak od kafe, već sirova, a ne pržena zrna. Kasnije su monasi misionari naučili da pripremaju poseban izvarak od listova i bobica kafe, koji im je pomogao da ostanu budni i da ne zaspu tokom dugih molitvi. Nakon toga, kafa se proširila na Bliski i Srednji istok, kao i na Egipat, Ameriku i Indoneziju.

Od otkrića zrna kafe, recept za njegovu pripremu se mnogo puta menjao. U početku se napitak od kafe pripremao kao izvarak od kore zrna. U XVveka, Turci su smislili način da peku pasulj na otvorenoj vatri. Nazvali su svoje piće qahwa. Oko 17. stoljeća u Veneciji su se pojavile prve kafeterije koje su bile veoma popularne kod lokalnog stanovništva. Poznato je da je zrna kafe u Veneciju doneo lekar koji je bio u pratnji lokalne ambasade tokom putovanja u Egipat. U budućnosti, glasine o divnom piću proširile su se svijetom. Organizovani su trgovinski odnosi između Venecije i istočnih zemalja. Uprkos činjenici da se Etiopija smatra rodnim mestom kafe, iz Egipta i Jemena su počeli da ga uzgajaju i snabdevaju je drugim zemljama.

Glavne vrste kafe

Postoje dvije osnovne vrste zrna kafe koje se koriste komercijalno: Arabica i Robusta. Mnogi ljudi griješe miješajući vrstu kafe i njenu raznolikost. Ali pravi znalci znaju da postoje samo dvije osnovne vrste kafe. Oni su, pak, podijeljeni u sorte. Detaljan opis svake vrste kafe u zrnu će vam pomoći da se snađete u ovoj sorti.

Arabica kafa

Najčešći tip. Zvanični naziv je arapsko drvo kafe. Prema različitim izvorima, ona čini oko 69% proizvedene kafe. Drvo arabike raste uglavnom u visoravnima. Može doseći oko 2,5 metara dužine, ali je vrlo hirovita. Ova stabla kafe preferiraju toplu, kišnu klimu i ne podnose dobro hladnoću. Proizvod dobijen od zrna arabike ima delikatan i blag ukus. To je zbog visokog sadržaja ulja u sastavu zrna.i manji procenat kofeina u odnosu na robustu. Rok trajanja kafe je u velikoj mjeri određen ispravnim uvjetima skladištenja. Okus napitka može varirati ne samo zbog vrste zrna kafe, već iu zavisnosti od vremenskih uslova. U prosjeku, plodovi ove vrste sazrijevaju 9 mjeseci i imaju jarko crvenu ili ljubičastu boju. Drvo arabike rodi jednom godišnje i daje oko 5 kg prinosa, od čega na prodaju izlazi samo 1 kg zrna. Najpopularnije sorte Arabice su Katura, Bourdon, Margogype, Typica i Aramosa.

Robusta

Druga po veličini proizvedena i prodana vrsta kafe u zrnu. Za razliku od arabike, ona je trpkog, bogatog ukusa u kombinaciji sa izraženom gorčinom. Drveće kafe robuste dostižu oko 10 metara dužine i rastu uglavnom u basenu Konga (Afrika). Ova biljka je vrlo nepretenciozna, dobro donosi plodove, bez obzira na vremenske uslove. Zrna robuste karakteriše visok sadržaj kofeina i viskozan ukus. Period sazrevanja plodova kafe je oko 11 meseci. Glavna razlika između Robuste i Arabice je u tome što se prva ne koristi u svom čistom obliku. Dodaje se nečistoćama kafe kako bi napitak dobio snagu. Zbog karakteristične gorčine, zrna Robuste su prethodno tretirana. To objašnjava nisku popularnost ove vrste u poređenju sa Arabikom. Međutim, zbog dobrog prinosa i nepretencioznosti, Robusta je jeftinija vrsta kafe u zrnu. Glavne sorte Robuste su:Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brasil.

Rok trajanja kafe u zrnu. Uslovi skladištenja

Ova vrsta pića se smatra najpopularnijom i omiljenom među poznavaocima kafe. Mlevena zrna kafe imaju najbolji ukus i aromu u odnosu na druge njene varijacije. Međutim, nepravilni uslovi skladištenja mogu značajno smanjiti rok trajanja zrna kafe. Važna tačka koja se mora uzeti u obzir prilikom skladištenja je visoka higroskopnost zrna. Drugim riječima, imaju sposobnost da brzo upijaju mirise i vlagu. Istovremeno, njihov ukus i aroma se menjaju. Da se to ne bi dogodilo, morate se pobrinuti za poseban spremnik za pohranu. Idealna bi bila posuda koja ne propušta svjetlost sa poklopcem koji dobro pristaje. U takvim jelima rok trajanja kafe traje od tri mjeseca do šest mjeseci.

Uvjeti skladištenja mljevene kafe

Koji piju mljevenu kafu mogu imati problema sa skladištenjem. Činjenica je da su zrna kafe bogata eteričnim uljima. Ali u procesu mljevenja brzo gube svojstva. Mljevenu kafu možete, naravno, čuvati u posebnim teglama, ali najbolje rješenje problema je kupovina cijelih zrna. Po potrebi možete samljeti odgovarajuću količinu zrna u mlincu za kafu i uživati u mirisnom i ukusnom napitku. Budući da mljevena kafa ima vrlo ograničen rok trajanja, ne biste je trebali kupovati u velikim količinama. Važno je izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost, jake mirise i vlagu.

Sva pitanja o instant kafi

Rok trajanja instant kafe može varirati. Pod odgovarajućim uslovima može se čuvati od 3 do 24 meseca. Važno je uzeti u obzir neke točke koje će pomoći produžiti rok trajanja kafe. Čuvanje instant napitka podrazumeva postojanje istih uslova kao i za mlevenu i zrnatu kafu. Prije svega, treba izbjegavati direktan kontakt s vodom. Suvom kašikom sipajte kafu. U zavisnosti od pakovanja, rok trajanja kafe može varirati. Ako je potrošač kupio instant kafu u mekom pakovanju, mora je sipati u hermetički zatvorenu posudu, zaštićenu od svetlosti i mirisa. Neki ljudi više vole da koriste frižider kao mesto za čuvanje kafe, pogrešno verujući da će niska temperatura produžiti rok trajanja. Ovaj pristup je pogrešan. Kafa će izgubiti svoj ukus kada je izložena vlazi.

Savjeti za kuhanje

Postoji mnogo zanimljivih savjeta za pravljenje napitka od kafe. Mnogi ljudi vole da mu dodaju cimet, bergamot, karanfilić i druge začine. Međutim, bez obzira na preferencije ukusa, najbolji način je pripremanje mljevene kafe u Turčinu. Da biste to učinili, morate znati nekoliko osnovnih tačaka:

1. Turčina ili lonac za kafu moraju biti čisti. Nije preporučljivo koristiti ih u druge svrhe.
2. Pre upotrebe potrebno je da se upoznate sa rokom trajanja kafe, jer proizvod koji je istekao može ne samo da vam pokvari raspoloženje, već iozbiljno uticati na zdravlje.
3. Preporučljivo je koristiti samo čistu, filtriranu vodu. Upotreba vode iz slavine može uticati na ukus pića.
4. Posjedujući mlin za kafu, neće biti suvišno samljeti nekoliko zrnaca neposredno prije pripreme napitka. Tako će okus kafe biti intenzivniji.

Nakon što ste proučili osnovne preporuke, možete nastaviti s procesom kuhanja. Da biste to učinili, u džezvu nalijte čistu vodu i dodajte nekoliko kašičica kafe, ovisno o željenoj jačini. Napitak treba pripremati na laganoj vatri. Nakon prvog ključanja potrebno je maknuti Turčin sa štednjaka, ostaviti da se pjena malo slegne. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta. Tokom kuvanja možete dodati šećer, cimet ili druge začine po ukusu.