Najbolji brendovi majoneza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Autonomna neprofitna organizacija "Ruski sistem kvaliteta" (Roskachestvo) je nacionalni sistem praćenja koji sprovodi nezavisno istraživanje kvaliteta robe na policama ruskih prodavnica i dodeljuje "Znak kvaliteta" najboljem Rusu proizvodi.

Ovaj članak je posvećen razmatranju različitih marki majoneza, posebno onih koje su zaslužile priznanje mnogih hiljada ljudi na teritoriji Ruske Federacije.

Bitan proizvod

Majonez je odavno dio gradskog života. Ovo je brzi sos, uvek spreman za jelo. Spašava u teškim situacijama, kada se neočekivano mogu pojaviti gosti ili nema ništa drugo pri ruci za užinu. Čak je počeo da se proizvodi u mršavoj verziji. Velikoposni majonez brendova "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" pomoći će vjernicima, pa čak i onima koji gube u teškim trenucima nedostatka kiselih krastavaca. Sa onima koji gube, međutim, sve je teže.

Kao što znate, proizvođači ne smatraju potrebnim proizvoditi marke majoneza bez šećera. Proizvođači umaka od majoneza ne žure da se riješe visokokaloričnih konzervansa, jer pripada prirodnoj vrsti. Ako je ovo pitanje osnovno, trebali biste početi kuhati majonez kod kuće. Ali kako fabrike proizvode pravi majonez dostojan „Pečata kvaliteta“?

Tehnologija

Za početak odaberite biljno ulje. Glavno stanje je rafinirano i dezodorirano. Dalje, da bi se majoneza pretvorila u glatku, gustu, kremastu emulziju, dodaju se emulgatori. Ako uzmemo u obzir optimalnu verziju kvalitete, tada se koristi lecitin, koji se nalazi u žumanjku. Međutim, dopuštena je i upotreba suhih mliječnih derivata, na primjer, sojinog lecitina ili surutke. Senf u prahu se može koristiti i kao emulgator, koji majonezu daje neverovatnu pikantnost.

Kako bi se izbjeglo raslojavanje tokom transporta ili promjene temperature (posebno za nisko- i srednje kalorične proizvode), u majonezu se dodaju zgušnjivači i stabilizatori. Idealna opcija su ksantanske i guar gume, skrob, guma rogača. Majonezi sa visokim sadržajem masti nisu potrebni ovi dodaci.

Limunska kiselina (sirće) i šećer služe kao konzervansi u majonezu. Limunska kiselina daje kiselost i sirćetni okus, za razliku od onih u kojima se ne koristi. Različiti brendovi imaju svoje tehnologije proizvodnje. Nekiproizvođači ne žele da pokvare svoj proizvod sirćetnom kiselinom i radije se drže vektora optimalne prirodnosti i ukusa.

Faktori rizika

Opasne u majonezu su kiseline, boje i arome. Ako ne želite da rizikujete svoje zdravlje, majonez možete napraviti kod kuće. Kako se ispostavilo, to je prilično lako. Glavna prednost domaćeg umaka je svježina proizvoda i povjerenje u proces kuhanja. Majonezu sa tezge, možemo verovati ili ne. Ali hajde da pređemo na današnju stvarnost.

Rezultati su očekivani

Kako se ispostavilo, najpopularniji brendovi majoneza u Rusiji sa udjelom masti od 67% ("provansalski") su sljedeći:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fini život;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bouquet";
• "Gastronom";
• "Svaki dan";
• "Cijele godine";
• EZhK;
• Maheev;
• "Mistress's Dream";
• "Moskovska Provansa";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Srinkle;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Šta vam treba";
• Khabarovsk;
• Thousand Lakes.

Među artiklima poslanim na istraživanje, 9 su bile privatne robne marke i 7 velikih regionalnih brendova.

Nabavka za istraživanje je obavljena uraznim prodajnim mjestima u zemlji. Gradovi su uključivali Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižnji Novgorod, Novosibirsk i Saratov.

Kvalitet je izvan svake pohvale

Prema GOST-u, majonez je umak koji sadrži najmanje 50 posto masti i 1 posto proizvoda od jaja. Ove karakteristike stvaraju liniju između majoneze i sosa od majoneze, koji može sadržavati najmanje 15 posto masti. Najbolja majoneza je provansalska, koja sadrži 67 posto masti.

Međutim, gornji uzorci su odabrani ne samo u skladu sa GOST-om, već i prema strožim standardima ruskog sistema kvaliteta, koji liče na proširenu verziju zahtjeva državnog standarda. Sastav proizvoda je uvijek pod kontrolom: ovdje se očekuju 100% prirodne komponente koje bi trebale imati nizak nivo kiselosti, stabilnu emulziju i povećanu gustinu. Standard ne dozvoljava prisustvo umjetnih konzervansa u markama majoneza.

Formula

Dakle, kvalitetna majoneza je mješavina sljedećih sastojaka: biljno ulje, jaja i proizvodi od jaja, prirodni zgušnjivači, proizvodi od senfa, prirodne arome i boje, antioksidansi, šećer i sol.

Međutim, prema riječima zamjenice šefa organizacije za kontrolu kvaliteta, Elene Saratseve, obavezni tehnički propisi dozvoljavaju upotrebu određenih vještačkih sastojaka. Ispada da prirodnost proizvoda leži u njegovoj kvaliteti,nije sigurno.

Svi navedeni uzorci su se pokazali kao kvalitetni proizvodi bez umjetnih komponenti. Osim toga, nijedna od laboratorija za ispitivanje nije pronašla tragove GMO-a u predstavljenim proizvodima.

Na šta treba paziti

Roskachestvo ograničava upotrebu neprirodnih konzervansa u ruskim zaštitnim znakovima majoneze, koji uključuju:

• sorbinska kiselina i njene soli;
• benzojeva kiselina;
• antioksidansi (uključujući EDTA);
• vitamini;
• multivitaminski premiksi;
• kompleksni stabilizacijski sistemi (tj. dodaci ishrani).

Može izgledati apsurdno uključiti vitamine na ovu listu, jer se vjeruje da su od velike koristi za naše tijelo. Pokazalo se da ovi aditivi smanjuju rast većine mikroorganizama, posebno kvasaca i plijesni.

Konzervansi pomažu u povećanju važne karakteristike proizvoda - ovdje govorimo o roku trajanja (do 7-12 mjeseci), kaže Olga Tokmina, šef sertifikacionog tijela Roskachestvo.

Otvoreno hrvanje

Međutim, kao što pokazuje praksa, proizvođačima često ne pada na pamet da sakriju upotrebu ovakvih aditiva na označavanju proizvoda, nadajući se da ciljna publika nije upoznata s ovim problemom. I zaista, koliko će ljudi razmišljati o opasnostima vitamina?

Međutim, proizvod mora biti proizveden u skladu sa zahtjevima Roskachestva, koji ukazuju na ograničenje upotrebe bilo kakvih umjetnih konzervansa. Kršenje ovog uvjeta se isključuje27 navedenih marki majoneza 16 uzoraka. “Ispali” iz trke za titulu najboljih 16 proizvoda, kako se ispostavilo, u svom sastavu imaju benzojevu (E210) ili sorbinsku (E200) kiselinu.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Pored navedenih istraživačkih postupaka, analizira se prisustvo teških metala, radioaktivnih nuklida, toksičnih elemenata, patogenih mikroorganizama (uključujući salmonelu i E. coli) u sastavu uzoraka. Kao rezultat toga, svi proizvodi dostavljeni na testiranje su se pokazali sigurnima, što je dobra vijest.

"Slimmed" majonez

Obavezni tehnički propis, koji predviđa prisustvo 67 posto masti u markama majoneza, kako se pokazalo tokom studije, često se ne poštuje. Paketi sa sigurnošću kažu da je majonez usklađen sa GOST-om (br. 31761 „Majonezi i umaci od majoneze“), međutim, oko polovina dostavljenih uzoraka ne ispunjava standard..

Činjenica je da proizvođači marki majoneza namjerno smanjuju stvarnu količinu masti u odnosu na podatke navedene na etiketi.

U 13 od 27 slučajeva, proizvođači su smanjili procenat masti u svojim proizvodima. Ispostavilo se da je Heinz marka majoneza (fotografiju proizvoda možete vidjeti ispod u članku), koja najviše "griješi" po ovom parametru.

Provansal od Heinzasadrži samo 61 posto masti. Takve radnje se mogu smatrati kršenjem prava potrošača u odnosu na pouzdane informacije o proizvodu. Stoga je ova informacija odmah poslata na razmatranje Rospotrebnadzoru.

Stručno mišljenje

Prema riječima Ekaterine Nesterove, izvršne direktorice Udruženja proizvođača i potrošača ulja i masnih proizvoda, kao rezultat laboratorijskih studija, utvrđeno je da su najveće nedosljednosti utvrđene u masenom udjelu masti. Proizvod mora jasno ispunjavati zahtjeve i informacije o njemu deklarirane. Nažalost, malo je vjerovatno da će ukus prosječnog potrošača moći otkriti razliku u procentu masti, samo će visoko kvalifikovani kušač moći da se kreće ovdje.

Što se tiče zabrane konzervansa propisane standardom Roskačestva, Ekaterina odgovara sa odobravanjem, smatrajući da je to tačno. Izvršni direktor kaže da su i danas proizvođači mnogih marki majoneza pooštrili zahtjeve za svoje proizvode, odbijajući da koriste konzervanse. Takav zaokret na bolje smatra se obnavljanjem visoke kulture proizvodnje i odgovarajućih sanitarnih uslova neophodnih za to. Nije tajna, kaže Nesterova, da se konzervansi koriste za uklanjanje patogenih mikroorganizama, koji se, međutim, neće pojaviti ako se proizvodni proces odvija pod potrebnim uslovima: postoje baktericidne lampe, dezinfekcija opreme, čistoća proizvodnjasobe, zrak, voda i tako dalje.

Koja marka majoneza je najbolja?

Uzorci podvrgnuti ispitivanju pokazali su se sigurnim proizvodima u skladu sa utvrđenim standardima. Neki proizvodi čak ispunjavaju i povećane zahtjeve kvaliteta koji su utvrđeni propisima Roskachestva. Pet robnih marki domaće proizvodnje dobilo je "Znak kvaliteta". Ovo uključuje:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

Novosibirsk provansalski majonez je postao proizvod visokog kvaliteta.

Prema pregledu, još 8 artikala je prepoznato kao kvalitetna roba: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Housand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Nadamo se da će vam informacije date u ovom članku pomoći da napravite izbor u trgovini.