Fondue - šta je to? Fondue classic. priprema fondua

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Fondu je nacionalno jelo švajcarske kuhinje. Ima neverovatnu aromu i neobično delikatan ukus, kao i mnoge zanimljive tradicije vezane za njega, što će pomoći da se obična večera pretvori u nesvakidašnje veče puno utisaka.

Opće informacije

Fondue, šta je to? Njegovo ime dolazi od francuske riječi "fondre", što se prevodi kao "otopiti". Sastav tradicionalne švicarske kuhinje uključuje dvije vrste sireva - Gruyère i Emmental, koji se tope u suhom bijelom vinu, ponekad uz dodatak vodke od višnje (kirscha). Međutim, u različitim dijelovima Švicarske možete pronaći svoj recept za fondue, koji se odlikuje širokim spektrom dodataka od kojih jelo ima samo koristi.

Fondue nije samo jelo, to je poseban stil komunikacije, određene tradicije, bonton. Konzumira se tako što se komad hljeba ili drugog priloga zabode na dugačku viljušku i umoči u otopljenu masu od sira i vina. Viljuška se obično drži preko posude za fondue tako da se višak sosa od sira ocijedi nazad i da se malo ohladi. Hlebjedu iz vilice pažljivo da je ne dodirnu ustima, jer će ona opet morati da zaroni u zajedničko jelo.

Historija fondue

Šta je ovo jelo i kakva je njegova istorija? Njegovo porijeklo navode švicarski ovčari. Na alpskim pašnjacima jeli su kriške kruha umočene u mješavinu topljenog sira i vina. Ovo izdašno jelo postavilo je temelje za nastanak samog fonduea u njegovim različitim varijacijama, a također je ocrtalo ceremoniju njegove upotrebe.

Postoji još jedna verzija izgleda jela, koja potiče iz seljačke kuhinje. Revnosne domaćice skupljale su stare osušene komade sira i topile ga u kazanu, gdje su umakali kruh i jeli.

Postepeno se ovo jelo počelo pojavljivati na trpezama u aristokratskom društvu, naravno, već se pripremalo od najboljih sorti vina i sira, a jelo se i sa najboljim i najsvježijim kruhom.

Fundi jelo se brzo proširilo kuhinjama širom svijeta, a u svakoj od njih dobilo je svoj poseban identitet, zahvaljujući eksperimentima sa njegovom pripremom.

Fondue jela

U početku se za pripremu ovog jela koristilo samo posuđe otporno na toplotu, češće od livenog gvožđa, najčešće lonci. Bile su najbolja opcija za topljenje komada sira i na vatri i u rerni. Do danas je fondue stekao takvu popularnost i toliko ga vole gurmani da posebna jela za njegovu pripremupredstavljen u obliku raznih modifikacija, a izbor nije tako lak.

Lonci za fondu su napravljeni od livenog gvožđa, nerđajućeg čelika, bakra, keramike. Električni uređaji su postali veoma popularni. Njihov izgled je također prilično raznolik. Oni su kao lonac na posebnom postolju u koji se sipa sos. Lonac za fondu, zahvaljujući plameniku ili svijeći, omogućava da jelo bude toplo. Takođe, uređaj je dopunjen i ražnjićima za nizanje kriški hleba, povrća ili voća. Za njih je moguće imati odvojene šoljice postavljene oko lonca za fondi

Međutim, ako takva jela nisu dostupna, uvijek možete koristiti običnu šerpu ili šerpu. A u njima možete skuhati jelo koje se po ukusu ne razlikuje od onog stvorenog čak ni u najsjajnijem aparatu za fondue.

Priprema klasičnog fondue

Klasični fondi od sira priprema se na sledeći način.

Sastojci potrebni za izradu:

• Gruyere sir - 300 grama;
• ementalski sir - 250 grama;
• češnjak - 3 češnja;
• kukuruzno brašno - 4 žličice;
• suvo belo vino - 300 ml;
• višnja votka - 60 ml;
• mljeveni crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Kuvanje

Izgnječite bijeli luk pomoću presa za češnjak i četkom ga nanesite na unutrašnjost zdjele za fondi.

Sir naribajte na sitno rende ili ga sameljite kuhačom.

U zdjeluza fondu naliti vino, malo zagrijati na laganoj vatri, bez ključanja.

U posebnom loncu pomiješajte kukuruzno brašno sa votkom i dodajte 2/3 ove mješavine u zagrijano vino.

Zagrijanu smjesu morate stalno miješati, najbolje drvenom kašikom. Sipajte seckani sir u činiju i dobro izmešajte dobijenu masu.

Nakon toga dodajte preostalu mješavinu kukuruznog brašna sa votkom, crnim biberom i muškatnim oraščićem. Dozvoljeno je dodavanje šafrana i kurkume, a ovi začini se također dobro slažu s okusom korištenih sireva.

Masa se mora miješati dok ne dobije potrebnu gustinu i ujednačenost. Kuhajte fondue na laganoj vatri da sir ne zagori.

Kuvano jelo se servira u posebnim loncima za fondi koji vam omogućavaju da održavate njegovu temperaturu. Za umakanje koristite kruh ili kolačiće. Fondue, recepti, fotografije završnog jela predstavljaju se vašoj pažnji.

Čime zamijeniti sastojke koji nedostaju?

Recept za klasični fondu je predstavljen gore. Kako skuhati ovo jelo u našoj kuhinji ako nismo mogli nabaviti prave sastojke?

Kukuruzno brašno se može zamijeniti odgovarajućom grizom, nakon što se mlinom za kafu ili začini dovede u prah.

Gruyère je klasični švicarski sir sa posebnim okusom orašastih plodova koji nije uvijek dostupan. Zamijenite ga običnim tvrdim sirom, koji je ljutkastog okusa. Alternativne opcije mogu biti mocarela, bofor, fotina,edam, cheddar, kostroma sir ili lovački sir sa biberom.

Votka od trešnje je još jedan rijedak sastojak. Umjesto toga, možete koristiti votku natopljenu plodovima trešnje mjesec dana. Pogodan je i Slivovitz - vrsta voćne votke, njen ukus i aroma najviše odgovaraju onome što tražite.

Francuski fondu sa sirom

Postoji mnogo opcija kuhanja za ovo jelo, ali sljedeći recept najviše odgovara klasičnoj verziji. Najbolji francuski fondi je pre svega dobro belo vino i dobro odabrani sirevi specifičnog ukusa. Ovo jelo se poslužuje sa kriškama belog hleba.

Sastojci potrebni za izradu:

• comte sir - 200 grama;
• Beaufort sir - 200 grama;
• češnjak - 1 češanj;
• suvo belo francusko vino - 300 ml;
• krompirov skrob - 4 kašičice.

Kuvanje

Izrendajte činiju za fondi sa belim lukom, ulijte vino. Pustite da proključa i smanjite vatru. Dodati na delove seckani sir, neprestano mešajući dobijenu masu. Kada smjesa postane homogena, dodajte škrob i promiješajte. Sačekajte da se masa zgusne i sklonite sa vatre.

Mesni fondi

Mesni fondi, šta je to? Ovo je varijanta kuvanja klasičnog jela, koja je prilagođena ljubiteljima mesa. Ovdje su sve komponente optimalno odabrane, uključujući sastav umaka. Potrebni sastojci za izradu:

• meso (govedina, svinjetina ili teletina) - 200 grama po porciji;
• biljno ulje zaprženje.

Sastojci za sos od jaja:

• jaje - 1 komad;
• ocat - 1 supena kašika;
• senf - 1 kašičica;
• biljno ulje - 200 ml;
• kornišoni - 4 komada;
• luk, biber, sol po ukusu.

Sastojci za paradajz sos:

• šećer - 4 supene kašike;
• ocat - 6 supenih kašika;
• paradajz pasta - 3 supene kašike;
• škrob - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• soja sos - po ukusu.

Kuvanje

Isecite meso na kockice srednje veličine i uvaljajte u kuglice. Pripremite umake.

Sos od jaja priprema se na sledeći način: skuvajte jaje, ogulite ga i prepolovite i odvojite žumance od proteina. Izgnječiti i pomešati sa senfom i sirćetom, posuti solju i biberom, sve dobro izmešati dok se ne dobije homogena masa. U smesu u tankom mlazu dodajte biljno ulje, mutite mikserom. Sameljite bjelanjak, luk, kornišone i sjedinite sa pripremljenim sosom.

Sos od paradajza se priprema na sledeci nacin: zakuhati paradajz pastu, secer, sirce, dodati so, soja sos i skrob rastvoren u malo vode.

Meso navucite na viljuške i pržite u vrelom biljnom ulju. Gotove komade umočite u bilo koji od pripremljenih umaka i jedite.

Bezalkoholni fondi

Wine Free Cheese Fondue je odlična opcija za ljude koji ne piju alkohol, kao idivan obrok za djecu.

Sastojci potrebni za izradu:

• sir od nekoliko varijanti - 300 grama;
• češnjak - 1 češanj;
• žumanca - 2 komada;
• maslac - 60 grama;
• mlijeko - 150 ml;
• crni biber, muškatni oraščić, sol po ukusu.

Kuvanje

Sir se isječe na male komade, prelije mlijekom i namače nekoliko sati, a zatim se otopi u vodenom kupatilu uz dodatak porcije putera. Kada masa postane homogena i viskozna, u nju se dodaju umućena žumanca uz stalno mešanje. Smjesa ne smije prokuhati, inače će se žumanca uviti. Na kraju dodajte ostatak putera, začine i sol. Konzumirajte s kruhom.

povrćni fondu

Kuvanje fonduea sa povrćem pomoći će vam da diversifikujete sto, kao i da napravite ukusno i zdravo jelo.

Sastojci potrebni za izradu:

povrće (brokula, tikvice, šargarepa, karfiol) - 200 grama po porciji

Sastojci za sos:

• jaje - 2 komada;
• biljno ulje - 200 ml;
• limunov sok - 1 supena kašika;
• bijeli luk - 2 čena;
• sol, biber - po ukusu.

Sastojci za tijesto:

• jaje - 2 komada;
• pivo - 400 ml;
• brašno - 4 supene kašike;
• biljno ulje - za prženje.

Kuvanje

Umutite žumanca, dodajte limunov sok i promiješajte. Bez zaustavljanjamiješajući polako dodavati biljno ulje u tankom mlazu dok se ne dobije homogena masa. Beli luk sameljite sa presom za beli luk i pomešajte sa sosom. Posolite i pobiberite po ukusu.

Napraviti tijesto od jaja, brašna i piva - sve sastojke dobro promiješati.

Povrće oprati, iseći na male komade. Ako su pretvrde (mrkva, kupus), prethodno ih prokuvajte u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijedi.

Pripremljeno povrće pržiti u vrelom biljnom ulju, nakon što ga umačeš u tijesto.

čokoladni fondi

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, svako smatra svojom dužnošću da doprinese svom receptu, doprinoseći njegovom poboljšanju. Predstavljamo vam sljedeću verziju fondua. Kako ga skuhati na najjednostavniji način, izbjegavajući nepotrebne dodatke. Opcija je pred vama, iako ako želite, na osnovu nje, ovisno o vašim željama, možete kreirati remek djelo koje vam odgovara. Predivan fondue, recepti, fotografije završnog jela pred vama.

Sastojci potrebni za izradu:

• čokolada - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• mlijeko u prahu - 3 supene kašike;
• vrhnje - 2 supene kašike;
• šećer - 100 grama.

Kuvanje

Nasjeckajte čokoladu jednostavnim lomljenjem na male komadiće ili korištenjem kuhinjskih aparata. Stavite u šerpu i stavitemala vatra. Ulijte vrhnje, mleko u prahu razblaženo u maloj količini vode, šećer i puter. Smjesa se mora dobro izmiješati i ostaviti na vatri nekoliko minuta da se pretvori u homogenu gustu tečnu masu.

Poslužite čokoladni fondi sa biskvitom i voćem. Ova izuzetna poslastica oduševit će ne samo odrasle, već i djecu. Ako nije namijenjen za slatki stol, tada je dozvoljeno dodavanje 50 - 70 ml konjaka. Ovo će čokoladnom fondiu dati poseban polet.

Još jedan način da napravite fondue od sira

Za izradu ovog jela, kao što znate, koristi se posebno dizajniran pribor - lonac za fondue. Kako napraviti fondi bez njega? Postoji divan recept za ovo jelo u laganom šporetu.

Sastojci potrebni za izradu:

• sir - 350 grama;
• češnjak - češanj;
• suvo belo vino - 150 grama;
• krema 20% - 75 grama;
• krompirov škrob - 10 grama;
• začini, so - po ukusu.

Kuvanje

U posebnu posudu stavite vrhnje, skrob narendan sa malo vode, šećer i miksajte dok ne postane glatka.

U kapacitet multivarke nalijte vino, pritisnite dugme "Start" na programu "Multipovar" na temperaturi od 100 stepeni i trajanju od 10 minuta.

Nakon 5 minuta stavite seckani sir sa belim lukom u činiju. Istovremeno, stalno miješajte masu da dobijete homogenu konzistenciju. Zatim dodajte mješavinu vrhnja, škroba i šećera, bez prestankamiješanje.

Nakon završetka programa možete uživati u divnom jelu - fondiu u spori šporet.

Mišljenja o fondiu

Naravno, koliko ljudi, toliko mišljenja. Ne postoji takvo jelo koje bi bilo po ukusu svih ljudi. Ovo se odnosi i na fondi. Recenzije koje su povezane s njim uvelike se razlikuju. Jelo nesumnjivo ima neverovatan, delikatan ukus, bogatu aromu i zanimljivu istoriju. Međutim, ima jedan neosporan nedostatak, koji isključuje njegovo stalno prisustvo na našem stolu. Ovo je njegov kalorijski sadržaj. Ali, kao i drugdje, da biste bezbedno konzumirali svoje omiljeno jelo, možete koristiti neke trikove.

Naravno, kalorijski sadržaj fondua zavisi od njegovih sastojaka - uglavnom sireva, jer se suvo vino može zanemariti. Po želji možete koristiti manje kalorične sireve, a umjesto hljeba umočenog u sos, uzmite povrće.

U svakom slučaju, ako je nekome stalo do sklada svoje figure, možete skuhati fondi za svoje najmilije koji više vole obilna jela. Definitivno će im se svidjeti i sigurno će cijeniti vaš kulinarski talenat.

Fondue tradicije

Ovo jelo ima mnogo zanimljivih običaja koji potiču iz Švicarske. Raširivši se po cijelom svijetu, pretrpjeli su neke promjene, jer su u svakoj zemlji koja voli fondi isprepleteni svojim običajima, principima i imaju nijansu mentaliteta ovog naroda. Kada su se gosti okupili za zajedničkim stolom,izložio je lonac za fondi sa mirisnim jelom koji se dimi. Svaka prisutna osoba dobila je posebnu viljušku i tanjir.

Gosti su viljuškama probušili kriške hleba, povrća ili mesa (u zavisnosti od vrste kuvanog jela), umakali ih u sos, držali nekoliko trenutaka iznad šerpe da se ocede suvišne kapi, a poslastica ohladila blago, i poslao delikates u usta. Trudili su se da ne dodiruju viljušku ustima, jer će ona više puta uroniti u zajedničko jelo, a pravila higijene, kao i lepo ponašanje, važe svuda i uvek.

Ako je gost ubacio komad hljeba u običan sos, bio je podvrgnut “kazni”. Ako je bila žena, bila je obavezna da poljubi sve muškarce koji su sjedili za stolom. Ako je muškarac - kupio je bocu vina za sve prisutne. Moguće je natjerati nesretnog izjelica da ispuni unaprijed određenu želju. Ako je neko drugi put ubacio hleb u običan sos, bio je dužan da u svojoj kući priredi fondi prijem i da tamo pozove sve prisutne.

Stoga, na pitanje šta je fondu, definitivno možete odgovoriti da je to ne samo neverovatno ukusno i zadovoljavajuće jelo, već i odlična prilika da provedete zabavno i zanimljivo veče. Fascinantan razgovor poslužiće kao odličan dodatak večeri i ostaviće trajan utisak u duši svakoga.