Recept za ukrašavanje medenjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uoči novogodišnjih praznika, recepti za sve vrste peciva postaju posebno aktuelni. Među konditorskim proizvodima veoma su popularni medenjaci, uključujući i medenjake. U ovom članku ćemo vam predstaviti ne samo zanimljive recepte za ovo pecivo, već i načine ukrašavanja medenjaka fotografijom. Uobičajeno je da se medenjaci ukrašavaju raznobojnom glazurom i poklanjaju.

Priča o medenjaka

Ovaj proizvod je donet u Evropu veoma davno, 992. godine. Medenjak je donio jermenski monah, koji se zvao Grigorije Makar. Nakon što je sedam godina živio u Francuskoj, za to vrijeme učio je francuske kršćane kako da peku medenjake.

U 13. veku, medenjak se pojavio u Švedskoj, gde ga je doneo imigrant iz Nemačke. U ovoj zemlji je u 15. veku stvoren ceh zanatlija koji je kontrolisao proizvodnju medenjaka. Prvi pronađeni trgovački dokumenti ukazuju da je njihova prodaja počela u 17. veku. U to vrijeme, medenjaci su se mogli kupitipoljoprivrednih sajmova, apoteka i manastira. U srednjovekovnoj Engleskoj verovalo se da medenjak ima lekovita svojstva.

Kuvanje medenjaka

Tradicija pečenja i ukrašavanja ovih medenjaka stigla je u našu zemlju sa Zapada i čvrsto se udomaćila u ruskim domovima. Za pravljenje medenjaka bit će vam potrebni sljedeći proizvodi i začini:

• 165g med;
• 500 g brašna;
• 100g sl. ulje;
• 125g šećera;
• 2 tsp mljeveni korijander;
• 1 kašičica sa toboganom karanfilića;
• cimet i đumbir - po 1 kašičica;
• 2 velika jaja;
• malo soli;
• 2 tbsp. l. soda;
• 40ml limunovog soka.

Zagrejte šećer i med u šerpi na laganoj vatri dok se ovi sastojci potpuno ne rastvore i dok se na površini mase ne pojave prvi mehurići. Nakon toga posudu treba skinuti s vatre i u sadržaj sipati sodu, dok će masa početi snažno pjeniti. U sljedećoj fazi dodajte ulje u smjesu, dobro promiješajte. Nakon što se ulje otopi, dodajte jaje, dobro promiješajte. U malim porcijama dodajemo brašno i brzo zamijesite tijesto. Tijesto za medenjake ne treba mijesiti dugo, jer se može povući i pečenje od njega će ispasti tvrdo. Pripremljeno tijesto stavljamo u hladnjak na nekoliko sati (dovoljno je 3-4), nakon što ga umotamo prozirnom folijom. Zatim se iz tijesta izrezuju figure proizvoljnog oblika - božićna drvca, snjegovići, čunjevi, medvjedi, medenjaci. Takvi medenjaci se peku 12-15 minuta na temperaturi rerne.200 °C. Proizvode iz pleha treba izvaditi kada se malo ohlade, inače se medenjaci mogu deformisati.

ukras od medenjaka

Nakon pečenja, ovu tradicionalnu evropsku poslasticu potrebno je ukrasiti. Zapamtite da glazuru treba nanijeti na već ohlađena peciva. Odaberimo nekoliko različitih recepata za glazuru u boji.

Klasična glazura

Za pripremu ove glazure za ukrašavanje medenjaka (majstorska klasa - u članku), potrebna nam je vrlo mala količina proizvoda. Za pripremu uzmite:

• 200g finog šećera u prahu;
• sok od jednog limuna;
• jedno bjelanjak.

Svi navedeni proizvodi se izmiksaju i mikserom umute malom brzinom. Glazuru možete učiniti šarenom upotrebom prehrambenih boja ili prirodnih proizvoda, na primjer, umjesto limunovog soka, dodajte sok (dekokciju) drugog voća i povrća: šargarepe, žalfije, brokule, cvekle, jagode, crvene ribizle.

Citrus glazura

Iz narandže (mandarine) iscijedite sok i sipajte u posudu, dodajte šećer u prahu u malim porcijama. Glazura od citrusa treba da ima tekuću konzistenciju kako bi se lako razmazala po pecivu. Da pripremite glazuru od narandže za ukrašavanje medenjaka, uzmite:

• ¾ st. šećer u prahu;
• 4 tbsp. kašike soka od pomorandže.

glazura od čokolade

Ova glazura za ukrašavanje medenjaka je jednostavnai lako se kuva. Za pripremu nam je potrebno:

• 400g šećera u prahu;
• 4 tbsp. kašike mlijeka;
• trideset grama putera;
• 2 tbsp. l. kakao;
• vanilin.

U omekšali puter dodajte kakao, prah za glazuru i vanilin. Masu dobro izmrvite i u nju ulijte mlijeko, miješajte dok ne postane glatka.

Glazura od karamele

Peciva ukrašena karamelom imaju neobično lijep izgled. Da bismo ga kreirali, pripremit ćemo sljedeće komponente:

• pola šolje smeđeg šećera;
• 1 tbsp šećer u prahu;
• par kašika putera;
• tri supene kašike mleka;
• vrećica vanilina.

Maslac rastopiti u šerpi, sipati mleko i u ovoj masi rastvoriti smeđi šećer. Smesu kuvajte jedan minut. Sklonite masu sa vatre, dodajte joj pola šećera u prahu. Sve dobro umutiti, ohladiti, dodati preostali šećer u prahu i vaniliju. Ponovo umutite kako biste dobili gotovu glazuru ujednačene konzistencije.

Profesionalna slastičarska glazura

Za dekoraciju medenjaka možete koristiti glazuru pripremljenu po ovom receptu. Potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

• šećerni sirup i mlijeko - po dvije žličice;
• 1 tbsp šećer u prahu;
• četvrti dio t.l. ekstrakt badema;
• boje za hranu.

Prah i mlijeko pomiješajte i miješajte dok ne omekšajupaste. U masu sipajte šećerni sirup i mutite dok glazura ne dobije glatki i sjajni izgled. Zatim ga rasporedite po nekoliko posuda i umiješajte prehrambene boje. Nijansa će ovisiti o količini dodane boje: što je više boje dodano, to je boja svjetlija i bogatija.

Primjena za glazuru

Kekse od medenjaka možete ukrasiti glazurom pomoću kese za pecivo (šprica), korneta od pergamentnog papira ili jednostavne plastične vrećice za hranu sa izrezanim kutom.

Napunite bilo koju od gore navedenih stvari glazurom i nanesite šare na površinu medenjaka. Vrijeme potpunog sušenja glazure kreće se od 3 do 6 sati. Uz pomoć glazure možete sastaviti piramide od medenjaka, na primjer, u obliku božićnog drvca. Da biste to učinili, potrebno je napraviti nekoliko proizvoda od tijesta različitih veličina, zatim ih sakupiti po principu piramide, pričvrstiti ih glazurom u sredini.

Leći kolačići ukrašeni glazurom mogu se čuvati dosta dugo. Da biste to učinili, moraju se staviti u hermetički zatvorenu posudu, staklenu ili metalnu teglu.

Korisne informacije

Royal icing ili icing je mješavina napravljena od pilećih jaja ili korištenjem suhih proteina (albumina). Koristi se ne samo kao dekoracija za medenjake, već i za kreiranje različitih šara za kolače i sve vrste poslastica. Ova glazura je veoma slatkog ukusa. Nakon što se proteinska glazura osuši, postaje prilično jaka.

ZaZa pripremu glazure trebat će vam mikser, najbolje sa nastavkom za lopaticu, ali možete koristiti i pjenjač za mućenje. Glazura se mora umutiti malom brzinom, inače će postati lomljiva nakon sušenja.

Najbolje je u glazuru dodati vrlo fini šećer u prahu (fino dispergovan). Nemojte koristiti prah pripremljen kod kuće, to može uništiti gotov proizvod. Ako je običan prah kupljen u radnji, mora se nekoliko puta prosijati kroz cjedilo.

Glazuru je najbolje napraviti neposredno prije kuvanja, ali u dobro zatvorenoj posudi može se čuvati u frižideru nekoliko dana. Gotov glazura nakon kuvanja treba ostaviti 10-15 minuta, prekrivena vlažnom krpom. Ovo se radi kako bi se šećer u prahu potpuno otopio, a tokom tog perioda će izaći mjehurići zraka koji nastaju pri mućenju.

Vrijeme potrebno da se glazura potpuno osuši zavisi od vlažnosti i temperature okoline, kao i od njene konzistencije. Za sušenje konturnih medenjaka potrebno je oko 20-30 minuta, a za proizvode potpuno prekrivene glazurom - 1-2 sata. Medenjaci ukrašeni glazurom se takođe mogu sušiti u rerni koristeći tehnologiju pečenja beze.

Royal icing recepti

Postoje dva načina da pripremite glazuru za ukrašavanje medenjaka. U prvom slučaju naučit ćemo ga pripremiti od proteina kokošjeg jajeta, au drugom - uz pomoć albumina (suhi protein).

Prvi način:

• 90g ohlađenih proteina (od 3 jaja);
• 500g finog šećera u prahu;
• ½ tsp sok od limuna (za stabilizaciju strukture bjelanjka).

Protein stavite u čistu posudu i počnite da mutite minimalnom brzinom, kada ravnomerno probuši, dodajte limunov sok i sipajte prah u porcijama. Masu se muti dok ne postane sjajna i bela (dok se ne dobiju mekani vrhovi). Ovaj proces će trajati oko pet minuta. U zavisnosti od toga kakva nam je glazura potrebna (o njenim vrstama ćemo malo kasnije), masu razrijedimo toplom prokuhanom vodom ili dodamo dodatni prah.

Drugi način:

• 15g albumina;
• 85g ohlađene prokuvane vode;
• 500 g šećera u prahu.

Prvo, morate kombinovati suve proteine sa vodom i temeljno ih rastvoriti. Ostavite smjesu 15 minuta, a zatim stavite u činiju i polako umutite, postepeno dodavajući prah u malim dijelovima. Spremnost glazure se provjerava na isti način kao u prvom slučaju.

Aising: vrste

Glazura različite konzistencije koristi se za ukrašavanje medenjaka i drugih konditorskih proizvoda. Razmislite o kojim se vrstama radi.

Contour glazura je osnovna konzistencija glazure. Ova glazura stvara mekane vrhove kada se tuče, a nanošenjem ove glazure na površinu proizvoda eliminiše se širenje. Ova glazura se koristi za nanošenje natpisa i ocrtavanje uzorka.

Filing je konturna glazura razrijeđena vodomdo konzistencije tečne pavlake. Koristi se za popunjavanje površine medenjaka.

Ljepljenje (drugi naziv je "cement") - glazura vrlo guste konzistencije, koja se koristi za ekstruziju. Dobijte ga dodavanjem više praha osnovnoj glazuri. Uz pomoć "cementa" kućice od medenjaka se lijepe zajedno, stvaraju se 3D strukture i reljefni uzorci, koristeći za to konditorske mlaznice. Glazura je obojena prehrambenim bojama na poznat način.

Da biste ukrasili medenjake, prvo morate ocrtati odabranu šaru. Kada se stvrdne, napunite površinu medenjaka tečnijom supstancom. Nakon što se fil osuši, na proizvod se mogu nanijeti različiti uzorci pomoću markera za hranu ili konturne glazure. Konditorske ukrase nanijeti na površinu koja još nije suha.

Opcije božićnog ukrasa

Jedan od najpopularnijih načina ukrašavanja medenjaka za Novu godinu je, naravno, božićno drvce. Koristeći sekač za kolače pripremite medenjake u obliku božićnog drvca. Nanesite konturu na ohlađeni proizvod, koristeći za to konturnu glazuru. Kada se dobro stegne, na medenjake nanesite fil, zagladite ga čačkalicom. Za ravnomjerniju raspodjelu glazure, slastičarna se može lagano protresti. Nakon što se glazura stvrdne, pređite na ukrašavanje novogodišnjih medenjaka. Božićno drvce se može obojiti markerima za hranu ili debljom glazurom. Kao uzorak za dekoraciju predlažemo da odaberete božićne igračke, vijence, kuglice.

Možete sastaviti medenjak od različitih proizvodaveličine, izrezane u obliku zvjezdice. Novogodišnju ljepoticu možete ukrasiti glazurom koristeći različite opcije.

Za postavu stola preporučujemo izradu originalnog jestivog vijenca. Za njegovu izradu preporučuje se korištenje božićnih drvca, zvijezda, snježnih pahuljica, malih kućica ukrašenih glazurom. Od malih oslikanih medenjaka možete napraviti neobičan i ukusan vijenac.

Ništa manje popularni su medenjaci u obliku pahuljica, anđela, snjegovića, čunjeva, kuglica, zvončića, ptica. Ukrašavanjem ovih proizvoda glazurom i pravljenjem malih rupa na njima, možete koristiti medenjake kao božićne ukrase.

medenjaci kao ukrasi

Relativno nedavno su se kod nas pojavili toperi - medenjaci na štapiću za ukrašavanje kolača. Pripremaju se od posebnog tijesta. Za dekoraciju uzmite sljedeći recept za medenjake. Za pripremu testa potrebno je uzeti:

• 100g šećera;
• 165g med;
• 1 kašičica sa toboganom đumbira;
• 125g putera;
• 1 kašičica cimet;
• jedno jaje;
• 2 tsp soda;
• brašna oko 500 g (u zavisnosti od kvaliteta brašna).

Za glazuru:

• 200 g šećera u prahu (obavezno finog);
• jedno bjelanjak;
• malo limunske kiseline.

Priljepci pečeni od ovog tijesta ne bajaju dugo i izuzetno su ukusni. Peku se kratko, svega od 7 do 10 minuta, na temperaturi od 175°C. Medenjaci za ukrašavanje torte mogu se napraviti u formicrtani likovi, riječi, slova imena rođendanske osobe, brojevi koji označavaju godinu rođenja. Na takve medenjake, punjene glazurom, možete priložiti sliku vafla. Najprije se preporučuje da ga zalijepite na mastiku ili šećernu podlogu, a tek onda na površinu medenjaka. Štapići se ubacuju u još tople topere i hlade u vodoravnom položaju. Možete staviti mali teret na njih.

Slijedeći sve gore navedene preporuke, lako ćete se nositi sa pripremom poslastica. Možete uključiti djecu u proces i zajedno s njima biti zanimljivo i zabavno, a što je najvažnije, korisno provesti slobodno vrijeme.