Klasifikacija meda: vrste, ukus, nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Med izgleda kao viskozna i mirisna masa tečne ili kristalizovane konzistencije, prozirna ili bela, žuta ili smeđa, pa čak i smeđa. Ovo je jedan od najstarijih proizvoda poznatih čovječanstvu. Tradicionalno, med proizvode pčele od nektara sakupljenog sa cvijeća. Međutim, danas postoje i drugi načini da dobijete ovu slatku poslasticu. Svi znaju kakvog je ukusa meda. Ali koliko je bogat njegov raspon? Klasifikacija meda prema različitim kriterijima bit će predstavljena u našem članku. Zaustavimo se detaljnije o tome koji su izvori njegovog prijema i koji se tip smatra najkorisnijim.

Prirodni i vještački med

Prva karakteristika klasifikacije vam omogućava da u posebnu grupu izdvojite proizvod koji praktično nema nikakve veze sa pčelarstvom. Klasifikacija meda prema porijeklu ga dijeli na druge dijelovena:

• prirodno;
• umjetna.

Prva vrsta se dobija prirodnim putem, a druga se dobija u preduzećima prehrambene industrije zagrevanjem rastvora saharoze sa mlečnom ili drugim kiselinama, nakon čega se u masu dodaje prirodni med. Štaviše, koncentracija potonjeg obično ne prelazi 8-10%.

Prirodni med se dobija kao rezultat fermentacije nektara cveća ili medljike od strane pčela. Ima najveću nutritivnu vrijednost i ima ljekovita i baktericidna svojstva. Hemijski sastav meda nije konstantan. Zavisi od vrste medonosnih biljaka sa kojih su pčele sakupile nektar, kao i od godišnjeg doba.

Vrste meda prema izvorima sakupljanja

Vrijedi napomenuti da se svi tipovi meda u nastavku odnose na proizvod prirodnog porijekla.

U zavisnosti od izvora prikupljanja, razlikuju se:

1. Cvjetni med. Predstavljena sorta je proizvod sakupljanja i prerade cvjetnog nektara sakupljenog od strane pčela. Cvjetni med je monofloran i polifloran. Prve pčele vade iz nektara cvijeća iste vrste (heljda, lipa, bagrem itd.), a druge - iz različitih medonosnih biljaka (livada, stepa itd.).
2. Honeydew honey. Dobija se kao rezultat fermentacije medljike i medljike od strane pčela. Ovaj med ima najveći sadržaj mineralnih elemenata. Ali u Rusiji, za razliku od zemalja dalekog inostranstva, prerađuje se samo u prehrambenoj industriji.
3. Mješovitomed. Ovaj proizvod je mješavina cvijeća i medljike u različitim omjerima.

Vrste botaničkog porijekla

U zavisnosti od medonosne biljke, klasifikacija meda uključuje podjelu na sljedeće sorte:

1. Bagremov med. Ova sorta je jedna od najboljih. U tečnom stanju, med od nektara bagremovog cvijeta je providan, a nakon kandiranja odmah pobijeli.
2. Barberry. Ova vrsta meda je proizvod prerade nektara cvijeća obične žutike koja raste na Krimu i u europskom dijelu Ruske Federacije. Odlikuje ga zlatno žuta boja i delikatan ukus.
3. Med od heljde ima tamnocrvenu ili smeđu nijansu i specifičan ukus. Karakteriše ga povećana količina gvožđa u sastavu.
4. Kesten je niskokvalitetan med koji pčele sakupljaju sa stabla kestena, koji ima gorak, neprijatan okus.
5. Lime. Među pčelarima je na drugom mjestu po sadržaju hranjivih tvari nakon heljde. Okus mu je intenzivan, aroma jaka. Po izgledu, ovaj med je skoro providan jantarne ili svijetložute boje.
6. Suncokretov med ima dobar ukus kada je tečan. Nakon prelaska u drugo stanje, postaje viskozan, manje privlačan i dobiva svijetložutu nijansu. Suncokretov med ima visoku aktivnost enzima.
7. Djetelinin med je vrsta visokog kvaliteta. U tečnom stanju je gotovo providan, a nakon kristalizacije postaje bijel. Imaprijatnog ukusa i mirisa.
8. Heather – Ovaj med niskog kvaliteta napravljen je od nektara ružičastih cvjetova vrijeska. Viskozne je teksture, polako kristalizira i kiselkastog, gorkog okusa.
9. Donnikovy - prirodni beli med sa delikatnim ukusom i prijatnom aromom.
10. Voće - med sakupljen sa cvjetnih voćaka. Ova sorta ima visok sadržaj glukoze.

Po botaničkom porijeklu postoji više od pedeset različitih vrsta meda. Razlikuju se po boji, ukusu, mirisu i sastavu minerala.

Klasifikacija meda prema načinu proizvodnje

Po ovom osnovu razlikuju se sljedeće vrste meda:

• centrifugalna;
• pritisnuto;
• mobilni.

Svaka sorta ima svoje karakteristike.

Centrifugalni med u klasifikaciji je definisan kao najčešći od gore navedenih vrsta. Ekstrahira se iz saća pomoću centrifuge za med koja se naziva vadilica za med. Može biti tečno ili kristalizirano.

Prešani med se vadi iz saća presovanjem i samo ako se ne može vaditi sa vadicom za med. Proizvod vrijeska pripada ovoj vrsti.

Med sa češljem se prodaje u ramovima, dijelovima ili pojedinačnim komadima. Proizvod u zatvorenim češljevima je posebno cijenjen.

Klasifikacija prema praktičnoj upotrebi

Po ovom osnovu, med se deli na sledeće vrste:

• liječenje;
• hrana;
• konditorski proizvodi;
• nehrana (otrovna).

Posljednja vrsta se dobija preradom nektara sakupljenog od cvjetova biljaka kao što su azaleja, močvarni vrijesak, divlji ruzmarin, andromeda, kurik. Ova vrsta meda nije dostupna za prodaju. Kod ljudi izaziva trovanje, slično alkoholnom trovanju. Zbog toga ga nazivaju i pijani med.

Prozirnost i boja, ukus i miris

Prirodni med može imati nijanse od svijetlo žute do tamno smeđe, kao i smeđe, u zavisnosti od medonosne biljke sa koje je nektar sakupljen. Klasifikacija meda po boji također vam omogućava da odredite njegovu vrstu. Na primjer, svijetle sorte se dobijaju od nektara cvijeća bagrema, lipe, suncokreta, a tamne se dobijaju od mliječne trave ili heljde.

Prilikom ispitivanja meda ocjenjuju se i ostali njegovi pokazatelji. Na primjer, aroma može biti niska do visoka. Visokokvalitetni med nema stranog mirisa. Okus takođe treba da bude svetao i prijatan. Ne bi trebalo biti neugodnih aroma.

Koji med je najzdraviji?

Što se tiče klasifikacije meda prema njegovoj korisnosti, s pravom treba dati med od heljde. Sadrži oko 37% glukoze i 40% fruktoze. Sadrži veliku količinu minerala, posebno gvožđa, i proteina. Pomaže u povećanju nivoa hemoglobina, čišćenju krvnih sudova, obnavljanju krvi i regeneraciji oštećenih tkiva.

Sljedeći najkorisniji, po mišljenju pčelara,pripada lipovom medu. Sadrži, pored glukoze i fruktoze, isparljive antimikrobne supstance. Pomaže kod upale grla, laringitisa, bronhijalne astme. Lipov med je odličan laksativ i ekspektorans.

Treći najkorisniji proizvod je bagrem. Savršeno se apsorbira u tijelu odraslih i djece, bez izazivanja alergijskih reakcija. Bagremov med je pogodan za dijetetsku ishranu, jer sadrži enzime koji poboljšavaju probavu.

Djetelinin med se smatra ništa manje korisnim za ljudski organizam. Sadrži supstancu kumarin, koja razrjeđuje krv. Redovna upotreba ovog proizvoda najbolja je prevencija srčanih i moždanih udara.

Klasifikacija meda u robnoj nauci

Navedeni proizvod je veoma tražen među kupcima. U skladu sa robnom nomenklaturom, prema kojoj se roba razvrstava (šećer, med, skrob i dr.), uvrštena je u grupu 04 tarifnog broja 0409 zajedno sa mlečnim proizvodima i ptičjim jajima. Ovaj tarifni broj uključuje prirodni med koji proizvode pčele ili drugi insekti. Važno je da to bude proizvod koji ne sadrži šećer i bilo koje druge dodatne supstance. Riječ "prirodno" je obavezna u naslovu.

Klasifikacija vještačkog meda svrstava ga u tarifni broj 1702.

Ostale karakteristike klasifikacije

Baškirski, Altajski, Dalekoistočni, Kavkaski, Centralnoazijski i drugi se razlikuju po regionima.

Prema gustini (konzistenciji), med je tečan ikandirano (kristalizovano). Prva je svježa, ispumpana iz ćelija u tekućoj sezoni. Druga vrsta je med, nastao prirodnim putem kao rezultat procesa kristalizacije. Za šećeriranje, proizvodu dobivenom od različitih medonosnih biljaka trebat će nejednako vrijeme. Forbs ostaje u tečnom stanju najduže. Suncokretov med najbrže kristalizira.