Jerky kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka domaćica voli kuhati obična, ukusna i, osim toga, zdrava jela kojima možete nahraniti svoje najmilije i iznenaditi svoje goste. Takva jela uključuju jela napravljena u uobičajenoj kućnoj kuhinji. Ovo jelo ima mnogo prednosti:

• ne sadrži štetne konzervanse;
• ima dug rok trajanja koji zadržava dobar ukus;
• pogodan kao kočnica na putu, jer se izgled i ukus ne menjaju tokom transporta.

Proces sušenja mesa: nijanse

Suše se razne vrste mesa: govedina, svinjetina, živina. Ali svaki ima svoje karakteristike sušenja.

Na primjer, pošto se meso ne podvrgava termičkoj obradi, morate ga kupiti od provjerenih prodavača. Možete se odlučiti za govedinu ili perad. Sol se koristi u receptu za domaći mljeveni kolač. Prilikom sušenja koristi se morska sol kako se proizvod ne bi presolio. Otapa se sporije i posoliće meso kako treba.

Govedina

Za sušenje, nemojte birati osušenu pulpu jarko crvene boje sa laganom masnoćom. I uzimaju komad koji je ravan, duguljast, sa vlaknima raspoređenim po dužini.

Trebaće nam:

• jedan i po kilogram govedine;
• 60 grama morske soli;
• 40 grama granuliranog šećera;
• 6 grama grube kafe;
• 15 grama grubog crnog bibera;
• pet komada peršuna (samljenog);
• 15 grama mljevenih bobica kleke.

Sada, po receptu za mljeveno meso kod kuće, krenimo s kuhanjem:

• Svi začini su pomešani u posudi.
• Plupa se ispere, lagano osuši papirnim ubrusima.
• Dobro ga izrendati sa pripremljenom mešavinom začina.
• Stavite u posudu i zamotajte polietilenom.
• Stavite u frižider, pritiskajući nadole na neki teret.
• Dan kasnije meso se vadi, komad se okreće, oceđena tečnost se izlije.
• Nedelju dana kasnije, pulpa se izvlači iz frižidera, višak vlage se suši papirnim salvetama. Još jednom premažite meso vašim omiljenim začinima.

Zatim, nekoliko sedmica, pulpa se suši i suši. Ovo se može uraditi na dva načina.

• Sušeno u frižideru. U tom slučaju meso se umotava gazom ili tankom pamučnom krpom, a zatim papirom. Zavežite koncem i stavite u frižider. Par puta sedmično se pulpa izvlači, mokra krpa se mijenja i komad se okreće. Nakon nekoliko sedmica, govedina je spremna za jelo.
• Meso se okači u platnenoj vrećici iznad plinskog štednjaka. Toplota koja se diže iz peći isušuje pulpu. Nakon 7 dana, govedina se degustira.

Perad

Za sušenjeuzmite pileće, pačje, ćureće meso. Osušeno meso peradi se reže na tanke kriške. Dobro se slaže sa suvim crnim vinom ili konjakom.

Potrebne komponente:

• jedan i po kilogram ptičje pulpe;
• jedan kilogram morske soli;
• tri art. kašike grubog crnog bibera;
• tri art. kašike ruzmarina;
• tri art. žlice timijana;
• 1/2 šolje konjaka;
• 1/2 čaše porta.

Dalje postupite prema receptu za sušeno meso peradi.

• Svi začini i alkohol se dobro izmiješaju.
• Na dno posude za sušenje rasporedite 1/2 pripremljene smjese, na nju stavite meso peradi.

• Preostali začini se stavljaju na vrh tako da pulpa bude potpuno prekrivena začinima.
• Kontejner se pažljivo umota u polietilen i stavi u frižider na 12 sati.
• Potom se kontejner izvlači, pulpa se dobro opere i osuši ubrusom.
• Perad je spremno za jelo, ali se po želji još par dana suši, premazano omiljenim začinima. Daju pulpi poseban ukus i miris. Meso sa začinima je umotano u gazu i okačeno u frižider.

Svinjska basturma

Da bi se skuhao takav mljeveno meso, bira se nemasna svinjetina, na primjer, vrat. Basturma postaje gorka zbog obilja masti, bez obzira koji način i vrijeme obrade odaberete.

Ovaj recept je jednostavan zbog broja korištenih komponenti i trajanjasušenje (ne duže od nekoliko sedmica). Ovo je dovoljno da meso bude dobro usoljeno i izuzetnog ukusa.

Komponente:

• kilo svinjskog vrata;
• 300 grama soli;
• crvena paprika.

Način kuhanja izgleda ovako.

• Operite i osušite komade mesa.
• Ulijte malo soli na dno posude od stakla ili nerđajućeg čelika. Koristi se krupno mljevena morska ili kuhinjska sol.
• Rasporedite pulpu preko soli.
• Pospite ostatak svinjetine solju i ostavite u frižideru tri dana.
• Nakon tri dana meso se vadi iz kontejnera i opere.
• Zatim potopite pulpu u hladnu vodu 3-8 sati, mijenjajući tečnost svakih sat vremena.
• Osušite kriške papirnim ubrusom.
• Meso je premazano začinima (korijander, kardamom, kim) i uvek crvenom mlevenom paprikom. Basturmi daje pikantan okus.
• Dalje, umotajte radni komad u gazu, pažljivo vežući krajeve.
• Okačite na toplinu da se osuši nekoliko sedmica i stalno okrećite.

Riba

Sušenje ribe kod kuće ne zahtijeva puno posla. Lako se suši i lako kiseli. Način sušenja ribe malo se razlikuje od sušenja različitih vrsta mesa. Predloženi recept je preuzet iz orijentalne kuhinje i napravljen je od tolstolobika. Ovom metodom suše se i pastrmka i losos.

Komponente:

• pet kg tolstolobika;
• sol.

Način kuhanja:

• režite ribu,odvojite glavu i rep, uklonite kičmu;
• operite dobijeni file;
• pulpa se isječe na porcije, utrlja solju, stavlja se u staklenu ili inox posudu u redovima, svaki red se dobro posipa solju;
• u frižideru pet dana;
• zatim izvadite posudu, dobro operite filete i potopite ih 5 sati u hladnoj vodi, stalno zamjenjujući tečnost čistom;
• objesite ribu na otvorenom ili ispod ventilatora i sušite tri dana;
• čuva se u frižideru umotavanjem ribljih kriški u polietilen.

Kućno sušeni zec

Meso kunića je bogato hranljivim sastojcima i dobro se slaže sa mnogim namirnicama. A u sušenom i dimljenom obliku može djelovati kao samostalno jelo. Ova vrsta mesa ima nizak sadržaj kalorija. Jela od zeca koriste gurmani i oni koji održavaju uravnotežen jelovnik. Sušeno zečje meso (vidi sliku ispod) priprema se na sledeći način.

Trebaće nam:

• dva kg zečjeg mesa;
• dva kg soli;
• četiri žličice mljevene paprike;
• četiri žličice mljevene čili papričice;
• tri kašičice piskavice.

Način kuhanja:

zečje meso se opere, osuši peškirom;

• natrljajte paprikom, zatim posolite;
• držite pulpu u soli tri dana;
• nakon soljenja, operite i potopite meso u hladnoj vodi nekoliko sati, povremenozamjena tečnosti čistom;
• zatim utrljajte meso mješavinom piskavice i ljute paprike;
• izložite meso da se suši deset dana.

Kako sušiti losovo meso

Izgledom se los gotovo ne razlikuje od govedine: meso je žilavo, tamnocrveno. Odabiru ga oni koji se drže zdrave prehrane, jer je los ekološki prihvatljiva vrsta mesa. Žilavo je sa karakterističnim mirisom i ukusom, zbog čega je tako sušeno meso delikates.

Komponente:

• tri kilograma losa;
• 200 grama soli;
• 150ml vode;
• tri art. kašike piskavice;
• dvije art. kašike paprike;
• jedna st. kašičica mljevene crvene paprike;
• tri žličice mljevenog crnog bibera;
• tri kašičice aleve paprike;
• tri kašičice suneli hmelja;
• tri kašičice suvog belog luka.

Prema ovom receptu, mljeveno meso (pogledajte sliku ispod) se priprema ovako.

Operite meso, uklonite velike vene, isecite na pravougaone delove

• Komadi se stavljaju u posudu i pažljivo posipaju solju. Pokriju posudu pločom i pritisnu pritisnutom.
• Ostavili su kontejner u frižider na četiri dana.
• Nakon ovog vremena, pulpa se izvlači i opere, zatim namaka 6 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
• Suhi začini se pomešaju u šoljici i razblaže vrelom vodom do konzistencije guste pavlake.
• Namažite kriške mesa začinima, stavite u posudu i ostavite u frižideru još četiri dana.
• Bnaprave rupu u komadima mesa, provuku konopac i okače komade da se osuše deset dana.

orijentalno jagnje

Janjeća basturma ispada veoma ukusna, meso je izuzetnog ukusa i upija pikantnost svih začina.

Potrebno:

• deset kila janjetine;
• dva litra vode;
• 100 grama mljevene piskavice;
• allspice;
• lavrushka;
• cimet;
• đumbir.

Slijedite ovaj domaći recept za mljeveno meso.

• Operite pulpu, uklonite tetive, filmove, višak masnoće i narežite na kriške debljine 5 cm.
• Prokuhajte vodu. Posolite i dobro promiješajte. Dodajte sjeckani korijen đumbira, sjemenke piskavice i druge začine. Kuhajte salamuru deset minuta. Svaki komad pulpe se drži u salamuri tri minute, a zatim ostavi na stranu.
• Ohlađena jagnjetina se suši u tamnom, dobro provetrenom prostoru. Meso će biti spremno za jelo za deset dana.

Korišćenje električne sušilice

Smanjite vrijeme kuhanja basturme od različitih vrsta mesa, peradi i ribe pomoću električne sušilice. Ova metoda sušenja je najsigurnija za ljudsko zdravlje. Ako nema električne sušilice, onda se basturma suši u multivarku u načinu gašenja.

Kada se koristi električna sušara, pulpa za sušenje se priprema na sljedeći način:

• odrezati višak masnoće i vena;
• isecite na porcijedva sa dva centimetra;
• posolite i kuhajte četvrt sata;
• kuvana pulpa namazana na posudama za sušenje;
• sušiti meso 15 sati na temperaturi od 70 stepeni;
• Kuvani proizvod se čuva u frižideru i na sobnoj temperaturi par meseci.

Skladištenje suhomesnatih proizvoda

Većina ljudi misli da se suho meso skladišti kao i druga sušena hrana. Sušeno meso ima duži rok trajanja, ali se kvari ako se ne održava pravilno.

Spremite takvu osušenu hranu tako što ćete je staviti u posudu sa čvrstim poklopcem. Ovo se radi kako bi se ograničio kontakt mesa sa vazduhom.

Uz pravi izbor kontejnera, džem se čuva u ostavi ili drugom hladnom mestu mesec dana. Takođe se može čuvati u frižideru do šest meseci. Stavljanjem domaćeg sušenog mesa u zamrzivač, rok trajanja se produžava na dvanaest mjeseci.

Meso je glavni proizvod na jelovniku, jer služi kao glavni snabdevač proteina ljudskom telu. Suvo meso je dobro poznata poslastica. Postoje proizvodi od govedine, svinjetine, jagnjetine, peradi, kao što su jamon, pršuta, basturma. Oni su ispred svih proteinskih proizvoda po ukusu, ishrani i zdravlju, uključujući ribu i ostale morske plodove.