Fricase - kakvo je ovo jelo, kako se kuva?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Fricase je tradicionalno francusko jelo, prevedeno na ruski zvuči kao "sve vrste stvari". Ovo jelo se obično priprema od piletine, teletine ili zeca, ali moderni kuhari su malo proširili granice klasike i trenutno za kuhanje koriste ne samo različite vrste mesa, već čak i škampe i ribu. Kao prilog obično se služi kuvani pirinač. Pravi gurmani radije kuhaju Pigeon Fricassee.

Recept je prilično jednostavan: mali komadi belog mesa se prže na puteru, posipaju brašnom, prelivaju kajmakom i pirjaju u nastaloj čorbi.

Legenda o jelu

Postoji prava legenda o frikasu, koja kaže da za vreme Napoleona jedan kuvar nije znao da car ne voli pileće meso, te mu je pripremio frikase sa piletinom. Zbog toga je Napoleon želio da ukloni kuhara s njegove dužnosti, ali je ipak nagovorio kraljevsku osobu da okusi mirisnu hranu, nakon čega je pomilovan. Štaviše, car je čak naložio da to jelo uvrsti u svoj jelovnik, jer mu se jako svidelo. Prema legendi, nakonFrikase Napoleonove velikodušnosti postao je veoma popularan na stolovima ne samo francuskog, već i evropskog plemstva.

Tehnologija kuvanja

Po standardnoj tehnologiji, meso frikasa se pere i suši pre pečenja, zatim se iseče na sitne komade, posipa brašno i prži na srednjoj vatri. U završnoj fazi kuvanja mesu se dodaju začini, začinsko bilje, povrće i sve se prelije vrhnjem.

Frikasi je u suštini običan gulaš od belog mesa kuvan u belom sosu sa vrhnjem. Jedina razlika je u tome što se za frikase meso ne prži do zlatno smeđe boje, trebalo bi da ostane svetlo. Neki kuhari tvrde da frikase uopće nije jelo. Po njihovom mišljenju, ovo je samo način kuhanja i nije potrebno pratiti sve suptilnosti.

U nastavku možete pronaći najčešće načine kuhanja fricasseea i, na osnovu ličnih preferencija ukusa, odabrati sebi zanimljiviju opciju.

Klasični recept za pileći frikase

Sastojci:

• Pileća prsa.
• luk.
• Krema – 100 ml.
• Par jaja.
• Bijelo vino - 100 ml.
• Pileća čorba.
• Maslac.
• Sok od ½ limuna.

Koraci kuvanja:

1. Prsa iseći na komade, posuti brašnom i pržiti na puteru sa svih strana.
2. Propržite seckani luk u drugom tiganju.
3. U šerpu sipajte vino i prokuhajtedo 50 ml. Zatim staviti piletinu, dodati zacine i juhu, kuvati 25 minuta.
4. Umutite žumanca sa vrhnjem, sipajte u šerpu sa mesom, dodajte limunov sok i izmiksajte.

zečji frikas

Ovaj frikase se takođe smatra klasičnim receptom sa pravim francuskim korenima. Hrana je nježna i ukusna, a osim toga je i dijetalna.

Koraci kuvanja:

1. Posolite, pobiberite, pospite male komade zečijeg mesa brašnom i pržite na puteru sa svih strana petnaestak minuta.
2. Ulijte mesnu čorbu i dinstajte dok ne omekša.
3. Umutite 2 žumanca sa 50 ml kisele pavlake, dodajte smesu u meso i znojite par minuta bez ključanja.
4. Pospite jelo seckanim začinskim biljem pre serviranja.

Isti recept se može koristiti za pravljenje ćurećeg frikasa.

Rapan fricassee

Veoma zanimljiv recept za prave gurmane.

Uputa:

1. Sjeckajte bilo koje šampinjone i propržite na maslinovom ulju sa polukrugovima luka.
2. Rapanu iseći na komade i pržiti sa seckanim belim lukom i čili papričicom (2-3 min.).
3. Smešu od luka sipajte u rapanu, dodajte vezicu spanaća i promešajte.
4. Slijte kremu u šerpu i držite na vatri još 2 minute.

Frikaza sa pečurkama

Prema ovom receptu, frikase se pravi od prethodno kuvane piletine i bez kajmaka. Proces kuvanja se veoma razlikuje od klasičnog, ali ukus ostaje isti nježan i prijatan.

Sastojci:

• Pileći trup.
• 100 g pečuraka.
• 200g šparoga.
• 1/2 pakovanje putera.
• 2 tbsp brašno.
• 0, 5 šoljica pileće čorbe.
• 100 ml bijelog vina.
• Začini.

Kuvanje:

Prokuhajte piletinu, izvadite iz čorbe, skinite kožu i odrežite krakove. Preostalo meso narežite na komade.

Svježe šparoge skuvajte u slanoj vodi i narežite na komade. Ako koristite konzervirane ili smrznute šparoge, nije potrebno prethodno kuhanje.

Pečurke oprati i iseći na 4 dela.

Zagrejte tiganj sa ½ dela ulja, dodajte brašno i pirjajte uz stalno mešanje. Zatim u tankom mlazu ulijte čorbu, nakon vina. Smanjite vatru i prokuhajte sos dok ne postane gusto, dodajte začine.

U drugom tiganju dinstajte šparoge i pečurke na preostalom ulju.

U sos stavite piletinu sa šampinjonima, dinstajte 5 minuta i poslužite.

frikase sa škampima

Uprkos činjenici da klasična verzija jela uključuje upotrebu pilećeg ili zečjeg mesa kao glavnog proizvoda, fricassee od škampa trenutno dobiva sve veću popularnost. Priprema se brzo i jednostavno, a ukus je izvanredan.

Proizvodi koji će vam trebati za kuvanje:

• Škampi - 400g
• Luk (crveni) - 1 glavica.
• Dvije šargarepe.
• Slatka paprika - 1 komad
• Pečurke - 3 komada
• Beli luk (par čena).
• Pšenično brašno - 1 kašika
• Pola čaše vina
• Krema – 100 ml.

Počnite kuhati:

Korak 1. Skuvati škampe u kipućoj slanoj vodi, ohladiti i oguliti.

Korak 2. Moje šargarepe, oguliti i tri na krupno rende.

Korak 3. Oguliti luk, oprati papriku i odstraniti sjemenke, isjeći na pola prstena.

Korak 4. Procijedite bijeli luk kroz presu.

Korak 5. Operite pečurke i narežite na trakice.

Korak 6. Zagrijte tiganj, dodajte kašiku biljnog ulja i pržite nasjeckano povrće na srednjoj vatri oko 10 minuta.

Korak 7. Dodajte škampe, brašno, začine, vino i vrhnje u tiganj. Krčkajte oko 5 minuta i poslužite.

Fish fricassee

Ovaj frikase je posebno ukusan ako koristite bijelu ili crvenu ribu, ali u principu odgovara svaka vrsta.

Sastojci:

• File smuđa – 300g
• File pastrmke - 300g
• luk.
• šampinjoni - 200g
• Sir - 100g
• Krema - 1 šolja.

Kako kuhati?

Koraci kuvanja su vrlo slični onima u receptu za pileći frikase:

1. Ribu iseći, posuti začinima, uvaljati u brašno i pržiti.
2. Posebno prekuhati pečurke sa lukom.
3. Stavite ribu u kalup, po vrhu rasporedite šampinjone, pospite naribanim sirom i prelijte kremom.
4. Dalje, pecite u rerni na 180 stepeni oko petnaest minuta.