Bez i beze. Koja je razlika? recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljubitelji slatkog sigurno su čuli ili probali poslastice poput beze i beze. Koja je razlika između poslastica? Po izgledu su potpuno isti, a sastavi su im identični. Ali do sada, tema razlike između ova dva slatkiša nije zatvorena i izaziva mnoga pitanja i sporove.

Koja je razlika između beze i beze

Najpopularnije mišljenje o razlici između beze i beze je da to nije ista stvar, iako je sastav isti, ali su načini pripreme ovih poslastica različiti.

Dakle, meringue je krema od jaja napravljena od bjelanaca i šećera. A meringue je pečena hrskava poslastica napravljena od beze posloženog u određenom obliku.

Priča o porijeklu

Razlika između beze i beze može se pratiti u poreklu. Reč "meringa" dolazi iz Francuske, a u prevodu na ruski znači "poljubac".

Ali sa pojmom "meringue" nije sve tako jednostavno. Jedna verzija kaže da je i ova riječ francuskog porijekla, ali je u Francusku stigla iz švicarskog gradaMeiringen, gdje je živio poslastičar po imenu Gasparini. Datum pojave ove poslastice pada na 17. vijek. Značajan događaj za slastičarski svijet dogodio se sasvim slučajno: jednom je majstor bio ponesen mućenjem proteina tako da su se pretvorili u gustu pjenu. A Gasparini je, odlučivši da eksperimentiše, poslao umućen bjelanjak u rernu.

Rezultat je bila slatka, hrskava poslastica koja se jako dopala lokalnom plemstvu, a potom je stekla popularnost među običnim ljudima, jer nije zahtijevala mnogo novca i vremena za pripremu.

Druga verzija porekla beze odnosi se na ime poznatog kuvara Francoisa Massiala, koji je dodao ovaj recept u svoju knjigu krajem 17. veka.

Navodi se da je poslastičar sam razvio recept za poslasticu kada su mu ostali dodatni proteini. Umutio ih je sa šećerom i odlučio da ih ispeče. Francois Massialo i počeo zvati ovo jelo "meringue".

Opšta pravila za pravljenje beze

Danas postoji nekoliko opcija za pripremu beze i beze. Koja je razlika između njih, objasnićemo dalje.

Najpopularniji način pripreme ovih poslastica je francuski, a tu su i švajcarski i italijanski. Ali za sve ove recepte postoje opća pravila koja se ne smiju kršiti, inače desert neće uspjeti.

• Posuda za mućenje proteina mora biti potpuno suva, u njoj ne sme biti ni kapi vode ili masti, inače poslastičar neće videti hladnu proteinsku penu.
• Potreban šećersipajte tek kada su bjelanjci umućeni u pjenu.
• Ne dozvolite da ni kap žumanca uđe u protein.
• Šećer u prahu za kuvanje mora biti svež, inače postoji velika verovatnoća da će pokupiti vlagu iz vazduha i gusta pena neće raditi.
• Ako pjena čvrsto prianja za metlicu, to znači da je beze spreman.

Bezove, čije su fotografije predstavljene u ovom članku, radije se ne peku, već suše. Stoga, za cijelo vrijeme kuvanja, vrata pećnice treba držati odškrinuta, otprilike jedan ili jedan i po centimetar. Izuzetak je pečenje meringue po švajcarskom receptu.

Ostavljanje pećnice potpuno otvoreno može uzrokovati da beze zagore ili ostanu blago vlažne unutra.

Već skuvane proizvode čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, jer mogu apsorbovati vlagu iz vazduha i omekšati.

francuski recept

Koja je razlika između beze i beze, kao i opšta pravila kuvanja, saznali smo, a sada prelazimo direktno na pripremu poslastica.

Ovaj recept je srednje složenosti. Za izradu ove poslastice trebat će vam tri i po sata.

1. Za pripremu dve porcije potrebno je da se opskrbite: dva pileća jaja i šećer u prahu (150 grama). Po želji možete dodati malo instant kafe.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke umutiti do pjene srednje gustine, a zatim, nastavljajući mućenje, uliti šećer u prahu.



3. Rezultujuću kremu istisnite na pek papir, i pošaljite u prethodno zagrejanu rernu na 100-120 stepeni dva do tri sata.

Nakon isteka vremena, nemojte žuriti da stružete beze. Nakon hlađenja, bez problema se gule.

švajcarski recept

Razmotrite sljedeću metodu pripreme beze i beze. Koja je razlika između njega i francuskog možete saznati ako pažljivo pročitate sljedeći recept.

Biće potrebno pola vremena kuvanja, sastojci ostaju isti.

1. Zdjelu za miješanje treba staviti u posudu sa vrućom vodom. Temperatura vode ne smije biti viša od 42 stepena, inače će se proteini pregrijati. Posebnost švajcarskog recepta je u tome što se belanca odmah umute sa šećerom.
2. Stavite beze u rernu zagrejanu na 110 stepeni 50 minuta ili sat vremena, pecite sa zatvorenim vratima rerne.

Bezove su gušće nego u francuskoj verziji, malo mekane iznutra.

italijanski recept

Priprema ove delicije neće trajati više od sat i po. Sastojci za recept su sledeći: dva jaja, dvesta grama šećera i sto grama vode.

Prvo je potrebno sipati šećer u posudu i dodati vodu, kuvati na laganoj vatri dok se smesa malo ne zgusne. Umutiti bjelanca do lagano ustajanja pjene, dodati ih u tankom mlazu u vrući sirup. Prilikom sipanja proteina potrebno je intenzivno mutiti masu dok se ne zgusne.

Ne može svako napraviti ovaj način pravljenja beze i beze. Koja je razlika u ovom receptu, očito - proizvodi su posebno nježni i prozračni, ali pri njihovoj pripremi treba paziti i ne žuriti.